أرز برياني سادة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠١ ، ٩ مارس ٢٠٢٠
أرز برياني سادة

محتويات

البرياني

تحضر الأمهات العديد من أطباق الأرز دائمًا ما تكون متنوعة تحضر كوجبة غداء رئيسية، حيث يعد طبق البرياني من الأطباق التي اشتهرت بتحضيرها دول الخليج العربي، ومنها انتشرت إلى الدول العربية الأخرى، حيث أنه هندي الأصل، يتميز البرياني بطعم لذيذ غني بنكهات البهارات، سهل التحضير، يمكن تقديمه كضيافة في المناسبات أو للضيوف، يدخل في تحضير البرياني الدجاج ، أو اللحم البقري أيضًا، سأذكر طرق لتحضير أرز برياني بكل سهولة.

يعد البرياني من الأطباق اللذيذة التي يمكن أن تحضر بالدجاج أو اللحم، والبرياني من الأطباق الرئيسية التي يعود أصلها إلى بلد الهند و قد انتشر مؤخرا في جميع المناطق خاصةً الدول الخليجية، و يشتهر طبق البرياني مع الدجاج أكثر من اللحوم الأخرى، ويعتمد البرياني على البهارات الهندية الخاصة به و التي تتميز عن باقي النكهات. والبرياني يشبه كثيرا الكبسة باختلاف بسيط وهو في أنواع البهارات المستخدمة حيث كل طبق له بهاراتة الخاصة به.


أرز برياني على الطريقة الباكستانية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي.
  • عشر أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • دجاجة مقطعة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاثة أوراق من الغار.
  • ستة حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • حبة من البطاطا.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

  • توضع ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على النار، ثم يضاف الأرز ويقلب، ثم الماء وملعقة من الملح وتترك دقائق قليلة على النار ثم تصفى من المرق.
  • يضاف الزعفران إلى نصف كوب من الماء ويحفظ جانبًا.
  • يضاف الزيت إلى مقلاة، ثم البصل المفروم ويقلب حتى يتذبل، ثم الثوم، الزنجبيل، الفلفل وتقلب جيدًا حتى تستوي ثم تضاف البهارات كاملة مع كوب من الماء تترك على النار حتى يصبح الصوص ثقيلًا.
  • تضاف البندورة المفرومة، رب البندورة إلى المكونات، قطع الدجاج، البطاطا، ثم يضاف إلى المكونات كوب من الماء إضافي تترك على النار حتى يستوي الدجاج.
  • يضاف قليل من الزيت إلى القدر على النار، ثم نصف كمية الأرز ، صلصة الدجاج وقطع الدجاج، ثم الكمية المتبقية من الأرز.
  • يضاف خليط الزعفران إلى الأرز دون تحريكه، ثم يترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز.
  • يسكب الأرز والخضار مع قطع الدجاج في طبق تقديم واسع، ويقدم مع لبن أو سلطة.


برياني الدجاج الهندي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة حبات من البندورة منزوع القشر.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • دجاجة مقطعة.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ستة حبات من الهال.
  • ستة حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • للتزيين، زبيب محمص.
  • لوز مقلي.


طريقة التحضير

  • تذوب كمية الزبدة في مقلاة على النار، تضاف حبات الهال، الشطة، الكركم، الفلفل، الكمون والملح مع التحريك قليلًا.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب مع البهارات حتى ينضج، ثم يضاف الثوم، الزنجبيل، الفلفل المفروم.
  • يضاف الدجاج، وتقلب مع البهارات حتى تكتسب نكهة البهارات، تضاف البندورة المفرومة، الزبادي، الغار، القرفة، الكزبرة، النعنع مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض، توضع الغطاة على المقلاة مدة ربع ساعة ثم يضاف الماء وتترك حتى تستوي.
  • لتحضير الأرز، يغسل الأرز جيدًا وينقه بالماء الدافئ.
  • يضاف الزعفران إلى نصف كوب من الماء ويترك منقوعًا مدة عشر دقائق.
  • يضاف السمن إلى قدر ثم يحمس فيه اللوز، والزبيب حتى يصبح ذهبي اللون، يخرج من الزيت ويترك جانبًا للتزيين.
  • يضاف البصل المفروم إلى السمن، ثم الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود قرفة، مع التقليب باستمرار.
  • تصفى كمية الأرز ثم تضاف على البصل، تقلب المكونات حتى تختلط ثم يضاف الماء على الأرز حتى يتغطى ويترك على نار هادئة حتى يستوي.
  • تضاف قطع الدجاج إلى الأرز، ثم المرق، وتترك على النار.
  • يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم، ويزين باللوز والزبيب المقلي.


برياني بالزبادي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمسة حبات من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • أربعة حبات من القرنفل.
  • ثلاث حبات من الحبهان.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
  • خمسة حبات من البندورة المفرومة.
  • كوب من الزبادي.
  • دجاجة مقطعة.
  • خمسة أكواب من الأرز.
  • عشرة أكواب من المرق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • يضاف الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يضاف الثوم والبصل ويحرك حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تضاف البابريكا، الكمون، الفلفل الاسود، الفلفل الأحمر، الغارام ماسالا والملح تحرك بملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • يضاف الغار، القرنفل، الكزبرة، الحبهان والبندورة المفرومة وتقلب مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
  • تضاف قطع الدجاج، ثم الزبادي، وتقلب على نار هادئة حتى يستوي الدجاج.
  • يضاف الأرز إلى الدجاج، والمرق حتى يتغطى الأرز، ثم توضع غطاة القدر وتترك حتى يستوي الأرز نصف ساعة.
  • يسكب منقوع الزعفران على الارز بدون تقليب ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم.


برياني بالخضار

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز بسمتي.
  • ظرف من البازيلاء والجزر.
  • بكيت من مرق الدجاج.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • حبة من البطاطا.
  • نصف كيس من الشعيرية.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن الكهربائي إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع قليل من الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، تضاف الشعيرية وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم البازيلاء والجزر.
  • يضاف كوب من الماء على الخضار حتى تستوي.
  • تقشر البطاطا وتقطع إلى مربعات صغيرة، ثم تضاف إلى الخضار وتقلب حتى تستوي جيدًا.
  • تغسل كمية الأرز جيدًا وتنقع في ماء دافئ مدة نصف ساعة.
  • تصفى كمية الأرز من الماء، وتضاف إلى الخضار وتنكه بالبهارات المشكلة، ومرق الدجاج، ثم تغطى بالماء.
  • تغسل قطع الدجاج وتوضع في قدر، تغمر بالماء وملعقة من الملح ثم يسلق على النار مدة نصف ساعة حتى يستوي.
  • يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، وكركم، وكمون، ثم توضع في الفرن حتى تصبح محمرة.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، توضع قطع الدجاج، وتقدم مع سلطة ولبن زبادي.


طريقة عمل البرياني العراقي

وقت التحضير 50 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كيلو غرام من صدر الدجاج، مغسول جيدًا.
  • أربعة أكواب من الأرز، منقوع ومصفّى.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران المذوّب بكمية قليلة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • عصير ليمونة حامضة.
  • قرن فلفل أخضر مقطع.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • خلط الثوم مع الفلفل الأخضر، والشطة، واللبن، والزنجبيل، والحبهان، وبهارات البرياني، والبقدونس، والفلفل الأسود المطحون، وعصير الليمون الحامض، والملح في وعاء.
  • وضع الدجاج وتتبيله بالمزيج السابق، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في قدرٍ على النار، ثم إضافة الدجاج، وتقليبه حتى يتغير لونه.
  • تسخين ملعقة من الزيت في قدرٍ آخر، وإضافة الملح، والماء، ثم الأرز بعد غليان الماء، وطهيه لمدة ربع ساعة على نارٍ هادئةٍ.
  • إضافة الأرز المطبوخ في القدر فوق مزيج الدجاج، ثم الزعفران المذوّب بكميةٍ قليلةٍ من الماء.
  • تحريك الأرز قليلًا حتى يتغيّر لونه، ثم تغطّية القدر وتركه لمدة عشر دقائق إضافية على النار.
  • سكب أرز البرياني في طبق للتقديم، ثم تقديمه ساخنًا.


برياني دجاج

وقت التحضير ساعة و45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • علبة من الروب.
  • عودان من القرفة.
  • دجاجة مقطعة لثماني قطع.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • قطعتان من القرنفل.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان مقطعتان لجوانح مقلية.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • حبة طماطم مقطعة.
  • بصلة كبيرة، مقطعة لجوانح.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون (حب).
  • ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الغارام الماسالا الباودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • ضمة من النعناع المفروم.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت والسمنة في قدرٍ، ثم تحميص البهارات الصحيحة.
  • إضافة البصلة المقطعة لجوانح، ثم التحريك حتى تذبل، ثم إضافة الزنجبيل، والثوم، والتحريك.
  • إضافة الدجاجة، ثم تقليبها جيدًا، ثم البهارات، ونصف النعناع، وعلبة الروب، ونصف الكزبرة، والقليل من البصل المقلي، والبودر، والفلفل، ثم تحريك المكونات جيدًا، وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الدجاج.
  • وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدرٍ واسعٍ، ثم نثر القليل من بهار الغرام ماسالا، ثم حشوة الدجاج، وقليل من الكزبرة، وقليل من النعناع، وقليل من البصل المقلي، وتغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
  • نثر القليل من بهار الغرام ماسالا، ثم وضع منقوع الزعفران جانبًا، ثم إضافة الكمية المتبقية من النعناع، والكزبرة، والبصل الجوانح.
  • تغطيته بورق الألمنيوم، ثم تركه لمدة عشرين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ جدًا.


برياني خضراوات بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

سلق الأرز

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

خليط التزيين

  • بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان لشرائح دائرية.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من الكاجو.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.

خليط الخضار

  • نصف كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الزبادي (روب).
  • فصان من الثوم الشرائح.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • جزرة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من البطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.


طريقة التحضير

سلق الأرز

  • تحمية ثلاث ملاعق كبيرة من السمن في قدرٍ عميقٍ، ثم إضافة الأرز، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الملح، والماء.
  • ترك الخليط يغلي على نارٍ متوسطةٍ حتى يتضاعف حجم حبة الأرز.
  • سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ حتى يبرد.

خليط التزيين

  • تحمية الزيت أو السمن في قدرٍ سميك القاعدة، ثم إضافة الكاجو، والتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم وضعه في طبق.
  • إضاف الزبيب للقدر، والتقليب حتى ينتفخ فقط ثم إخراجه ووضعه في طبق.
  • إضافة نصف كمية البصل، والتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إخراجه من الزيت ووضعه في طبقٍ.

خليط الخضار

  • إضافة الفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، والكمية المتبقية من البصل، والتقليب حتى يذبل البصل، ثم إضافة الطماطم، والتقليب حتى تلين المكونات، ثم إضافة الروب والبهارات.
  • ترك القدر يُطهى علي نارٍ متوسطةٍ لبضع دقائق، ثم إضافة الخضار، والكزبرة، والتقليب، ثم ترك القدر على النار لبضع دقائق حتى تلين الخضار.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 150درجةً مئويةً ثم إحضار طبق فرنٍ عميقٍ.
  • توزيع ثلث كمية الأرز في قاع الطبق، ثم نصف كمية الخضراوات، ثم نصف كمية الأرز المتبقية، ثم الخضراوات، وهكذا حتى تكون آخر طبقة من الأرز.
  • تغليف الطبق بورق الألمنيوم، ثم وضعه لمدة نصف ساعة في الفرن.
  • تقليب الأرز بشوكةٍ كبيرةٍ حتى يختلط قليلًا مع الخضار.
  • توزيع الكاجو، والبصل، والزبيب على الأرز، ثم تقديمه مباشرة، ومن الممكن قلب الأرز في طبق تقديمٍ آخر، ثم تزيينه.


برياني الروبيان

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • 600 غرام من الروبيان، متوسط الحجم ومغسول ومقشر.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لأرباع.
  • ورقتا غار.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، والمفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.


طريقة التحضير

  • وضع البصل، والفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم في محضرة الطعام، ثم طحن المكونات، وتركها جانبًا.
  • تحمية زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على النار، ثم إضافة خليط البصل، والفلفل، والزنجبيل، والثوم المطحون، وتقليب المكونات على نارٍ متوسطةٍ لمدة خمس دقائق.
  • إضافة الروبيان، والتقليب لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة معجون الكاري الأحمر، وبهارات المسالا، والملح، ثم التقليب.
  • إضافة الطماطم المقطعة أرباع، والتقليب لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم إبعاد المقلاة عن النار، وتركها جانبًا.
  • تحمية الفرن على درجة حرارة 375 درجةً مئويةً.
  • سلق الأرز في ماء مع الكركم حتى يُصبح الأرز طريًا لمدة عشر دقائق، ثم تصفية الأرز، وإضافة الزعفران، والهيل، وورق الغار، والتقليب.
  • وضع طبقة من الأرز في قدرٍ خاصٍ بالفرن، ثم الروبيان مع البهارات، ثم وضع الكمية المتبقية من الأرز فوق الخليط والروبيان.
  • وضع القدر في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم إخراجه وسكبه في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخنًا.


برياني هندي بالدجاج

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لــ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من أرز الحبة الطويلة.
  • حبتان من البصل المقطع لجوانح رفيعة.
  • حبتان من الجزر المبروش.
  • ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
  • ربع كوب من النعنع المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل الحريف.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الزبيب الأسود.

مقادير الدجاج

  • 450 غرام من فخد الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • عودان من القرفة.
  • ورقة من ورق الغار.
  • ثلاث حبات من حب الهال.

طريقة التحضير

  • يوضع معجون الزنجبيل، اللبن الزبادي، الفلفل الحريف، الكزبرة، وبهارات الماسالا، الملح، في وعاء كبير، وتقلب المكونات حتى تختلط.
  • تضاف قطع الدجاج للخليط، ويترك منقوع في الخليط لمدة نصف ساعة.
  • يغسل الأرز وينقع في الماء البارد لمدة نصف اعة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ثم تضاف القرفة وورق الغار، والحب الهال.
  • يضاف البصل، الجزر، النعنع، معجون الزنجبيل، والكزبرة، وتقلب المكونات حتى يذبل البصل.
  • تضاف قطع الدجاج للقدر، والفلفل الحريف، والكركم.
  • يغطى القدر، ويترك القدر على النار لمدة عشرة دقائق حتى ينضج الدجاج.
  • يضاف الأرز، الزبيب، اللبن الزبادي، كوبين من الماء، والملح، ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
  • يترك القدر على النار حتى تخف كمية الماء للثمن.
  • تخفف النار، ويترك البرياني لمدة عشرة دقائق على النار حتى ينضج الأرز.
  • يرفع القدر عن النار، يقلب في طبق التقديم، ويقدم.


برياني السمك على الطريقة الهندية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لــ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من فيليه السمك الطازج.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ست حبات من البندورة المقطعة لمكعبات.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
  • كوب من الكزبرة الطازجة.
  • ست سنون من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
  • نصف حبة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري.
  • ثلاث حبات من الفلفل الحار الصغير.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف فنجان صغير الحجم من ماء الورد.
  • ربع كوب من الزيت.
  • رشة من الزعفران.
  • رشة من الكاري.

طريقة التحضير

  • يذوب الزعفران في ماء الورد.
  • تبل السمك بالفلفل الأسود والكاري.
  • يوضع الزيت في قدر، ثم يوضع القدر على النار، ويحمر السمك فيه من الجهتين، ويخرج من القدر ويترك جانباً.
  • يوضع البصل في نفس القدر، ويقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبي اللون، ثم يضاف القوم المهروس، والزنجبيل، وتحرك المكونات.
  • تضاف البندورة، وتحرك المكونات، ثم يضاف دبس البندورة، الكاري، الملح، ونصف كمية الكزبرة، عصير الليمون، الفلفل الأسود، وربع كوب من المار، ويترك الخليط على النار حتى يتجناس.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانباً.
  • يسلق الأرز لمدة عشرة دقائق، ثم يصفى من ماء السلق.
  • يوضع القليل من الصلصة في قدر، ثم يضاف السمك، وتضاف الصلصة مرة أخرى حتى يتغطى السمك، توضع ربع كمية الأرز، والكمية المتبقية من الصلصة فوق الأرز.
  • يرش وجه الأرز بالكمية المتبقية من الكزبرة، والكمية المتبقية من الأرز، ويترك القدر على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
  • يزال الغطاء، ويضاف ماء الورد والزعفران، ويغطى القدر لمدة خمس دقائق.
  • يرفع القدر عن النار، ويقلب في طبق كبير، ويقدم.


طريقة عمل بهارات البرياني

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الكزبرة الجافة.
  • كوب من الكمون الكطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفنل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمانية أعواد من القرفة.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • حبة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة كبيرة من الابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشومر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

  • توضع حميع مقادير البهارات في مطحنة الخلاط، وتخلط المكونات للحصول على خليط ناعم.
  • يحفظ الخليط في برطبان محكم الاغلاق، ويحفظ في مكان جاف لحين استخدامه في البرياني.


برياني دجاج كويتي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

لتحضير الأرز

  • كوبان ونصف من أرز طويل الحبة، مغسول.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.

لتحضير الدجاج

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصلة متوسطة، ومشرح.
  • فصان من الثوم، مهروس.
  • ملعقة صغيرة من مبروش الزنجبيل.
  • 500 غرام من شرائح صدور الدجاج.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • حبتان من البندورة، متوسطة مقشرة ومهروسة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من غارام ماسالا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع، طازج ومفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

طريقة التحضير

  • يسلق الأرز بالماء في وعاء متوسط مدة ربع ساعة، ثم يرفع عن النار ويسكب في طبق كبير حتى يبرد قليلًا.
  • يسخن السمن في وعاء كبير، ويشوح فيه البصل مدة خمس دقائق، ثم يضاف الثوم والزنجبيل، وتحرك المكونات معًا حتى تتصاعد رائحتها، ثم يضاف الدجاج، ويقلب حتى ينضج.
  • تضاف مكعبات مرقة الدجاج، والزبادي والبندورة مع عصير الليمون والزعفران والكركم و غارام ماسالا وصلصة البندورة، وتقلب.
  • يترك الخليط يغلي مدة عشر دقائق قبل رفعه عن النار، وتترك الصلصة جانبًا.
  • توضع نصف كمية الأرز في طنجرة متوسطة، ثم يسكب فوقها صلصة الدجاج، وتوزع أوراق النعناع والكزبرة، وتغطى بطبقة من النصف المتبقي من الأرز.
  • يسكب الزعفران المنقوع في ربع كوب من الماء على الوجه، ويطهى الوعاء على نار منخفضة حتى ينضج الأرز تمامًا، ويقدم.


برياني اللحم

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرامان من اللحم المقطّع.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
  • رأسين من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • علبة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 100 غرام من الزبيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
  • ست حبات من الحبهان.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • أربع أوراق غار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يحمّى الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل والثوم المهروس وتقلّب المكونات لحوالي خمس دقائق.
  • يضاف اللحم، ورق الغار، أعواد القرفة، الحبهان والزبيب، ثمّ يقلّب اللحم جيّدا مع المكونات حتى يتغيّر لونه ثم يضاف معجون الطماطم، لبن الزبادي ويبهّر بالملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة اليابسة ثم الماء.
  • يترك مزيج اللحم لمدة ساعة حتى ينضج، ثمّ يزال اللحم بعد استوائه ويترك المرق ليغلي.
  • يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء، ثمّ يغطّى القدر ويترك لحوالي عشرين دقيقة ثم تطفأ النار.
  • يضاف الزعفران إلى الأرز بعد استوائه ثم تصفّ قطع اللحم فوق الأرز ويغطى القدر ويترك الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
  • يسكب الأرز واللحم في طبق للتقديم ويقدّم ساخناً.


طريقة عمل البرياني الدجاج لايت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا


المقادير

  • ربع كوب من لبن الزبادي.
  • 400 غرام من الطماطم المعلبة.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل.
  • ثمانية فصوص من الهيل الأخضر.
  • عشرة فصوص من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الهيل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
  • عشر حبات من الخوخ المجفف.
  • ورقتا غار.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • خمسة عشر كوبًا من الماء.
  • تسعة أكواب من أرز بسمتي.
  • رشة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت كانولا.
  • كيلو غرام من الدجاج المقطع لثماني قطع.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم.


طريقة التحضير

  • نضع الأرز في طبق كبير ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع قدر على النار ونضيف الماء والأرز المصفى ونترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
  • نسخن زيت الكانولا في قدرٍ آخر على النار ونقلّب فيه البصل إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • نضيف معجون الثوم ومعجون الزنجبيل إلى مزيج البصل.
  • ننكّه المزيج بالملح، وأوراق الغار، وعود القرفة، والكزبرة الناعمة، والكاري، والكمون، والفلفل الأسود، والهيل الأخضر، والهيل الأسود، والقرنفل، والفلفل الحار.
  • نضيف إلى المكونات السابقة كل من الخوخ المجفف ولبن الزبادي ونقلّب المكونات.
  • نضيف الطماطم المعلبة إلى المزيج ثم نقلّبه ونتركه على النار إلى أن يجف الماء.
  • نضيف الدجاج المقطع ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار إلى المزيج ونتركه على النار إلى أن ينضج الدجاج، ويمكن أن نضيف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة لذلك.
  • نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى المزيج ونقلّب.
  • نُحمي الفرن ونضبطه على 180 درجة مئوية.
  • نضع كمية قليلة من الماء الساخن في طبق ونضيف إليه الزعفران.
  • نحضر صينية فرن مناسبة ونضع فيها طبقة من الأرز ثم نضيف قطع الدجاج.
  • نوزع مزيج الزعفران على المكونات في الصينية ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقدم البرياني ساخنًا.


طريقة عمل البرياني بالتونة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ثمرة من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كوبان من الأرز الأبيض المسلوق نصف سلقة.
  • علبتان من التونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الماء.
  • كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
  • ثمرة من البصل المقطع لشرائح.


طريقة التحضير

  • نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ونضيف إليه الفليفلة الخضراء، والثوم، والبصل ونقلّب المكونات إلى أن تتحمر.
  • نضيف التونة بعد أن نصفيها إلى المزيج السابق، ثم نضيف الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح ونقلّب.
  • نضيف ربع كوب من الماء إلى الخليط السابقة ثم نقلّب المزيج ونتركه على النار إلى أن يتبخر الماء.
  • نضيف الأرز الأبيض إلى مزيج التونة والبصل ثم نقلّب المكونات ونتركها تُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
  • نسكب البرياني بالتونة في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


أرز برياني باكستاني بالدجاج

وقت التحضير ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • دجاحة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح دائرية.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكركم .
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • عودان من القرفة .
  • ثلاثة أوراق من ورق الغار.
  • حبة من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ست حبات من الهيل .
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحبّ.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة تحضير

  • تسكب عشرة أكواب من الماء في قدر على النار، وتضاف ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة من زيت الذرة وأرز البسمتي.
  • يترك يغلي على نار قوية، ولكن مع عدم نضج الأرز تماما، ثم يصفى الأرز ويضاف على الماء ويترك جانبًا.
  • ينقع الزعفران في نصف كوب ماء، وتسخن أربعة ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع الزنجبيل، الثوم والفلفل، يقلب الخليط لى أن يصبح البصل غامق اللون.
  • تضاف البهارات،القرفة، الغار، الهيل، الكمون، الكركم، الملح، الفلفل، الكزبرة الصحيحة وكوب من الماء، ويترك الخليط يغلي بضع دقائق للحصول على صلصة سميكة.
  • يسقط الدجاج، البطاطا، الطماطم، المعجون وكوب ماء ويقلب، يترك القدر يطهي على نار متوسطة نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج.
  • تضاف الكزبرة الخضراء واللبن الزبادي و تقلب لتختلط المكونات جيدًا.
  • يوضع بعض الزيت في قدر واسع في القاع، وتسكب نصف كمية الأرز، ويضاف خليط الدجاج، ثم بقية الأرز.
  • ينثرمنقوع الزعفران على سطح الأرز، ويوضع القدر على نار هادئة ويترك نصف ساعة، ويقلب القدر على طبق للتقديم.


أرز برياني بالتوابل

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كوبان كبيران من الماء الساخن للأرز.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • كوب كبير من أرز بسمتي أو أي نوع من الأرز حبة طويلة.

طريقة التحضير

  • يحرك البصل مع زيت الزيتون في وعاء على النار حتى يذبل تمامًا.
  • يوضع الفلفل الأسود المطحون، الهيل المطحون، الكمون المطحون، الثوم المهروس، الزنجبيل المبروش، الكزبرة المطحونة، القرفة المطحونة، جوزة الطيب المبروشة والفلفل الأحمر المطحون وتقلب التوابل حتى تفوح رائحتها.
  • يغمر الأرز لمدة نصف ساعة في الماء ثم يصفى ، ويضاف إلى خليط البهارات السابقة مع التقليب حتى يتشرب الأرز نكهة البهارات. *يصب الماء الساخن ويرش الملح، ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
  • ينقع الزعفران مع الماء ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يضاف فوق الأرز دون تحريك ويترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يسكب الارز في طبق واسع و يقدم كطبق رئيسي ساخن.


أرز البرياني بخلطة اللبن

وقت التحضير ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • كوبان كبيران من الأرز حبة طويلة منقوع.
  • أربعة أكواب كبيرة من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • كوب كبير من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل على نار هادئة.
  • يوضع الثوم المفروم مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقة.
  • تنثر الكزبرة المطحونة، الكركم، الفلفل الأسود المطحون والقرنفل المطحون مع الاستمرار بالتقليب حتى تفوح رائحة البهارات.
  • يسكب اللبن الرائب والملح ويترك على النار يغلي لمدة خمس دقائق.
  • يصفى الأرز، ثم يضاف إلى الخليط السابق، ويصب الماء الساخن، ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يصب الأزر في أطباق التقديم، ويقدم كطبق رئيسي ساخن مع الصوص الحار.


الأرز البرياني السعودي

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأسود.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • كيلو من فخذ الدجاج.
  • ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
  • جزرة مبشور برشًا ناعمًا.
  • كمية من الماء بحسب الحاجة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • حبة ونصف من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، الحبهان، الفلفل الأسود المطحون، الكمون ، الزعفران الممزوج بربع كوب من الماء الساخن، بهارات البرياني، الكركم والزنجبيل.

طريقة التحضير

  • يوضع قدرٍ على النار ، ويضاف الدجاج ويغمر بما يكفي من الماء لسلقه.
  • تنزل مكعبات المرق ويترك الدجاج لينضج لحوالى ساعة الا ثلث.
  • يزال الدجاج من القدر، ثم يضاف الأرز وثلاثة أكواب من الماء ويسلق لحوالى عشر دقائق.
  • يحمى الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يضاف البصل ويشوح مع الثوم.
  • يضاف الجزر، الزبيب، الدجاج ويقلب على النار مع البصل.
  • يخلط اللبن الزبادي مع الزنجبيل، الحبهان، الفلفل الأسود المطحون، بهارات البرياني، الكركم، القرفة والكمون، ثمّ يسكب المزيج في قدر البصل والدجاج.
  • يسكب الأرز في القدر مع مزيج الماء والزعفران، وتحرك المكونات معًا، ثمّ تترك تطهى لحوالى نصف ساعة.
  • يقدم الأرز في طبق مناسب ساخنا والى جانبه اللبن والسلطة.


الأرز البرياني الايراني الملون

وقت التحضير ساعة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزبادي.
  • فص من الثوم المهروس.
  • دجاجة مقطعة بثماني قطع بدون جلد
  • ثلاثة أكواب من أزر بسمتي.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من ملون الطعام.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كول من المكسرات اللوز، الصنوبر، الزبيب
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • تحمى نصف كمية الزيت والبصل على النار، وتقلب حتى يذبل، بعدها يضاف الثوم، ويترك لتفوح رائحته.
  • تسقط قطع الدجاج، وتترك حتى يتغير لونها، وينكه الدجاج بالملح والبهارات، بعدها يضاف الزبادي، وتترك المكونات على النار حتى تغلي.
  • تضاف صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من الماء الساخن، ويترك الدجاج على النار لينضج لحوالي نصف ساعة، بعدها تضاف قطع البطاطا، ويترك على نار خفيفة.
  • تصب كمية الزيت المتبقية في قدرين، ويوضع في كل قدر كوب من الماء المغلي وملعقة صغيرة ملح.
  • يوضع كوب أرز في القدر الأول، ويترك على نار عالية حتى يغلي الماء، بعدها تخفف النار، ويترك الأرز لينضج لحوالي ربع ساعة.
  • تكرر العملية في القدر الثاني ويوضع الأرز،الماء، الملح وملون الطعام في القدر الثاني، ، ويترك لينضج بنفس الطريقة.
  • يؤخذ مقدار كافٍ من الصلصة بعد أن ينضج الدجاج، ويوضع في قدر ثالث، ثم يضاف لها الكوب الأخير من الأرز، ويترك على النار لربع ساعة لينضج.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع الدجاج فوق الأرز، ثم يزيين باللوز والصنوبر والزبيب، والى جانبها أطباق صغيرة للصلصة.


برياني السمك المتبل

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

مقادير تحضير السمك

  • 700 غرام من فيليه السمك.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

مقادير خليط البرياني

  • ثلاث بصلات مفرومة فرماً خشناً.
  • ثلاث حبات من البندورة مفرومة فرماً خشناً.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • رشة من الكركم المطحون.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مقادير خليط الأرز

  • ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.


طريقة التحضير

  • نخلط مكونان التتبيلة ونسكبها فوق قطع السمك ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ثم نقلبها في مقلاة واسعه على نار خفيفة حتى ينضج لحم السمك ويصبح لونه أحمر.
  • نقلّب البصل والبندورة في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف اللبن وبودرة الثوم والزنجبيل والكمون والملح ثم النعناع وعصير الليمون والفلفل الحار ونضيف الماء حتى يغمر المكونات ويغلي الماء وتنضج المكونات.
  • نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونقلب به الأرز ثم الزعفران والملح ونغمر الأرز بالماء الساخن ونتركه حتى ينضج جزئياً.
  • نضع قطع السمك في قدر كبير ثم نضيف الأرز فوقه بالتساوي ثم خليط تتبيلة البرياني ونقلب المكونات بحرص حتى تختلط قطع السمك بالأرز.
  • نضيف القليل من الماء الساخن ونخفف حرارة النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز تماماً.
  • نسكب برياني السمك في طبق واسع كبير ونقدمه ساخناً.


خلطة توابل البرياني

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من نسحوق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من مسحول الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • نطحن جميع التوابل بالمطحنة الكهربائية حتى نحصل على خليط ناعم متمازج النكهات لمدة ثلاثين ثانية على الأقل مع الحرص على تحريك المطحنة بين وقت لآخر.
  • نضع خليط توابل البرياني في مرطبان محكم الإغلاق في مكان جاف ومعتم ومن الأفضل الإحتفاظ به بالثلاجة.
  • نستخدمها طازجة أو وقت الحاجة حسب الرغبة.


أرز برياني بسمك فيليه

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أِشخاص

المقادير

مقادير التتبيلة

  • أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات المسالا الهندية.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر الحار المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل طازج ومبشور.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة مجففة ومطحونة.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من النعناع طازج ومفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.

مقادير السمك والأرز

  • 500 غرام من سمك الفيليه.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كوبان من الماء.
  • كوب من الشبت الطازج والمفروم.
  • ربع كوب من السمن.
  • قرن من الفلفل الحار مقطع إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • حبة من البصل كبير الحجم مفروم إلى شرائح رفيعة.

للتزيين

  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء طازجة ومفرومة.

طريقة التحضير

  • ينظف سمك الفيليه ثم يقطع إلى مكعبات.
  • يغسل الأرز وينقع ثم يصفى.
  • يوضع الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار، الكزبرة المطحونة، الماسالا، الكمون، النعنع، الكزبرة، عصير الليمون واللبن في وعاء.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس.
  • يضاف السمك إلى الخليط ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من السمن في قدر سميك واسع على نار متوسطة حتى تسخن.
  • يضاف البصل الشرائح ويقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهيبًا ويتكرمل.
  • ترفع نصف كمية البصل وتوضع في طبق جانبًا.
  • يضاف الشبت المفروم إلى القدر فوق كمية البصل المتبقية.
  • يضاف السمك المتبل والفلفل الأخضر المفروم.
  • يضاف الأرز، الملح، باقي كمية السمن، والماء.
  • يترك المزيج حتى يغلي ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يطهى المزيج على نار هادئة مدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز والسمك.
  • يسكب البرياني في طبق التقديم ويزين وجهه بالكزبرة المفرومة و البصل.
  • يقدم الطبق ساخًنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو الدقوس المفضل .


برياني ريش الغنم

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

مقادير سلق الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة فصوص من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون صحيح.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.

مقادير خليط الريش

  • ثماني قطع من ريش الغنم.
  • أربع بيضات كبيرة مسلوقة ومبهرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • عودان من القرفة.
  • أربع حبات من البصل مقطع إلى جوانح.
  • أربع فصوص من الثوم مهروس.
  • أربع حبات من الهيل صحيح.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الزبادي.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر مفروم.
  • نصف كوب من البقدونس مفروم.

للتزيين

  • ربع كوب من الكاجو.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء، الزعفران، وماء الورد في كوب مكيال صغير ويوضع جانبًا.
  • يغسل الأرز عدة مرات وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
  • توضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق.
  • يضاف الملح مع ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • يوضع القدر على نار متوسطة ويترك حتى يغلي الماء بقوة.
  • يصفى الأرز ثم يضاف الأرز، الهيل، الملح، الزيت، الكمون، القرنفل والقرفة.
  • يطهى الأرز لحوالي سبع دقائق حتى تتفتح حباته.
  • يصفى الأرز ويترك جانبًا.
  • لتحضير خليط الريش يوضع الملح، الفلفل، الكركم، البابريكا، بهارات البرياني والكمون في طبق صغير.
  • تقلب المكونات حتى تختلط ثم تنثر نصف الكمية على الريش وتقلب لتتغطى تمامًا بالبهارات.
  • يوضع الزيت في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • تضاف الريش وتقلب على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تخرج الريش من القدر وتوضع جانبًا.
  • يضاف البصل إلى نفس القدر ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يضاف الفلفل، الثوم والزنجبيل.
  • تقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
  • يضاف عود القرفة، الهيل، ورق الغار، الزبادي، النعناع والبقدونس.
  • تقلب المواد حتى تختلط ثم تعاد الريش على القدر.
  • تقلب الريش حتى تختلط بالبصل.
  • تضاف بقية خليط البهارات ثم يغطى القدر وتترك الريش تطهي لمدة 20 دقيقة.
  • يحضر قدر عميق ثم يوزع ثلث كمية الأرز في قاع القدر.
  • توزع نصف كمية الريش ثم توزع نصف كمية الأرز المتبقية.
  • توزع بقية الريش مع خليط البصل تم توزع بقية الأرز.
  • يوزع خليط الزعفران وعصير الليمون.
  • يغطى القدر وتخفف النار.
  • يطهى البرياني على نار هادئة جدا حتى يتسكر البرياني لمدة 50 دقيقة.
  • تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • يضاف البيض ويقلب حتى يصبح لومه ذهبيًا.
  • يسكب البرياني في طبق تقديم واسع.
  • يضاف البيض، الكاجو واللوز.
  • يقدم البرياني مع صلصة الدقوس الحارة.


أرز برياني هندي باللحم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اللحم مقطع مكعبات.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • كوب من البازيلاء.
  • كوب من الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البصل مقطع مكعبات صغيرة.
  • خمسة حبات من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطع قطع صغيرة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة من الزنجبيل طازج مبشور.
  • أربع حبات من الحبهان.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • كمية من شرائح البصل مقلي (للتزين).

طريقة التحضير

  • يذوب نصف ملعقة كبيرة في وعاء على نار متوسطة من الزبدة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
  • يوضع اللحم فوق الزبدة ويحمر من كل الجهات.
  • يسكب الماء المغلي فوق الوعاء ويوضع حبات الحبهان وورقتي الغار ثم يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
  • تذوب الكمية المتبقية في وعاء آخر من الزبدة والزيت.
  • يوضع البصل والثوم والزنجبيل ويحرك حتى تحمر، ثم توضع الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الاخضر والفلفل الاحمر الحار.
  • تضاف البطاطس والبازيلاء والزبادي والبقدونس والكزبرة.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وعود القرفة والحبهان وورق الغار والكاري والكركم وتقلب المكونات جيداً.
  • تضاف قطع اللحم فوق الوعاء ويحرك جيداً، يترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار.
  • يوضع الأرز وتقلب المكونات من جديد ثم يترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • يسكب البرياني الهندي باللحم في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي بالزيت.


أسهل طريقة لبرياني اللحم (حيدر اباد)

مدة الطهي ساعة وعشرون دقيقة
مدى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لأربعة أشخاص


المقادير

  • كيلوغرام من لحم الضأن.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبشور.
  • ملعقة من الثوم مهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان كبيرتان من البصل .
  • كوبان من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات جارام ماسالا ناعمة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة لترات من الماء.
  • نصف كيلو من الأرز طويل الحبة أو أرز بسمتي المنقوع.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن الحيواني.
  • ثلاث حبات من البطاطا إلى مقطعة قطع متوسطة ومقلية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في الحليب الدافئ.
  • القليل من البصل المقلي للتزيين.
  • القليل من أوراق النعناع للتزيين.
  • القليل من أوراق الكزبرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تطحن حبوب البهارات: حبوب الهيل ، والفلفل الأسود الحب ، القرنفل ، القرفة ، وبذور الكمون في المطحنة الكهربائية وذلك لإعداد مسحوق غارام ماسالا طازج.
  • يوضع الثوم و الزنجبيل و الفلفل الأخضر الحار وملعقة أو ملعقتان من الماء بالخلاط الكهربائي و تطحن المكونات إلى أن يتكون لدينا معجون.
  • يقطع البصل لشرائح رفيعة و يقلى بزيت ساخن وغزير حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يوضع البصل المقلي بالخلاط الكهربائي مع قليل من الماء حتى يصبح معجون.
  • نحضر خلطة نقع اللحم و ذلك بخلط اللبن الزبادي، ومعجون الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار، ومعجون البصل المقلي و مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار البودرة، وملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا الطازجة ، وعصير نصف ليمونة والملح وتخلط المكونات جيداً.
  • يوضع اللحم بالوعاء وتضاف الكزبرة الخضراء المفرومة و النعنع الأخضر المفروم وتخلط جيداً باليد ويترك اللحم بالمنقوع حتى يتشرب النكهات.
  • يوضع اللحم مع خلطة النقع بقدرعلى النار مع غمر اللحم بالماء لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً ومن الممكن وضعه مع قليل من الماء في قدر الضغط لمدة خمس و عشرين دقيقة.
  • يغسل الأرز جيداً و ينقع بماء فاتر لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثم يصفى من الماء.
  • يوضع الماء المغلي في قدر على النار، وتوضع بالماء المغلي أوراق الغار، القرفة، والهال والقرنفل والملح ويترك على نار عالية ليغلي .
  • يوضع الارز بالماء المغلي حتى يستوي جزئياً أي ثلاثة أرباع الإستواء أي لمدة عشر إلى اثنى عشر دقيقة تقريباً.
  • يصفى الأرز من الماء المغلي و يوضع بطبق كبير.
  • تُسخّن ملعقة كبيرة من السمن بقدر واسع القاعدة يفضل له قاع ثقيل، ثم يوضع فيه نصف كمية الأرز المطهو ​​جزئياً، ثم يضاف اللحم مع مرق لحم الضأن المطبوخ.
  • تضاف قطع البطاطا المقلية ومن تضاف طبقة من بقية الأرز المطبوخ جزئياً.
  • يوزع مزيج الزعفران والحليب فوق الأرز، ومن ثم تضاف ملعقة السمن، ويُزيّن بأوراق النعناع وأوراق الكزبرة والبصل المقلي.
  • تغطى طنجرة البرياني بإحكام و تترك لتطهى لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • يسكب البرياني بطبق التقديم ويقدم ساخناً .
النصائح
  • لعمل البصل المقلي توضع ملعقة صغيرة من الملح على البصل المقطّع وتفرك باليد، ومن ثم يترك البصل جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثم يوضع في زيت غزير ساخن إلى أن يتحول إلى اللون الذهبي.
  • يفضل ترك اللحم بخلطة النقع لمدة ليلة كاملة حتى يتخلل اللحم جميع النكهات ويكتسب طراوة من نقعه باللبن.


أرز البرياني بالخضراوات المشوية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

سلق الأرز

  • أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
  • كوبان من الأرز البسمتي منقوع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب من الماء.

خليط التزين

  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
  • ربع كوب من الكاشو.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبتان متوسطة من البصل مقطع شرائح دائرية.

خليط الخضار

  • فصان من الثوم شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فلفل حلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من الجزر مقطع مكعبات صغيرة.
  • حبة كبيرة من البطاطا مقطعة مكعبات صغيرة.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر عميق ثلاث ملاعق كبيرة من السمن لسلق الأرز، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الماء والملح، يترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى تتضاعف حبة الأرز، ثم يسكب الأرز في طبق واسع حتى يبرد.
  • يوضع في قدر يسخن السمن أو الزيت لعمل خليط التزين، ثم يضاف الكاشو، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع في طبق.
  • يضاف الزبيب إلى القدر ويقلب حتى ينتفخ فقط، ثم يخرج، ويوضع في طبق.
  • تضاف نصف كمية البصل، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ويخرج من الزيت ويوضع في طبق ويستعمل للتزيين.
  • يضاف بقية البصل لعمل خليط الخضار، ثم الزنجبيل، والثوم، والفلفل الآخضر، ويقلب حتى يذبل البصل، وتضاف الطماطم، يقلب حتى تلين، ثم يضاف الزبادي والبهارات، ويترك القدر يطهى على نار متوسطة إلى بضع دقائق.
  • تضاف الكزبرة، والخضار ويقلب، ويترك القدر على النار بضع دقائق حتى تصبح الخضار لينة.
  • يسخن الفرن إلى حرارة 150 درجة، يحضر طبق فرن عميق.
  • توزع ثلث كمية الأرز في قاع الطبق، ثم نصف كمية الخضراوات، ثم نصف كمية الأرز المتبقية، ثم الخضراوات حتى تكون آخر طبقة من الأرز.
  • يغلف الطبق بورق ألومنيوم ويدخل في الفرن ثلاثون دقيقة.
  • يقلب الأرز بشوكة كبيرة حتى يختلط قليلاً مع الخضار، ويوزع الكاشو، والبصل، والزبيب على الأرز ويقدم مباشرة ويمكن قلب الأرز في طبق تقديم آخر ثم يزين.


برياني باللحم المفروم

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص


المقادير

  • اثنان ونصف كيلو غرام من لحم أضلاع البقر القصيرة، مع التخلص من الدهن الزائد.
  • ثلاثة ضروس من الثوم، مفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل مقشر ومفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة من خليط بهارات البرياني.
  • كوبان من مرقة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من صوص البندورة الحار.
  • كيلو غرام من الأرز المتبل مع الفليفلة والبازيلا.

للزينة

  • رأس من شرائح البصل المقلي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • نصف كوب من مفروم الكزبرة الطازجة.


طريقة التحضير

  • يوضع لحم البقر في وعاء كبير على النار، مع مرقة الدجاج والزنجبيل وخليط البهارات والثوم، ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار ليستمر بالغليان من ثلاث إلى أربع ساعات بدون غطاء حتى ينضج اللحم.
  • ينشل اللحم من الوعاء، ويحتفظ جانبا بالسوائل، بينما يشوح اللحم في فرن، لمدة دقيقتين.
  • يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة - عالية، ويحمص اللحم فيها على دفعات حتى يتحمر، ثم يعاد إلى صينية الفرن ويترك جانباً ليبرد قليلاً.
  • يقطع اللحم باستخدام شوكتين إلى قطع متوسطة، ويعاد الوعاء إلى نار هادئة مع كوبين من سائل الطهي المحفوظ جانباً ويحرك.
  • يضاف لحم البقر وصوص البندورة ثم تغطى وتترك تغلي، لمدة ربع ساعة مع التحريك.
  • يسكب المزيد من المرقة اذا صار الصوص جافاً.
  • تنقل نصف كمية الأرز إلى طبق تقديم كبير، ويوضع نصف خليط اللحم على وجهه ، ثم يغطى بالأرز المتبقي يليها بقية خليط اللحم ، ويزين الطبق بالبصل و الكزبرة والزنجبيل.


بريانى باللحم والبطاطا

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من اللحمة، مكعبات.
  • كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • حبتان كبيرتان من البطاطس.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • نصف رأس من الثوم.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تشوح اللحمة في الزيت مع الملح والفلفل الأسود والبصل والثوم المفرومين، على نار متوسطة.
  • يضاف الفلفل الأخضر الحار المقطع ثم الطماطم وصلصة الطماطم والماء.
  • تضاف أوراق اللورا وعود القرفة والأرز ويترك الخليط حتى تمام النضج.
  • تحمر شرائح البطاطس فى الزيت على النار.
  • يقدم خليط الأرز مع اللحمة والبطاطس ويزين الوجه بالبقدونس.


برياني دجاج بالفخّار

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة منزوعة الجلد.
  • 600 غرام من الأرز الطويل.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • 50 غرامًا من الثوم المطحون.
  • 50 غرامًا من الزيت النباتي.
  • 200 غرام من البندورة المقطعة.
  • عصير ثلاث ليمونات.
  • 50 غرامًا من النعناع.
  • 50 غرامًا من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • 180غرامًا من اللبن الزبادي.
  • رشة من الفلفل الأحمر(اختياري).
  • رشّة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النّار وتضاف البهارات (الهيل والكمون والقرنفل وورق الغار والقرفة والكزبرة اليابسة) ثم تضاف جوانح البصل ويقلب الخليط.
  • يضاف بهار البرياني ورشة الفلفل الأحمر والملح ويقلب ثم يضاف الدّجاج والبندورة والثوم، ويترك الخليط على نار هادئة لـ 15 دقيقة، ثمّ يضاف لبن الزبادي، ويترك الخليط لـ 5 دقائق على النّار.
  • يطهى الأرز دون أن ينضج تمامًا أي فقط حتى يصل إلى نصف مرحلة النضج ثم يصفّى.
  • يجهز طبق الفخّار ويوضع فيه القليل من الأرز ثم يضاف الدّجاج ثم النّعناع والكزبرة المفرومة ثم تضاف بقية الأرز ويضاف ماء الزّهر، ويضاف الماء حتى يغمر الأرز، ويغطى الطّبق بالعجين أو بورق القصدير، ويدخل إلى الفرن على نار هادئة لـ20 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم.


برياني الدجاج بالزبادي والحليب

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • كوبان من الحليب، مذاب فيه ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من ورق غار.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات القرنفل.
  • ثلاث أعواد من القرفة.
  • حبتان من البصل، مقطع لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، مبشور ناعم.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • حبتان من البندورة، مقطعة شرائح.
  • ثماني قطع من الدجاج، منزع الجلد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • فصان من الثوم المفروم الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، منقوع في الماء.

طريقة التحضير

  • تدعك قطع الدجاج بالبهارات المطحونة، ثم يحمى الزيت في قدر على النار، ويشوحه في البصل، ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يسقط الدجاج في الخليط، مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح ذهبيًا، وينزل الثوم والزنجبيل المفروم وتحرك كافة المكونات، ثم يسكب المرق حتى يغمر الدجاج، ثم تضاف شرائح البندورة.
  • يسكب الزبادي ، وتضاف نصف كمية الكزبرة الخضراء، ثم يرفع من على النار.
  • يصفى الأرز ويسلق في كمية من الماء، وينكه بالبهارات الصحيحة ، ويترك حتى ينضج، ثم يصفى.
  • ينزل الأرز فوق الزبادي، ثم يسكب عليه الحليب بالزعفران، مع إضافة كمية الزبدة على سطح البرياني.
  • يغلف القدر بورق الزبدة ثم القدير، ويدخل في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة.
  • يخرج من الفرن، ويسكب في طبق التقديم، ويقدم

195 مشاهدة