أسرار نجاح المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٣ ، ٨ مايو ٢٠١٩

أسرار نجاح المقلوبة

المقلوبة طبق رئيسي من الاطباق العربية الشعبية، وطريقة تحضيرها سهلة وسريعة التحضير، تتكون المقلوبة من الأرز والخضار المقلية مثل البطاطا والزهر والباذنجان والفول الأخضر، ويوضع معها اللحم أو الدجاج، وتقدم عادة مع طبق من السلطة أو اللبن، ومن أسرار نجاح المقلوبة وهي وضع لكل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب ونصف من مرق الدجاج أو اللحمة، وعدم الإكثار من الزيت وتصفية الخضراوات المقلية جيدًا من الزيت، كما أن قلي الثوم يعطيها نكهة لذيذة جدًا، وإضافة الشعيرية المقلية وخلطها مع الأرز من الأسرار لنجاح المقلوبة.


مقلوبة الدجاج والخضراوات

مدة التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • دجاجتان متوسطات الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • رأس من القرنبيط الزهر.
  • حبة من الجزر.
  • ثلاثة حبات من البطاطا.
  • حبة من الباذنجان.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة للدجاج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة' من حب الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدجاج، ويقطع وينظف ويغسل جيدًا، وينقع بالماء والملح والليمون لمدة ربع ساعة قبل تحضير المقلوبة.
  • يوضع في قدر زيت الزيتون ويضاف إليه الدجاج ويقلب جيدًا والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف الفلفل الاسود والبهارات المشكلة والملح وحب الهال وعود من القرفة وتخلط جميعها جيدًا، وتقلب جيدًا حتى يذبل البصل ويتحمر الدجاج قليلًا.
  • يضاف الماء إلى قدر الدجاج ويغطى حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت النباتي وتقلى فيه البطاطا المقطعة إلى دوائر رفيعة وتصفى من الزيت جيدًا، ويقلى الجزر المقطع إلى دوائر ويصفى أيضًا من الزيت جيدًا، ويقلى الزهر ويصفى من الزيت حتى يصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
  • يرفع قدر الدجاج عند نضجه، ويصفى الدجاج من المرق جيدًا.
  • يوضع في وعاء آخر الدجاج ويضاف فوقه طبقة من الخضار المقلية، وتوزع بشكل عشوائي فوق الدجاج حتى انتهاء الكمية.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الأرز ويضاف إليه الماء ويغسل جيدًا وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
  • يصفى الأرز من الماء ويوضع فوق الدجاج كطبقة اخيرة.
  • يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، ويوضع الوعاء على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.


مقلوبة الباذنجان باللحم

مدة التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من قطع اللحم الاحمر متوسط الحجم.
  • كوبان من الأرز البسمتي أو المصري.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من البطاطا.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من حب الحبهان.
  • ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • ثلاثة أوراق من ورق اللورا.
  • عود من الكرفس.

حبة من الجزر.

  • حبة من الكوسا.
  • حبة من البطاطا.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء قطع اللحم وتنقع بالماء والملح وتغسل جيدًا لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الباذنجان ويغسل جيدًا ويقطع إلى شرائح طولية، ويوضع في مصفاة وينثر عليه الملح لمدة عشرين دقيقة حتى يتصفى منه الماء جيدًا.
  • يوضع في القدر القليل من الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقة، ويضاف إليه قطع من اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ويقلب على جميع الجهات جيدًا.
  • يضاف إلى القدر الماء المغلي، ويضاف إليه الجزر والكرفس وورق اللورا والحبهان الحب والمطحون والملح وعود القرفة وتخلط جميعها جيدًا وتسلق حتى تنضج.
  • يوضع في وعاء، اللحم المصفى من المرق، وتوضع جانبًا.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم، الباذنجان المقطع إلى شرائح وتوضع على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد وتترك جانبًا.
  • تضاف شرائح البطاطا الدائرية إلى المقلاة، وتقلي قليلًا.
  • تضاف إلى المقلاة شرائح البصل حتى تتحمر وترفع وتصفى على ورق المبطخ.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الأرز ويغسل جيدًا وينقع لمدة عشر دقائق ويصفى من الماء جيدًا.
  • يوضع في وعاء الطهي ملعقتان من الزيت، وترص شرائح الباذنجان في قاع الوعاء والجوانب وجانبها شرائح البطاطا، وفي الطبقة الثانية تضاف شرائح البصل، وترص فوقها قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة، وتضاف فوق اللحم طبقة من الباذنجان.
  • يزين الأرز بالكركم والقرفة، ويضاف فوقه الطبقات السابقة، وتضاف مرق اللحم المسلوقة، ويوضع المرق على مراحل تدريجيًا حتى لا تفسد طبقات المقلوبة، تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ويقلب ويرفع الإناء بعناية.
  • تزين صينية المقلوبة بالمكسرات والصنوبر، وتقدم مع السلطة أو اللبن.


مقلوبة أردنية

مدة التحضير 160 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

كوبان من الأرز حبة قصيرة.

  • كوب من الأرز حبة طويلة.
  • ثلاثة حبات متوسطة من الباذنجان مقطعة إلى دوائر.
  • ثلاثة حبات متوسطة مقطعة إلى دوائر.
  • كيلو من الفيليه البقري المقطع إلى قطع كبيرة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • سن من الثوم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الحمص المطبوخ.
  • حبة من المستكة.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • خمس ملاعق صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاثة ملاعق كببيرة من الكركم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • نصف كوب من اللوز المشرح المقلي.
  • لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الباذنجان ويرش بالملح ويترك في مصفاة لمدة ثلاثين دقيقة، وتنشف باستخدام مناديل المطبخ.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم البهارات المشكلة وتخلط مع الملح والكركم والفلفل ويوضع الخليط جانبًا.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم ملعقتان من الزيت والبصل المفروم ويضاف إليه اللحم وورق الغار واعواد القرفة وحب الهال وحبوب الفلفل الاسود وحبوب المستكة.
  • يضاف الماء المغلي إلى القدر والقليل من خليط البهارات، ويترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، ويصفى المرق ويحتفظ بقطع اللحم ويوضع المرق جانبًا إلى حين استخدامه.
  • يوضع في وعاء الأرز حبة القصيرة والأرز حبة طويلة ويخلط جيدًا، ويغسل عدة مرات حتى تصفى المياه جيدًا، ويصفى جيدًا بالمصفاة ويوضع جانبًا.
  • يوضع في مقلاة عميقة، البطاطا وتقلى حتى تتحمر وتوضع جانبًا على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت جيدًا.
  • تضاف حبات الثوم المقطعة إلى المقلى وتتحمر وتوضع جانبًا.
  • يضاف الباذنجان المشرح ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبًا.
  • يوضع في قدر كبير البصلة الثانية وتقلى في ملعقتان من الزيت المتبقيتين حتى يصبح لون البصل شبه شفاف ويوضع جانبًا.
  • يوضع في القدر طبقة من دوائر الطماطم وحبات الثوم المقلية وينثر القليل من حبوب الحمص.
  • يضاف اللحم والبصل وينثر المزيد من خليط البهارات.
  • ترتب طبقة من البطاطا ويضاف المزيد من خليط البهارات.
  • ترتب طبقة من الباذنجان ويضاف المزيد من خليط البهارات.
  • يضاف الأرز وبقية حبوب الحمص والبهارات ويخلط باستخدام شوكة بخفة.
  • يضاف المرق والمزيد من الماء الساخن، إذا كانت هناك حاجة يجب أن يغطي المرق كامل الأرز.
*يطهى على حرارة مرتفعة حتى يغلي المرق جيدًا، ويغطى القدر ويترك المرق يغلي على نار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة.
  • يوضع القدر جانبًا بعد نضج المقلوبة ويترك لمدة خمس دقائق.
  • يوضع في طبق التقديم الكبير والواسع القدر ويرفع بحذر ويقلب حتى يحافظ على شكل المقلوبة.
  • يزين طبق المقلوبة بالصنوبر واللوز المقليين، وتقدم مع اللبن أو السلطة.

نصيحة تنقع حبات الحمص في ماء بارد طوال الليل وتغير الماء في الصباح وتضاف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتترك جانبًا لمدة ثلاثون دقيقة وتصفى وتغلى في ماء نظيف لمدة 45 دقيقة.

62 مشاهدة