أسرار نجاح المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٥ ، ٢٢ مارس ٢٠٢٠
أسرار نجاح المقلوبة

محتويات

المقلوبة

المقلوبة طبق رئيسي من الاطباق العربية الشعبية، وطريقة تحضيرها سهلة وسريعة التحضير، تتكون المقلوبة من الأرز والخضار المقلية مثل البطاطا والزهر والباذنجان والفول الأخضر، ويوضع معها اللحم أو الدجاج، وتقدم عادة مع طبق من السلطة أو اللبن، ومن أسرار نجاح المقلوبة وهي وضع لكل كوب من الأرز يحتاج إلى كوب ونصف من مرق الدجاج أو اللحمة، وعدم الإكثار من الزيت وتصفية الخضراوات المقلية جيدًا من الزيت، كما أن قلي الثوم يعطيها نكهة لذيذة جدًا، وإضافة الشعيرية المقلية وخلطها مع الأرز من الأسرار لنجاح المقلوبة.


مقلوبة الدجاج والخضراوات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • دجاجتان متوسطات الحجم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • رأس من القرنبيط الزهر.
  • حبة من الجزر.
  • ثلاثة حبات من البطاطا.
  • حبة من الباذنجان.
  • حبة من البصل.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة للدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الدجاج، ويقطع وينظف ويغسل جيدًا، وينقع بالماء والملح والليمون لمدة ربع ساعة قبل تحضير المقلوبة.
  • يوضع في قدر زيت الزيتون ويضاف إليه الدجاج ويقلب جيدًا والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويضاف الفلفل الاسود والبهارات المشكلة والملح وحب الهال وعود من القرفة وتخلط جميعها جيدًا، وتقلب جيدًا حتى يذبل البصل ويتحمر الدجاج قليلًا.
  • يضاف الماء إلى قدر الدجاج ويغطى حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت النباتي وتقلى فيه البطاطا المقطعة إلى دوائر رفيعة وتصفى من الزيت جيدًا، ويقلى الجزر المقطع إلى دوائر ويصفى أيضًا من الزيت جيدًا، ويقلى الزهر ويصفى من الزيت حتى يصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
  • يرفع قدر الدجاج عند نضجه، ويصفى الدجاج من المرق جيدًا.
  • يوضع في وعاء آخر الدجاج ويضاف فوقه طبقة من الخضار المقلية، وتوزع بشكل عشوائي فوق الدجاج حتى انتهاء الكمية.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الأرز ويضاف إليه الماء ويغسل جيدًا وينقع بالماء الدافئ لمدة عشر دقائق.
  • يصفى الأرز من الماء ويوضع فوق الدجاج كطبقة اخيرة.
  • يسكب مرق الدجاج حتى يغمر الأرز، ويوضع الوعاء على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
  • تقلب المقلوبة على طبق واسع للتقديم ويقدم هذا الطبق ساخناً مع السلطة واللبن.


مقلوبة الخضار باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • اثنا عشر فصًّا من الثوم.
  • ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • كيلو غرام من فيليه لحم البقر المقطع لقطعٍ كبيرة.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة لحلقات.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة لحلقات.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من الباذنجان المقطع لحلقات.
  • عودان من القرفة.
  • فصّان من المستكة.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المجروش.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • لتر ونصف من الماء الساخن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من اللوز المقطع لشرائح مقلي.
  • لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • نضع شرائح الباذنجان في وعاء وننثر عليها القليل من الملح ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة، بعد ذلك نجففها بمناديل المطبخ.
  • نمزج الفلفل الأسود مع الملح، والكركم، والبهارات المشكلة ونضع نزيج التوابل جانبًا.
  • نضع ثمرة من البصل المفروم وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار ونقلي البصل ثم نضيف إليه قطع اللحم، وفصوص المستكة، والفلفل الأسود الصحيح، والهيل المجروش، وأعواد القرفة، وورق الغار.
  • نسكب الماء الساخن فوق قطع اللحم ثم نضيف كمية قليلة من مزيج التوابل.
  • نترك المزيج يغلي على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
  • نصفي اللحم من المرق ونضعه في طبق جانبي ونحتفظ بالمرق ساخنًا.
  • نضع الأرز طويل الحبة والأرزقصير الحبة في وعاء ثم نمزج نوعي الأرز.
  • نغسل الأرز ثم ننقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة، بعد ذلك نصفيه ونتركه جانبًا.
  • نحمي الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم نضيف البطاطا ونقليها حتى تتحمر ونضعها في طبق.
  • نضيف الثوم إلى الزيت ثم نقليه حتى يتحمر ونضعه جانبًا.
  • نضيف الباذنجان إلى الزيت ونقليه حتى يتحمر ثم نضعه في طبق جانبي.
  • نضع ملعقتي الزيت النباتي في قدر كبير على النار ثم نضيف ثمرة البصل المفروم ثم نقلّبه حتى يصبح شفافًا دون أن يتحمر ونضعه في طبق جانبي.
  • نضع الطماطم المقطعة في نفس القدر ثم نوزع الثوم المقلي وكمية قليلة من الحمص المسلوق.
  • نضيف قطع اللحم ثم البصل إلى المكونات السابقة ثم ننثر القليل من مزيج التوابل.
  • نوزع البطاطا فوق المكونات في القدر ثم ننثر عليها القليل من مزيج التوابل.
  • نوزع الباذنجان في القدر وننثر عليه القليل من مزيج التوابل.
  • نضيف الأرز والكمية المتبقية من مزيج التوابل والحمص المسلوق إلى المكونات السابقة ونقلّب المزيج بخفة باستعمال الشوكة.
  • نضيف مرق اللحم إلى المكونات في القدر بحيث يغطي الأرز ثم نتركه على نار عالية إلى أن يغلي المرق.
  • نغطي القدر ونخفض النار تحت القدر ونترك المقلوبة تُطبَخ على نار منخفضة لمدة خمسٍ واربعين دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا لمدة خمس دقائق.
  • نقلب القدر على طبق كبير ثم نرفعه بهدوء، ونزيّن المقلوبة بالصنوبر المقلي واللوز المقلي ثم نقدمها ساخنة.


مقلوبة البطاطا

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ثمرة من البصل المفروم.
  • كوب من أرزبسمتي.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثلاث ثمرات من البطاطا الحلوة.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
  • حبّ هال (حسب الرغبة).
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ماء (حسب الحاجة).
  • ورقتا غار.
  • صنوبر محمص للتزيين.
  • لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير

  • نحمي كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف البصل واللحم ونقلّب المكونات حتى يتغير لونها.
  • نضيف أعواد القرفة، وورق الغار، حبّ الهال إلى مزيج اللحمثم نغمره بالماء ونغطي القدر ونتركه على النار إلى أن ينضج اللحم.
  • نرفع القدرعن النار ثم نُخرج قطع اللحم ونضعها في طبق جانبي، ونحتفظ بالمرق.
  • نقشّر البطاطا الحلوة ثم نقطعها إلى قطعٍ حجمها متوسط.
  • نغمس قطع البطاطا في زيت الزيتون ثم نضعها في صينية ونشويها بالفرن إلى أن تصبح ليّنة.
  • نضع نوعي الأرز في وعاء ثم نسكب كمية وفيرة من الماء ونترك الأرز منقوعًا لمدة عشر دقائق، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
  • نضيف الملح، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة إلى الأرز ثم نقلّبه.
  • نسخن كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف إليه الثوم والبطاطا واللحم.
  • نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ثم نقلّبها ونغمرها بمرق اللحم الساخن.
  • نترك القدر على نار معتدلة إلى أن يغلي المرق ثم خفض درجة الحرارة ونترك المقلوبة على نار منخفضة حتى تنضج.
  • نقلب القدر في طبق كبير ثم نزيّن المقلوبة بالصنوبر واللوز ونقددمها ساخنة.


مقلوبة اللحم والصنوبر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الصنوبر.
  • فصان من الثوم المقطع لشرائح.
  • ثمرتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المقطع لمكعبات.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف الكوب من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزيتون الخضر المفروم.
  • ثلاثة اكواب من المرق الساخن.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بعد أن نغسله لعدة مرات ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • نضع زيت الزيتون في قدر قاعدته سميكة ونضع القدر على نار معتدلة.
  • نضيف اللحم إلى الزيت ثم نقلّبه لمدة خمس عشرة دقيقة باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتحمر.
  • نضيف البصل، والفلفل الأسود، والثوم، والقرفة، والملح، والصنوبر إلى المزيج ثم نقلّب المكونات حتى ينضج اللحم ويتحمر الصنوبر.
  • نحضر طبق فرن ونسكب فيه المزيج السابق ثم نصفي الأرز ونوزعه فوق اللحم.
  • نضيف المرق إلى الأرز ثم نغطي طبق الفرن بقطعة من القصدير.
  • نضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • نزيل قطعة القصدير من الطبق ونضيف الزيتون إلى الأرز ونغطيه مرةً أخرى، ثم نطفئ الفرن ونترك الأرز لمدة عشر دقائق.
  • نُخرج الطبق من الفرن ثم نقلبه في في طبق ونقدّم المقلوبة ساخنة إلى جانب سلطة اللبن والخيار.


مقلوبة الزهرة والباذنجان

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة.
  • ثلاثة من أكواب الأرز المصري.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع لحلقات.
  • زهرة مقطعة.
  • بطاطا مقشرة ومقطعة لحلقات.
  • صنوبر ولوز للتزيين.
  • ستة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من كزبرة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كركم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج، وتنظف بالملح، والليمون.
  • يسلق الدجاج على النار مع البصل المفروم، والقليل من البهارات لمدة نصف ساعة على الأقل لتنضج، ويمكن قلي قطع الدجاج بالزيت حتى تحمر.
  • يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع بالماء الدافئ، وفي نفس الوقت يقلى كل من الباذنجان، والزهرة ليكتسبا اللون الذهبي.
  • يصفى الدجاج من المرق ويوضع جانبًا، ويجهز قدرًا مناسبًا توضع فيه جميع المكونات.
  • يبهر الأرز، ويخلط جيدًا ليكتسب النكهة، ولون البهارات، ويوضع القليل منه في قاع القدر.
  • يبدأ بصف حلقات البطاطا، ثم المكونات المقلية، ثم الدجاج وآخر خطوة الأرز المبهر.
  • يوضع مرق الدجاج فوق الخليط ويوضع على نار عالية لحين غليان المرق، وتشرب الأرز له.
  • تخفض الحرارة تحت القدر حتى ينضج جيدًا.
  • يقلب القدر على صينية واسعة، ويترك من خمس إلى عشر دقائق مقلوبة، ثم يرفع القدر.
  • للتزيين، يرش اللوز، والصنوبر على وجه المقلوبة.


مقلوبة الفول الأخضر باللحمة

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة الخروف مع العظم.
  • كيلو من الأرز.
  • كيلو من الفول الأخضر.
  • مكعبان من مرق دجاج.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل لسلق اللحمة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل للأرز.
  • حبتان من البصل المفروم لسلق اللحمة.
  • ملعقة كبيرة من السمن للأرز.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب للأرز.
  • للتزيين لوزمقطع ومقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز لمدة 20 دقيقة.
  • يوضع في مقلاة السمنة والفول ويقلب، ثم يوضع عليه الأرز، والمرق والبهارات، ويترك على النار لمدة 20-30 دقيقة.
  • يوضع في صحن التقديم الأرز، والفول، وتوضع فوقه قطع اللحم المسلوقة، والمبهرة، ويزين الصحن باللوز، ويمكن تقديمه مع اللبن، أو السلطة.


مقلوبة الزهرة باللحم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الضأن، مقطع مكعبات كبيرة الحجم.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • كوب من الأرز المصري.
  • رأس من الزهرة، متوسط الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقتا غار.
  • أربع حبات من الهيل.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ربع كوب من الصنوبر أو اللوز المقلي.
  • ثلاثة أكواب من المرق.

طريقة التحضير

  • نضع قطع اللحم في وعاء على النار ونغمرها بالماء، ونتركها حتى تغلي.
  • نتخلص من الرغوة المتكونة على الوجه ثم نضيف عود القرفة، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود.
  • نغطي الوعاء ونترك اللحم حتى ينضج.
  • نغسل الأرز البسمتي والمصري وننقعهما لمدة نصف ساعة.
  • نقطع رأس الزهرة إلى زهرات صغيرة الحجم، ثم نقليها بالزيت.
  • نرفع قطع اللحم من المرق ثم نصفيها ونضيف عليها القرفة، البهار المشكل، البابريكا، والملح.
  • نضيف في وعاء الطبخ القرنبيط ثم قطع اللحم ثم الأرز، ثم نصب المرق فوق المكونات ونضع السمن على الوجه.
  • نترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • نرفع الوعاء عن النار ونتركه لمدة عشر دقائق ثم نقلبه في طبق كبير الحجم ونزينه بالمكسرات.


مقلوبة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من قطع اللحم الاحمر متوسط الحجم.
  • كوبان من الأرز البسمتي أو المصري.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من البطاطا.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة كبيرة من حب الحبهان.
  • ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • ثلاثة أوراق من ورق اللورا.
  • عود من الكرفس.
  • حبة من الجزر.
  • حبة من الكوسا.
  • حبة من البطاطا.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء قطع اللحم وتنقع بالماء والملح وتغسل جيدًا لمدة عشر دقائق.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الباذنجان ويغسل جيدًا ويقطع إلى شرائح طولية، ويوضع في مصفاة وينثر عليه الملح لمدة عشرين دقيقة حتى يتصفى منه الماء جيدًا.
  • يوضع في القدر القليل من الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب لمدة دقيقة، ويضاف إليه قطع من اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ويقلب على جميع الجهات جيدًا.
  • يضاف إلى القدر الماء المغلي، ويضاف إليه الجزر والكرفس وورق اللورا والحبهان الحب والمطحون والملح وعود القرفة وتخلط جميعها جيدًا وتسلق حتى تنضج.
  • يوضع في وعاء، اللحم المصفى من المرق، وتوضع جانبًا.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم، الباذنجان المقطع إلى شرائح وتوضع على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد وتترك جانبًا.
  • تضاف شرائح البطاطا الدائرية إلى المقلاة، وتقلي قليلًا.
  • تضاف إلى المقلاة شرائح البصل حتى تتحمر وترفع وتصفى على ورق المبطخ.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الأرز ويغسل جيدًا وينقع لمدة عشر دقائق ويصفى من الماء جيدًا.
  • يوضع في وعاء الطهي ملعقتان من الزيت، وترص شرائح الباذنجان في قاع الوعاء والجوانب وجانبها شرائح البطاطا، وفي الطبقة الثانية تضاف شرائح البصل، وترص فوقها قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة، وتضاف فوق اللحم طبقة من الباذنجان.
  • يزين الأرز بالكركم والقرفة، ويضاف فوقه الطبقات السابقة، وتضاف مرق اللحم المسلوقة، ويوضع المرق على مراحل تدريجيًا حتى لا تفسد طبقات المقلوبة، تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ويقلب ويرفع الإناء بعناية.
  • تزين صينية المقلوبة بالمكسرات والصنوبر، وتقدم مع السلطة أو اللبن.


مقلوبة الدجاج بالباذنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • ثلاثة ًاكواب ونصف من مرق الدجاج.
  • كيلو من الدجاج، المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل، الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الًاسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

للقلي

  • لتر من زيت الذرة.

للتقديم

  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لحوالي ربع ساعة.
  • يقطع الباذنجان إلى شرائح ، وتنثر عليه طبقة خفيفة من الملح ، ثم يترك لبضع دقائق بعدها يمسح الملح عنه جيدا، لا يغسل فقط مسح.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة ، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يترك جانبًا.
  • يقطع الدجاج لقطع صغيرة، حسب الرغبة.
  • يوضع قليل من الأرز، في قدر متوسط الحجم، مع شرائح الباذنجان ، وقطع الدجاج ثم تضاف بقية الأرز.
  • يتبل مرق الدجاح بالملح، الكركم، القرفة، الفلفل، البهارات، والهيل، ثم يصب المرق بهدوء فوق الأرز، ويضاف قليل من الزيت على الوجه.
  • يبقى القدر على نار قوية حتى يغلي، ثم يغطى ويترك ليطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة، حتى ينضج الأرز تماما.
  • تقلب المقلوبة على طبق التقديم، ثم ينثر فوقها الصنوبر وتقدم ساخنة.


مقلوبة الباذنجان والريش

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • عشر قطع من ريش الضاني.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ثلاثة اكواب من الأرز البسمتي.
  • ثلاث حبات من الباذنجان الاسود كبير الحجم.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب من زيت القلي.
  • معلقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز ثم ينقع لمدة ربع ساعة.
  • تقطع رؤوس الباذنجان طوليًا، ثم ترش بالملح وتترك لحوالي ربع ساعة حتى تتصفى من الماء.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار.
  • يجفف الباذنجان ويقلى في الزيت على الجانبين نصف قلي.
  • يوضع قليل من الزيت في قدر مناسب للأرز، تضاف الريش.
  • تتبل الريش بالبهارات و الحبهان و القرفة وورق اللورار و القرنفل.
  • تضاف شرائح البصل والماء المغلي.
  • يترك الخليط حتى ينضج الريش ويتبل بالملح و الفلفل.
  • تزال قطع الريش من ماء السلق ويصفى الماء ويحتفظ به.
  • يضاف ماء السلق المغلي على الأرز بهدوء حتى يغمره.
  • يغطى القدر ويترك على نار عالية حتى يغلي.
  • تخفف النار ويترك علة نار هادئة حتى يجف كل الماء وينضج الأرز لحوالي 10 دقائق.
  • عند التقديم يقلب على طبق واسع ومناسب ثم يقدم.


مقلوبة اللحمة المفرومة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الأرز.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبتان من الباذنجان الرومي المقلي.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • بصلتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • حبتان من الحبهان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الًاسود.

طريقة التحضير

  • تشوح بصلة في ملعقة كبيرة من السمنة مع قليل من الكاري والملح وعود القرفة والفلفل والحبهان.
  • يضاف الجزر إلى خليط البصل، ثم يسكب فوقهم الأرز ويقلب .
  • يسكب الماء على الأرز، ويترك حتى يغلي، بعدها يغطى على الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • تشوح البصلة الثانية في وعاء آخر بملعقة كبيرة من السمنة، ثم تعصج اللحمة المفرومة مع البهارات، وبعد تقليبهم جيدا، يترك المزيج على النار حتى ينضج.
  • توضع اللحمة في صينية ، وتوزع جيدا ثم يرتب الباذنجان جيدا فوق اللحمة، وأخيرًا يوضع الأرز.
  • يمكن إدخالها قليلا في الفرن، أو تقلب على الصحن دون إدخالها الفرن وتقدم.


مقلوبة الدجاج بالزهرة والبطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • حبة من البطاطس كبيرة الحجم.
  • رأس من الزهر.
  • جزرتان .
  • دجاجة كاملة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي .
  • ثلاث أكواب من الأرز .
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من البهار السادة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • حبتان من كبش القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

للتزيين

  • كوب من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
  • تقطع الدجاجة الى اربع قطع.
  • تنظف جيدًا ثم تسلق حتى تنضج.
  • تقشرر الجزر ثم يقطع الى دوائر.
  • البطاطس ثم تقطع الى دوائر.
  • يقطع رأس الزهر إلى زهرات متوسطة الحجم.
  • يقشيوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • تقلى حبات البطاطس، ثم الزهر، ثم دوائر الجزر.
  • يوضع كوب من الزيت النباتي في قدر على النار.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلى حتى يتغير لونها ويصبح ذهبيًا.
  • يصفى الأرز جيدًا ثم يتبل بجميع أنواع البهارات الموجودة.
  • يحرك الأرز حتى تختلط البهارات جيدًا.
  • ترتب الخضار فوق طع الدجاج كطبقات أولًا البطاطس ثم الزهر ثم الجزر المقلي.
  • توضع الزهرة بالمنتصف والبطاطس على الحواف مع وضع الجزر بشكل عشوائي.
  • تضاف كمية الأرز فوق الخضار ثم يسكب مرق الدجاج.
  • تترك الطنجرة على النار من غير غطاء حتى يبدأ المرق بالغليان.
  • يغطى القدر وتخفف النار.
  • تترك حتى تتشرب المرق لمدة 25 دقيقة.
  • عند التقديم تقلب المقلوبة في صينية كبيرة، ثم تزين باللوز المقلي.
  • تقدم المقلوبة ساخنةً مع أطباق من السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.


مقلوبة القرع

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • حبة من القرع متوسط الحجم مقطعة الى شرائح عريضة.
  • 300 غرام من لحم خروف قطع مع العظم.
  • كوب من الأرز المصري.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • ثلث كوب من السمن البلدي.
  • حبتان من البصل الأبيض كبير الحجم.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • حبة من الجزر.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • حبة من البطاطس.
  • ربع كوب من دبس الرمّان.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس ورقات من ورق الغار.
  • خمس جبوب من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • عود صغير من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • كمية من الماء حسب الحاجة.

للتزيين

  • صنوبر أو لوزحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • ينقع الأرز بماء فاتر لحوالي نصف ساعة.
  • تدهن شرائح القرع بزيت الزيتون ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • توضع في صينية وتدخل إلى الفرن حتى تنضج وتتحمر.
  • يخرج القرع من الصينية ثم يوضع جانبًا.
  • توضع قطع اللحم مع نصف كمية البصل المفروم خشنًا وورق الغار والحبهان وعود القرفة والملح في قدر ماء على النار حتى تسلق.
  • يرفع اللحم من المرق عمد نضوجه ويحتفظ بالمرق جانبًا.
  • يفصل العظم من اللحم.
  • يوضع اللحم داخل كيس حراري.
  • تضاف قطع الجزر والبطاطس وملعقة السمن والكمية المتبقية من البصل ودبس الرمان والثوم ومقدار كوب من مرق اللحم.
  • يتبل الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل والأوريغانو.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس ثم يغلق الكيس.
  • يوضع الكيس في صينية ويدخل في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة.
  • يصفى الأرز من الماء ويغسل جيدًا.
  • تذوب الكمية المتبقية من السمن في قدر على النار.
  • يضاف الأرز على نار متوسطة ويقلّب.
  • ينكه بالفلفل والقرفة المطحونة والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح.
  • يقلب بلطف حتى تختلط حبات الأرز على نار عالية.
  • تسكب 3 أكواب من مرق اللحم.
  • يترك الخليط على نار عالية لمدّة دقيقتين تقريبًا أو حتى ينشف الماء عن الوجه.
  • تخفف الحرارة وتترك حبات الأرز حتى تنضج على نار هادئة.
  • توضع شرائح القرع في وعاء مجوّف بالترتيب.
  • تضاف كمية من الأرز الناضج.
  • تضاف طبقة من اللحم مع الجزر والبطاطس.
  • تعاد العملية بطبقات جديدة من الأرز ثمّ اللحم حتى تنتهي الكمية.
  • يسكب القليل من المرق على وجه الطبق.
  • يغلف الوعاء ويترك لحين التقديم.
  • عند التقديم تقلب المقلوبة.
  • تزين بالصنوبر واللوز المقلي وتقدم.


مقلوبة البرغل باللحم والخضراوات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو غرام من اللحم بدون عظم.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • حبة كبيرة من الجزر.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيدًا ثم ينقع بالماء لمدة 15 دقيقة .
  • تقشر الطماطم ثم تفرم.
  • يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة .
  • يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم .
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل .
  • تضاف الطماطم وتقلب لمدة 3-4 دقائق .
  • تضاف ست اكواب من الماء وتترك حتى تغلي بقوة.
  • يغطى القدر ثم يترك على نار هادئة لحوالي ساعتين حتى ينضج اللحم.
  • تضاف شرائح الجزر ومكعبات الفلفل في نصف مدة الطهي .
  • يضاف الحمص، الملح، الفلفل، البابريكا، القرفة، الكركم والكمون .
  • يضاف البرغل المصفى إلى خليط اللحم والحمص في القدر.
  • يترك على نار قوية حتى يغلي بقوة ويتشرب البرغل معظم المرق.
  • يغطى القدر ثم يترك على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج البرغل.
  • عند التقديم يقلب القدر ثم يقدم مع سلطة الخضراوات.


مقلوبة الفطر مع موزات اللحم الضاني

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من موزات لحم ضأن مشفى من العظم.
  • ثلاث لتر من مرق اللحم الضأن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربع أعواد من الزعتر.

مقادير الفطر

  • كيلو غرام من الفطر بري مشكل، مُنظف ومُقطع إلى أرباع.
  • حبتان من البصل مفرومتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

مقادير مقلوبة الأرز

  • 30 جرام من فطر بورشيني مجفف.
  • 150 جرام من الزبدة.
  • لتران من مرق اللحم الضأني.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكسرات مشكلة و محمصة لوز، فستق، صنوبر.
  • اوراق من البقدونس مفرومة.

طريقة التحضير

يحمى الفرن على حرارة 90 درجة مئوية.
  • يغسل الأرز و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدًا.
  • ينقع فطر البورشيني المجفف مع لتران من مرق اللحم لمدة نصف ساعة.
  • لطهي لحم الضأن تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على النار.
  • تضاف موزات لحم الضأن وتقلى حتى تتحمر.
  • يسكب مرق لحم الضأن في قدر ثان حتى يغلى غليانًا خفيفًا ثم يضاف اللحم.
  • يغطى القدر ثم يوضع في الفرن لمدة من 4 إلى 5 ساعات
  • يؤخذ لتر واحد من ماء النقع بعد أن يطهى اللحم، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح لـ 200 ملليلتر.
  • يرفع المرق عن النار وتضاف أعواد الزعتر ويُترك المزيج لمدة 10 دقائق.
  • لطهي الفطر يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقطع الفطر إلى أرباع.
  • تذوب الزبدة في قدرعلى النار.
  • يضاف البصل ويشوح حتى يصبح لونه شفافًا.
  • يضاف الفطر ويقلب سريعًا على نار عالية الحرارة حتى يحمر.
  • تضاف نصف كمية الفطر المشوح ويترك الخليط حتى يغلي على نار منخفضة لتركيز المرق حتى تقل الكمية إلى النصف.
  • توضع الزبدة في قدر على النار حتى يصبح لونها بنيًا.
  • يضاف الأرز البسمتي ويقلى لمدة 5 دقائق.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف مرق اللحم المنكه بالفطر البورشيني المجفف مع نصف كمية الفطر المشوح.
  • تخفف النار ويغطى القدر حتى ينضج الأرز لحوالي 13 دقيقة.
  • يقلب الأرز برفق بشوكة ويقطع اللحم إلى قطع متوسطة ويخلط مع الفطر المشوح.
  • ترش المكسرات المشطلة في قالب مستطيل ثم يصف اللحم والفطر فوقهم.
  • يضاف الأرز بالفطر ويُضغط برفق على الخليط.
  • يقلب على طبق تقديم ويسقى بمرق اللحم المركز.
  • يزين البقدونس ويقدم مباشرًة.


مقلوبة مكرونة باللحم المفروم

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من مكرونة بشكل قلم.
  • حبة من البصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان من الطماطم كبيرة ومقطعة إلى حلقات.
  • فصان من الثوم مفرومان.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ربع كوب من جبن بارميزان مبشور.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الريحان مجفف مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تسلق المكرونة في قدرمن الماء المغلي والمملح حتى تنضج.
  • تصفى المعكرونة من الماء.
  • تحمى نصف كمية الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم ويتبل بالملح، الفلفل الأسود، البهارات، القرفة، الزنجبيل وجوزة الطيب.
  • يقلب الخليط جيدًا حتى يتغير لونه ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يطبخ اللحم على نار هادئة جدًا حتى ينضج ويقلب من فترة لأخرى.
  • توضع باقي كمية الزيت على نار متوسطة حتى تسخن.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف الصلصة، الملح، الفلفل الأسود، والريحان.
  • تترك الصلصة على نار هادئة حتى تغلي وتتسبك.
  • تضاف المكرونة وتقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  • ترص الطماطم في قاع صينية بايركس.
  • يوزع اللحم المفروم، ثم تضاف المكرونة، وينثر الجبن على الوجه.
  • تضغط المكرونة جيدًا، ثم تغطى الصينية بورق فويل.
  • تخبز في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة.
  • تقلب المكرونة في طبق التقديم، وتقدم ساخنًة.


مقلوبة البطاطا الحلوة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز البسمتي مغسول ومصفى.
  • كيلو غرام من اللحمة مقطعة.
  • أربع أكواب من الماء.
  • حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في قدر على النار.
  • تقطع البطاطا الى مكعبات.
  • تقلى مكعبات البطاطا حتى تتحمر.
  • يسخن السمن في وعاء على النار.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف اللحمة وتشوح حتى يتغير لونها.
  • تتبل اللحمة بالملح، الفلفل الأسود والبهارات، وتقلب مرًة أخرى.
  • يسكب الماء إلى اللحمة، ثم تغطى وتترك حتى تنضج لحوالي نصف ساعة.
  • ترفع قطع اللحمة من الشوربة ثم توضع في وعاء آخر.
  • ترص قطع البطاطا المقلية فوقها ثم يضاف الأرز البسمتي ويضغط عليه جيدًا حتى يتماسك.
  • تسكب الشوربة حتى تغمر الأرز.
  • يطهى الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
  • تخفف النار ويغطي الوعاء ويطهى على نار هادئة.
  • يطهى حتى ينضج الأرز لمدة 30 دقيقة.
  • عند التقديم يقلب الوعاء فوق طبق واسع.
  • يرفع الوعاء بحرص شديد وتقدم مقلوبة البطاطا ساخنًة مع سلطة الزبادي.


مقلوبة اللحم والجزر

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات .
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
  • ثلاثة حبات من البصل المقطّع إلى شرائح .
  • كوبان من الجزر المبشور.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الإيطالي المغسول والمصفّى .
  • كوب ونصف من الصنوبر .
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يحمّى الزيت وتقلّى قطع اللحم، وتنكه بالملح، القرفة، السبع بهارات وجوزة الطيب.
  • ترصّ قطع اللحم جيدًا في قعر القدر ثمّ توزّع فوقها شرائح البصل، ويرشّ صفًّا من الجزر المبشور فوق البصل.
  • يخلط الأرز مع الصنوبر في وعاء ثمّ يوضع المزيج كطبقة نهائيّة في القدر.
  • يسكب الماء في القدر حتى تغمر كلّ المكوّنات، ثمّ يترك المزيج على نار متوسطة حتى تنضج حبّات الأرز.
  • يقلب المزيج في طبق التقديم وتقدّم المقلوبة ساخنة.


مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

لسلق اللحم

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة بصل متوسطة الحجم مقطع.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود صحيح.
  • عود من القرفة.

لسلق الأرز

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس حبات من الهيل صحيح.

طبقة الخضراوات

  • حبتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشنًا.
  • حبة فلفل حلو حمراء متوسطة الحجم شرائح.
  • حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • لسلق الأرز: في طبق صغير يوضع الزعفران وماء الورد ويترك الطبق جانبًا.
  • تسخن كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار عالية ويترك إلى أن تغلي ثم يضاف فوقه الأرز، والزيت، والملح، والهيل، ويسلق الأرز إلى أن تتضاعف حباته ولكن لا ينضج تمامًا.
  • يصفى الأرز ويتخلص من حبات الهيل.
  • يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثم يضاف له البصل ويقلب ليصبح لونه ذهبيًا غامقًا ثم يوضع الثوم، والفلفل، واللحم، ويُقلب المزيج لثلاث دقائق ليتحمر اللّحم.
  • يضاف الكركم والبهار والفلفل الأسود للمزيج .
  • يوضع اللحم في قاع القدر ليُشكِّل الطبقة الأولى ثم ترص فوقه طبقة البطاطا وبعض الكزبرة وبعض الأرز، ثم الطماطم وترش كمية من الكزبرة وفوقها الأرز وفوقه الفلفل ثم بقية الكزبرة وتوضع بقية الأرز كطبقة أخيرة.
  • يسكب كوبان من المرق بخفة على الأرز ويوزع خليط الزعفران وماء الورد فوقه.
  • يغطى القدر ويترك على نار عالية لخمس عشرة دقيقةً ثم تُخفَّف النار ويُترك مرةً أخرى من أربعين إلى خمسين دقيقةً إلى أن تنضج الخضراوات .


مقلوبة السمك

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • إثنان كيلو من سمك الفيليه.
  • كيلو من أرز بسمتي.
  • مكعبان من مرق السمك.
  • ست بصلات مقطعات لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف لتر من الزيت لقلقي السمك.

طريقة التحضير

  • يتبل السمك بالبهارات ويترك جانبًا.
  • ينقع الأرز لمدة عشرين دقيقة ثم يصفى.
  • يقطع البصل لقطع صغيرة ويقلى بالسمنة ويوضع مكعب من مرق السمك والبهارات والأرز.
  • يصب الماء ويترك لينضج.
  • يقلى السمك ويوضع فوق الأرز المفلفل.
  • تقدم مقلوبة السمك مع السلطة بالطحينية.


مقلوبة أردنية

وقت التحضير 160 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

كوبان من الأرز حبة قصيرة.

  • كوب من الأرز حبة طويلة.
  • ثلاثة حبات متوسطة من الباذنجان مقطعة إلى دوائر.
  • ثلاثة حبات متوسطة مقطعة إلى دوائر.
  • كيلو من الفيليه البقري المقطع إلى قطع كبيرة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • سن من الثوم.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الحمص المطبوخ.
  • حبة من المستكة.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • خمس ملاعق صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاثة ملاعق كببيرة من الكركم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • نصف كوب من اللوز المشرح المقلي.
  • لتر من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء الباذنجان ويرش بالملح ويترك في مصفاة لمدة ثلاثين دقيقة، وتنشف باستخدام مناديل المطبخ.
  • يوضع في وعاء صغير الحجم البهارات المشكلة وتخلط مع الملح والكركم والفلفل ويوضع الخليط جانبًا.
  • يوضع في قدر متوسط الحجم ملعقتان من الزيت والبصل المفروم ويضاف إليه اللحم وورق الغار واعواد القرفة وحب الهال وحبوب الفلفل الاسود وحبوب المستكة.
  • يضاف الماء المغلي إلى القدر والقليل من خليط البهارات، ويترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، ويصفى المرق ويحتفظ بقطع اللحم ويوضع المرق جانبًا إلى حين استخدامه.
  • يوضع في وعاء الأرز حبة القصيرة والأرز حبة طويلة ويخلط جيدًا، ويغسل عدة مرات حتى تصفى المياه جيدًا، ويصفى جيدًا بالمصفاة ويوضع جانبًا.
  • يوضع في مقلاة عميقة، البطاطا وتقلى حتى تتحمر وتوضع جانبًا على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت جيدًا.
  • تضاف حبات الثوم المقطعة إلى المقلى وتتحمر وتوضع جانبًا.
  • يضاف الباذنجان المشرح ويقلى في الزيت حتى يتحمر ويوضع جانبًا.
  • يوضع في قدر كبير البصلة الثانية وتقلى في ملعقتان من الزيت المتبقيتين حتى يصبح لون البصل شبه شفاف ويوضع جانبًا.
  • يوضع في القدر طبقة من دوائر الطماطم وحبات الثوم المقلية وينثر القليل من حبوب الحمص.
  • يضاف اللحم والبصل وينثر المزيد من خليط البهارات.
  • ترتب طبقة من البطاطا ويضاف المزيد من خليط البهارات.
  • ترتب طبقة من الباذنجان ويضاف المزيد من خليط البهارات.
  • يضاف الأرز وبقية حبوب الحمص والبهارات ويخلط باستخدام شوكة بخفة.
  • يضاف المرق والمزيد من الماء الساخن، إذا كانت هناك حاجة يجب أن يغطي المرق كامل الأرز.
*يطهى على حرارة مرتفعة حتى يغلي المرق جيدًا، ويغطى القدر ويترك المرق يغلي على نار هادئة لمدة خمسة وأربعين دقيقة.
  • يوضع القدر جانبًا بعد نضج المقلوبة ويترك لمدة خمس دقائق.
  • يوضع في طبق التقديم الكبير والواسع القدر ويرفع بحذر ويقلب حتى يحافظ على شكل المقلوبة.
  • يزين طبق المقلوبة بالصنوبر واللوز المقليين، وتقدم مع اللبن أو السلطة.

نصيحة تنقع حبات الحمص في ماء بارد طوال الليل وتغير الماء في الصباح وتضاف ملعقة صغيرة من صودا الخبز وتترك جانبًا لمدة ثلاثون دقيقة وتصفى وتغلى في ماء نظيف لمدة 45 دقيقة.


المقلوبة العراقية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • اربعة افخاذ من الدجاج المنظفة.
  • حبة كبيرة من الباذنجان، مقطعة لشرائح.
  • كوبان من الأرز الابيض المغسول.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • حبة من الطماطم، مقطعة لشرائح.
  • حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء، مقطعة لشرائح.
  • بصلة، مقطعة لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الًاسود.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تسلق افخاذ الدجاج في الماء الساخن، ثم يصفى الدجاج ويحتفظ بالمرقة جانبًا.
  • تقلى البطاطا ثم الباذنجان والبصل ثم الشعيرية كل صنف على حده، وتوضع جانبًا.
  • يوضع في اسفل القدر، قليل من الزيت ثم تقلى فيه الطماطم قليلًا.
  • يوضع الأرز على النار مع قليل من معجون الطماطم والبهارات حتى ينضج.
  • توضع طبقة من الأرز المطهو فوق الطماطم المقلية، يليها طبقة من افخاذ الدجاج ، ثم البطاطا والباذنجان والبصل والشعيرية ويليها الأرز، ثم تترك علئ نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم يرفع القدر عن النار.
  • تقلب المقلوبة في الصينية بحذر، للمحافظة على شكل القالب.


مقلوبة السمك العراقية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • حبتان من الباذنجان، مقطعتان لرقائق طولية.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من الزيت النباتي، لقلي الباذنجان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف كيلو غرام من فيليه سمك الهامور.
  • بصلة متوسطة ومفرومة ناعمًا.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة ومقطعة ومقلية، للتزيين.
  • كوب من الصنوبر المحمص، للتزيين.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا وتضاف البهارات المشكلة، اللومي، الهيل، والقرنفل، وتخلط جيدًا، ثم يترك الارز قليلًا ليتشرب نكهة البهارات.
  • يقلى الباذنجان، حتى يصبح ذهبيًا ثم يترك جانبًا.
  • تذوب الزبدة، وتقلى قطع السمك في مقلاة على نار هادئة مع التقليب على الجهتين لتكتسب لونًا ذهبيًا.
  • يقلى البصل والثوم في قدر عميق غير قابل للالتصاق، ويضاف نصف كوب من الأرز ليقلب مع خليط البصل والثوم على نار هادئة.
  • توضع طبقة من الباذنجان المقلي فوق الأرز، ثم تضاف طبقة من السمك، وبعدها توضع باقي كمية الأرز، وًاخيرًا توضع الكمية المتبقية من السمك والباذنجان.
  • تغمر المكونات بالماء الساخن، ويضاف الملح حسب الرغبة، وتترك حتى تغلي، ثم يغطى القدر ويترك نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج الأرز جيدًا.
  • يقلى البصل المقطع والصنوبر للتزيين، وعندما يقلب الأرز في طبق التقديم يزين بالبصل و الصنوبر .


المقلوبة الفلسطينية

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة متوسطة

المقادير

  • ورقة غار.
  • ثمرة من البصل المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
  • رأس من القرنبيط.
  • ثمرتان من الباذنجان.
  • ثلاث ثمرات من البطاطا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • دجاجة مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من مطحون حبّ الهال.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • عود من القرفة.
  • ماء (حسب الحاجة).
  • زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز بالماء ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه.
  • نضع البصل المقطع في إناء على النار ثم نضيف إليه الزيت النباتي ونحرّكه قليلًَا حتى يصبح شفافًا.
  • نضيف الدجاج المقطع إلى البصل ثم نحرّك المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
  • نضيف ورقة الغار، والقرفة الناعمة، وعود القرفة إلى المزيج السابق ثم نسكب كمية وفيرة من الماء تكفي لغمر الدجاج.
  • نغطي الإناء ونتركه على النار إلى أن ينضج الدجاج.
  • نضيف الملح، والبهارات المشكلة، وحبّ الهال المطحون، ومسحوق الكاري إلى الأرز ونقلّبه جيدًا.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار.
  • نقطع البطاطا إلى دوائر ونضعها في الزيت الساخن ونقلّبها حتى تتحمر ثم نضعها في طبق جانبي.
  • نقطع القرنبيط إلى زهرات ونضيفها إلى الزيت الساخن ونقليها حتى تتحمر ثم نضعها في طبق.
  • نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيفه غلى الزيت ونقليه حتى يتحمر ثم نضعه في طبق.
  • نُخرج قطع الدجاج من المرق بعد أن ينضج تمامًا ثم نضعها في الزيت ونقليها حتى تتحمر.
  • نحضر قدر واسع ونضع في قاعه كمية قليلة من الأرز المتبل، ثم نوزع قطع الدجاج.
  • نوزع البطاطا، والقرنبيط، والباذنجان فوق قطع الدجاج، ثم نضيف كمية الأرز المتبقية.
  • نصفي مرق الدجاج ثم نسكبه على المكونات في القدر بحيث تغمرها تمامًا.
  • نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي المرق، ثم نخفض النار ونغطي القدر ونترك المقلوبة تُطبَخ على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
  • نرفع القدر عن النار ثم نقلبه في طبق واسع ونقدّم المقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة واللبن الرائب.


المقلوبة السورية

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف لتر من الزيت لقلي الخضار.
  • كيلو من البطاطا مقطع شرائح طولية.
  • اثنان كيلو من الباذنجان مقطع شرائح طولية.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كيلو من اللحم مقطع قطع متوسطة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البندورة مقطعة حلقات.
  • حبّتان كبيرتان من البصل مقطعتان شرائح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل غير الحارّ والمشرّح من الوسط.
  • كيلو من الأرز حبة طويلة منقوع.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلأثة أكواب كبيرة من مرق اللحم.

طريقة التحضير

  • تُتبل شرائح البطاطا وشرائح الباذنجان في الزيت الساخن، حتى تصبح الخضار ذهبية.
  • توضع السمن في وعاء عميق على النار حتى تذوب ثم تضاف إليها قطع اللحم وتقلب حتى يتغيّر لونها وتصبح بنيّة اللون.
  • توزع شرائح الباذنجان المقلية في قاع طنجرة كبيرة.
  • ثم توزع شراح البطاطا المقلية وشرائح البندورة وشرائح البصل بشكل متناسق.
  • يوزع قرون الفلفل الأخضر ثم توضع قطع اللحم المحمرة في وسط الطنجرة.
  • يغسل الأرز ويصفى من الماء الزائد، ويوضع على خليط الخضار.
  • تُضاف إليه بهارات الكاري والملح ومرق اللحم وملعقة من السمن، وتُترك على النار حتى تبدأ بالغليان.
  • تُخفّف النار عن المقلوبة وتترك حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

طريقة تقديم المقلوبة السورية

  • تقلب المقلوبة في طبق واسع للتقديم.
  • تقدم مع اللبن والسلطات كطبق رئيس ساخن.

138 مشاهدة