أسرع كبسة لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٠ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

الكبسة

تعد الكبسة من المأكولات التي تعود أصولها إلى المطبخ السعودي، ومن ثم انتقلت إلى بلاد الشام، وأصبحت تقدم في الكثير من المناسبات، كالولائم العائلية وغيرها، ومن الممكن أن تحضّر وتقدم بالعديد من الطرق التي تناسب جميع الأذواق، مثل، كبسة اللحم، والروبيان، والدجاج، وغيرها الكثير، وتتكون من الأرز طويل الحبة، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية، وغالباً ما يوضع على الكبسة، السمن والزبيب والمكسرات، وتكون ألذ بلحم الضأن الصغير. وفي بعض الدول الخليجية تسمى الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطبق وتطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.


كبسة باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث حبات من الطماطم المبروش.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكوب من الأرز البسمتي.
  • كيلو من لحم الغنم بالعظم.
  • ورقتان من ورق غار.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
  • مكسرات مقلية.
  • أربعة فصوص من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة مقطعة لأرباع.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • أربع حبات من الهيل.
  • بصلة مبروشة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز وغسل الأرز عدة مرات بالماء ونقعه لمدة 30 دقيقة.
  • وضع اللحم في قدر واسع.
  • وضع البصل، واللومي، والملح، والقرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
  • وضع القدر على نار متوسطة.
  • غمر اللحم بالماء.
  • وضع القدرعلى نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان باستعمال ملعقة ذات ثقوب للتخلص من الرغوة.
  • تغطية القدر ثم تركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
  • وضع الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  • وضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة.
  • وضع زيت الزيتون.
  • وضع الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة اثنتا عشرة دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.
  • وضع الفلفل في كيس نايلون وقفله وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب ويقشر ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
  • وضع شواية الفرن على درجة حرارة 180.
  • وضع اللحم في صينية قصيرة الحافة.
  • شوي اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • وضع الزيت في قدر سميك على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم أضافة البصل، والفلفل المشوي، والطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل و البهار باستعمال ملعقة خشبية يتم تقليب الخضراوات لمدة ثلاث دقائق.
  • وضع الأرز إلى الخضراوات في القدر ويقلب بخفة إلى أن يختلط الأرز بالخضراوات.
  • وضع خمس اكواب من المرق، يترك المرق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق.
  • تغطية القدر ثم تركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماما.
  • وضع الأرز في طبق للتقديم وتوزيع اللحم وتزينه بالمكسرات.


كبسة اللحم بقدر الضغط

مدة التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • خمسة اكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كيلو من لحم الضأن بعظمه.
  • كوبان ونصف من أرز البسمتي.
  • ثلاث ملاعق من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان متوسطتان من البصل.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان من اللومي.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • علبة من الحمص المسلوق.
  • فص من الثوم.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • أربع حبات من الهال.
  • قرن من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

  • غسل اللحم جيداً.
  • غسل أرز البسمتي جيداً، ثم نقعه.
  • قشر البندورة، والبصل، والثوم، وتقطع قطع صغيرة وناعمة.
  • وضع قدر الضغط على النار ويحمى الزيت النباتي فيه، اضافة البصل وطهوه على نار متوسطة الحرارة لدقيقتين.
  • اضافة باقي المقادير بالإضافة إلى اللحم وتحريكهم باستمرار.
  • غلق قدر الضغط وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
  • فتح قدر الضغط، واضافة الأرز، والحمص، والماء، وتركه على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
  • جاهز للتقديم مع اضافة المكسرات، والمقبلات كالمخلل أو الزيتون الأخضر الحار، أو السلطة العربية الحارة، أو اللبن.


كبسة باللحم الابيض

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 8 اشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة اكوب من ارز بسمتي.
  • عشر حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • حبتان متوسطتان من البصل المقطع لأرباع.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • حبتان من اللومي.

للحشو

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع كوب من اللوز المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطع بالطول.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • نقع الارز لمدة ربع ساعة.
  • وضع الدجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، والفلفل، والقرنفل، والملح واللومي، في قدر متوسط ثم غمره بالماء، ثم وضعه على نار متوسطة إلى أن ينضج تمامًا.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثم يصفى المرق.
  • أخذ نصف دجاجة، ونزع الجلد والعظم ويقطع لشرائح رفيعة.
  • وضع الفرن على درجة حرارة 190، وضع بقية الدجاج في صينية واسعة ومسحها بالقليل من الزيت، ثم وضعها في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون. والاحتفاظ بها ساخنة.
  • وضع الزيت في قدر متوسط ويسخن على نار متوسطة، وضع البصل ويقلب ليصبح غامق اللون، وضع الفلفل، والثوم، والزنجبيل، والبهار، والملح، والكركم، والبابركا، والكزبرة، والكمون، والطماطم.
  • قلب الخليط ليلين الثوم، وضع الدجاج المقطع، ثم وضع خمسة أكواب من المرق، وتركه يغلي على نار قوية.
  • وضع الأرز، وتركه يغلي على نار قوية لمدة سبع دقائق.
  • وضع القدر على درجة حرارة اقل ويترك لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع الدجاج على السطح، وزين بالمكسرات.
  • يقدم مباشرة مع الدقوس.


الكبسة بالدجاج

مدة التحضير ساعة وربع
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف كيلو من الأرز المصري المنقوع والمغسول.
  • لومي أسود جاف.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • دجاجة مقطعة لأربعة أجزاء ونظيفة.
  • ورق من الغار.
  • قرنفل.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

  • شوح الدجاج في قدرٍ كبير على نار متوسطة، وأضافة البصل لها، مع التقليب جيدًا.
  • أضافة التوابل إلى الدجاج مع الاستمرارفي التقليب، ثم وضع الصلصة وبهارات الكبسة ويقلب جميع المكونات جيدًا وتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • اضافة الماء الى الدجاج وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسطة مع تغطية القدر جيدًا.
  • وضع الأرز والدجاج، وخفض درجة حرارة النار، وترك جميع المكونات لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • تقديم الكبسة المصرية في صحن كبير مع قطع الدجاج، ووضع المكسرات عليه للتزيين.

136 مشاهدة