أسرع كبسه في قدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ١٤ مايو ٢٠١٩
أسرع كبسه في قدر الضغط

الكبسة

تُعد الكبسة واحدةً من أطباق الأرز المشهورة في العديد من البلدان العربية لا سيما في دول الخليج، وهي من الأطباق الرئيسة الشعبية في السعودية، ويُمكن أن تُطهى الكبسة مع الدجاج أو مع اللحم، وتُحضَّر بالعديد من الطرق فقد تحتوي على الجزر والبندورة وبعض الوصفات قد لا تحتوي الجزر، وتُزين بالعديد من المكسرات مثل اللوز والصنوبر والزبيب إذ إنه يُضيف لها طعمًا لذيذًا، إضافةً إلى أنها تُقدم إلى جانب اللبن أو السلطات، وهي سهلة التحضير ومن الممكن تحضيرها في قدر الضغط فهو يُسهل ويُسرع عملية طهوها، وفي هذا المقال سنُقدم طرق تحضير الكبسة.


الكبسة في قدر الضغط

وقت التحضير 45 دقيقةً
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • دجاجة بوزن كيلوغرام.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • رأسان من البصل.
  • ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
  • عود من القرفة.
  • خمس حبات من القرنفل.

عشر حبات من الهيل.

  • قطعتان من الشيبة.


طريقة التحضير

  • نُحضر قدر الضغط ونضع فيه القليل من الزيت النباتي، ثم نضع البهارات الحب؛ القرنفل والهيل والشيبة والقرفة، ونحرك جيدًا إلى أن تفوح رائحتهم.
  • نُقطع البصل بواسطة سكين حادة لقطع صغيرة، ونُضيفه للقدر على البهارات إلى أن يذبل، ثم نُقطع الدجاج لأربع قطع ونُضيفه فوق البصل ونُقلبه إلى أن يتشرب الدجاج ماءه، بعدها نُضيف الطماطم والفلفل الحار للمكونات في القدر.
  • نُقلب المكونات في القدر جيدًا ثم نضع مكعبي مرق الدجاج وبهارات الكبسة وصلصة الطماطم والكزبرة والكمون والملح ثم نتركهم على النار.
  • نغسل الأرز وننقعه، وبعد أن يُنقع يوضع على المكونات في القدر.
  • نغلي كمية الماء جيدًا ونضعه في الأرز إلى أن يغمره.
  • نُغلق قدر الضغط وبعد أن تُصفر الصفارة نُخفف النار تحت القدر.
  • نترك القدر على النار ربع ساعة ونُطفئ النار ، ثم نترك قدر الضغط جانبًا إلى أن يبرد جيدًا ثم نفتحه.
  • نُقلِّب الأرز بالشوكة حتى لا يتكسر ويُسكب في صحن التقديم ويُقدم إلى جانب اللبن والسلطة.


الكبسة في قدر الضغط مع الزبيب

قت التحضير 35 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من الأرز المنقوع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبتان من اللومي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ماء حسب الحاجة.
  • حبة من الفليفلة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة.
  • نصف كيلو من الدجاج.


طريقة التحضير

  • نُحمي الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة، ونضع البصل ونُقلبه قليلًا ثم نُضيف الفليفلة الخضراء والطماطم والزبيب، ونقلب إلى أن تذبل المكونات قليلًا.
  • نضع البهارات وهي الهيل المطحون واللومي وبهارات الكبسة والملح والفلفل الأسود ونُحرك المكونات جيدًا.
  • نُضيف معجون الطماطم ونحرك إلى أن تتجانس المكونات ثم نُضيف الدجاج ونُقلب إلى أن تتوزع النكهات.
  • نُضيف كمية الماء ونضع الأرز بعد غسله ونقعه، ونترك قدر الضغط على النار بعد إغلاقه وضغطه لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج الدجاج والأرز.
  • نسكب الأرز بعد نضجه في طبق التقديم ونُقدمه ساخنًا.


الكبسة السعودية

وقت التحضير 90 دقيقةً
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة بوزن 1200 غرام مقطعة لأربع قطع.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار.
  • فص كبير من الثوم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من الكرز المجفف.
  • ربع معلقة صغيرة من الكمون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • نفرم البصل والثوم والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر الحار.
  • نضع الزيت في قدر على النار، وبعد أن يسخن نُضيف البصل ونُقليه ثم نُضيف الثوم والفلفل الحار الأحمر والأخضر، ونُقلب جيدًا إلى أن تذبل المكونات وتحمر قليلًا ثم نُضيف قطع الدجاج ونُقلب.
  • نُضيف للمكونات السابقة البهارات وهي الكاري والكركم والكمون وبهارات الكبسة والملح والزبيب والتوت الأزرق والكرز المجفف نُقلب المكونات جيدًا.
  • نُضيف صلصة الطماطم وُقلب لمدة خمس دقائق، ثم نغلي كمية الماء، ونُضيفه لمكونات السابقة في القدر، ونُغلق القدر ونُخفف درجة حرارة النار لتُصبح متوسطةً ونترك القدر لمدة 45 دقيقةً.
  • نغسل كوبي الماء وننقعه في وعاء، ثم بعد أن يُنقع نُضيفه للقدر إلى أن يغلي، ثم نتركه على النار إلى أن يتشرب الأرز الماء، بعدها نُخفف النار ونتركه لمدة 25 دقيقةً.
  • نسكب الكبسة في صحن التقديم ونُقدمها إلى جانب السلطة واللبن.


الكبسة مع البهارات الحب

قت التحضير 40 دقيقةً
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ستة فصوص من الهيل.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
  • ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • أربع أوراق من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم لتحمير الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي لتحمير الدجاج.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز بالماء البارد وننقعه في الماء الدافئ.
  • نقطع الدجاجة لنصفين طوليًا بواسطة سكين حادة.
  • نضع البهارات في طبق صغير وهي الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح والقرنفل، ونُقلبهم إلى أن يختلطوا.
  • نضع مقدار ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وندعك جيدًا.
  • نضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ونتركه إلى أن يسخن، ثم نُضيف البصل بعد تقطيعه، ونُقلب لعدة دقائق إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا.
  • نُضيف الدجاج ونُقلبه ونتركه لعدة دقائق إلى أن تتحمر من الجهة الأولى، ثم نقلبها على الجهة الثانية حتى تتحمر وتُصبح بلون ذهبي.
  • نُضيف الطماطم وصلصة الطماطم والهيل والقرفة وكبش القرنفل وورق الغار والفلفل الأخضر والفلفل الأسود.
  • نغمر الدجاج بالماء ثم نتركه على نار متوسطة لكي يُطهى لمدة خمسين دقيقةً حتى ينضج.
  • نُخرج الدجاج من المرق ونضعه في صينية ثم نُضيف له القليل من الكركم، والقليل من زيت الزيتون ونضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقةً.
  • نُضيف أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج لقدر ونُضيف له الأرز المنقوع بعد تصفيته ونُقلب بخفة، ثم ندع الأرز ليغلي على النار حتى يغلي ويتشرب الماء عن سطحه.
  • نُغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة 45 دقيقةً حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُوضع على وجهه الدجاج المحمر بعد إخراجه من الفرن ويُقدم.

120 مشاهدة