أسهل طريقة عمل لقيمات

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١٠ ، ١ يوليو ٢٠١٩
أسهل طريقة عمل لقيمات

اللقيمات

سميت لقمة القاضي في بغداد في القرن الثالث عشر الميلادي وانتشرت عند العرب منذ ذلك الوقت . اللقيمات غير محلاه، إذ أنه من العادة سكب دبس التمر أو الشيرة أو العسل أو غيرها من المواد المَحَلِّيَّة على اللقيمات للتناولها.تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتقاليد واكلات متشابهة ، من بين هذه الأكلات اللقيمات أو لقمة القاضي ، وهي حلوى منزلية سهلة التحضيرتكون على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وهي مشابهة لحلويات الدونات العالمية. تجمع هذه الحلوى بين المطبخ العربي والغربي، فقد يعتقدالبعض أنها عربية، إذ يطلق عليها العرب حلوى اللقيمات أوالعوامة، في حين أنها يعود أصلها للشعب اليوناني الذي يطلق عليها لوكوماديس، وهي مشهورة في قبرص بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية. أما الشربات السائل العسلي المذاق ، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فيرجع أصله إلى تركيا.

اللقيمات بالحليب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق
  • ملعقة صغيرة من النشا.
  • ملعقه صغيره من الخميرة الجافة.
  • ملقتان كبيرتان من حليب البودرة .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقه كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة كبيرة من السمسم .
  • قطر للتشريب


طريقة التحضير

  • نحضر وعاء صغير ،ثم نضع فيه كل المكونات ،ثم نخلطها جيداً حتى تتكون لدينا عجينةٌ تشبه خليط الكيك ،ثم نغطي العجينة بكيس بلاستيكي ثم قطعة من القماش النظيف.
  • نتركها تتخمر ساعة كاملة حتى نلاحظ أن حجمها تضاعف.
  • نضع كوبان من الزيت في الوعاء ثم نضعه على النار حى يسخن.
  • نمسك العجينة بواسطة اليد نشكلها على شكل كرات صغيرةالحجم .
  • نضع كرات العجين في الزيت الساخن ونتركها دون تحريك حتى تطفو على وجه الزيت، ثم نقلبها حتى تاخذ اللون الذهبي.
  • نضع اللقيمات في القطرالبارد جدا ،ثم نصفيها من القطر.
  • نضعها في طبق التقديم ونرش عليها القليل من السمسم .



القيمات بالزعفران وماء الورد

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • بيضة واحدة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان من ماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة شعر الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة ممسوحة من الخميرة.
  • ملعقةصغيرة من السكر.
  • ماء حسب الحاجة للعجن.
  • زيت غزير للقلي.
  • عسل طبيعي للوجه.


طريقة التحضير

  • ننقع شعر الزعفران بماء الورد عشر دقائق
  • نخلط الطحين مع السكر ،والخميرة، والملح ،والبيكنج باودر، والنشا
  • نضعهم بالعجانة، ونضيف علبهم البيضة، وماء الورد بالزعفران ،ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة شيئاً ما.
  • نضيف لها الزيت ونعجنها جيداً.
  • نتركها لمدة نصف ساعة تتخمر.
  • نعجنها باليد ،ثم نشكلها بشكل كروي ثم نقليها بزيت غزير على نارٍ منوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
  • نرفعها من الزيت ،ثم نضعها بطبق تقديم ،ونضع على وجهها عسل طبيعي.

نصيحة

نراعي عدم اضافة ماء زيادة حتى تتكون لدينا عجينة قريبة من عجينة المعجنات تقريبا لا رخوة ولا شديدة .



اللقيمات بالكاسترد

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الكاسترد.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع ملعقه صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • رشة من الزعفران.
  • ثمان ملاعق من اللبن الخاثر.
  • كوب واحد من الماء الدافئ.

الشيرة

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • نضع الدقيق في وعاء الخلاط ،ثم نظيف الحليب،والكاسترد،والخميرة، والسكر، ،والزعفران، والملح، والهيل، ثم نقلب جيداً ليختلط ،ثم نضيف الماء ونعجن من ثلاث إلى إربع دقائق.
  • نتركها تختمر ثلاثين دقيقة.
  • نشكلها بشكل كروي.
  • نقليها بزيت الذرة الساخن.
  • نخرجها من الزيت، نضعها في الشيرة،ثم نقلبها و ثم نصفيها من الشيرة جيداً .

الشيرة:

 نضع السكر في القدر متوسط الحجم ،ثم نظيف الماء، والزعفران والعصير، وندها تغلي بهدوء لمدة عشر دقائق.


اللقيمات الإماراتية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين .
  • ملعقة صغيرة من الحليب البودرة.
  • معلقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • معلقة الصغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران للنكهة وكركم لاعطاء اللون.
  • ملعقه صغيرة من الحبة السوداء لإضافة النكهة.
  • وماء لتتم عملية العجن.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • نضيف الماء بالتدريج على كمية الطحين مع الكركم ، والحليب ،والخميرة، والسكر ،والزعفران ،والحبة السوداء.
  • نعجن الطحين بالماء بطرف الأيدي حتى يبدأ الطحين بالاندماج بالماء.
  • نضيف كمية ثانية من الماء ونعجنها حتى تصبح العجينة رخوة أكثر.
  • نضيف كمية إضافية من الماء مع العجن المستمر . سنلاحظ لون العجينة أصبحت افتح بشكل ملحوظ ،وأصبحت رخوة أكثر . لكنها لازالت ثقيلة قليلاً وبحاجة إلى ماء إضافي.
  • نترك العجينة لتتخمر ويتضاعف حجمها .سنلاحظ أنها بعد التخمر أصبحت طرية لكن متماس

طريقة القلي

  • نسخن الزيت شبة الغزير وحرارته متوسطة إلى عالية .
  • نشكل العجينة بشكل كرات باستخدام الملعقة الصغيرة ،أو باستخدام الأيدي وهي الطريقة التراثية لكن حجمها سيصبح أكبر .
  • نضع اللقيمات في الزيت الساخن جداً. يجب عدم تقليبهم حنى يصبح الجزأ الملامس للزيت يحمر بشكل جيد ،ثم نبدأ نقلبهم بالملعقة الخشب حتى نصل إلى الدرجة الذهبية .
  • نضع اللقيمات في القطر ثم نصفيها .
  • نضع اللقيمات في طبق التقديم ،ونرش لى وجهها الحبة السوداء.


لقيمات بالزبادي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة ارباع الكوب من لزبادي .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
  • ملعقة صغيرة من السكر.

كوب إلى كوب ونصف من المكاء الدافئ .

  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوب من الشيرة أو القطر الخفيف.

طريقة التحضير

*نمزج المكونات جميعها ونجهزها للعجن ما عدا القطر، 
  • نضيف الماء تدريجياً حسب حاجة العجين ، ثم نعجن حتي نحصل علي عجينة قوامها أثقل من عجينة القطايف .
  • نغطي العجين بكيسمن البلاستيكي ،ثم نتركها تختمر في مكان دافئ ، حوالي ساعة .
  • نشكل العجين لقيمات كروية ، ثم نقلي في الزيت الغزير الحار، و نرفعها بعد ان تصبح ذهبية اللون من الزيت ،ثم نضعها على القطر مباشرةً ونصفيها من القطر، ثم توضصع في اطباق التقديم .

المراجع

https://www.mmlakaty.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D8%B4%D8%B1%D9%82%D9%8A%D9%87/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%82%D9%8A%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D9%84%D9%8A%D8%AC%D9%8A%D8%A9/

http://www.encyclopediacooking.com/arabic/lesson-10296-1.html

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%82%D9%8A%D9%85%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%B1%D8%AF

https://cookpad.com/jo/search/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9%20%D8%B9%D9%85%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%82%D9%8A%D9%85%D8%A7%D8%AA%20%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85

149 مشاهدة