أسهل طريقة لعمل البقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٣ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
أسهل طريقة لعمل البقلاوة

البقلاوة

البقلاوة من المعجنات المحلاة وتتكون من طبقات رقيقة من العجين ويمكن أن تحشى بالعديد من المكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها أكثر تماسكا، وتشتهر البقلاوة في العديد من المطابخ العربية والآسيوية ومطبخ الشرق الأوسط، إضافة إلى المطابخ الشامية والمغربية والتركية وجنوب آسيا، وتعد من ضمن الستة عشر نوعًا من الأطعمة غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية، وضمت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.


طريقة عمل البقلاوة المصرية

وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب وربع من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر.
  • كوبان من الزبدة المذوبة ومصفاة.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • 450 جرام من عجينة فيلو.
  • كوب من الماء.

للقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • نخلط الجوز والسكر وثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة والقرفة وماء الزهر في وعاء حتى تتجانس المكونات ثم نضعه جانبًا.
  • نغلف صينية الفرن بورق الزبدة ثم نفرد ورقة من عجينة الفيلو ونضعها في أسفل الصينية.
  • ندهن ورقة الفيلو بالقليل من الزبدة ثم نضع ورقه أخرى فوقها وندهن وجهها بالزبدة.
  • نعيد الكرة حتى نستخدم نصف كمية عجينة الفيلو.
  • ندهن مزيج الجوز على وجه العجينة في الصينية.
  • نعيد وضع ورقة فيلو فوق مزيج الجوز وندهنها بالزبدة ثم نعيد الكرة حتى تنتهي كمية العجين.
  • نسخن ما تبقى من كمية الزبدة في مقلاة صغيرة على نار منخفضه ثم نسكبها على وجه العجينة.
  • نقطع العجينة بوساطة سكين إلى مربعات متساوية، ثم ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • نتركها لمدة خمس دقائق ثم نخفف النار على حرارة 150 درجة مئوية ونخبز البقلاوة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى يصبح الوجه بني اللون.

لتحضير القطر

  • نخلط السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة ونحركه باستمرار بوساطة ملعقة خشبية لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف عصير الليمون الحامض ثم نعيد القدر على النار حتى الغليان.
  • نرفع القدر عن النار، عندما يغلي المزيج ونضيف ماء الزهر ثم نحرك جيدًا.
  • نضع القطر جانبًا ليبرد.
  • نخرج الصينية من الفرن ونترك قطع البقلاوة لتبرد ثم نضعها في طبق التقديم ونقطعها إلى قطع صغيرة.
  • نسكب القطر على وجه كل قطعة.


طريقة عمل البقلاوة التونسية

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

للعجين'

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الزيت.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • القليل من النشا لفرد العجين.

للحشوة

  • كوب من اللوز الأبيض المنقوع في الماء ومغلي ومحمص ومرحي نصف رحى أي ليس رطبًا.
  • كوبان وربع من الزبدة المذابة.
  • كوبان من السكر الناعم.
  • نصف كوب من الماء.

القطر

  • عصير نصف ليمونة.
  • كيلو من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من ماء الورد.


طريقة التحضير

  • نخلط مكونات العجين مع بعضها ونعجن جيدًا لمدة نصف ساعة للحصول على عجين لين.
  • لنحضر القطر، نخلط الماء والسكر ونضعه على نار هادئة، مع التحريك المتواصل، نضيف عصير الليمون وماء الورد بعد أن يغلي الماء ويذوب السكر ونسحبه من النار بعد دقيقتين.
  • نخلط مكونات الحشو ونتركها جانبًا.
  • نأخذ العجين ونقسمه إلى أجزاء، نفرد كل جزء فوق سطح مرشوش بالنشا باستعمال القلقال حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا وشفافة.
  • ندهن الطبق بالزبدة ثم نضع أربع ورقات من العجين وندهن كل ورقة بالزبدة، ثم نضع كمية من الحشو فيها، ثم نفرش ورقتين من العجين وندهنهما بالزبدة ثم نكرر بنفس العملية حتر ينتهي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • نقص العجين على شكل معينات، وندهنها بالزبدة ثم نضعها في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
  • نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر أو العسل، ثم نعيدها إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
  • نترك البقلاوة لتبرد ويفضل إبقاؤها لمدة ليلة كاملة حتى نتمكن من تقطيعها.


طريقة عمل البقلاوة الشامية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوب وربع من الماء.
  • ملعقتان من ماء الزهر.
  • ملعقتان من ماء الورد.
  • كوب من الفستق الحلبي المحمص والمطحون.
  • كوبان من الفستق الحلبي المجروش بشكل خشن.
  • عبوتان من عجينة البقلاوة.
  • كوبان من الزبدة المذابة والمغلية مسبقًا.


طريقة التحضير

  • نحمص الفستق الحلبي بدون أي إضافات وننتبه ألا يحترق، ثم نتركه ليبرد.
  • نأخذ كوبين من الفستق المحمص ونطحن كوبا منها طحنا خشنا، والآخر طحنًا ناعمًا.
  • نفتح عبوة عجينة البقلاوة ونغطيها بفوطة قطنية حتى لا تتعرض للجفاف.
  • نأخذ ورقة من عجينة البقلاوة وندهنها بالزبدة المذابة، ثم نضع ورقة أخرى وندهنها بالزبدة.
  • نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي عبوة عجينة البقلاوة الأولى.
  • نضع في وعاء كوبين من الفستق الحلبي المجروش، ونصف كوب من السكر، وماء الورد، ثم نقلب المكونات معًا لتختلط.
  • نضيف نصف كوب من الزبدة المذابة لخليط الفستق، ونقلب مجددًا حتى تتجمع حبات الفستق.
  • نحضر صينية فرن مستطيلة الشكل قصيرة الحواف، وندهنها بالزبدة ونضع فيها رقائق عجينة البقلاوة المدهونة بالزبدة.
  • نضيف خليط الفستق ونوزعه بشكل متساوٍ فوق سطح العجينة
  • نفتح العبوة الأخرى من عجينة البقلاوة، وندهن طبقاتها بالزبدة.
  • نضع عجينة البقلاوة فوق الفستق الحلبي ونضغط على العجينة بيدنا قليلاً حتى تلتسق بالفستق، ثم نضيف الزبدة المذابة المتبقيه فوق عجينة البقلاة بأكملها.
  • نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ونخبزها لمدة خمس وأربعين دقيقة ونحمرها من أعلى وننتبه ألا تحترق.
  • نخرج الصينية ونصب عليها القطر البارد، ونتركها لمدة ربع ساعة، ونقطعها على شكل مستطيلات مائلة ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.

طريقة تحضيير القطر

  • نضع السكر والماء في قدر على النار، ونقلبه حتى يذوب السكر.
  • نضيف عصير الليمون وندعه يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  • نضيف ماء الورد ونتركه يغلي لخمس دقائق إضافية.


طريقة عمل البقلاوة التركية

وقت التحضير ساعة و55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.


المقادير

  • علبة من عجينة البقلاوة مجمدة ومذوبة.
  • كوبان من الزبدة المذوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

للقطر

  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب وثلث من السكر.
  • ثلثا كوب عسل.
  • أعواد قرفة.
  • ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

للحشوة

  • ثلاثة أكواب من اللوز المقشر المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من بهارات مشكلة.
  • ثلث كوب من السكر.


طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • نخلط السكر مع الماء، العسل، القرفة وقشر البرتقال في قدر لتحضير القطر.
  • نرفع درجة حرارة النار ونترك المزيج يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • نطفئ النار ثم نضيف ماء الورد وندع القطر يبرد على حرارة الغرفة.
  • نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وندهن قعر صنية الفرن بالزبدة.
  • نخلط اللوز مع القرفة، البهارات والسكر في وعاء لتحضير الحشوة.
  • نمد عجينة البقلاوة في صينية الفرن ثم ندهنها بالزبدة.
  • نعيد الكرة مع نصف كمية العجين وندهن في كل مرة العجينة بالزبدة.
  • نضع الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
  • نمد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
  • نقطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ونرش فوقها الفستق المطحون.
  • ندخل الصينية إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
  • نخرج البقلاوة من الفرن ثم نصفي القطر ونسكبه مباشرة فوق الصينية.

160 مشاهدة