أسهل طريقة لعمل الجبنيه

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٩ ، ٦ مارس ٢٠١٩

الجبنية

تعد الجبنية من المعجنات اللذيذة والسهلة التي يفضل الكثير تناولها مع القهوة أو الشاي، وتعد من المعجنات المقرمشة التي تنتشر في أرجاء واسعة من الوطن العربي وتشتهر بها دول الخليج خاصةً، ويفضل تناولها في المناسبات لسهولة عملها وبساطة مكوناتها، وفيما يأتي نعرض لكم طريقة عملها في أقل وقت.


الجبنية

وقت التحضير 30 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو ونصف من الدقيق الأبيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة كامل الدسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمية بدون ملح.
  • قطعتان من مكعبات الجبنة الكريمية.
  • بيضة بحرارة الغرفة.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • يُنخل الطحين جيدًا قبل البدء بتحضير العجينة للتخلص من أي تكتلات أو شوائب.
  • يُخفق البيض بالخلاط الكهربائي جيدًا على أعلى سرعة، ومن ثم يُضاف السكر الأبيض والخميرة الفورية ويُخفق المزيج لدقيقتين على الأقل.
  • يُضاف حليب البودرة إلى الخلاط الكهربائي تدريجيًا، مع الاستمرار بالخلط السريع حتى تمتزج جميع المكونات وتختلط جيدًا.
  • تُضاف الجبنة ذات القوام الكريمي إلى المزيج في الخلاط الكهربائي، ومن ثم تُضاف مكعبات الجبنة الكريمية مع الاستمرار بالخفق الجيد لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا وتأخذ القوام الكريمي.
  • يُضاف الماء إلى الخلاط الكهربائي تدريجيًا، مع استمرار الخلط على سرعةٍ عاليةٍ حتى يمتزج الماء مع باقي المكونات جيدًا.
  • يُضاف الدقيق المنخول تدريجيًا ويخلط جيدًا، مع استمرار الخلط على سرعةٍ عاليةٍ للحصول على عجينةٍ ذات قوام متماسك.
  • تُغطّى العجينة و تُوضع جانبًا لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تُفرد عجينة الجبنية على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق لتصبح طبقةً رقيقةً من العجين.
  • تُقطع العجينة إلى مربعاتٍ متساوية الحجم باستعمال قطاعة البيتزا الحادة أو بأي شكل مرغوب فيه.
  • يُوضع الزيت النباتي على نارٍ متوسطة الحرارة في مقلاةٍ كبيرة الحجم وعميقة ومناسبة لقلي قطع الجبنية، حتى يسخن الزيت وتُختبر درجة حرارة الزيت النباتي بنثر الدقيق على الزيت؛ فإذا بدأ الزيت بالقلي مباشرة تكون درجة حرارة الزيت مناسبة للقلي.
  • تُوضع الجبنية في الزيت الساخن، وتُقلب باستمرار لمدة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى سبع دقائق تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا وتنتفخ وتكتسب اللون الذهبي الشهي.
  • تُوضع قطع الجبنية على ورق المطبخ حتى تَتَشرَّب الزيت الزائد.
  • تُوضع قطع الجبنية في طبق التقديم وتُقدم مع القطر أو العسل الأبيض أو المربى.


النصائح

  • يحتاج تحضير عجينة الجبنية لخفق مكوناتها لمدة طويلة وعلى سرعة عالية، لهذا يفضل استعمال الخلاط الكهربائي أو العجانة الكهربائية حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.


كرات الجبنية المقرمشة

وقت التحضير 30 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

مقادير عجينة الجبنية

  • أربعة أكواب من الدقيق الأبيض .
  • نصف كوب من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
  • 500 غرام من الجبنة الكريمية ذات القوام السائل.
  • 500 غرام من مكعبات الجبنة الكريمية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • بيضتان بحرارة الغرفة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ست ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
  • زيت نباتي بكمية وفيرة للقلي.

مقادير القطر (الشيرة)

  • أربعة أكواب من السكر الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

طريقة تحضير القطر (الشيرة) للجبنية

  • يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويُضاف الماء الفاتر والسكر الأبيض وعود القرفة إليه.
  • يُترك مزيج الماء والسكر على النار حتى يغلي جيدًا ويذوب السكر تمامًا.
  • تُضاف ملعقتان من عصير الليمون بعد غليان الماء والسكر جيدًا ويترك على النار إلى أن يتماسك القطر ونحصل على القوام المطلوب.
  • يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.

طريقة تحضير عجينة الجبنية

  • يُنخل الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه البيكينج باودر والملح وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُخفق البيضتان جيدًا، ثم تُضاف الفانيليا السائلة وتُخلط بالخلاط الكهربائي.
  • تُضاف الزبدة الطرية وتُخفق جيدًا، ومن ثم تُضاف الخميرة الفورية، وتُخفق الزبدة مع الخميرة والبيض جيدًا.
  • تُضاف مكعبات الجبنة وتُخفق جيدًا على سرعة متوسطة لمدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا حتى تمتزج المكونات معًا، وتختفي التكتلات بالمزيج.
  • تُضاف الجبنة ذات القوم الكريمي تدريجيًا، مع استمرار الخلط على سرعة عالية لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط كريميًا ومتجانس القوام.
  • يُضاف كامل الخليط إلى العجانة الكهربائية، ومن ثم يُضاف خليط الدقيق الأبيض مع البيكنج باودر إلى العجانة الكهربائية تدريجيًا، وتُخفق المكونات على سرعة عالية حتى تتكون عجينة طرية وذات قوام متماسك.
  • تُوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ مدهونٍ بالزيت النباتي ومناسب لعجينة الجبنية، ثم تُغطى بإحكام، ويُترك وعاء العجينة مدة كافية تتراوح ما بين نصف ساعة إلى ساعة كاملة حسب حرارة المطبخ حتى ترتاح العجينة جيدًا وتتخمر ويتضاعف حجمها.
  • يُرش الطحين على سطح مناسب لفرد العجينة لمنع التصاقها.
  • تُفرد العجينة باستعمال مرق العجين لتصبح طبقةً رقيقةً.
  • تُقطّع العجينة باستخدام قطّاعة دائرية بالحجم المرغوب فيه أو باستعمال غطاء أي عبوة متوفرة بالمطبخ على شكل دوائر.
  • تُعْجن كمية العجينة المتبقية وتترك لدقائق حتى ترتاح، ومن ثم تُفرد مرة أخرى وتُقطّع إلى حين انتهاء كامل كمية العجين.
  • يُوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيدًا، ومن ثم توضع الجبنية التي تم تقطيعها بالقطاعات إلى الزيت الساخن تدريجيًا حتى لا تلتصق قطع الجبنية ببعضها، لمدة كافية تتراوح ما بين أربع إلى ثماني دقائق تقريبًا حسب حجم كرات الجبنية مع التحريك برفق وسكب الزيت فوقها حتى تنتفخ وتنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • تُوضع قطع الجبنية التي تُرفع من الزيت في مصفاةٍ كبيرةٍ ومناسبةٍ لتصفيتها من الزيت الزائد وتكرر العملية حتى تنتهي جميع كمية الجبنية.
  • تُوضع قطع الجبنية المقرمشة في وعاء القطر البارد، وتُقلّب مع القطر البارد جيدًا لمدة لا تقل عن أربع دقائق تقريبًا، حتى يتم التأكد من أ أن الجبنية قد امتصت القطر بشكل جيد.
  • تُصفى كرات الجبنية المقرمشة من القطر وتُوضع بطبق التقديم وتُقدم ساخنة.


النصائح

  • يمكنك تقطيع الجبنية بقوالب على شكل نجوم أو على شكل قلوب أو أي أشكال محببة للأطفال ومشاركتهم بتحضيرها.
  • يمكنك إضافة العسل أو الحليب المكثف المحلى أوالشوكولاتة القابلة للدهن أو المربى بدلًا من القطر على الجبنية حسب الرغبة.
  • يجب أن تكون جميع مكونات الجبنية بحرارة الغرفة قبل البدء بتطبيق الوصفة.
  • يجب التأكد من حرارة الزيت المناسبة قبل البدء بالقلي؛ فالزيت ذو الحرارة العالية سيؤدي إلى احتراقها أو نضجها من الخارج فقط مع بقائها عجيناً من الداخل، والزيت البارد سيؤدي لامتلائها بالزيت مما يعطيها قوامًا طريًا غير مقرمش ومعجن.
40 مشاهدة