أسهل طريقة لعمل الفراخ المشوية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٨ , ١٤ مايو ٢٠١٩
logo
أسهل طريقة لعمل الفراخ المشوية

الفراخ المشوية

يعد الدجاج من أكثر اللحوم انتشارًا وأهمها في جميع أنحاء العالم؛ فهو يصلح لوجبات الغداء والعشاء ويصلح لعمل الساندويش، كما أنه يناسب الذين يتبعون الحميات الغذائية وخاصةً صدور الدجاج لأنها غنية بالبروتين وقليلة الدسم، وتتنوع طرق طهي الدجاج وتحضيره؛ فمنه الدجاج المشوي والمقلي والمسلوق، وقد يطبخ مع الأرز والفريكة والخضار.


اسكالوب الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الدجاج المسحب.
  • كوب من البقسماط (قرشله مطحونة).
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق من الخل.
  • بيضتان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تُقطع صدور الدجاج إلى شرائح.
  • توضع كل شريحة بين طبقتين من النايلون وتدق بالمطرقة الخاصة بالدجاج .
  • تُتبل صدور الدجاج بالخل والملح والفلفل ثم تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • يُخفق البيض ويضاف اليه رشة ملح ورشة فلفل.
  • يُضاف قليل من الفلفل الى الدقيق.
  • تُوضع شريحة الدجاج في الدقيق وتُغلف بالدقيق.
  • تُغمس شريحة الدجاج بالبيض.
  • تُوضع شريحة الدجاج في البقسماط وتغلف به جيدًا وذلك بالضغط عليها.
  • تكرر نفس الخطوات حتى تنتهي شرائح الدجاج ثم توضع في صينية داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • يسخن الزيت وتقلى شرائح الدجاج حتى تحمر من الجهتين.
  • يقدم الاسكلوب ساخنًا مع البطاطا المقلية والثومية.

نصائح

  • يُمكن إضافة بهارات أو أعشاب أخرى مثل البصل المجفف أو الثوم المجفف أو الأريجانو عند تتبيل الدجاج، وتضاف أيضًا إلى الدقيق والبقسماط.
  • يُمكن إضافة جبنة الموزريلا إلى البقسماط حسب الرغبة.


اسكالوب الدجاج بطحين الذرة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.
=

المقادير

  • ست قطع من صدور الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من القرشلة المطحونة.
  • كوب من دقيق الذرة.
  • نصف كوب من جبنة البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
  • أربع ملاعق من الخل.

طريقة التحضير

  • يُقسم كل صدر من الصدور عرضيًا إلى قسمين.
  • تُغسل صدور الدجاج ثم تُصفى من الماء ثم تُتبل بالملح والفلفل والخل.
  • يوضع دقيق الذرة في وعاء مناسب ثم تضاف إليه القرشلة المطحونة والأعشاب والفلفل الأسود والجبنة وتُخلط جيدًا.
  • يُوضع الزيت في وعاء مناسب وتغمس كل قطعة من الدجاج بالزيت ثم تغلف بدقيق الذرة وتوضع في صينية حتى تنتهي جميع القطع.
  • يُخبز الاسكالوب في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة ويقدم مع الثومية والبطاطا المقلية.


طريقة عمل الثومية

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من المايونيز.
  • نصف كوب من اللبن.
  • عصرة ليمون.
  • ثوم مهروس حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع المايونيز واللين في وعاء ويخلط جيدًا.
  • يضاف الليمون والثوم والملح إلى الخليط وتخلط المكونات جيدًا ثم تقدم.


دجاج مشوي باللبن والصويا صوص

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • ثلاث دجاجات متوسطات الحجم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الكاتشب.
  • ربع كوب من الصويا صوص.
  • ربع كوب من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البهار.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُقسم كل دجاجة إلى قسمين.
  • يُغسل الدجاج جيدًا ويُصفى من الماء.
  • تُخلط جميع المقادير في وعاء مناسب ثم يُتبل بها الدجاج جيدًا.
  • يُغطى الدجاج ويوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات أو لليوم الثاني.
  • يُوضع الدجاج في صينية ويُغطى بورق الألمنيوم ويُوضع في فرن بدرجة حرارة ٢٠٠ درجة لمدة ساعة.
  • يُنزع ورق الألمنيوم ثم تُعاد الصينية إلى الفرن وتخبز لمدة نصف ساعة أخرى على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
  • يُقدم الدجاج مع البطاطا المقلية والثومية.


دجاج مشوي بالملح

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ملعقة صغيرة من الشطه المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الصل البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للحشوة

  • خمسة فصوص من الثوم.
  • بصلة متوسطة مقطعة لأرباع.
  • عود من القرفة.
  • عود من الروز ماري.
  • ورقتا غار.

خليط الملح

  • أربعة كيلو غرامات من ملح البحر الخشن.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش.
  • بياض ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

  • توضع في طبق الكزبرة والبابريكا والشطة والفلفل الأسود والهيل والبصل البودرة والثوم البودرة والأوريجانو وتخلط جيدًا.
  • تدهن الدجاجة بزيت الزيتون ثم تتبل الدجاجة بخليط البهارات مع فركها جيدًا وتتبيلها بالبهارات من الداخل.
  • يوضع في داخل الدجاجة الثوم والبصل وعود القرفة والروز ماري وورق الغار ثم تقفل الدجاجة بعود خشبي.

تجهيز الملح

  • يُحضر طبق عميق ويوضع فيه الملح وبياض البيض والكمون والكزبرة والفلفل وتقلب المكونات حتى تتجانس ثم يضاف قليل من الماء لنحصل على قوام لزج ومتماسك.
  • توضع كمية من الملح في صينية الفرن وتكون بسماكة 2.5 سم لتكون قاعدة لوضع الدجاجة عليها .
  • توضع الدجاجة فوق قاعدة الملح ثم يوضع الملح حول الدجاجة وفوقها حتى تتغطى الدجاجة كلها بالملح.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية ثم توضع الدجاجة في الفرن لمدة ساعتين.
  • تخرج الدجاجة من الفرن وتترك لمدة عشرين دقيقة حتى يتشرب الدجاج جميع النكهات.
  • يكسر الملح بهدوء باستعمال مطرقة صغيرة ويقدم الدجاج ساخنًا.

دجاج محشي مدفون بالملح على الطريقة التركية

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الحشوة

  • فصان من الثوم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوب من الأرز.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كوب من الكبدة والقوانص المقطعة.

طبقة الملح

  • خمسة كيلو غرامات من الملح.
  • كوب من الماء.

للدجاج

  • دجاجة كاملة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في قدر ويوضع على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم والبصل وتقلب المكونات حتى يذبل البصل .
  • تضاف القوانص والكبدة المقطعة وتترك على النار حتى تنضج مع التقليب من وقت لآخر.
  • يضاف الأرز ومرق الدجاج والملح ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • تغسل الدجاجة ثم تحشى بالأرز والقوانص وتغلق بعود أسنان.
  • يوضع الزيت والملح والفلفل والبابريكا ومكعب المرق في وعاء وويخلطوا جيدًا وتتبل بهم الدجاجة.
  • تشوح الدجاجة على نار هادئة ثم تترك لتبرد.
  • توضع في صينية طبقة من الملح لتكون قاعدة للدجاجة ثم توضع فوقها الدجاجة وتغطى بالملح كليًا حتى لا يبقى اي منفذ للبخار ويضغط عليها حتى يتماسك الملح.
  • توضع الدجاجة في فرن حار لمدة ساعة ونصف.
  • تكسر طبقة الملح وتخرج الدجاجة وتوضع في طبق التقديم .