أسهل طريقة لعمل الفطير

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٢٤ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩

الفطير

الفطير هو من أنواع الحلويات الشعبية المخبوزة التي تشتهر بإعدادها مصر، فهو طبق يمتاز بأنه لذيذ وذا مذاق رائع، وإضافةً إلى ذلك فهوغنيّ جدًا بالمقادير التي يُفضلونها الناس، إذ إنه يمكن إعداده بوصفات متعددة، وطرق متنوعة، ومن وصفة لأخرى تختلف المقادير التي تُستخدم فيه، وفي هذا المقال أهم وصفات الفطير وطريقة إعداده بسهولة وبسرعة.


الفطير المشلتت

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة أكواب من السمن المذوّب.
  • ستة أكواب من دقيق أبيض.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق داخل طبق واسع، ويُضاف إليه الماء والملح.
  • يُعجن الخليط باستخدام اليدين أو بواسطة محضرة الطعام، إلى أن تتشكل عجينة متماسكة وليّنة.
  • تُقطع العجينة لأجزاء صغيرة، ويُشكل كل جزء على شكل كرة باستخدام اليدين.
  • تُؤخذ كل كرة من العجينة، وتُفرد وبعد أن تُفرد تُدهن بالسمن.
  • تُطبق العجينة على بعضها البعض، حتى يصبح شكلها كالمربع، ثم تُترك على جهة.
  • تُؤخذ كرة أخرى، ثم تُفرد وتُدهن بالسمن.
  • يوضع المربع الأول من العجين داخل العجينة الثانية، ثم تُغلق على بعضها البعض على هيئة مربع، ثم تُترك على جهة.
  • تُؤخذ كرة أخرى ثم تُفرد وتُدهن بالسمن.
  • يوضع المربع الثاني من العجين داخل العجينة الثالثة، ثم تُغلق على بعضها البعض.
  • يوضع الفطير داخل صينية الفرن بعد دهنها بالزيت، ثم توضع داخل الفرن على درجة حرارة مرتفعة، مدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا، أو إلى أن ينضج الفطير تمامًا.


الفطير بالسكر

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من سكر بودرة.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من الدقيق.


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الملح، والدقيق، والزيت داخل طبق واسع، ويُضاف الماء إليهم بتمهل، ثم تُعجن المقادير إلى أن تتشكل العجينة المتماسكة واللينة.
  • تُدهن العجينة بالزيت، وتُغطى باستخدام ورق النايلون، ثم تُترك مدة مقدارها ساعة تقريبًا على جهة لكي ترتاح.
  • تُقسم العجينة إلى ست كرات ذات حجم متوسط، ثم تُترك مدة مقدارها عشرون دقيقة تقريبًا على جهة لكي ترتاح.
  • يُسخن الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية.
  • تُفرد العجينة الأولى إلى أن تصبح رقيقة جدًا، وتُدهن بالزبةد، ثم يُرش فوق الزبدة السكر.
  • تُفرد العجينة الثانية إلى أن تصبح رقيقة جدًا، وتُدهن بالزبدة، ثم يُرش فوق الزبدة السكر.
  • تُفرد العجينة الثالثة، وتوضع فوق العجينة الثانية، ثم تُدهن بالزبدة، ويُرش السكر فوق الزبدة، وتُطوى أطرافها إلى أن يصبح شكلها كالمربع.
  • يُدهن السطح بالزبد، ثم يُرش السكر، وتوضع داخل الصينية بعد دهنها بالزبدة.
  • تُكرر الخطوات السابقة مع الكرات المتبقية.
  • توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا مدة مقدارها ثلاثون دقيقة تقريبًا، ثم تُخرج الصينية من الفرن ويُصب اللبن مباشرةً فوقها، ثم تُغطى باستخدام كيس من البلاستيك مدة مقدارها عشر دقائق تقريبًا.


الفطير بالقشطة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص


المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوبان من السمن المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من القشطة.
  • مغلف من عجينة البقلاوة.


طريقة التحضير

  • تُخرج عجينة البقلاوة من الفريزر، ثم توضع على جهة مدة تتراوح بين ساعة أو ساعتين حتى يذوب الثلج عنها وتصبح لينة، ثم تصبح جاهزة إلى أن تتشكل.
  • لإعداد القشطة: داخل طبق خاص للجرش من السيراميك أو الرخام، توضع المستكة وتُجرش حتى تصبح ناعمة القوام.
  • يوضع كل من الحليب، والمستكة، والنشا، والسكر، والدقيق داخل طبق الخلاط، ويُثبت مضرب التقليب، ثم يُشغل على سرعة متوسطة إلى أن تمتزج المقادير، ثم توضع القشطة لكي تُطبخ على درجة حرارة الخلاط المطلوبة وللمدة المناسبة، وتظل القشطة داخل الخلاط حتى تنضج وإلى أن تصبح جاهزة للاستعمال.
  • توضع القشطة داخل وعاء عميق، وتُترك على جهة لكي تبرد تمامًا.
  • تُطبخ القشطة على النار من خلال وضع المقادير كلها داخل قدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة، ثم تُقلب جيدًا على نار درجة حرارتها متوسطة، حتى تصبح القشطة متماسكة وقابلة للاستخدام.
  • لتشكيل الفطير: تُؤخذ ست رقاقات من عجينة البقلاوة، ثم توضع على جهة، وتُقطع رقاقات البقلاوة إلى ستة مربعات متساوية باستخدام قطاعة البيتزا، ثم يوضع مقدارملعقتين كبيرتين من القشطة داخل مربعات البقلاوة من المنتصف، ثم تُثنى أطراف المربعات على البقلاوة في الوسط إلى أن يصبح شكل الفطير كالظرف.
  • توضع القطع داخل صينية حوافها مرتفعة، ثم تستمر عملية تشكيل العجينة والحشو المتبقيان، ثم يُسكب السمن بعد تذويبه فوق مربعات الفطير.
  • توضع الصينية داخل الفرن المحمى مسبقًا، مدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريبًا، حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تُخرج صينية الفطير من الفرن، ومن ثم التخلص من السمن الفائض عن الحاجة.
  • يوضع الفطير داخل الوعاء المناسب للتقديم، ثم توزع فوقه الشيرة، وأخيرًا يُزين بالفستق الحلبي، ثم يصبح جاهزًا للتقديم على الفور.


فطائر اللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص


المقادير

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف كوب من الماء المثلج البارد.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من البطاطس المقشرة والمفرومة مكعبات صغيرة.
  • 500 غرام من لحم مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • كوب من الجزر المفروم لمكعبات صغيرة.


طريقة التحضير

  • يُخلط جيدًا كل من السكر، والطحين، والملح داخل طبق كبير الحجم.
  • تُقطع الزبدة، ثم تُضاف إلى المزيج، وباستخدام أصابع اليد تُحرك جيدًا، إلى أن يصبح الخليط مفتتًّا.
  • تمزج كل من البيضة، والماء، والخل جيدًا داخل طبق كبير الحجم.
  • يُضاف المزيج إلى مزيج الطحين على عدة مراحل مع عجن المزيج باستمرار جيدًا، إلى أن تتشكل عجينة متماسكة وطرية.
  • يُشكل العجين على هيئة كرة، ثم يُغطى الطبق جيدًا، ويُترك على جهة لكي ترتاح العجينة مدة مقدارها ثلاثين دقيقة تقريبًا.
  • لإعداد الحشوة: يُخلط اللحم ومعه البصل جيدًا داخل مقلاة غير قابلة للالتصاق فوق النار، إلى أن يكتسب اللحم اللون البني.
  • يُضاف كل من الجزر، والبطاطس، والفلفل، والملح، ثم يُقلب الخليط جيدًا مدة مقدارها خمس دقائق تقريبًا.
  • يُضاف مقدار قليل من الماء فوق الخليط، ويُترك الخليط إلى أن ينضج ويجف ماؤه.
  • يُمد العجين فوق سطح مرشوش عليه الطحين إلى أن تصبح سماكة العجين متوسطة، بعدها يُقطع العجين لمربعات أو إلى دوائر حسب الرغبة.
  • توزع الحشوة فوق العجين وتُغلق الفطائر جيدًا.
  • توضع الفطائر داخل الصينية بعد دهنها بالزيت، وتوضع في الفرن مدة أربعين دقيقة، على درجة حرارة مقدارها 375 درجة مئوية، ثم تصبح جاهزة للتقديم.