أسهل طريقة لعمل المعمول بالتمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤١ ، ٦ مايو ٢٠١٩
أسهل طريقة لعمل المعمول بالتمر

المعمول

المعمول أو كعك العيد كما يسميه البعض هو أحد الحلويات اللذيذة التي تقدم عادةً في الأعياد، فتعد أحد مظاهر الفرح بقدوم العيد، ويتكون المعمول من عجينة محشوة بالتمر، أو الفستق الحلبي، أو الجوز، ورغم أن المعمول يباع في محال صنع الحلويات إلا أن السيدات يرغبن دومًافي تحضيره في المنزل إذ يتشارك الجميع في إعداده لتفوح رائحته في أرجاء البيت، ويتميز المعمول المحضر منزليًابنكهة مميزة عن ذلك الموجود في السوق، لذلك ترغب السيدات بتعلم طريقة تحضيره بمختلف الحشوات خاصة حشوة التمر الأكثر حبًاوانتشاراً.


طريقة عمل المعمول بالتمر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • أربعة أكواب من السميد.
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • كوب من السمنة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من دقة المعمول.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • كوبان من الماء.
  • مغلف من معجون التمر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير

  • نضع السميد والدقيق في وعاء عميق، ونضيف الزبدة والسمنة، نفرك المكونات جيدًابراحة اليد حتى تتجانس تماماً، ثم نغطي الوعاء ونتركه ليلة كاملة.
  • نضيف في وعاء صغير الماء، ماء الزهر، والخميرة، ونحرك.
  • لتحضير الحشوة، نضع التمر في وعاء ونضيف عليه زيت الزيتون، ودقة المعمول، ثم نعجن المكونات جيداً.
  • نضيف المستكة والمحلب على خليط السميد والدقيق، ونفرك العجينة مرة أخرى.
  • نسكب مزيج الماء وماء الزهر تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة.
  • نقطع العجينة لقطع متوسطة الحجم.
  • نأخذ قطعة من العجينة ونفردها براحة اليد ثم نضع في منتصفها كرة من التمر ونغلقها جيداً.
  • نستخدم ملقط التنقيش لتشكيل حبات المعمول أو نستبدله بقوالب المعمول الجاهزة.
  • نرتب حبات المعمول في صينية، ثم ندخلها الفرن لمدة عشر دقائق حتى تشقر من الأسفل.
  • نرتب حبات المعمول في طبق التقديم ثم نرشها بالسكر البودرة ونقدمها.


طريقة عمل معمول الفستق الحلبي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 25 شخصًا

المقادير

  • أربعة أكواب ونصف من السميد.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمنة المذابة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

لحشوة الفستق الحلبي

  • 250 غرامًا من الفستق الحلبي المطحون خشنًا.
  • نصف علبة من الحليب المكثف المحلى.
  • 50 غرامًا من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • نضيف في وعاء كبير الحجم، السميد، السمنة، الزبدة، الخميرة، المحلب، وجوزة الطيب، ثم نفرك المكونات جيداَ باستخدام اليد حتى تتجانس وتتماسك.
  • نغطي الوعاء بالنايلون ونتركه جانبًالمدة ست ساعات.
  • لتحضير الحشوة، نخلط الفستق الحلبي، ماء الزهر، ماء الورد، الحليب المكثف المحلى، والسكر معاً.
  • نغطي خليط الحشو وندخله الثلاجة لمدة ساعة.
  • نضيف ماء الزهر وماء الورد إلى خليط السميد، ونعجن ياليد حتى تتشكل لدينا عجينة لينة ومتماسكة.
  • نأخذ قطعة متوسطة من العجينة، ثم نفردها ونضع داخلها ملعقة كبيرة من حشوة الفستق الحلبي ونغلقها جيدًاَ.
  • نشكل حبات المعمول باستخدام شوكة طعام أو ملاقط التنقيش الخاصة بالمعمول.
  • نرتب حبات المعمول في صينية، وندخلها الفرنلمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.
  • ننقل حبات المعمول إلى طبق التقديم، ثم نرش عليها السكر البودرة.
  • نقدم حبات المعمول إلى جانب القهوة العربية أو القهوة التركية.


طريقة عمل معمول الجوز

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • خمسة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • 227 غرامًا من الزبدة المذابة.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

لحشوة الجوز

  • كوب ونصف من الجوز المطحون.
  • نصف كوب من السكر البودرة.
  • ملعقتان من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • نضيف في وعاء عميق، السميد، الدقيق، السكر، والبيكنغ باودر ونخلطهم معاً، ثم نضيف الزبدة ونعجن باستخدام اليد حتى تتجانس المكونات.
  • نضيف ماء الزهر، الحليب السائل، والمحلب، ثم نعجن باليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
  • نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة.
  • لتحضير الحشوة، نخلط الجوز، القرفة، السكر، وماء الزهر معاً.
  • نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونفردها باليد ونضع كمية مناسبة من الحشو بداخلها ثم نغلقها جيداً.
  • نشكل المعمول باستخدام قوالب المعمول الخاصة، ثم نرتب حبات المعمول في صينية الفرن.
  • ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تشقر الحبات من الأسفل.
  • نترك حبات المعمول حتى تبرد ثم نرش عليها السكر البودرة.


معمول مد بالتمر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السميد الخشن.
  • كوب من السمنة.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • ربع كوب من ماء الزهر وماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة التمر

  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • 500 غرام من التمر منزوع البذرة ومقطع لقطع صغيرة.
  • ربع كوب من ماء الزهر وماء الورد.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

طريقة التحضير

  • نضيف السمن في وعاء، ونرفعه على النار حتى يصبح ساخنًا جداً.
  • نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي، السميد الناعم، السميد الخشن، الخميرة الفورية، السكر، اليانسون، الملح، والمحلب، ثم نشغل الخلاط لعدة ثواني حتى تختلط المكونات.
  • نسكب السمن الساخن على الخليط ونقلب على سرعة بطيئة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشرب حبات السميد مقدار السمن.
  • نضيف خليط ماء الورد وماء الزهر، ثم نخلط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
  • ننقل خليط المعمول إلى وعاء كبير، ثم نغطيه ونتركه جانبًالمدة ساعتين.
  • لتحضير حشوة التمر، نضيف السمنة وماء الورد في وعاء من الستانلس ستيل، ثم نرفع الوعاء على نار هادئة حتى يسخن، ثم نضيف عليه المحلب والتمر ونقلب حتى يصبح التمر ليناً.
  • نترك الحشوة حتى تبرد قبل استخدامها.
  • نقسم عجينة المعمول إلى قسمين، ثم نفرد المقدار الأول في صينية الفرن، ونمد فوقها حشوة التمر بحيث تغطيها.
  • نفرد القسم الثاني من العجينة فوق طبقة التمر بشكل متساوي.
  • ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًالمدة من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى يتحمر الوجه.
  • نترك المعمول حتى يبرد تماماً، ثم نقطعه حسب الرغبة.

148 مشاهدة