أسهل طريقة لعمل المقلوبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٢١ ، ٢٠ مارس ٢٠١٩

المقلوبة

تعد المقلوبة من الأطباق الفلسطينية المشهورة في الوطن العربي، وتحضر من الأرز والباذنجان أو الزهرة أو البطاطا مع اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى العديد من التوابل، وتقدم بجانب السلطات واللبن، وتحتوي المقلوبة على قيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ، وسنقدم في هذا المقال أسرع طريقة لعمل المقلوبة.


طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والدجاج

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا


المقادير

  • ثلاث ورقات من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • ثلاثة كيلو من الباذنجان.
  • كيلو من صدور الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نقشر الباذنجان ونتبله بالملح، ونرتب الباذنجان في صينيةٍ، وندهن الباذنجان بزيت الزيتون، ثم نحمي الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • نترك الباذنجان حتى يتحمر، ونخرجه من الفرن، ونضع قدرًا على النار مليءٌ بالماء، ونغسل صدور الدجاج ونضيفها.
  • نترك الدجاج على النار حتى تظهر الرغوة، ونتخلص منها، ثم نضيف ورق الغار والهيل والملح والفلفل الأسود.
  • نترك الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج ونرفعه عن النار ونصفيه من المرق، ثم نرص الدجاج في قعر قدرٍ كبيرٍ.
  • ننقع الأرز البسمتي لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء، ونضيف الباذنجان فوق الدجاج ونضيف الأرز فوق الباذنجان.
  • نضيف ستة أكوابٍ من مرق الدجاج، ونترك القدر حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة ونغطي المقوبة ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار، ونسكب المقلوبة، ونقدمها مع السلطات واللبن.


طريقة المقلوبة بالباذنجان باللحم

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص


المقادير

  • كوبان من الزيت النباتي.
  • جزرة.
  • عود من الكرفس.
  • ثلاث ورقاتٍ من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • كيلو من اللحم القطع.
  • كوبان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نقشر الباذنجان ونقطعه لدوائر ونتبله بالملح ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى يصفي ماؤه، ونتركه جانبًا، ثم ننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ونقشر البصل ونفرمه.
  • نضيف البصل إلى الزيت ونقلبه ونتركه حتى يتحمر، ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يتحمر، ونضيف خمسة أكوابٍ من الماء.
  • نضيف ورق الغار والكركم والقرفة والفلفل الأسود وعودان القرفة، والحبهان المطحون، ونقطع الجزر ونضيفه إلى المكونات.
  • نغطي القدر ونترك اللحم على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج، ثم نرفعه عن النار ونصفي المرق من اللحم ونتركه جانبًا.
  • نضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ونتركه حتى يسخن، ثم نقلي الباذنجان، ونتركه حتى يتحمر، ونرفعه عن النار.
  • نضع الباذنجان على ورق الإمتصاص ليمتص الزيت، ونقشر البطاطا ونقطعها لدوائر، ونقليها ونتركها حتى تتحمر، ثم نرفعها عن النار.
  • نضع البطاطا على ورق الإمتصاص ليمتص الزيت، ونضع في قدرٍ آخر القليل من الزيت النباتي ونقشر البصل ونفرمه ثم نضيفه إلى الزيت.
  • نقلب البصل حتى يتحمر، ونرفعه عن النار، في نفس القدر ونضع طبقةً من الأرز، ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقةٌ من الأرز ثم طبقةٌ من البطاطا، ثم طبقةٌ من اللحم.
  • نضيف أربعة أكوابٍ من المرق، ونضيف القليل من الكركم والقرفة، ونترك القدر على النار حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة على القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة عشرين دقيقة.
  • نرفع المقلوبة عن النار، ونسكبها في وعاءٍ مناسبٍ ونقدمها.


طريقة المقوبة بالزهرة بالدجاج

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاصٍ


المقادير

  • ربع كوب من الصنوبر.
  • 350 غرامًا من الأرز المصري.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • تسعة أكواب من الماء الساخن.
  • أربعة فصوص من الهيل.
  • نصف بصلة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رأس من الزهرة.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • دجاجة كاملة مقطعة لثماني قطعٍ.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الحمص المسلوق.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثم ننظف الدجاج ونغسله بالقليل من الدقيق، ونتركه جانبًا، ونضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على النار.
  • نضيف الدجاج إلى الزيت النباتي ونقلبه حتى يتحمر، ونضيف خمسة أكوابٍ من الماء ونقشر البصل ونقطعه لمكعباتٍ ونضيفه إلى الماء.
  • نضيف الهيل إلى الدجاج والماء، نترك الدجاج يغلي لمدة عشرين دقيقة، ثم نرفعه عن النار ونصفي المرق من الدجاج.
  • نضع كوبان من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ، ونقطع الزهرة ونغسلها ونقليها، ونرفعها عن النار ونتركها جانبًا.
  • نضع السمن في مقلاةٍ ونقشر الثوم ونهرسه ونقليه بالسمن، ونرفعه عن النار نتركه جانبًا.
  • نضع في قدرٍ عميقٍ طبقةً من الدجاج، ونصفي الأرز من الماء، ونضع طبقةً من الأرز، وطبقةً من الزهرة المقلية.
  • نضيف إلى قدر المقلوبة الثوم المقلي، والحمص، ونضيف أربعة أكوابٍ من المرق، ونترك المقلوبة على النار حتى تغلي.
  • نخفض الحرارة على المقلوبة ونغطيها، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة، ونرفعها عن النار.
  • نقلي الصنوبر بالقليل من الزيت النباتي، ونرفعه عن النار، ونسكب المقلوبة في وعاءٍ مناسبٍ، ونزين المقلوبة بالصنوبر ونقدمها.


طريقة مقلوبة الزهرة باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاصٍ


المقادير

  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • نصف كيلو من لحم البقر.
  • رأسان من الزهرة.
  • اثنان كيلو من البطاطا.
  • بصلتان متوسطا الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • كوبان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نضع قدرًأ على النار ونملئه بالماء ونضع اللحم ونتركه حتى تظهر الرغوة ونتخلص منها، ثم نقشر البصل ونقطعه ونضيفه إلى اللحم.
  • نضيف إلى اللحم الهيل والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وورق الغار، ونترك اللحم على النار لمدة أربعين دقيقة.
  • نصفي اللحم من المرق ونتركهم جانبًا، ونضع الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على النار، ونترك الزيت حتى يسخن.
  • نقطع الزهرة ونغسلها ونقليها، ونرفعها عن النار، ونقشر البطاطا ونقليها ونرفعها عن النار ونتركها جانبًا.
  • ننقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ونصفيه من الماء ونتركه جانبًا، ثم نضع طبقةً من اللحم في قدرٍ عميقٍ.
  • نضيف فوق اللحم طبقة من الأرز، ونضيف طبقةً من الزهرة المقلية، ونضيف طبقةً أخرى من الأرز، وطبقةً من البطاطا المقلية.
  • نترك المقلوبة تغلي على النار، ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نرفع المقلوبة عن النار، ونقلبها ونقدمها.

119 مشاهدة