أسهل طريقة لعمل ام علي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٦ ، ٥ مارس ٢٠١٩

حلى أم علي

يعد حلى أم علي من الحلويات مصرية الأصل وهي تتكون من قطعٍ من الخبز والحليب والمكسرات تقدم معاً في طبقٍ، وهي ساخنةً، وقد لاقت رواجاً وشعبية في بلاد الشام ودول الخليج العربي والعراق، ففي غرب العراق تسمى بالخميعة، والتي تتميز بإضافة الزبدة أو الدهن الحيواني حتى تكتسب دسماً، حتى وصلت إلى السودان وسميت بفتة اللبن، ويعد حلى أم علي من أشهر الحلويات التي تقدم في الحفلات الكبيرة كحفلات الزواج والأعراس والجمعات والمناسبات.


طريقة عمل حلى أم علي

مدة الطهي 30 دقيقة
مدى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 حصص


المقادير

  • خمس قطع من الكروسون.
  • كوبان ونصف من الحليب السائل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • ربع كوب من العسل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • علبة من القشطة.
  • ربع كوب من الحليب المكثف المحلى.
  • زبيب للتزيين.


طريقة التحضير

  • يقطع الكروسان إلى قطعٍ متوسطةٍ وتوضع القطع في صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة، وتدخل إلى الفرن لمدة خمس دقائق أو حتى تتحمر تكتسب اللون الذهبي .
  • توضع الصينية جانباً حتى تبرد تماماً.
  • يضاف الجوز، والزبيب والفستق الحلبي، والقرفة وتقلب المكونات حتى يختلط مع العجينة المفتتة.
  • في قدرٍ على النار يوضع الحليب السائل حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يضاف له السكر والفانيليا والزبدة وعلى نارٍ متوسطةٍ مع التقليب من وقتٍ لآخر إلى أن يغلي المزيج.
  • يسكب خليط الحليب فوق العجينة والمكسرات في الطبق الحراري، ويترك قليلاً حتى يتشرب بالحليب.
  • تخلط القشطة والحليب المكثف المحلى معاً في طبقٍ حتى يصبح خليطًا متجانسًا.
  • يوضع خليط القشطة مع الحليب على سطح الطبق الحراري حتى يتغطى السطح تماماً بالخليط.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع الطبق في الفرن وعلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو حتى يتحول سطح الطبق إلى اللون الذهبي الشهي.
  • يزين الطبق بالزبيب أو أي مكسرات حسب الرغبة وتقدم دافئةً.

النصائح

  • يفضل إستعمال الحليب كامل الدسم المبستر لإعطاء طعم غني لحلى أم علي.
  • من الممكن إستعمال الخبز الفرنسي بعد دهنه بالزبدة وتحميره في الفرن بدلاً من الكروسون.


طريقة عمل أم علي بالفخارة

مدة الطهي 45 دقيقة
مدى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 حصص


المقادير

  • عشر شرائح من الباف باستري مربعات.
  • خمسة أكواب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة السائلة.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الزبدة الغير مملحة.
  • ربع كوب من الجوز المكسر.
  • نصف كوب من الزبيب الأشقر.
  • ربع كوب من شرائح اللوز.
  • كوب من الفستق الحلبي المكسر الخشن.
  • ربع كوب من البندق المحمص المجروش.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من القشطة.
  • ربع كوب من كريمة الحلويات.


طريقة التحضير

  • تخرج شرائح الباف باستري من المجمد وتترك حتى تذوب جانباً وتتفكك عن بعضها بعضاً.
  • تحضر صينية دون حوافٍ لشوي شرائح الباف باستري، وتدهن الصينية بالزيت النباتي وتوضع قطع الباف باستري في الصينية مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع صينية الباف باستري في الفرن الحامي ولمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وبحسب تعليمات غلاف شرائح الباف باستري.
  • تخرج شرائح الباف باستري من الفرن وتترك حتى تبرد جانباً، وتقطع إلى مربعات.
  • توضع قطع الباف باستري المحمرة في طبق فخارٍ عميقٍ وكبير.
  • تضاف المكسرات إلى طبق الفخار؛ الجوز، ونصف كمية الزبيب واللوز، ونصف كمية الفستق الحلبي، يضاف البندق وجوز الهند، وتخلط معاً حتى تتوزع جيداً في الطبق.
  • يوضع الحليب السائل في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ، ثم يضاف السكر والقرفة والمستكة ومن ثم تضاف الزبدة وتترك على النار مع التحريك من وقتٍ لآخر إلى أن يغلي المزيج جيداً.
  • يصب خليط الحليب مباشرةً فوق شرائح الباف باستري والمكسرات في طبق الفخار.
  • تحرك المكونات برفقٍ حتى تختلط معاً.
  • توضع كريما الحلويات في طبقٍ وتخفق لمدة ثلاث دقائق على الأقل ،ثم تضاف القشطة مع الاستمرار بالخلط لمدة دقيقتين إضافيتن.
  • يضاف مزيج الكريمة والقشطة برفقٍ على سطح طبق الفخار ويتوزع جيداً حتى يغطي سطح الطبق.
  • توضع فخارة أم علي في الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية ولمدة عشرين دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.
  • تخرج الفخارة من الفرن وتزين بالكمية المتبقية من الفستق الحلبي و الزبيب ورشة من القرفة وتقدم ساخنةً.

النصائح

  • يمكن توزيع حلى أم علي على عدة فخاراتٍ صغيرةٍ بدل من تحضيرها بفخارةٍ كبيرةٍ واحدة.
  • يمكن الإستغناء عن أي نوع من المكسرات أو إستبداله بنوعٍ آخرٍ حسب الرغبة.


طريقة عمل أم علي بالكريما

مدة الطهي 45 دقيقة
مدى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 حصص


المقادير

  • عشر شرائح من الباف باستري المربعات.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • كوبان من كريمة الحلويات.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف كوب من الجوز المكسر.
  • نصف كوب من الزبيب الأشقر.
  • نصف كوب من شرائح اللوز.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • نصف كوب من البندق المحمص المجروش.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • ربع صغيرة من القرفة المطحونة للتزيين.
  • علبتان من القشطة.


طريقة التحضير

  • يحضر طبقٌ حراريٌ عميقٌ لإعداد طبق حلى أم علي.
  • تخلط جميع المكسرات في طبق كل من الجوز والزبيب واللوز والفستق الحلبي والبندق وتخلط معاً حتى تختلط جيداً وتوضع جانباً.
  • يوضع الحليب السائل وكريمة الحلويات الباردة في طنجرةٍ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تبدأ بالغليان، ومن ثم يضاف كوبٌ من السكر وملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المطحونة ومن ثم يضاف جوز الهند مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج جيداً، ثم يرفع عن النار ويوضع جانباً.
  • تخرج شرائح الباف باستري من المجمد وتترك حتى تذوب جانباً وتتفكك عن بعضها بعضاً، وتحضر صينية دون حواف لشوي شرائح الباف باستري، تدهن الصينية بالزيت النباتي وتوضع قطع الباف باستري في الصينية مع ترك مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ومن ثم توضع صينية الباف باستري في الفرن الحامي ولمدة لا تقل عن خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وحتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج شرائح الباف باستري من الفرن وتترك حتى تبرد جانباً، وتقطع مربعات عجينة الباف باستري إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • توضع قطع الباف باستري المحمرة في الطبق الحراري.
  • تضاف ثلاث أرباع كمية المكسرات إلى الطبق الحراري مع عجينة البف باستري وتخلط معاً حتى تتوزع في الطبق.
  • يصب خليط الحليب وجوز الهند فوق شرائح البف باستري والمكسرات وتحرك المكونات برفقٍ حتى تختلط معاً.
  • توضع القشطة برفقٍ على سطح طبق أم علي ويتوزع جيداً حتى يغطي سطح الطبق.
  • توضع حلى أم علي في الفرن المحمى مسبقاً إلى درجة حرارة 180 مئوية ولمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن يصبح سطحها ذهبي اللون.
  • توضع باقي كمية المكسرات في مقلاةٍ حاميةٍ على النار دون أي زيوت مع التحريك المستمر ولمدة لا تقل عن خمس دقائق ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
  • يخرج حلى أم علي من الفرن ويزين بالكمية المتبقية من المكسرات المحمصة ورشة من القرفة وتقدم ساخنةً.

النصائح

  • يمكن استعمال حواف خبز التوست بدلاً من عجينة الباف باستري أو بواقي خبز التوست الجاف بعد دهنه بالزبده وتحميره في الفرن.

66 مشاهدة