أسهل طريقة لعمل صوابع زينب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٠ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩

أصابع زينب

أصابع زينب هي حلوى ذهبية مقرمشة يعشقها الكثير من الناس في معظم الدول العربية؛ تشتهر بها بلاد الشام وسوريا، تتميز بطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها، وهي تشبه في طريقتها إلى حد ما حلوى بلح الشام أو العوامة؛ فهي تحضر بعجن الطحين والسميد والسكر والسمنة، ثم تشكل كالأصابع وتقلى في الزيت الساخن ثم تسقط بالقطر، وسنقدم في هذا المقال طريقة إعدادها، وما شابهها من الحلويات، مثل بلح الشام، وكرابيج حلب.


طريقة تحضير أصابع زينب

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ أو أكثر حسب العجينة.
  • ربع كوب من حبات اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • حبوب من المستكة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • قطر بارد.


طريقة التحضير

  • يطحن اليانسون مع المستكة جيدًا، ثم يخلط المزيج المطحون مع الخميرة والسميد والزيت.
  • يضاف الماء تدريجيًا لحين الحصول على قوام متماسك للعجينة.
  • تغطى العجينة بكيس من النايلون لمدة عشر دقائق لترتاح.
  • تشكل العجينة طوليًا، وتزخرف.
  • تقلى في زيت غزير بعد الانتهاء من التشكيل.
  • توضع في العسل أو القطر البارد وهي ساخنة، ثم تصفى جيدًا، وتقدم مباشرة.


أصابع زينب السورية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • 250 غرامًا من السميد.
  • 150 غرامًا من الطحين.
  • 100 غرام من الزبدة الطرية بدرجة حرارة الغرفة.
  • 150 غرامًا من السمنة.
  • ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
  • 15 غرامًا من الخميرة الفورية.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السكر.
  • قطر بارد.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين، السميد، الزبدة، السمنة، الملح، والسكر في وعاء عميق.
  • توضع الخميرة في كوب من الماء، وتحرك حتى تذوب، ثم تضاف للمكونات السابقة.
  • يضاف الماء تدريجيًا، ثم تعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم تُمد باليد طوليًا، ومن ثم تسوى بالمبشرة أو بضغطها بشبك.
  • تقلى بزيت ساخن، ثم ترفع من الزيت وتصب في قطر بارد فورًا، ثم تقدم.


أصابع زينب بالقرفة

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • قطر (شيرة / شربات).


طريقة التحضير

  • يوضع الطحين، السميد، الزيت، القرفة، الهيل، الملح، الخميرة، والماء في وعاء عميق، ثم تقلب المكونات باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة حتى تختلط جيدًا.
  • تعجن العجينة باليد لمدة دقيقة أو دقيقتين، إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية.
  • تحضر مصفاة بلاستيكية، ثم تؤخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز.
  • تشكل العجينة إلى إصبع، ثم توضع في المصفاة، ويضغط عليها بخفة؛ ليتكون إصبع مزخرف ومفرغ من الوسط.
  • يوضع الإصبع في صينية واسعة، ويتشكل بقية العجينة حتى تنتهي إلى أصابع مزخرفة.
  • يوضع الزيت في في مقلاة عميقة على النار حتى يكون بارتفاع بوصتين تقريبًا.
  • توضع كمية وافرة من الشربات في طبق عميق، ويترك جانبًا أثناء قلي الأصابع.
  • توضع كمية من أصابع زينب في المقلاة، وتقلب باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • تنقل الأصابع إلى الشربات، وتقلب إلى أن تتشرب القطر.
  • تنقل أصابع زينب بالقرفة إلى طبق التقديم، وتقدم ساخنة.


بلح الشام

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من السميد.
  • كوب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث بيضات.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • رشة من الملح.
  • كوبان من الشربات (القطر).


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة، الماء والفانيليا، في قدر على النار وتترك المكونات حتى تذوب الزبدة ويغلي المزيج.
  • يخلط الطحين والنشا، ثم يضاف الخليط للزبدة والماء، ثم يرفع الخليط عن النار.
  • يضاف السميد ويقلب، ثم يوضع الخليط مرة أخرى على النار حتى يغلي.
  • يضاف البيض ويحرك حتى يتجانس الخليط، ثم يرفع عن النار، ويترك حتى يبرد.
  • يوضع الخليط في كيس كريمة، ثم يسخن الزيت.
  • تشكل أصابع عريضة من العجين، ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن، وتقلى إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • تغمس الأصابع الذهبية في القطر البارد، ثم تقدم مباشرة.


كرابيج حلب

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

العجينة

  • كوب وربع من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

القطر

  • كوبان من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون .


طريقة التحضير

  • يوضع الماء، الزيت، الملح والسكر على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم.
  • يقلب الخليط باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر ويغلي الماء.
  • يضاف الطحين، بعد أن يغلي الماء مباشرة ويقلب بسرعة إلى أن يتشرب الماء الطحين، وتتكون عجينة منفصلة عن الحواف.
  • تقلب المكونات باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تجف العجينة وتلتصق بقاع القدر.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب التقليب، ويشغل على سرعة متوسطة حتى تبرد العجينة تمامًا.
  • تضاف بيضة، ويشغل المضرب على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تمامًا، ثم تضاف بيضة ثانية، ويشغل المضرب على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تمامًا، ثم البيضة الثالثة بنفس الطريقة.
  • تضاف الفانيليا إلى العجينة.
  • يحضر كيس للتزيين، ثم يثبت به قمع مزخرف حسب المقاس المرغوب به.
  • توضع العجينة في الكيس.
  • يوضع مقدار من الزيت بارتفاع بوصتين تقريبًا في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يصبح الزيت دافئًا وليس ساخنا كثيرًا، حتى تنضج الكرابيج من الداخل والخارج جيدًا.
  • يوضع القطر في صينية عالية الحافة وواسعة، ثم توضع جانبًا أثناء قلي الكرابيج.
  • تحضر قطعة معدنية مسطحة، أو صاج مسطح كي تشكل عليه الكرابيج، ثم تدهن القطعة بالزيت.
  • يوضع طرف القمع على القطعة المعدنية، ويضغط على الكيس حتى تخرج العجينة على شكل أصابع طويلة.
  • تسقط الكرابيج بهدوء في الزيت الدافئ، وينتظر عدة دقائق إلى أن تصبح الكرابيج ذهبية اللون.
  • تخرج الكرابيج من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثم توضع مباشرة في القطر.
  • تقلب الكرابيج لعدة ثوانٍ حتى تتشرب بالقطر جيدًا.
  • يكمل قلي كرابيج حلب بنفس الطريقة مع إبقاء الزيت دافئًا، وإذا أصبح الزيت ساخنًا كثيرًا تطفأ النار وينتظر إلى أن يصبح الزيت دافئًا، ثم يكمل قلي الكرابيج.
  • توضع كرابيج حلب في طبق التقديم، ثم تقدم وهي دافئة.
  • تحضر الشيرة بإضافة السكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
22 مشاهدة