أسهل طريقة لعمل عجينة المرقوق

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ ، ٢٩ يوليو ٢٠١٩

العجينة المورقة

هي نوع من أنواع المعجنات، التي تتميز بمذاقها الشهي، وهي من أكثر المُعجنات انتشارًا وشهرةً، إذ تمتاز بسهولة تحضيرها بحيث لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، عدا عن مُكوناتها البسيطة، إذ تتكون العجينة من عدة طبقات تتخللها كمية وفيرة من الزبدة، إذ تمنحنا هذه الخطوة عجينة هشة ومنتفخة بعد الخبز، وتدخل العجينة المورقة في تحضير الكثير من المعجنات والحلويات، مثل تارت الفواكه ولفائف البارميزان وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تحضير العجينة المورقة.


العجينة المورقة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخص

المقادير

  • 300 غرام من الدقيق الأبيض.
  • 150 من زبدة .
  • نصف كوب من الماء.
  • القليل من ملح الطعام.


طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من الدقيق والملح معًا.
  • يُنخل المُكونات ومن ثم نسكب كمية الماء، ويُعجن جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • يُغلف العجينة وتترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
  • يُوضع الزبدة على ورق زبدة، وتُغطى بورقة أخرى.
  • يُمد الزبدة بواسطة الشوبك.
  • تُؤخذ العجينة وتُقطع إلى قسمين.
  • يُفرد كل قسم على شكل مستطيل.
  • يُرص القسمين فوق بعضهما البعض بصورة زائد.
  • تُوضع الزبدة الممدودة في منتصف العجينة.
  • تطوى العجينة جيدًا، ومن ثم تُمد مرة أخرى على شكل مستطيل.
  • تُطوى العجينة إلى ثلاثة طيات، وتُمد مرة أخرى.
  • تُكرر هذه الخطوات 5 مرات متتالية، وهكذا تُصبح العجينة المورقة جاهزة لتحضير الكثير من الأطباق.


العجينة المورقة بالجبن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

شريحتان من العجينة المورقة.

  • نصف كوب من الجبنة المفتتة.
  • ربع كوب من جنة القشقوان.
  • ربع كوب من جبنة ريكوتا.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملح طعام حسب الذوق.
  • القليل من الزيت.

طريقة التحضير

  • يُوضع كلًا من جبنة الفيتا والقشقوان والريكوتا والبيض في إناء ذات حجم كبير.
  • تُنكه المُكونات بالملح والفلفل الأسود، وتُحرك جيدًا باستخدام الشوكة حتى تندمج المُكونات تمامًا.
  • يُترك الخليط حتى يحين وقت اسخدامها.
  • تُوضع شرائح العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، وثُم تُعجن باستخدام اليد وتُقطع إلى مربعات.
  • توضع مقدار ملعقة من خليط الأجبان والبيض في منتصف كل قطعة.
  • تُغلق قطع العجين المحشية بطريقة مثلثات.
  • تُكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين والحشوة أيضًا.
  • تُرص مثلثات العجين المحشوة في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
  • يُدهن سطح المثلثات بالبيض المخفوق.
  • توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج المثلثات وتشقر.
  • تُرفع الصينية من الفرن، وثم تُرص المثلثات في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.


أصابع العجينة المورقة

وقت التحضير 50 دقيقة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص
مستوى الصعوبة سهل

المقادير

  • 500 غرام من العجينة المورقة الجاهزة.
  • 100 غرام من الجبنة السائحة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • 150 غرام من جبنة الشيدر.
  • صفار بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يُوضع كمية الحليب في إناء على النار حتى يسخن.
  • يُضاف كمية الجبنة السائحة، وتُقلب جيدًا حتى تندمج المُكونات.
  • تُترك المُكونات على نار خفيفة حتى تصل إلى درجة الغليان، للحصول على خليط متجانس.
  • تُمد العجينة المورقة، ومن ثم تُقطع إلى عدة قطع بطول 10سم، وعرض 6 سم.
  • تُأخذ ملعقة من الخليط السابق وتوضع في منتصف العجينة.
  • تُبرم العجينة على شكل أصابع، ومن ثم تُرتب في داخل صينية الفرن.
  • تُكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.
  • تُدهن سطح العجينة بصفار البيض المخفوق.
  • تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربه ساعة حتى تنضج وتشقر.
  • تُرفع الصينية من الفرن، ومن ثم تُدهن الأصابع الناضجة بمزيج الحلي والجبنة مرة أخرى.
  • تُوضع جبنة الشدر على النار حتى تسيح.
  • تُغطس أصابع العجين بجبنة الشدر السائحة من كل الاتجاهات.
  • تُرص الأصابع في طبق التقديم، وتُقدمساخنة


عجينة مورقة بالسبانخ

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من العجينة المورقة الجاهزة.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • 500 غرام من السبانخ المغسول والمُقطع.
  • بصلة مقطعة .
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بيضة .
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة السائلة.
  • كوب من الجبن المبشور.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

  • تُمد العجينة المورقة، ومن ثم نُقطعها إلى مرعات،ونتركها داخل الثلاجة.
  • تُجهز الحشوة، إذ يُوضع البصل بعد فرمه في قدر به ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
  • يُقلب البصل جيدًا حتى يذبل.
  • يُضاف اللحم المفروم، ويُقلب جيدًا حتى ينضج.
  • تُتتبلا لمُكونات بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
  • يُوضع الثوم المدقوق في قدر آخر به القليل من زيت الزيتون.
  • يُضاف السبانخ المفروم فوق الثوم.
  • يُحلاك جيدًا حتى يذبل السبانخ.
  • يُسكب خليط اللحمة المفرومة والبصل فوق السبانخ، ويُقلب جيدًا.
  • يُزود الخليط بكمية الكريمة، وثم يُضاف زلال البيض والجبن المبشور.
  • تُقلب المُكونات جيدًا ومن ثم تُنكه بجوزة الطيب المطحونة.
  • يُوضع القليل من الحشوة داخل مربعات العجينة، وثم يُدهن سطح العجينة بصفار البيض وتزين بالسمسم.
  • تُنقل أقراص السبانخ إلى صينية الفرن.
  • تُوضع الصيني في فرن مُحمى مُسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة حتى تنضج وتشقر.


تارت الأجبان بالعجينة المورقة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

العجينة المورقة

  • 200 غرام من الدقيق الأبيض.
  • 50 غرام من النخالة.
  • 120 غرام من الزبدة اللينة.
  • 170 غرام من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.

الحشوة

  • 250 غرام من جبنة الممبير.
  • 50 غرام من جبنة البارميزان.
  • 100 غرام من جبنة إمنتال.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الكبار.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملح طعام حسب الحاجة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
  • القليل من جوز الطيب المطحونة.

صلصة الباشاميل

  • 500 مل لتر من الحليب السائل.
  • 30 مل لتر من زيت النباتي.
  • 30 غرام من الدقيق.
  • صفار بيضتان.

طريقة التحضير

  • تُوضع جميع المُكونات في وعاء وتُخلط جيدً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تُوضع العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق، وثم تُمد باستخدام الشوبك بصورة مستطيل.
  • تطوى العجينة ثلاثة طيات بعد فردها، وثم تكرر هذه الخطوات ستة مرات على التوالي.
  • تترك العجينة داخل الثلاجة لفترة من الوقت.
  • توضع العجينة على سطح نظيف وتُمد، ومن ثم توضع في صينية التارت.
  • تُصنع عدة ثقوب في العجينة، وثم تُبطن بورق الزبدة وتووضع فوقها مجموعة من الحمص الحب.
  • تُوضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة تتراوح من 10-15 دقيقة.
  • تُرفع الصينية من الفرن، وثم تُنزع ورق الزبدة والحمص الحب، ووتوضع الصينية مرى أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق إضافية.
  • تُجهز صلصة البشاميل، بحيث تُوضع كلًا من الحليب، والزيت والدقيق في قدر على النار.
  • تُخلط المُكونات جيدًا باستخدام المضرب اليدوي حتى تتجانس المُكونات.
  • تترك الخليط على النار مع استمرار التحريك للحصول على خليط سميك.
  • تُضاف جبنة الكمبير وتُقلب جيدًا، وثم يُضاف الأجبان وصفار البيض والكبار والبقدونس ويُقلب جيدًا.
  • ننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود
  • نخرج الصينية من الفرن، وندهنها بجبنة البارميزان، ونسكب الخليط السابق فوقها
  • تُوضع الصينية داخل الفرن مرى أخرى لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة.
  • تُرفع الصينية من الفرن، وتُقدم ساخنة

المراجع

http://wiki.kololk.com/wiki77634-fan-eltahee-

https://www.almrsal.com/post/780836#i

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82%D8%A9+-6076

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82%D8%A9+-6076

https://kitchen.sayidaty.net/node/8146/%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%AE/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A3%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%B9+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%82%D8%A9-10966

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AC%D8%A8%D8%A7%D9%86

97 مشاهدة