أسهل طريقة لعمل لحم بعجين

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٧ ، ٢١ مارس ٢٠١٩

لحم بالعجين

تتنوع طرق تحضير الأطباق الجانبية وتختلف في المكونات وطريقة التقديم، وتشتهر بلاد الشام والعراق بتقديم ألذ وأشهى المأكولات مثل اللحم بالعجين الذي يسمى بالصفيحة، وهو عبارةٌ عن عجينةٍ مكوّنةٍ من الدقيق والملح، والخميرة، والزيت النباتي، والماء الدافئ تعجن جميعها ثم تشكل لكرات، وتترك حتى تختمر، ثم تحشى باللحم المفروم المتبل والمُضاف إليه البصل والطماطم ودبس الرّمان وبعض المكونات الأخرى، ثم يحمر في الفرن ويقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية والسلطات والشوربات، وتعد طريقة عمل اللحم بالعجين سهلةً، وفي هذا المقال سنذكر لكم عدة طرقٍ مختلفةٍ وشهيةٍ وسهلةٍ لعمل اللحم العجين.


طريقة عمل لحم بالعجين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من الدقيق الأبيض الخاص بالمعجنات المنخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوربة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

  • 500 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرّمان.
  • أربع ثمار من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.


طريقة التحضير

  • نحضر العجينة: نضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه الخميرة، والسكر، ثم الملح.
  • نخلط المقادير مع بعضها جيدًا ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ، ثم نغطي العجينة بقطعةٍ من ورق النايلون.
  • نضع العجينة في مكانٍ دافئٍ ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
  • نقطع العجينة لكراتٍ صغيرةٍ، ثم نغطي كرات العجينة بقطعة قماشٍ نظيفةٍ، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
  • نضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه كل من: البصل المفروم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ودبس الرّمان.
  • نخلط اللحم مع باقي المقادير باليدين جيدًا حتى تتداخل المقادير مع بعضها ونحصل على خليط حشوٍ متجانسٍ.
  • نرش القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم نفرد العجينة باستعمال الشوبك حتى نحصل على عجينةٍ رقيقةٍ جدًا.
  • نصف العجينة المفرودة في صينية فرنٍ، ثم نوزع فوقها خليط حشوة اللحم.
  • نضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا ونخبزها على حرارة 180 درجة مئوية ولمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتتحمر قليلًا.
  • نخرج العجين باللحم من الفرن ونصفه بترتيبٍ في طبق التقديم.
  • نقدم الجين باللحم ساخنًا على المائدة إلى جانب سلطة اللبن بالخيار.


اللحم بالعجين على الطريقة التركية

وقت التحضير 150 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • بيضة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوب أو كوب ونصف من الماء الدافئ .

مقادير الحشوة

  • 750 غرامًا من اللحم المفروم الغير المتبل.
  • أربع ثمرات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من مهروس الثوم .
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المُدخنة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان ونصف كبيرة من الكاتشب.


طريقة التحضير

  • نحضر العجين: نضع الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة في وعاءٍ عميقٍ، ثم نحدث وسط المقادير فجوةً ونضيف البيضة، وزيت الزيتون، ثم نضيف نصف كمية الماء.
  • نعجن المكونات مع بعضها جيدًا وإن كانت جافةً نضيف القليل من الماء بحسب الحاجة، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ ولا تلتصق باليدين.
  • نغطي العجينة بالنايلون ونتركها حتى ترتاح وتختمر لمدة ساعة وثلاثين دقيقة، ثم نقطعها ونشكلها لكراتٍ متوسطة الحجم، ونصف الكرات في صينيةٍ مسطحةٍ مرشوشةٍ بالقليل من الدقيق.
  • نغطي كرات العجينة بالنايلون، ونتركها حتى ترتاح لمدة خمس دقائق حتى يسهل فردها.
  • نحضر الحشو: نضع البصل في طبق ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود، ثم نفرك البصل باليدين جيدًا.
  • نضع اللحم المفروم في وعاءٍ عميقٍ ونضيف إليه البصل المتبل، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والكاتشب، وصلصة الصويا، والخلّ الأبيض، والبابريكا الحارة، والبهارات المشكلة، والقرفة، والكمون، والثوم المهروس، والبابريكا المدخنة.
  • نعجن خليط اللحم باليدين جيدًا حتى تتوزع المقادير مع بعضها جيدًا وتتجانس.
  • ندهن صينية فرنٍ بالقليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، ثم نضع كرةً من العجينة داخل الصينية ونفردها باليد قليلًا حتى نحصل على قرصٍ دائريٍ، ونستمر في فرد كرات العجين حتى تمتلئ الصينية.
  • نضع كميةً مناسبةً من خليط الحشو على سطح أقراص العجينة المفرودة في الصينية ونوزع الحشوة جيدًا.
  • نضع الصينية في فرنٍ محمى مسبقًا، ونخبز العجين باللحم على حرارةٍ عاليةٍ لبضع دقائق حتى تتحمر العجين وتنضج.
  • نخرج اللحم بالعجين من الفرن ونصفها في طبق التقديم.
  • نقدم اللحم بالعجين على الطريقة التركية ساخنًا على المائدة ويقدم معه كوبٌ من لبن الرائب.


العجين باللحم والطماطم على الطريقة الشامية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.


المقادير

  • 280 غرامًا من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • 250 مليلتر من الماء الدافئ.


مقادير الحشوة

  • 300 غرام من لحم الغنم المفروم ناعمًا.
  • بصلة صغيرة مبشورة.
  • ثمرة صغيرة الحجم من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملح حسب الرغبة.

لوجه الصفيحة

  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر النيئ.


طريقة التحضير

  • نحضر الحشوة: نضع اللحم مع البصل والطماطم في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف كل من: دبس الرمان، ودبس الفليفلة، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا.
  • نخلط المقادير مع بعضها جيدًا حتى تتجانس وتتداخل تمامًا.
  • نحضر العجين: نضع الدقيق والحليب البودرة معًا في وعاءٍ عميقٍ ونخلطهما جيدًا.
  • نضع السكر في وعاءٍ آخر، ونضيف إليه كل من: الخميرة، والملح، والزبدة، والماء الدافئ ونحرك المقادير مع بعضها جيدًا حتى تذوب وتمتزج تمامًا.
  • نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق والحليب.
  • نعجن المقادير جيدًا حتى نحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ومتماسكةٍ ولا تلتصق باليدين.
  • نغطي العجين ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نشكل العجين على سطح مستوٍ حتى يصبح شكلها أسطواني، ثم نقطعها لقطعٍ صغيرةٍ باستعمال سكينٍ حادةٍ.
  • نضع قطع العجين في صينيةٍ مسطحةٍ مرشوشةٍ بالقليل من الدقيق، نغطيها ونتركها ترتاح لبضع دقائق.
  • ننثر القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم نفرد قطع العجينة طوليًأ، ثم ننقل العجينة المفرودة في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت النباتي.
  • نكرر نفس خطوات فرد العجين حتى تنتهي الكمية.
  • نوزع كميةً مناسبةً من حشوة اللحم على سطح العجينة المفرودة بحيث تغطي الوجه.
  • نوزع الصنوبر فوق الحشوة، ثم ندهن الوجه بالزيت باستعمال فرشاة الطبخ، ونخبز الصفيحة في فرنٍ محمى مسبقًا إلى حرارة 200 درجة مئوية ولمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
  • نخرج الصفيحة من الفرن ونصفها في طبق التقديم بترتيبٍ ونقدمها على السفرة مباشرةً إلى جانب السلطة أو التبولة.