أسهل طريقة لعمل مجبوس دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠١ , ١٥ مايو ٢٠١٩
logo
أسهل طريقة لعمل مجبوس دجاج

المجبوس

الكَبْسَة أو المَكْبُوس هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع اللحم أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطَبّّق، تطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم، هذا ويعتبر المكبوس أو المجبوس من المأكولات الخليجية المشهورة ، وهي عبارة عن الأرز والدجاج والبصل والطماطم واللومي والقرفة والهيل، ويعد مكبوس الدجاج من الأكلات الشعبية الأولى سواء في الإمارات أو في دول الخليج، ويمكن عمل أنواع متعددة من المكبوس مثل مكبوس الدجاج ومكـبوس الخضار،ومكبوس اللحم، وهنـاك من يتفـننن بالمكبـوس ويحضـرها من السـمك، وبأي الأحـوال تعتبر أكلة المكبوس من الأكلات الدسمة الغنية بالكوليسترول، ولهذا ينبغي عدم الإفراط في تناولها.


طريقة عمل مجبوس الدجاج

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • بصلة.
  • جزرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.

مقادير الأرز

  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبة من البطاطا.
  • بصلة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • بندورة .
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج بعد غسله جيدا، في قدر كبير على نار متوسطة ويغمر بالماء ويتبل بالملح والقرنفل والهيل والقرفة والفلفل الأسود.
  • يقطع البصل إلى أربعة أجزاء وتضاف إلى الدجاج.
  • يقطع الجزر إلى أجزاء كبيرة وتضاف إلى الدجاج، ويترك يغلي لمدة أربعين دقيقة.
  • يرفع الدجاج عن النار بعد نضوجه، ويوضع جانبا.
  • تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
  • توضع البندورة في الخلاط وتخلط حتى تصبح صوص.
  • توضع أربعة أكواب من مرقة الدجاج في قدر كبير، ويضاف إليها صوص البندورة واللومي والكركم وتترك تغلي على نار متوسطة.
  • تضاف البطاطا والبصل وتترك تغلي حتى تنضج البطاطا.
  • يغسل الأرز جيدا ويضاف إلى الخليط ويحرك بحذر، ويسكب الماء عليه بحيث يكون أعلى بسنتمتر واحد.
  • تخفض درجة الحرارة عندما تنشف الماء قليلا، ويغلق القدر ثم يترك مدة عشرين دقيقة بدون تحريك.
  • يحرك المجبوس بعد ثلث ساعة، ويكون الأرز قد نضج.
  • يسكب المجبوس في طبق كبير ويوضع فوقه الدجاج ويقدم.


طريقة عمل مجبوس اللحم الكويتي

وقت التحضير 30 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

لتحضير اللحم

  • كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • عصير ليمونة.
  • رشة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مقطّع إلى أرباع .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة، مطحونة.
  • رشة من بهارات اللحم.
  • قرن من الفلفل الحار الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بضع قطرات من ملوّن الطعام البرتقالي.

لتحضير الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمصفّى.
  • ربصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

لتحضير الحشوة

  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرة وصغيرة من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من الحمّص المسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

  • توضع قطع اللحم في وعاء، ويسكب فوقها عصير الليمون الحامض، ثمّ يرشّ عليها القليل من الملح.
  • توضع أعواد القرفة ورق الغار وكبش القرنفل وحبوب الحبهان، في قدر.
  • يسكب الزيت فوق المنكهات ويشوح البصل والفلفل الحار.
  • تضاف قطع اللحم وتقلّب قليلاً حتى يبدأ لونها بالتغيير، وتنكّه ببهارات اللحم والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود .
  • يسكب كمية من الماء المغلي على المزيج، حتى يغمر المكوّنات، ويترك المزيج يغلي على النار لحوالي أربعين دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم تماماً.
  • يخرج اللحم، من الماء عندما ينضج، ثمّ يصفّى المرق من الشوائب الكبيرة، ويحتفظ به جانباً.
  • يخلط ماء الورد والزعفران والحبهان المطحون وملون الطعام البرتقالي، في وعاء صغير.
  • تصف قطع اللحم في صينية، وتدهن بقليل من الزيت ومعجون الطماطم وماء الورد، ثم تدخل الصينية إلى الفرن لتتحمّر..

لتحضير الأرز

  • يوضع مرق اللحم في قدر، ويضاف فوقه الأرز مع الملح والفلفل الأبيض والبصل ، ويترك حتى يجف ماؤه وينضج.

لتحضير الحشوة

  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ويذبل البصل المفروم فيها، ويسكب عليه القليل من الماء ويحرّك لدقيقتين.
  • يضاف الحمّص المسلوق مع ملعقة صغيرة من الزيت والزبيب، وتحرك المكونات جيدًا.
  • ينكّه المزيج بالفلفل الأسود واللومي المطحون والقرفة المطحونة والقليل من الملح، وتحرّك حوالي دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات.
  • يوضع الأرز في طبق التقديم، وترتب فوقه قطع اللحم وتوزع الحشوة.


مجبوس دجاج بحريني

وقت التحضير 60 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • صدر وفخذ ورقبة دجاجة.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
  • حبة من الطماطم.
  • بصلتان.

بهارات المجبوس

  • ملعقة كبيرة من البهارات المخلوطة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبة من الليمون الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

تتبيلة الدجاج

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الليمون الأسود.
  • نصف حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويتبل بالبهارات والزيت وعصير النصف ليمونة، ثم تقطع الليمونة، وتوضع على الدجاج، الذي يترك بالتتبيلة ليوم كامل في الثلاجة.
  • يقطع كلا من البصل والطماطم إلى مربعات ، ثم يشوح البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى فاتح، ثم تضاف قطع الطماطم مع البصل وتقلب جيدًا.
  • يضاف الدجاج المبهر ويقلى مع البصل والطماطم في نفس القدر، حتى ينضج نصف استواء، بعدها يرفع الدجاج ، ويوضع مكانه صلصلة الطماطم والبهارات،وتحرك مع كوب من الماء.
  • يوضع الأرز في نفس القدر، ويضاف مزيد من الماء عليه حتى يغطيه، ثم يترك على نار هادئة حنى ينضج.
  • تقلى البطاطس المقطع شرائح دائرية رقيقة، في زيت غزير، ثم يقلى الدجاج، ويقدم.


مجبوس الدجاج

وقت التحضير 90 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • دجاجة كبيرة صحيحة.
  • بصلة مقطعة أرباع.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ست حبات من الهيل ، صحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

خليط البصل ( الحشو )

  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي ، مطحون.
  • ربع كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء عدة مرات ، وينقع في ماء دافىء مملح لثلث ساعة، ثم يصفى.
  • ينقع الزعفران في ماء الورد، ويوضع جانبا حتى يتحلل لونه.

الحشو

  • يقلى البصل في الزيت حتى يذبل، ثم تضاف بقية المكونات، ويوضع جانبا.
  • تسلق الدجاجة مع البصل والملح والبهارات، حتى تنضج، ثم يصفى المرق، وتحمر الدجاجة.
  • يسخن ثلاثة اكواب من المرق ، ويضاف الأرز ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لثلث ساعة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
  • يوزع الزعفران على وجه الأرز، ويضاف الحشو والدجاج، كما يغطى القدر ويترك المجبوس يتسبك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.