أسهل طريقة لعمل محشي الملفوف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٢ ، ١ يوليو ٢٠١٩
أسهل طريقة لعمل محشي الملفوف

محشي الملفوف

يعد محشي الكرنب المعروف بالملفوف في بلاد الشام من الأطباق العربية التقليدية التي تأخذ جهدًا ووقتًا طويلًا في تحضيرها وإعدادها مقارنةً مع الأطباق الأخرى إلا أن طعمه الشهي والمميز خاصةً مع إضافة عصير الليمون الحامض وإضافة نكهة الثوم يشجع على إعداده وتحضيره للعائلة جميعها.


طريقة عمل محشي الملفوف

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • اثنان كيلو من المفلوف.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • كيلو من الحمة المفرومة ناعمًا.
  • كوب من الأرز المنقوع والمغسول.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المجففة.


طريقة التحضير

  • تُنزع أوراق الملفوف.
  • تُنقع الأوراق في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا وتُترك قليلًا لتبرد.
  • تُذاب الزبدة ثم يُوضع البصل المفروم حتى يذبل ويتغير لونه قليلًا.
  • تُضاف كمية من الثوم المهروس مع الملح والفلفل الأسود وتُضاف اللحمة المفرومة إلى القدر وتُحرك من حين إلى آخر حتى يتغير لونها وتنضج ثم يُخلط الأرز بخليط اللحمة المفرومة.
  • تُفتح أوراق الملفوف وتُوضع في كل ورقة ملعقتان من خليط الأرز واللحمة وتُلف كل ورقة جيدًا حتى لا يتسرب الخليط.
  • يُمزج عصير الليمون الحامض مع النعناع الجاف والكمية المتبقية من الثوم المهروس ويُوضع الخليط في قاع القدر.
  • تُرتب أوراق الملفوف في القدر ويُغطى القدر ويُوضع على نارٍ مرتفعة الحرارة حتى يتصاعد البخار وتُخفف النار ويُترك القدر لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج، ويُقدم.


طريقة عمل الملفوف المحشي

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ملفوفة متوسطة الحجم.

للحشوة

  • نصف كوب من الأرز المنقوع والمغسول.
  • 100 غرام من اللحمة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

للطبخ

  • عصير ليمونتين.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.


طريقة التحضير

  • تُسلق أوراق الملفوف (الكرنب) في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
  • تُرفع من ماء السلق وتُنقل إلى الماء البارد.
  • تُحضر الحشوة بخلط جميع المقادير جيدًا.
  • تُفرد ورقة الملفوف ويُوضع مقدار ملعقة واحدة صغيرة من الحشو على طرفها.
  • تُلف ورقة الملفوف على شكل أسطواني صغير وتُوضع الأوراق الملفوفة في القدر وتُوضع فصوص الثوم المقشرة والمهروسة بينها.
  • يُضاف عصير الليمون الحامض مع الثوم والملح ومعجون الطماطم والنعناع المجفف والماء أو مرق اللحم حسب الرغبة.
  • تُطهى أوراق الملفوف (الكرنب) لمدة أربعين دقيقةً على نارٍ متوسطة الحرارة، وتُقدم مباشرةً.


طريقة عمل محشي الملفوف

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ربع كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملفوفة كبيرة الحجم.
  • أربعة أكواب من الماء المغلي لسلق الملفوف.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.


طريقة التحضير

  • تُقطع الملفوفة إلى أوراقٍ كبيرةٍ وتُوضع في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تذبل.
  • تُجهز الحشوة لأوراق الملفوف بوضع الأرز المغسول والمصفى جيدًا من الماء فوق اللحمة المفرومة وخليط البهارات ودبس الرمان.
  • تُلف أوراق الملفوف بوضع القليل من الحشوة على ورقة الملفوف وتُلف بإحكام على شكل أسطوانة وتُرتب في قدرٍ كبيرٍ.
  • ُيوضع فوق ورق الملفوف طبقٌ كبيرٌ، ثم يُوضع الماء والملح والقليل من دبس الرمان على نارٍ عالية الحرارة حتى يبدأ بالغليان وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة تقريبًا أو أكثر.
  • يُزين بالثوم المهروس ودبس الرمان، ويُقدم.


محشي الملفوف على الطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

لتحضير الحشوة

  • اثنان كيلو من الملفوف.
  • أربعة أكواب من الماء المغلي.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
لتحضير الصلصة
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب صغير من دبس الرمان.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تُسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي وتُترك لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تذبل وتُصفى من الماء وتترك في طبق حتى تبرد قليلًا.
  • تُزال أضلع الأوراق مع تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
  • يُغسل الأرز ويُصفى من الماء بعد نقعه لمدة نصف ساعة تقريبًا وتُضاف عليه اللحمة المفرومة مع خليط البهارات والثوم المهروس ناعمًا وتُفرم حبتان من الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم مع القليل من زيت الزيتون وملح الطعام حسب الرغبة.
  • تُوضع ملعقة صغيرة في وسط كل ورقة من أوراق الملفوف وتُطوى أطرافها وتُلف بإحكام على شكل أسطوانة.
  • تُوضع عروق الملفوف غير المستعملة في قاع القدر وتُرتب فوقها أوراق الملفوف المحشوة جيدًا.

لتحضير الصلصة

  • يُوضع معجون الطماطم مع الثوم المهروس ودبس الرمان وملح الطعام مع مقدار من الماء المغلي في وعاءٍ ويمكن إضافة رأس ثوم مع أوراق الملفوف.
  • يُوضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة حتى يغلي ثم يُترك على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس وأربعين دقيقةً حتى تنضج أوراق الملفوف ثم يُعصر عليها كمية قليلة من عصير الليمون الحامض حسب الرغبة، وتُقدم.


طريقة عمل ملفوف محشي

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ملفوفة كبيرة الحجم.
  • كوبان من الأرز.
  • 250 غرامًا من اللحمة المفرومة ناعمًا.
  • رأس من الثوم.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون الحامض.
  • حبتان من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تُغسل الملفوفة الكبيرة وتُقطع وُتوضع في ماءٍ مغليٍّ لدقائق معدودة حتى تذبل الأوراق وتُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • يُضاف ماء مغلي على الأرز ويُترك جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم يُغسل ويُصفى من الماء.
  • تُضاف اللحمة المفرومة مع السمنة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وجميع البهارات وتُخلط باليد حتى يمتزج الخليط جيدًا.
  • تُقطع أوراق الملفوف إلى قطعٍ متوسطة الحجم وتُوضع في كل ورقة ملعقتان صغيرتان من خليط الأرز ثم تُطوى ورقة الملفوف بإحكام من جانبيها وترتب في قاع الوعاء.
  • تُقشر حبات البطاطا وتُقطع إلى قطعٍ سميكة الحجم وتُوضع أسفل الوعاء.
  • يُغسل الثوم ويُقشر.
  • تُرتب لفات الملفوف فوق شرائح البطاطا وتُوزع فصوص الثوم بين الطبقات.
  • يُوضع الماء فوقهم مع الكمون والملح والفلفل.
  • يُغطى الوعاء ويُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ويُترك بعدها على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس وأربعين دقيقةً حتى تنضج أوراق الملفوف.
  • يُعصر عليها القليل من عصير الليمون الحامض حسب الرغبة، وتُقدم.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/23383-%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/7109887-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A?via=search&search_term=%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81%20%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3%20%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1851547-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81?via=search&search_term=%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A%20%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81%20%D8%A8%D8%AF%D8%A8%D8%B3%20%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81-2500

https://www.fatafeat.com/recipe/2904/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%84%D9%81%D9%88%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A

61 مشاهدة