أسهل طريقة لعمل مندي دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٧:٥٥ ، ٢٥ مارس ٢٠١٩

مندي بالدجاج

يعد المندي من الأطباق الرئيسية الذي ينتشر تحضيره في شتى أنحاء الدول العربية، ويعود أصل الطبق للمطبخ اليمني الذي يشتهر بتقديم ألذ وأشهى الوصفات المنتشرة في الوطن العربي، ويحضر المندي بالأرز الطويل مع الدجاج أو اللحم، وتضاف إليه التوابل قبل فترة من البدء بالطهي، ويطهى في حفرة أرضية داخلها برميل معدني تتجمع حوله كميات كبيرة من الفحم، ثم يوضع المندي مع اللحم أو الدجاج داخل البرميل ويغطى جيدًا، ثم يترك لبضع الوقت حتى ينضج تمام النضج، وتعد هذه الطريقة هي الطريقة التقليدية المشهورة في اليمن، وقد تم ابتكار طرق عديدة لعمل المندي بنفس نكهته الأصلية مثل طهوه في الفرن، وفي هذا المقال سنذكر لكم عدة طرق شهية وسهلة ومتنوعة لعمل مندي الدجاج.


طريقة عمل مندي الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • دجاجتان كبيرتان غير مقطعان.
  • ثمرة من الفليفلة الحمراء المقطعة لشرائح.
  • جزرتان مقطعتان لشرائح طولية رفيعة.
  • ثبصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا.
  • ثمرة من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
  • ثمرة كبيرة من الطماطم المقطعة لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحمراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 400 مليلتر من الماء الساخن.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ناعمًا.
  • ملعقة وربع صغيرة من الملح.

مقادير الأرز

  • كيلو غرام من أرز البسمتي.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • شريحة من الزنجبيل الطازج المفرومة ناعمًا.
  • ثمرة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربع حبات من اللومي المثقوب بالسكين من الجوانب.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب.
  • ستة فصوص من الهال الحب.
  • عود من القرفة.
  • خمسة فصوص من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران الخيوط الممزوج بكوب من الماء.
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المدخن.

مقادير الصلصة

  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ثمرتان من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • ثمرة من الفليلفلة الخضراء منزوعة البذور والمفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة التاباسكو الحمراء.
  • 150 مل من الماء.
  • رشّة من الملح.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • 50 غرامًا من اللوز، المقشر والمحمص.
  • 50 غرامًا من الكاجو المحمص.
  • 50 غرامًا من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • نشغل الفرن ونضبط حرارته إلى 180 درجة مئوية.
  • نحضر تتبيلة الدجاج: نضع معجون الفليفلة الحمراء في وعاء عميق، ونضيف الزنجبيل البودرة، والقرنفل، وملعقة صغيرة من الملح، والزيت، والثوم، والفلفل الأبيض، والهال، والقرفة ونخلط المقادير مع بعضها جيدًا.
  • نغسل الدجاج بالماء البارد جيدًا، ثم نجففه بورق المطبخ، ونوزع عليه ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم نوزع خليط التتبيلة على كافة جوانب الدجاج باستعمال فرشاة الطبخ.
  • نضع طبق فرن عميق وكبير الحجم، ونضع فيه البصل، والجزر، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والطماطم.
  • نضع الدجاجتان المتبلتان فوق الخضار، ثم نسكب الماء فوق الخضار.
  • نضع الطبق في الفرن ونتركه لمدة تتراوح ما بين خمسٍ وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
  • نحضر أرز المندي: نضع الأرز في مصفاة ونغسله جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق وننقعه بالماء البارد لمدة أربع دقائق فقط، ثم نتخلص من الماء ونغسله مجددًا ونصفيه تمامًا.
  • نضع الزيت في قدر كبير الحجم، ونسخنه ثم نضيف إليه البصل والثوم ونقلب.
  • نضيف الزنجبيل إلى البصل والثوم ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نضيف الطماطم ونحرك المقادير لمدة دقيقتين.
  • نضيف القرنفل، والهال، والزبيب ونقلب لمدة دقيقتين، ثم نضيف اللومي، والبهار المدخن، وعود القرفة، ومرق الدجاج، والملح.
  • نترك المزيج يغلي على النار ثم نضيف الأرز، ونغطي القدر.
  • نطهو الأرز على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمسٍ وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة دون تحريك، ونضيف مزيج الزعفران مع الماء عندما يصل الأرز لنصف النضج.
  • نحضر الصلصة: نضع جميع المكونات في محضرة الطعام ونخلطها جيدًا حتى نحصل على صلصة ناعمة، ثم نضعها في طبق تقديم عميق.
  • نسكب الأرز في طبق تقديم مسطح وواسع، ونضع فوقه الدجاج المحمر، ثم نوزع الزبيب، واللوز، والكاجو على سطح الطبق.
  • نقدم المندي بالدجاج مع الصلصة مباشرةً على السفرة.


طريقة مندي دجاج في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كبيرة مقطعة لنصفين.

مقادير الأرز

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • رشّة من الهال المطحون.
  • رشّة من القرنفل المطحون.
  • ورقة من الغار.
  • رشّة من القرفة المطحونة ناعمًا.

مقادير تتبيلة الدجاج

  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الزنجبيل الطازج مبروش.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • بهارات دجاج حسب الرغبة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • رشّة من الكركم.


طريقة التحضير

  • نغسل أنصاف الدجاج بالماء جيدًا، ثم نتركها لتتخلص من كمية الماء الزائدة ونجففها باستعمال ورق المطبخ.
  • نغسل الأرز بالماء جيدًا ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه جيدًا.
  • نحضر تتبيلة الدجاج: نخلط جميع مقادير التتبيلة مع بعضها ثم ندهن الدجاج بالخليط من جميع الجوانب.
  • نضع الأرز المصفى في صينية فرن كبيرة الحجم، ثم نضيف إليه كل من: القرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والملح ثم نغمر الأرز بالماء الساخن بحيث يتغطى سطح الأرز.
  • نغطي الصينية بقطعتان من ورق القصدير ورقة فوق الأخرى، ثم نضع الدجاج المتبل فوق صينية الأرز أي فوق القصدير ثم نغطيه أيضًا بورق القصدير جيدًا.
  • نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا ونتركها لتنضج المكونات على حرارة 200 درجة مئوية ولمدة خمسٍ وأربعين دقيقة.
  • نشعل قطعة من الفحم ونتركها على الموقد حتى تصبح جمرًا، ونشكل قطعة من ورق القصدير على شكل طبق عميق، ونضع بداخله الفحمة المشتعلة.
  • نرفع جانب ورق القصدير عن الأرز ونضع طبق القصدير الموجودة داخله الفحمة فوق قطع القصدير الموجودة في صينية الأرز حتى يكتسب الدجاج والأرز رائحة الفحم جيدًا في الوقت نفسه.
  • نغلق الفرن جيدًا ونترك الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • ننزع ورق القصدير عن الدجاج، ثم نسكب السائل المتكون من الدجاج والموجود على القصدير فوق الأرز.
  • نشوي الدجاج لمدة خمس دقائق.
  • نسكب قطرات من الزيت على قطعة الفحم .
  • نخرج المندي والدجاج من الفرن، ثم نضع الدجاج فوق الأرز.
  • نقدم المندي بالدجاج في الفرن مباشرةً على السفرة.


مندي دجاج بالفحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • دجاجة غير مقطعة ومشوية.
  • مكسرات محمصة للتزيين.

مقادير أرز المندي

  • كيلو غرام من أرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الهال الحب.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
  • حبتان من الومي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • ملعقة صغيرة من لون الطعام الأخضر، والأحمر، والأصفر.
  • قطعتان متوسطتان من الفحم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إضافية.

مقادير صلصة الدقوس

  • خمس ثمرات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.


طريقة التحضير

  • نضع الثلاث ملاعق الكبيرة من الزيت النباتي في قدر ونسخنه على النار ثم نضيف البصل، والزنجبيل، والثوم.
  • نقلب المقادير حتى تذبل، ثم نضيف جميع أنواع البهارات الحب، والبهارات الناعمة.
  • نقلب المقادير لمدة دقيقة، ثم نضيف الأرز ونقلبه مع التوابل حتى تختلط المقادير جيدًا.
  • نسكب مرق الدجاج فوق الأرز، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج على نار هادئة.
  • نضيف ألوان الطعام كل على حدى وكل لون على جزء معين من الأرز وعند كل إضافة للون ننتظر دقيقة ثم نضيف اللون الآخر.
  • نطفئ النار تحت قدر الأرز، ثم نرفع غطاء القدر ونضع ونحدث فجوة وسط الأرز ونضع فيها طبق صغير ونضع داخله القليل من الزيت.
  • نضع الفحم المشتعل في طبق الزيت، ثم نغطي القدر بقطعة من ورق القصدير ثم نضع فوقه غطاء القدر.
  • نترك القدر لبعض الوقت حتى يتنكه برائحة الفحم.
  • نحضر الدقوس: نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطها جيدًا حتى نحصل على صلصة ناعمة جدًا، ونسكب الصلصة في طبق تقديم عميق.
  • نسكب المندي في طبق تقديم واسع ومسطح، ونضع فوقه الدجاج ونزينه بالمكسرات المحمصة، ونقدمه مباشرة على السفرة وإلى جانبه صلصة الدقوس.


طريقة عمل المندي بالدجاج

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة لنصفين.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من الجزر المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات المندي.
  • ربع كوب من الفلفل الأخضر الحلو المبشور.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • حبتان من اللومي الأشقر.
  • نصف كوب من اللوز المقطع لأنصاف والمحمص.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نسخن الفرن ونضبط حرارته إلى 165 درجة مئوية.
  • ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدة عشرين دقيقة ثم نصفيه جيدًا.
  • نغسل الدجاج كالمعتاد ونصفيه جيدًا، ثم ندعكه من جميع الجهات بالملح، ونصف ملعقة كبيرة من بهارات المندي، وحبة من اللومي المطحون، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نضع الدجاج في صينية تحمير، ثم نغطي الصينية بالقصدير.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
  • نضع مرق الدجاج في قدر، ونضع القدر على النار ونضيف الجزر، وحبة اللومي، والفلفل الأخضر الحلو المبشور، والزبدة.
  • نترك القدر على نار عالية حتى يغلي المزيج، ثم نضيف الأرز والبهارات والملح، ونترك القدر يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
  • نصنع حفرة وسط الأرز ونوزع الدجاج حول الحفرة، ثم نضع طبق صغير مصنوع من القصدير داخل الحفرة ونضع فيها قطعة فحم مشتعلة، ثم نضع قطرتان من الزيت على الفحمة ونقفل القدر ونتركه يتنكه بالفحم لمدة عشر دقائق.
  • نسكب الأرز في طبق ونصف فوقه الدجاج، ثم نوزع اللوز المحمص على الوجه ونقدم المندي بالدجاج ساخنًا على المائدة.

145 مشاهدة