أسهل طريقة لعمل ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٥٦ ، ٢٢ مارس ٢٠١٩

ورق العنب

يعد ورق العنب من المأكولات الشرقية التي يفضلها شريحةٍ كبيرةٍ من الناس، وورق العنب نوعان؛ ورق العنب الأسود وهو ورق العنب الناعم، وورق العنب الأخضر وهو ورق العنب الخشن، ويحشى ورق العنب باللحم والأرز، أو بالخضار والأرز، ويمكن حشوه بالبرغل والخضار، ويتميز ورق العنب بالطعم الشهي والغني، ويسمى في فلسطين ورق الدوالي، وفي سوريا ورق العنب، أو اليالنجي، ويمكن وضع أسفل قدر ورق العنب اللحم أو الخضار مثل الطماطم أو البطاطا، ويستغرق ورق العنب مدة ساعةٍ تقريبًا من الطهي، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقة لعمل ورق العنب.


طريقة ورق العنب باللحم

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو من الطماطم.
  • كوب من الماء.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من الأرز المصري.
  • 500 غرام من ورق العنب.


طريقة التحضير

  • نضع قدرٍ على النار ونملئه بالماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف ورق العنب ونتركه لمدة عشر دقائق، ونرفعه عن النار.
  • ننقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ونصفيه من الماء، ثم نضيف اللحم المفروم ونخلط المكونات، ونضيف الزيت النباتي.
  • نضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود، والملح ونخلط المكونات من جديد، ثم نفرد ورق العنب على سطحٍ أملسٍ.
  • نضيف ملعقةً صغيرةً من الحشو، ونلف ورق العنب، ثم نحضر القدر ونقطع حبتان من الطماطم ونرصها في القدر.
  • نرص حبات ورق العنب فوق الطماطم، ونضع صحنًا ثقيلًا فوق ورق العنب، حتى لاتتفكك أوراق العنب.
  • نترك الماء حتى يغلي في قدرٍ آخر، ثم نفتت مكعب المرق ونضيفه ونترك الماء حتى يغلي، ونضيفه فوق ورق العنب.
  • نضع القدر على النار، ونعصر الطماطم بالخلاط الكهربائي ثم نضيفها فوق ورق العنب.
  • نترك ورق العنب لمدة ساعةٍ على النار، ثم نرفعه عن النار ونزيل الطبق، ونسكب ورق العنب في طبقٍ ونقدمه.


طريقة ورق العنب بالخضار

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كيلو من ورق العنب الأخضر.
  • جزرتان.
  • حبة من البطاطا كبيرة الحجم.
  • فصان من الثوم.


طريقة التحضير

  • نضع وعاءً على النار مليءً بالماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف ورق العنب ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار، ونصفيه من الماء، ونتركه جانبًا.
  • نضع البقدونس والبصل الأخضر في وعاءٍ عميقٍ، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى خليط البقدونس، ثم نقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى المكونات.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المكونات، ثم نضيف دبس الرمان والسبع بهارات والملح والفلفل الأسود والنعناع إلى خليط الخضار.
  • نضيف إلى خليط الخضار السماق، وزيت الزيتون، ونخلط المكونات، وبهذا يكون خليط الحشو جاهزًا.
  • نفرد ورق العنب ونضع ملعقةً من خليط الخضار ونلف كامل الكمية من ورق العنب، ثم نحضر القدر الطهي.
  • نقشر البطاطا ونقطعها لدوائر ونرصها في قدر الطهي، ثم نقشر الجزر ونقطعه لدوائر ونرصها في القدر فوق البطاطا.
  • نرص حبات ورق العنب في قدر الطهي، ونضع وعاءً ثقيلًا فوق ورق العنب، ثم نضيف كوبان من الماء، ونضع القدر على النار.
  • نترك ورق العنب على النار لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نرفعه عن النار، ونسكب ورق العنب في طبقٍ ونقدمه.


طريقة ورق العنب اليالنجي

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حباتٍ من الطماطم كبيرة الحجم.
  • 500 غرام من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • حبة من الفليفلة الحلوة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من النعناع الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة ساعة، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانبًا، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الأرز، ثم نضيف البقدونس المفروم إلى الأرز والبصل.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى خليط الأرز والخضار، ثم نفرم الفليفلة الحلوة ونخلط المكونات، ونفرم الطماطم فرمًأ ناعمًا ونضيفها إلى المكونات.
  • نضيف زيت الزيتون والقرفة والملح والفلفل الأسود والنعناع، ونخلط المكونات، ونتركها جانبًا.
  • نضع قدرٍ مليءٍ بالماء على النار ونترك الماء حتى يغلي، ثم نسلق ورق العنب، ونصفيه من الماء.
  • نفرد ورق العنب على سطحٍ أملسٍ، ونضع ملعقةً صغيرةً من خليط الخضار والأرز، ثم نلف ورق العنب حتى تنتهي الكمية.
  • نقشر البطاطا ونقطعها لدوائر ونرصها في قدرٍ عميقٍ، ونرص ورق العنب، ونضيف عصير الليمون، ونضع القدر على النار.
  • نضيف كوب ونصف من الماء ونضع القدر على النار، ونتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثم نرفعه عن النار، ونضعه في طبقٍ ونقدمه.


طريقة ورق العنب على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • 500 غرام من ورق العنب.
  • كوب من الأرز المصري.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • حبة من البطاطا كبيرة الحجم.


طريقة التحضير

  • ننقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونتركه جانبًا، ونخلط الأرز مع البقدونس المفروم، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى المكونات.
  • نضيف الكزبرة إلى المكونات ونضيف الفلفل الأسود والملح ونصف كمية زيت الزيتون، ثم نضيف النعناع المفروم ونخلط المكونات.
  • نسلق ورق العنب ونرفعها عن النار ثم نصفيها من الماء، ونفرد ورق العنب على صينيةٍ ونضع ملعقةً صغيرةً من الحشو ونلف ورق العنب.
  • نقشر البطاطا ونقطعها لشرائح ونرصها في قدرٍ عميقٍ، ثم نرص ورق العنب، ونضع كوبان من الماء فوق ورق العنب.
  • نضع القدر على النار ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نضيف عصير الليمون وباقي زيت الزيتون، ونترك ورق العنب لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
  • ترفع ورق العنب عن النار، ونسكبه في وعاءٍ ونقدمه.


طريقة ورق العنب بالبرغل

وقت التحضير ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 500 غرام من ورق العنب.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
  • ثلاث حباتٍ من الطماطم كبيرة الحجم.
  • فصان من الثوم.


طريقة التحضير

  • ننقع البرغل لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاءٍ، ونضيف البقدونس والنعناع الأخضر، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى الخليط.
  • نضيف البهارات المشكلة والملح وزيت الزيتون، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الخليط، ونفرم البصل الأخضر ونضيفه إلى المكونات.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط، ونسلق ورق العنب ونصفيه من الماء، ونحشو ورق العنب بخليط الخضار والبرغل.
  • نقطع حبة من الطماطم ونرصها في قدرٍ عميقٍ، ونرص أوراق العنب المحشوة، ثم نضع القدر على النار ونضيف كوبان من الماء وعصير الليمون.
  • نترك ورق العنب على النار لمدة أربعين دقيقة، ثم نرفعه عن النار، ونسكبه في وعاءٍ مناسبٍ ونقدمه.