محتويات
الشيرة
الشيرة تستخدم للحلويات التي لا توضع فيها السكر مثل الكنافة والعوامة والزلابية والعديد من الحلويات اللذيذة التي لا يمكن أن تقدم من دون الشيرة ، فالشيرة مكونه من الماء والسكر وعصرة من الليمون حتى يشتد قوام السكر ، ويمكننا إضافة بعض قطرات من ماء الورد وماء الزهر أو حتى بعضًا من قطرات الفانيلا حتى تعطي القطر نكهة مميزة وهناك من يضع بعضًا من قشر الليمون والبرتقال ، الشيرة مكوناتها بسيطة وطريقة تحضيرها بسيطة للغاية ولا تأخذ من سوى ربع ساعة .
أسهل طريقة لعمل الشيرة
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- كوب ونصف كبيران من الماء.
- كوبان من السّكر.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون .
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر .
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- بإمكاننا إستبدال ماء الزهر بالقليل سائل الفانيلا.
- بإمكاننا وضع القليل من قشر البرتقال أو قشر الليمون، حسب الرغبة .
طريقة التحضير
- في وعاء على النار نضيف السكّر ونضيف إليه الماء .
- نحرّك المزيج حتى يذوب السكر تماماّ ويغلي الخليط.
- نصبّ عصير الليمون الحامض فوق المزيج.
- نترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ، حتى نلاحظ أنّ قوامه قد اشتدّ.
- نطفئ النار بعدها .
- ونضيف ماء الورد وماء الزهر الى المزيج ويحرك جيداّ.
- ونضع القطر جانبًا كي يبرد .
- يمكن أن نضع بعض من قشر البرتقال أو من قشر الليمون على القطر (الشيرة) فيعطي نكهة مميزة ولذيذة .
طريقة عمل القطايف
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ 5 شخاص |
المقادير
العجينة
- كوب من الطحين الأبيض المنخل .
- نصف كوب من السميد الناعم .
- كوبان من الماء .
- ملعقة كبيرة من السكر .
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة الكامل الدسم .
- نصف ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- رشة بسيطة من الملح.
- ربع ملعقة من بايكربونات الصوديوم .
- كمية كافية من زيت الذرة النباتي للقلي .
القطر
- كوب كبير من السكر .
- نصف كوب من الماء .
- ملعقة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
الحشوة
- ربع كوب من جوز الهند الخشن .
- ربع كوب من الجوز عين الجمل .
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة الناعمة .
- كمية كافية من السكر حسب الرغبة .
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأشقر .
- ربع كيلو من الجبنة البيضاء الحلوة .
- علبة من القشطة .
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر .
طريقة التحضير
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه كل مواد العجينة ونقلبهم بالخفاقة اليدوية.
- نخلط الخليط في الخفاقة الكهربائية لمدة لا تقل عن الثلاثة دقائق .
- عندما نحصل على عجينة ثقيلة القوام نتركها تترتاح وتتخمر فى مكان دافي مدة ساعة على الأقل .
- نضع مقلاة على نار درجة حرارتها عالية.
- نضع القليل من العجينة في المقلاة حتى تصبح على شكل دائرة مدة دقيقة تقريبًا حتى تجهز .
- نجعل قطع القطايف كلها متناسقة وبنفس الحجم والشكل تقريبًا.
- نجهز حشوة القطايف بالطريقة التي نحبها ونفضلها بالمكونات السابق ذكرها.
- نحشي القطايف ونقليها في الزيت الغزير المحمى .
- نخرجها من الزيت ونضعها في القطر (الشيرة) المجهز مسبقًا .
طريقة القطر
- في وعاء على النار نضيف السكّر ونضيف إليه الماء .
- نحرّك المزيج حتى يذوب السكر تماماّ ويغلي الخليط.
- نصبّ عصير الليمون الحامض فوق المزيج.
- نترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ، حتى نلاحظ أنّ قوامه قد اشتدّ.
- نطفئ النار بعدها .
- ونضيف ماء الورد الى المزيج ويحرك جيداّ.
- ونضع القطر جانبًا كي يبرد .
بسبوسة التمر والقرفة
| وقت الحضير | 40 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ7 اشخاص |
المقادير
- نصف كوب كبير من التمر منزوع النواة .
- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة الناعمة .
- بيضتان كبيرتان في الحجم .
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- كوب كبير من السميد .
- نصف كوب كبير من القشطة.
- ربع كوب كبير من الحليب المكثف.
- فنجان صغير من السكر الأبيض.
- نصف كوب كبيرة من زيت الذرة النباتي.
للتقديم
- كوب من الشيرة (قطر، شربات) ساخنة.
طريقة التحضير
- نحضّرطبق الفرن او الوعاء المخصص للخبز.
- ندهن القالب بالفرشاة العريضة بكمية وفيرة من السمن او الزبدة النباتية ونتركه جانبا لحين تجهيز البسبوسة.
- في وعاء الخلاط نضع التمر المنزوع النواة والقرفة والبيض والسكر والزيت والقشطة والبيكينج باودر والسكر ونخلط المكونات .
- نضع السميد ونحرك المزيج جيدًا .
- نخلط المكونات بمضرب التقليب ومن ثم نضعهم في الخلاط على سرعة متوسطة لمدة تتراوح ما بين٢ إلى ٣ دقائق إلى أن نحصل على خليط بسبوسة متجانس وناعم .
- باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة نوزع الخليط في طبق المخصص للخبز.
- نساوي السطح كي يصبح مستويًا .
- دعي البسبوسة بالتمرعلى جنب مدة ساعة تقريبًا .
- نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن .
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة تتراوح بين 180 درجة تقريبًا .
- ضعي البسبوسة في الفرن لمدة ما بين ال 25 دقيقة الى 30 دقيقة لحين أن يصبح قاع وسطح البسبوسة ذهبي اللون.
- نخرج البسبوسة من الفرن ، نسكب الحليب المكثف على البسبوسة .
- نسكب القطر على البسبوسة .
- ندع البسبوسة بالتمر على طاولة المبطخ لتبرد تمامًا .
- نزين البسبوسة حسب الرغبة بالمكسرات .
طريقة عمل اللقيمات
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهل |
| عدد الحصص | يكفي لـ8 أشخاص |
المقادير
مقادير القطر
- كوب كبير من السكر .
- نصف كوب من الماء .
- ملعقة من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
مقادير العجينة
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخل .
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر .
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء .
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
- كمية كافية من السكر الناعم المطحون للزينة.
طريقة التحضير
طريقة القطر
- في وعاء على النار نضيف السكّر ونضيف إليه الماء .
- نحرّك المزيج حتى يذوب السكر تماماّ ويغلي الخليط.
- نصبّ عصير الليمون الحامض فوق المزيج.
- نترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ، حتى نلاحظ أنّ قوامه قد اشتدّ.
- نطفئ النار بعدها .
- ونضيف ماء الورد الى المزيج ويحرك جيداّ .
- ونضع القطر جانبًا كي يبرد .
تحضير العجينة
- نذوب الخميرة في الماء الدافي ومن ثم نضيف السكر ونحرك المزيج جيدًا .
- في وعاء عميق نضع الدقيق المنخل ونضيف إليه السكر والزيت ورشة الملح .
- نضيف الخميرة إلى الخليط ونعجن المكونات جيداً.
- نستمر في العجن إلى أن تصبح لدينا عجينة لينة ورخوة.
- نضع العجينة في مكان دافي مدة لا تقل عن الساعة تقريباً حتى يتخمّر العجين ويتضاعف حجمه .
- نحضر قدر عميق أو مقلاة نضع فيها زيت غزير ونضعها على نار عالية الحرارة إلى أن يسخن الزيت جيداً .
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة الحجم.
- نقلل من حرارة النار ونبدأ بوضع العجين في الزيت الساخن ونبدأ بتقليبها إلى أن تتحمر وييصبح اللون الذهبي.
- نجهز القطر في وعاء بجانب المقلاة ونضع لقمة القاضي في القطر عند إخراجها من المقلاة.
- نصفي لقمة القاضي من القطر ونضعها في طبق التقديم .
- نرش القليل من السكر الناعم عليها حسب الرغبة ونقدمها.
أصابع الكنافة بالكريمة والمكسرات
| وقت التحضير | 45 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | متوسط |
| عدد الحصص | يكفي لـ4 أشخاص |
المقادير
- نص كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة .
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة للحلويات.
- كوبان ونصف الكوب من الحليب السائل الكامل الدسم.
- نص ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- نص ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- فستق حلبي ومكسرات حسب الرغبة للزينة .
طريقة التحضير
- نجهز الصينية المخصصة للخبزوندهنها بالسمن ونتركها جانبا.
- في هذه الوصفة سنحتاج أقماع خاصة متساوية من الألومنيوم لعمل أصابع الكنافة.
- بعد فك الكنافة من بعضها نلفها حول الأقماع.
- نبدأ بلف شرائح الكنافة حول كل قمع من الأسفل إلى الأعلى ثم نقص الزوائد.
- نقوم بوضع أقماع الكنافة في الصينية بترتيب وروية وندخلها الفرن
- في هذه الأثناء نبدأ في تحضير الكريمة ونجهزها.
- نضع الحليب على الغاز حتى الغليان ثم نضيف كمية الليمون ونقلب الخليط حتى يتخثر الحليب.
- نصفي الحليب ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً.
- نخفق الكريمة الثقيلة جيداً مع الفانيليا ومن ثم نضيف السكرومن ثم نضيف الحليب إلى أن يصبح سمكها مناسبا
- ثم نضعها في القمع الخاص بتزيين الحلوى.
- بمجرد أن تنضج أقماع الكنافة ويصبح لونها مائلاً الى الذهبي ،
- نخرجها من الفرن ونوزع الكريمة بداخلها ثم نزينها بالفستق والمكسرات حسب الرغبة
- نسكب الشيرة عليها ونقدمها.
