أسهل طريقة للعصيده

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٥ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩

العصيدة

العصيدة نوع من أنواع الحلويات الشعبية القديمة جدًا، يشتهر بها المطبخ الخليجي، كما أنها مشهورة في اليمن والسودان والمغرب العربي، تقدم عادة في المناسبات وحفلات الأعراس، ويقدمها البعض في الأسبوع الأول للمولود، وفي ذكرى المولد النبوي، وتتكون العصيدة من الدقيق والحليب أو الماء والعسل أو دبس التمر، وتحضر من دقيق القمح المطبوخ بالماء، ويقدم على شكل نصف كرة تؤكل باليد، وتختلف طريقة إعدادها باختلاف البلد المعدّ لها. وسيتناول هذا المقال طريقة إعدادها بطرق مختلفة.


العصيدة الكويتية

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق الأسمر.
  • كوب من السكر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة ونصف من الحبهان المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكسرات مشكلة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء عميق على نار هادئة، ويقلب باستمرار لمدة عشر دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تمامًا.
  • يضاف الفلفل الأسود ويقلب، ثم تضاف ثلاثة أكواب من الماء إلى الدقيق، ويقلب المزيج حتى يذوب تمامًا.
  • يوضع السكر في وعاء على نار متوسطة، ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه كراميل، ثم يضاف كوبان من الماء، ويقلب الخليط جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
  • يضاف ماء الورد والحبهان والزعفران، ثم يضاف خليط الدقيق إلى السكر، ويوضع على نار متوسطة ويقلب لمدة عشر دقائق.
  • تضاف الزبدة وتقلب باستمرار حتى يغلي الخليط.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم ساخنةً، أو باردةً حسب الرغبة.


العصيدة اليمنية

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • كوب من حليب البودرة.
  • نصف كوب من التمر منزوع النوى.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب الرشاد.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في وعاء عميق أو قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف له التمر إلى أن يذوب تمامًا.
  • يضاف الرشاد، الزنجبيل، الكمون، الفلفل الأبيض والأسود، حبة البركة والملح.
  • يضاف الدقيق، ثم يخلط بالمضرب على سرعةٍ عاليةٍ.
  • يرفع عن النار، ثم يعصد الخليط جيدًا بحيث يكون متماسكًا ودون كتل، ثم يعاد إلى النار قليلًا ويطفأ.
  • توضع العصيدة في صحنٍ مدهونٍ بالسمن والعسل، ثم يقلب ويقدّم.


عصيدة التمر بالجوز

وقت التحضير 60 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من السمن النباتي.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • 500 غرام من التمر الخلاص.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
  • كوب من الجوز صحيح الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تنزع النوى من التمر، ثم يوضع في إبريق الخلاط مع كوبين من الماء، لحين الحصول على معجون سائل.
  • يوضع الزعفران في ماء الورد، ثم يترك جانبًا.
  • يوضع الدقيق والهيل في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يقلب لبضع دقائق إلى أن تتصاعد رائحة الدقيق ويتحمص قليلًا، وإذا كان الدقيق متكتلًا ينخل ليصبح ناعمًا.
  • يوضع الزيت والزبدة في قدر، ثم يسخن بهدوء إلى أن تذوب الزبدة.
  • يضاف الهيل، القرفة، الحلبة، والفلفل الأسود، ثم يترك عدة ثوانٍ بسيطة ليتشرب بالدهن.
  • يضاف الدقيق إلى الزبدة بالتدريج مع استمرار التقليب بهدوءٍ، ثم يضاف القليل من الماء الساخن تدريجيًا؛ للحصول على خليط كالبشاميل ثقيل القوام.
  • يضاف خليط التمر، ثم يستمر بالتقليب، لتتجانس المكونات مع بعضها البعض، مع استمرار إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.
  • يترك يغلي بهدوءٍ مع استمرار التقليب لبضع دقائق، حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
  • يضاف ماء الورد والزعفرن، ويقلب ليتماسك الخليط كالبشاميل الثقيل أو حسب الرغبة.
  • توزع العصيدة في أطباق مناسبة، ثم يصب السمن ويزين بالمكسرات.


عصيدة الجزر

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
  • كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • خمسة أكواب من الماء حسب الحاجة.
  • ربع كوب من السمنة النباتية أو الزبدة.
  • زعفران منقوع في ماء ورد.
  • ثلاث حبات متوسطة من الجزر.
  • كوب ونصف الكوب من السكر حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • جوز مجروش أو أي مكسرات أخرى حسب الرغبة للتزيين.


طريقة التحضير

  • يحمص نوعا الدقيق على النار حتى يشقران.
  • ينخل الدقيق جيدًا بعد تشقيره، ثم يوضع جانبًا.
  • يسلق الجزر بعد تقطيعه حتى ينضج جيدًا، ويترك حتى يبرد قليلًا.
  • يوضع الدقيق المحمص في وعاء، ويضاف له الماء تدريجيًا؛ حتى يتجانس ويترك جانبًا.
  • يهرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
  • يوضع باقي ماء السلق في قدر على النار، مع كوبين من الماء والسكر والجزر المهروس، ويحرك الخليط جيدًا.
  • يضاف الدقيق ويحرك حتى تتجانس جميع المكونات، ومن الممكن إضافة الماء إن احتاج الأمر حسب نوع الدقيق.
  • تضاف السمنة أو الزبدة، وتحرك باستمرار على نار هادئة جدًا لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
  • يضاف الهيل والزعفران المنقوع في ماء الورد.
  • توزع العصيدة في أطباق التقديم، وتزين بالمكسرات، ثم تقدم.


العصيدة الكويتية بالجزر

وقت التحضير 35دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السمن النباتي.
  • كوبان من دبس التمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • رشة من الفستق الحلبي المجروش للتزيين.


طريقة التحضير

  • تحضر أطباق تقديم فردية صغيرة الحجم، أو فناجين قهوة عربية.
  • يوضع الدقيق في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يقلب الدقيق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحته.
  • ينخل الدقيق من خلال مصفاة صغيرة الثقوب، ويترك إلى أن يبرد تمامًا.
  • يوضع كوبان من الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة، ثم يضاف الدبس، ويتخلص من الرغوة المتكونة على السطح أولًا بأول.
  • يوضع الدقيق في طبق عميق مع كوبين من الماء، ثم يقلب الدقيق باستمرار باستعمال مضرب شبك يدوي للحصول على خليط سميك القوام.
  • يضاف خليط الدقيق والماء تدريجيا إلى خليط الماء والدبس مع استمرار التقليب، إلى أن يصبح الخليط ناعمًا وسميك القوام.
  • يضاف الهيل، الزعفران والسمن، مع الاستمرار في تقليب العصيدة لمدة خمس دقائق.
  • تسكب عصيدة الدبس في الأطباق وهي ساخنةٌ، ثم يوزع عليها الفستق.