أسهل طريقة مقلوبة الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١١ ، ٣ مارس ٢٠١٩

المقلوبة

تعد المقلوبة من الأطباق الرئيسية التي ينتشر تحضيرها في المطبخ الشرقي وخاصةً في بلاد الشام، وتحضر المقلوبة بإضافة الخضار مثل القرنبيط والباذنجان والبطاطا، كما أن هناك بعض الوصفات تحضر بإضافة البازيلاء والجزر والفول، ومن مكوناتها الأساسية الأرز والدجاج أو اللحم، وتضاف إليها بعض التوابل والملح، وتعد من الأطباق الشهية والمحبوبة كثيرًا إلا أنها تحتاج إلى وقتٍ أثناء التحضير، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرقٍ سهلةٍ لعمل المقلوبة بالدجاج.


مقلوبة الدجاج

المدة الزمنية 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المقادير

  • دجاجتان مقطعتان كل دجاجة إلى أربعُ قطعٍ ومنظفة.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع والمصفى.
  • رأس من القرنبيط المقطع إلى زهراتٍ متوسطة الحجم.
  • جزرة كبيرة مقطعة.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح دائرية سميكة.
  • ثمرة كبيرة من الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائح طولية.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أجنحة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حب الهال .
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.


طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في قدرٍ كبير الحجم، ونسخنه على نارٍ متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه الدجاج والبصل، ونقلب الدجاج من الجانبين، ثم نضيف بهارات المقلوبة، والفلفل الأسود، والهال الحب، وورق الغار، والقرفة، ونقلب الدجاج بالبهارات حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • نضيف الماء الساخن فوق الدجاج، ثم نغطي القدر ونترك الدجاج حتى ينضج تمام النضج على نارٍ عاليةٍ.
  • نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ، ونسخنه جيدًا على نارٍ عاليةٍ، ثم نضيف البطاطا ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين، ثم نرفع البطاطا عن الزيت ونضعها في طبقٍ.
  • نقلي الباذنجان والقرنبيط والجزر كلٍّ على حده بنفس المقلاة ونحمر الخضار من الجانبين، ثم نضع كل نوع من الخضار المقلية في طبقٍ منفصل.
  • نفصل الدجاج المسلوق عن المرق ونصفي المرق ونتركه جانبًا.
  • نصف الدجاج في قدرٍ نظيفٍ، ثم نوزع الخضار المقلية فوق الدجاج بالترتيب.
  • نضيف الأرز فوق الخضار، ثم نسكب مرق الدجاج المصفى بحيث يغمر الأرز.
  • نغطي القدر ونضعه على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
  • نحضر طبق تقديمٍ واسعٍ، ثم نرفع الغطاء عن القدر ونضع بدلًا منه الطبق ونقلب المقلوبة.
  • نقدم المقلوبة بالدجاج مباشرةً على السفرة مع السلطة الخضراء واللبن الرائب.


مقلوبة الدجاج والخضار

المدة الزمنية 1 ساعة و 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطعٍ.
  • ثمرة كبيرة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة.
  • ثمرة كبيرة من الكوسا المقطعة إلى حلقاتٍ سميكةٍ.
  • رأس من الزهرة المقطع إلى زهراتٍ متوسطة الحجم.
  • ثمرة كبيرة من الباذنجان المقشر والمقطع.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثمرتان كبيرتان من الطماطم.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى حلقات دائرية.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز متوسط الحبة ومنقوع .


طريقة التحضير

  • نسلق الأرز بالماء المملح الساخن حتى ينضج نصف النضج ثم نصفيه من ماء السلق جيدًا.
  • نضع البصل المقطع إلى شرائح في قدرٍ ونضيف إليه القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف الثوم ونقلب المقادير ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها.
  • نضيف الكاري، والكزبرة، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والكركم، والملح، وقرن الفلفل الأخضر الحار إلى الدجاج، ثم نقلب قطع الدجاج مجددًا.
  • نضيف كميةً مناسبةً من الماء الساخن فوق قطع الدجاج ونغطي القدر ونترك الدجاج حتى ينضج على نارٍ عاليةٍ.
  • نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ، ونسخنه جيدًا، ثم نقلي البصل المقطع إلى حلقاتٍ ونقلبه حتى يتحمر ثم نرفعه عن الزيت ونضعه في طبقٍ، ثم نقلي البطاطا ونتركها حتى تتحمر ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبقٍ آخر، ثم نقلي الباذنجان ونتركه حتى يتحمر ثم نرفعه عن الزيت ونضعه في طبقٍ آخر، ونقلي الكوسا والزهرة والطماطم بنفس الطريقة ونضع كلٍّ منها في طبقٍ.
  • نصف الدجاج في قدرٍ ثم نوزع فوقه الخضار المقلية.
  • نوزع الأرز فوق الخضار، ثم نصفي مرق الدجاج ونضيفه فوق الأرز.
  • نغطي القدر ونتركه يغلي على نارٍ عاليةٍ لمدة خمس دقائق حتى تجف المرقة عن المقلوبة، ثم نخفف النار ونترك المقلوبة حتى تنضج على نارٍ خفيفةٍ لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
  • نقلب المقلوبة بالدجاج والخضار في طبق تقديم واسعٍ ومسطحٍ، ثم نقدمها مباشرةً على السفرة.


المقلوبة بالدجاج

المدة الزمنية ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطعٍ.
  • كيلوغرام من الأرز المصري.
  • أربع ثمرات من الفلفل الحلو الملوّن.
  • أربع ثمار متوسطة الحجم من الطماطم.
  • أربع ثمار متوسطة الحجم من البطاطا.
  • رأس متوسط الحجم من الزهرة.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى قطعٍ صغيرةٍ.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من بهارات المقلوبة، أو نفس الكمية من البهار المشكل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نغسل قطع الدجاج بالماء جيدًا ثم ننقعه بالملح والخل الأبيض والدقيق وعصير الليمون، ونتركه منقوعًا لمدة من الوقت، ثم نغسله بالماء جيدًا.
  • نغسل الفلفل الحلو الملوّن، والبطاطا، والطماطم، والزهرة بالماء جيدًا، ثم نقشر البطاطا ونقطعها إلى حلقاتٍ دائريةٍ سميكةٍ، ثم نقطع الفلفل الملوّن إلى حلقاتٍ دائريةٍ، ثم نقطع الزهرة إلى زهرات متوسطة الحجم، ونقطع الطماطم إلى شرائح دائرية.
  • نضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في قدرٍ مناسب الحجم، ثم نسخنه على النار جيدًا ونضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح طريًا، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها.
  • نضيف مكعبات مرق الدجاج ، والملح، والفلفل الأسود فوق قطع الدجاج ونستمر في التقليب حتى يختلط الدجاج بالتوابل جيدًا.
  • نضيف ثلاثة أكواب من الماء الساخن فوق قطع الدجاج، ثم نغطي القدر ونتركه على نارٍ عاليةٍ حتى ينضج الدجاج تمام النضج.
  • ننقع الأرز بالماء الدافئ ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونغسله جيدًا حتى يتخلص من كمية النشويات الموجودة فيه.
  • نصفي الأرز جيدًا، ثم نضيف إليه القليل من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات المقلوبة، ونخلط الأرز جيدًا باستعمال ملعقةٍ حتى تتوزع التوابل وتختلط بالأرز تمامًا.
  • نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ عاليةٍ، ثم نقلي البطاطا ونتركها حتى تصبح ذهبيةً ثم نرفعها عن الزيت.
  • نقلي الفلفل الملون بنفس المقلاة ونتركها حتى تتحمر ثم نرفعها عن الزيت، ثم نقلي البصل، ثم نقلي الطماطم والقرنبيط حتى تنتهي الكمية.
  • نرفع الدجاج عن المرق ونصفه في صينية تحمير، ثم نصفي المرق ونضعه في وعاءٍ ونتركه لحين استخدامه.
  • نضع صينية الدجاج في فرنٍ محمى مسبقًا ونحمره على حرارةٍ متوسطة.
  • نصف الخضار المقلية في قدرٍ ثم نوزع فوقها الأرز المتبل.
  • نسكب كميةً مناسبةً من مرق الدجاج فوق الأرز، ثم نغطي القدر ونضعه على نارٍ عاليةٍ ونتركه حتى يجف المرق ثم نخفف النار ونترك المقلوبة حتى تنضج تمام النضج.
  • نقلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم نصف قطع الدجاج فوق المقلوبة، ونقدمها مباشرةً على المائدة.
40 مشاهدة