أسهل طريقة ورق عنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:١٣ ، ٢٦ مارس ٢٠١٩

ورق العنب

ورق العنب من الأكلات الشعبية المنتشرة في البلاد العربية، تصنف من المقبلات، لكن بعض الناس يعدونها وجبة رئيسية، إذ إنها مفضلة لدى الجميع عند الصغار والكبار، نظرًا لطعمها اللذيذ وفوائدها الكثيرة، وتتعدد طرق صنع ورق العنب، ويختلف مذاقها من منطقة إلى أخرى، حسب طريقة الإعداد والصنع، وهذا ما سنبينه في هذا المقال.


ورق العنب بزيت الزيتون

وقت التحضير ساعتان ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، إضافية
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية أو حسب الرغبة.
  • ثلاث ليمونات.
  • ضمة من البقدونس.
  • حبتان من البطاطا.
  • حبتان من البندورة أو حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
  • كوبان ونصف من الأرز المصري.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع.
  • يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف له ورق العنب، ويسلق جيدًا.
  • تقشر البصلة، ومن ثم تفرم ناعمًا.
  • تغسل البندورة والبقدونس جيدًا، ومن ثم تفرم ناعمًا.
  • تقشر البطاطا، ومن ثم تقطع إلى دوائر أو حسب الرغبة.
  • يصفى الأرز، ويوضع في وعاء كبير.
  • تضاف له البهارات، وعصير الليمونة، ونصف كوب زيت الزيتون، والملح، والقهوة، وملعقتا دبس الرمان ويخلط.
  • يضاف البصل، والبندورة، والبقدونس وتخلط المكونات جيدًا.
  • يفرد ورق العنب، وتوزع كمية من الحشوة في وسطها، وتلف جيدًا مع إغلاقها من الجوانب.
  • تكرر هذه العملية حتى انتهاء الكمية كاملة.
  • توزع قطع البطاطا في قاع القدر.
  • يوضع ورق العنب في القدر مرتبًا.
  • يضاف عصير حبتين من الليمون، وباقي دبس الرمان، وباقي الزيت، ومن ثم يضاف الماء المغلي حتى يغمر الورق.
  • يوضع صحن ثقيل فوق الورق مباشرة، ويضغط عليه بحيث يكون حجمه أصغر من حجم القدر.
  • يغطى القدر جيدًا، ومن ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان.
  • تخفف درجة الحرارة تحت قدر ورق العنب، ويترك لمدة ساعتين تقريبًا، مع متابعتها وتفقد كمية الماء كل نصف ساعة تقريبًا.
  • تغلق النار، ومن ثم يضاف ثلاث ملاعق من زيت الزيتون، أو حسب الرغبة.
  • تترك لتبرد، ومن ثم تقلب وتقدم باردة.


محشي ورق العنب

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • أربع حباتٍ من الطماطم أو البندورة.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كيلو من ورق العنب.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بصلة واحدة مقطعة إلى حلقات.
  • ثوم مفروم مع عصير الليمون أو حسب الرغبة.
  • نصف كوب من دبس الرمان أو حسب الرغبة.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ضمة من البقدونس الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من مرقة الدجاج.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ومن ثم ينقع.
  • يقشر البصل، ومن ثم يفرم ناعمًا.
  • تغسل البندورة وتقشر، ومن ثم تفرم ناعمًا.
  • يغسل البقدونس جيدًا، ومن ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
  • يوضع البقدونس والنعناع في وعاء كبير، ويضاف له البصل المفروم، والبندورة المفرومة، وصلصة الطماطم، ونصف كمية الدبس، ونصف كمية الزيت، ويقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • يضاف الأرز، ومن ثم الملح، والبهارات، والفلفل الأسود، ويقلب مرةً أخرى.
  • يفرد ورق العنب، وتوضع في وسطه كمية مناسبة من الحشوة.
  • تثنى الورقة وتلف جيدًا مع الانتباه إلى إغلاق الجوانب.
  • يوضع بعض ورق العنب في قاع القدر، وتوضع فوقه حلقات البصل لمنع الالتصاق، ثم يرص ورق العنب المحشي فوقه.
  • توضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم بين كل طبقة وطبقة من ورق الدوالي، أو حسب الرغبة.
  • يوضع عصير الليمون في وعاء، ويضاف له المرق، وباقي دبس الرمان، وباقي الزيت، ويخلط جيدًا.
  • يصب الخليط فوق محشي العنب، ومن ثم يوضع صحن فوقه، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقةً.
  • يقدم ساخنًا.


ورق عنب بالتونة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ملح حسب الحاجة.
  • علبة من التونا.
  • ورق عنب حسب الرغبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • بصلة.
  • ليمونتان.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء.


طريقة التحضير

  • يسلق ورق العنب ويوضع جانبًا.
  • يفرم البصل الأبيض فرمًا ناعمًا.
  • تفرم الكزبرة الخضراء ناعمًا.
  • تعصر ليمونة وتوضع جانبًا.
  • تقطع حبة الليمون الأخرى إلى شرائح.
  • يوضع الزيت في وعاء، ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الملح، وزيت الزيتون، والبهارات المشكلة، والبقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء، ويخلط جيدًا لمدة خمسة دقائق.
  • تطفأ النار، ومن ثم توضع علبة التونا فوق الخليط، وتقلب جيدًا مع باقي المكونات.
  • يفرد ورق العنب، ويحشى بكمية مناسبة من الخلطة، ويلف مع الانتباه على إغلاق الجوانب.
  • توضع شرائح الليمون في قاع الوعاء أو الصينية، ومن ثم يرص فوقه ورق العنب.
  • يوضع في وعاء كوب من عصير الليمون، وكوب من الماء، مع مكعب من مرق الدجاج ويخلط.
  • يضاف نصف الكوب من زيت الزيتون، ودبس الرمان حسب الرغبة، ويخلط جيدًا مع باقي المكونات.
  • يضاف خليط عصير الليمون ومرق الدجاج فوق قدر ورق العنب المحشي، ويغطى القدر، ويوضع على نار هادئة، حتى تمام النضج.


ورق العنب بالكفتة

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى شرائح أو حسب الرغبة.
  • فص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • نصف كيلو من ورق العنب الأخضر غير المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • خمسة أصابع من الكفتة الجاهزة.


طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ويثبت الرف الشبكي في الوسط.
  • يغسل ورق العنب جيدًا بالماء البارد، ويصفى جيدًا.
  • يفرد ورق العنب، ويوضع في وسطه إصبع الكفتة.
  • يلف ورق العنب بالطريقة المعتادة مع الانتباه إلى إغلاق الجوانب، مع عدم الضغط عليه كثيرًا.
  • يرص ورق العنب المحشي بالكفتة، في طبق الفرن.
  • يوضع الثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار فوق أصابع ورق العنب أو حسب الرغبة.
  • يوضع زيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء عميق، ومن ثم يضاف له الملح، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، ويحرك جيدًا حتى تختلط المكونات ويصبح الخليط متجانسًا.
  • يوزع خليط زيت الزيتون، وعصير الليمون فوق ورق العنب.
  • يدخل الطبق إلى الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقةً، أو حتى تمام النضج.
  • يقدم ورق العنب بالكفتة ساخنًا.