أشهى الحلويات الشرقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٠ ، ٤ مارس ٢٠١٩

الحلويات الشرقية

يقدم المطبخ العالمي العديد من وصفات الحلويات، ولكل منها مكوناتها وطريقة التحضير الخاصة بها، وعادةً ما تصنف الحلويات إلى غربية، وشرقية، وتتميز الأخيرة بانتشارها الكبير، إذ أنها تشتهر بطعمها الشهي واللذيذ، وطريقة تحضيرها السهلة في الغالب، ومكوناتها البسيطة التي تتواجد في كل بيت، وتعد بلاد الشام (فلسطين، والأردن، وسوريا، ولبنان) أكثر البلدان الشرقية صنعاً لأصناف وأنواعٍ مِختلفةٍ من الحلويات الشرقية، بالإضافة إلى دول المغرب العربي، ومصر والعراق، ومن أبرز الحلويات التي تقدم في هذه البلدان الكنافة بالجبن العكاوي، والمطبق المحشو بالمكسرات، وأم علي، والهرايس، والبسبوسة، والقطايف، وغيرها الكثير، ولا بد من التنويه أن وصفات الحلويات الشرقية لاقت اهتماماً خاصاً في الكثير من بلدان الغرب، إذ انتشرت فيها الكثيرمن المحلات المتخصصة في تقديم هذا النوع من الحلويات، وفي السطور القادمة سنقدم طرقًا لتحضير بعض الحلويات الشرقية المميزة.


عش البلبل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6-8 أشخاص


المقادير

القطر

  • كوبان وربع من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.

الحشو

  • كوبان من الفستق الحلبي الكامل.

"العجينة"

  • نصف علبة من عجينة الكنافة الخشنة.
  • سمن ذائب حسب الحاجة.


طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع السكر، والماء في قدرٍ عميقٍ ويترك على نارٍ بحرارةٍ منخفضةٍ مدة تصل إلى عشر دقائق تقريباً، أو حتى الغليان.
  • يضاف عصير الليمون، وتحرك المكونات حتى تتداخل، ويبعد القدر عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.

تحضير الحشو

  • يوضع الفستق الحلبي الكامل في طبقٍ عميقٍ، ويسكب عليه ما يقارب كوب من القطر المحضر بعد أن يبرد تماماً.
  • تقلب المكونات حتى تتغلف جميع حبات الفستق بالقطر تمامًا.
  • تدهن صينية الفرن بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.
  • يفرد خليط الفستق والقطر في الصينية، وتدخل في فرنٍ محمى مسبقاً على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
  • تترك الصينية في الفرن لعدة دقائق أو حتى تتماسك حبات الفستق وتلتصق معاً، وتترك حتى تبرد.
  • تلف خصلة من عجينة الكنافة على أصابع اليد ثلاث مراتٍ تقريباً، وذلك للحصول على ما يشبه عش الطيور، وتزال الخيوط الزائدة من عجينة الكنافة.
  • يوضع العش في صينية الفرن، وتكرر الخطوة السابقة حتى تتشكل كامل الكمية من العجينة على هيئة أعشاش، وترتب في صينية الفرن بحيث تكون ملاصقة لبعضها البعض.
  • توزع الحشوة المحضرة على الأعشاش.
  • يصب السمن الذائب على الأعشاش حتى تتغطى تمامًا.
  • تدخل الصينية في فرنٍ حامٍ لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تقريباً، أو حتى تأخذ الأعشاش اللون الذهبي الغامق.
  • يصفى السمن الزائد عن الأعشاش بحذرٍ شديدٍ، وتترك حتى تبرد تماماً.
  • تشّرب الأعشاش بكميةٍ وفيرةٍ من القطر المحضر، وترتب في طبق التقديم.


أصابع زينب

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص


المقادير

العجينة

  • كوبان من الطحين.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من سائل الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من مطحون اليانسون.
  • ربع كوب من حبوب الشومر.
  • ربع كوب من حبوب اليانسون.
  • كوب من الماء.
  • زيت نباتي للقلي.

القطر

  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ربع كوب من ماء الزهر.

للتزيين

  • فستق حلبي مطحون خشن حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في طنجرةٍ على نارٍ حرارتها متوسطة، ويضاف لها حبوب اليانسون والشومر.
  • تترك المكونات على النار حتى تغلي جيداً، وتترك حتى تبرد.
  • يصفى الماء الناتج من الخطوتين السابقتين، ويترك جانباً.
  • يخلط الطحين مع السميد، والباكينج باودر، ويضاف مطحون اليانسون، وسائل الفانيلا، وزيت الزيتون.
  • يسكب ماء اليانسون والشومر تدريجيًا، وتخلط المكونات باستمرار حتى تمتزج مع بعضها.
  • يدعك الخليط براحة اليد حتى تتكون عجينةٌ متماسكة.
  • تغطى العجينة بنايلون المطبخ، وتترك في مكانٍ دافئٍ حتى ترتاح مدة تصل إلى عشر دقائق.

تحضير القطر

  • يخلط السكر مع الماء، ويوضع على نارٍ بحرارةٍ متوسطة حتى يغلي جيداً، أو يصبح ذا قوامٍ ثقيلٍ ومتماسك.
  • يضاف عصير الليمون وماء الزهر، وتبعد المكونات عن النار.
  • تشكل العجينة على هيئة كراتٍ صغيرةٍ، وتمرر واحدة تلو الأخرى على مصفاةٍ ذات ثقوبٍ صغيرةٍ حتى يتكون الشكل المعروف.
  • تسكب كميةٌ وفيرةٌ من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ، ويوضع على النار حتى يسخن.
  • تقلى كرات العجين في الزيت الساخن، وتقلب باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • تخرج أصابع زينب المقلية من الزيت وتوضع في القطر مباشرًة، وتقلب حتى تتشربه جيداً.
  • تزين الحلوى بالفستق الحلبي المطحون، وتحفظ في الثلاجة لحين التقديم.


المعمول بالتمر والجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـِ 2 شخص


المقادير

العجين

  • 350 غرام من السميد.
  • 40 غرام من السميد.
  • 40 غرام من السكر.
  • القليل من الملح.
  • 200 غرام من السمن.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الماء.

حشو الجوز والتمر

  • 225 غرام من الجوز.
  • 150غرام من التمر.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.

التزيين

  • نصف كوب من السكر المطحون.


طريقة التحضير

العجين

  • يوضع الطحين، والسميد، والسكر، والملح في طبقٍ كبيرٍ، وتحرك المكونات جيداً حتى تتمازج.
  • يذاب السمن ويصب على المكونات السابقة، وتحرك بأطراف الأصابع حتى تتكون عجينةٌ رملية القوام.
  • يسكب ماء الزهر، والماء، ويستمر في التقليب براحة اليد حتى تصبح العجينة متماسكًة بعض الشيء.
  • تنقل العجينة على سطح صلب، وتعجن ما يقارب خمس دقائق حتى تصبح متماسكةً تمامًا وطرية في نفس الوقت.
  • تترك العجينة بعد تغطيتها مدة لا تزيد عن ساعة حتى ترتاح.

الحشو

  • يفرم الجوز فرماً خشناً، ويقطع التمر إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
  • يخلط الجوز المفروم مع قطع التمر، والسمن، والسكر، والقرفة.
  • يسكب ماء الورد على المكونات، وتقلب جيداً حتى تتجانس.
  • تقسم الحشوة المحضرة على شكل كراتٍ صغيرة الحجم.

تشكيل ‬الطبق

  • تطرى عجينة المعمول براحة اليد، وتقطع على شكل كراتٍ بحجم متوسط، مع مراعاة المحافظة على رطوبة اليدين حتى لا تتفتت العجينة.
  • تؤخد كرةٌ من العجينة وتفرد على راحة اليد، ويوضع بداخلها كرةٌ من كرات الحشوة.
  • تغلق عجينة المعمول على الحشوة، وتلف حتى تأخذ شكل الكرة من جديد.
  • تشكل الكرة باستخدام القالب المخصص لتشكيل المعمول، أو بواسطة اليد.
  • تكررالعملية حتى تنفذ كمية العجين والحشوة.
  • يخبز المعمول في فرنٍ حرارته 180 درجة مئوية، ومدة تصل إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • يخرج المعمول من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً، ثم ينقل من الصينية إلى طبق التقديم.