أصناف طعام للغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٦ ، ٥ مايو ٢٠١٩

أصناف طعام للغداء

تعتبر وجبة الغداء من الوجِبات الرئيسية التي تهتم السيدات بإعدادها وتحضيرها بحيث تكون ملائمة لأغلبية أفراد الأسرة، إضافة إلى كونها أساسية، حيث إنها تحتوي على أكثر من صنف في بعض الحالات، حيث تتعدد الأطباق والأكلات التي يمكن تقديمها والتي تناسب هذه الوجبة وسنتعرف على طريقة تحضيره في هذا المقال.


طريقة عمل محشي الكوسا

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • 2 كيلو من الكوسا الوسط.
  • كوبان من الأرز حبة قصيرة.
  • 300 غرام من اللحمه المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة من الثوم المهروس.
  • زيت نباتي أو زيت زيتون.
  • رشة من النعناع الجاف.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • رشة من كل من البهارات التالية: (ملح، فلفل أسود، هيل، كزبره مطحونة، كاري، ثوم وبصل بودره، كركم)

صلصة الكوسا

  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • ثوم حب (حسب الرغبة).
  • حبة من البندورة.
  • صلصة طماطم حسب الحاجة.
  • رشة من الهيل.
  • ثوم بودرة (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • زيت (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

  • نحفر الكوسا ونغسله بالماء والملح.

لتحضير الحشوة

  • نخلط المكونات جميعها من أرز ولحمة وثوم والبهارات المذكورة والزيت.
  • نحشي حبات الكوسا بالأرز حيث يكون مستوى الأرز لمنتصف حبة الكوسا.
  • في الطنجرة نضع شرائح البصل وحبات الثوم مع قليل من الزيت ونشوح قليلًا على النار ونضيف حبة بندورة مفرومة.
  • نضيف ملعقتان من صلصة الطماطم ونتركها لدقيقتين ثم نضيف الماء المغلي ونتركه يتسبك لمدة خمس دقائق، ثم نضيف حبات الكوسا والبهارات.
  • نتركه يغلي لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم على نار هادئة تقريبًا لمدة نصف ساعة.


طريقة عمل ورق العنب =

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من ورق العنب المسلوق.
  • كوبان من الأرز منقوع.

كوبان من مرق الدجاج.

  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا.
  • أربع ثمرات من الطماطم الكبيرة (مقشّرة ومفرومة).
  • ربع كوب من دبس الرمان (اختياري).
  • حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج مفروم.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثمان ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • بصلة مقطعة إلى حلقات.
  • ثوم مهروس مع عصير ليمون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير، نضع البقدونس، النعناع، الطماطم، صلصة الطماطم، البصل، نصف كمية الزيت، نصف كمية دبس الرمان، ثم نقلب جيدًا.
  • نضيف الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود، ونقلب.
  • نفرد ورقة العنب، ثم نضع الحشو في طرف الورقة، ثم نثني طرفي الورقة، ونلفها.
  • نرص بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو حلقات البصل لمنع الالتصاق، ثم نرص ورق العنب المحشي فوقها.
  • بين كل طبقة وطبقة، نضع ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم لنزيد من مذاق الليمون وهذه خطوة اختيارية.
  • في وعاء كبير نضع المرق وعصير الليمون وباقي دبس الرمان وباقي الزيت، ونقلب جيدًا.
  • نصب المرق فوق المحشي، ثم نضع صحن فوق المحشي، ونتركه ليغلي.
  • نغطي القدر، ونترك المحشي على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • نقدمه ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.


طريقة عمل صينية البطاطس

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات كبيرة من البطاطس متوسّطة الحجم مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح.
  • دجاجة كاملة، مقطّعة إلى أرباع ومنظّفة بالليمون الحامض.
  • خمسة أسنان من الثوم المقشّر.
  • بصلة كبيرة، مقطّعة إلى شرائح.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع في صينية فرن قطع الدجاج والشرائح البطاطس، والثوم وشرائح البصل.
  • نسكب الزيت ثمّ ننكّه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نخلط جيدًا لتتجانس المكوّنات.
  • نغطّي الصينية بورق قصدير وندخلها إلى الفرن على حرارة متوسّطة لمدة ساعة.
  • نخرج الصينية من الفرن ونتخلّص من ورق القصدير ثمّ نعيدها إلى الفرن لتنضج تمامًا.


طريقة عمل مقلوبة الباذنجان

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو فراخ مخلية مقطعة إلى مكعبات.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • ثمرة بطاطس مقطعة شرائح.
  • حبتان من الباذنجان مقطعة شرائح.
  • بصلتان كبيرتان مقطعة شرائح.
  • بصلة مبشورة ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • حبهان (حسب الرغبة).
  • ورق لورا (حسب الرغبة).
  • قرفة (حسب الرغبة).
  • بهار مشكل (حسب الرغبة).
  • كركم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • ننقع الأرز فى ماء دافئ لمدة ربع ساعة ثم نصفيه، وبعد ذلك نقلي الباذنجان والبطاطس والبصل ليأخذ البصل اللون الذهبي، وفي وعاء آخر نضع على النار بعض من الزيت أو السمن لنحمر البصل الناعم ليأخذ اللون الذهبي الغامق.
  • نضيف قطع الفراخ على البصل بعد تحميره، ونقلبها إلى أن يتغير لونها وتأخذ اللون قريب إلى البياض، نضيف البهارات كلها ونقلبها لتأخذ اللون الداكن، ونغطيها ونتركها لمدة نصف ساعة لتنضج على النار ونصفيها ثم نحمرها في القليل من السمن.
  • نحضر وعاء ونرص طبقة من الباذنجان به وكذلك نضع جزء منه على الجوانب، وفوقه نرص طبقة بطاطس، وعليها الفراخ، وطبقة ثانية من الباذنجان والبطاطس و ثم طبقة البصل المقلي الذهبي، ونضيف الأرز المنقوع بعد تدليكه بالكركم والملح والقرفة جيدًا، ونغطيه ونسقيه بشوربة الفراخ المغلية، وعلينا بإضافة الشوربة بشكل تدريجي لإتمام عملية التسوية وقد يستغرق مدة تصل إلى نصف ساعة تقريبًا.
  • إذا أردنا أن يكون الأرز بها لا يأخذ اللون الأصفر ونريد أن يكون لونه بني محمر علينا ألا نضع الكركم ونضع مع تسوية الفراخ ثمرة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة وملعقتين من صلصة الطماطم، وإذا رغبنا في عمل تلك الأكلة باللحمة بدلًا من الفراخ نتبع نفس الخطوات مع إضافة ملعقة صغيرة من القرفة والسماق أثناء تسوية اللحمة.


طريقة عمل الكبسة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • 20 كيلو من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ست فصوص من الهيل الصحيح.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ست حبات كبش قرنفل صحيح.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو سمن
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
  • باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ نقطع كل دجاجة لنصفين طوليًا.
  • في طبق صغير نضع البهارات، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، الكركم. نقلب لتختلط البهارات.
  • ننثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ونقلب لتتغطى بالبهارات.
  • في مقلاة واسعة نضع السمن ونسخّن على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • نضيف أنصاف الدجاج وننتظر لعدة دقائق ثم نقلب على الجهة الثانية وننتظر ليصبح لونه ذهبي فاتح.
  • نضيف الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الفلفل الأسود، الفلفل الأخضر، الغار.
  • نغمر الدجاج بالماء ونتركه ليطهى على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة لينضج.
  • نخرج الدجاج من المرق، نضيف عليه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون ونضع في صينية فرن، نضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ليتحمر.
  • نضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، نضيف الأرز ونقلب بخفة، ندع الأرز يغلي على النار لتتكون ثقوب على سطحه، نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تمامًا ويتسكر.

47 مشاهدة