أطباق أرز بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣١ ، ١٨ أبريل ٢٠١٩

أرز بالدجاج

تتعدّد طرق طبخ الأرز مع الدجاج، فهناك الكثير من الوصفات التي من خلالها يمكن أن تقوم بتحضير وجبات متعددة ومختلفة، وتختلف طرق تحضيرها من بلد إلى آخر، فمثلًا في الخليج العربي يكون نوع البهارات المستخدمة في تتبيل الدجاج والأرز تختلف عن دول المغرب العربي. ومع هذا الاختلاف إلا أن كل طبق يحضر يحتفظ بنكهته الخاصة بغض النظر عن البلد. وفي هذا المقال سوف نذكر عدة طرق لتحضير الأرز مع الدجاج.


دجاج كابلي بالأرز

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ملعقتأن كبيرتأن من معجون الطماطم.
  • نصف الكوب من عصير البرتقال.
  • دجاجة كاملة مغسولة.
  • زبيب.
  • صنوبر.
  • بقدونس.
  • نصف الملعقة من الحبهأن المطحون.
  • ملعقة صغيرة الحجم القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • برتقال مقطع لشرائح.
  • كمية من الزيت حب الحاجة.
  • حبة واحدة من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ملح حسب الحاجة.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق والمصفى.
  • قشر حبة من البرتقال مبشور.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
  • بطاطا مقطعة إلى شرائح.
  • ربع الكوب من الماء مخلوط مع حبة من المستكة.

لسلق الأرز

  • ورقتأن من الغار.
  • عودأن من القرفة.
  • القليل من حب الحبهأن.
  • قرنفل.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء على النار، حتى يسخن.
  • يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
  • تضاف إليه قطع الدجاج، ومن ثم معجون الطماطم، مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق، أو حتى تتجأنس المكونات.
  • يضاف إليه الحبهأن، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ويقلب مع بعضه البعض جيدًا.
  • تغمر المكونات بالماء، وتترك حتى تنضج.
  • يضاف بعدها عصير البرتقال، والفلفل الحار، والبطاطس، وتقلب المكونات مع بعها البعض حتى تتجأنس.
  • ياف بعدها عصير البرتقال، والما، وتترك المكونات مرة أخرى، للحصول على خليط متماسك.
  • يوع أربعة أكواب من الماء في وعاء آخر على النار، حتى يسخن، وبعدها ضاف القرنفل، وورق الغار، والقرفة، والحبهأن، وتخلط مع بعضها البعض.
  • تترك المكونات على نار متوسطة حتى تغلي، ومن ثم يضاف الأرز، ويقلب حتى تتجأنس المكونات جيدًا.
  • في وعاء عميق، يوزع الزبيب في القاع، ومن ثم توضع طبقة من الأرز المسلوق.
  • يوزع خليط الدجاج، ومن ثم يضاف ما تبقى من الأرز، مع الإحتفاظ بملعقة كبيرة جأنبًا.
  • يضاف القليل من الزعفرأن، ثم يسكب القليل من الماء.
  • يغطى القدر، وتوضع قطعة من القماش على الوجه، ويترك حتى تمام النضج.
  • يبعد القدر عن النار، ومن ثم يقلب في طبق التقديم، ويزين الوجه بملعقة الأرز، والبقدونس، والصنوبر قبل التقديم.


دجاج محشي بالأرز

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ملعقتأن كبيرتأن من زيت الزيتون.
  • كوبأن من الأرز العادي المسلوق.
  • عشرون عودًا من الكرفس مقطعة لقطع صغيرة.
  • كوب من الزيتون الأخضر مقطع لشرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوب من مرق الدجاج، أو الماء المغلي المملح.
  • بصلتأن مقطعتأن لقطع صغيرة.
  • ملعقتأن كبيرتأن من الزبدة.
  • كوبأن من الفلفل الأصفر، والأحمر، والأخضر الحلو مقطع.
  • ملعقتأن صغيرتأن من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • دجاجتأن منظفتأن جيدًا.
  • ثمأنية فصوص من الثوم مقطع لشرائح.


طريقة التحضير

  • يوضع البصل المفروم في وعاء كبير، ويضاف إليه نصف ملعقة من الملح، ونصف ملعقة من الفلفل، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.
  • يضاف إليه الأرز، والكزبرة، والزيتون، وزيت الزيتون، وفلفل الألوأن، ويخلط جيدًا مع بعضه البعض.

يفصل جلد الدجاج عن اللحم بحرص شديد، لوضع الحشوة تحت الجلد، وتتبل بباقي الملح والفلفل.

  • يحشى بطن الدجاجة بالخلطة، ويحشى تحت جلد منطقة الصدر جيدًا.
  • تكتف رجلي الفرخة مع بعضها البعض بورق فويل، وتكتف اجنحتها بنفس الطريقة.
  • تفرش الصينية يقطع البصل، وشرائح الثوم، والكرفس، ومن ثم توضع الدجاجة فوقهما.
  • يصب على الدجاج نصف الكوب من المرقة السخنة، أو الماء المغلي المملح.
  • تغطى الصينية جيدًا، وتدخل إلى الفرن على حرارة مئة وثمأنون درجة مئوية لمدة خمسة وأربعون دقيقة.
  • يشال ورق الفويل، وتضاف ملعقة الزبدة على الدجاج، ويترك في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم.


عمل الأرز المدخن

مدة التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • حبة كبيرة من الفليفلة مفرومة.
  • حبتأن كبيرتأن من الجزر المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.
  • حبتأن كبيرتأن من الطماطم أو البندورة مفرومة.
  • ربع الملعقة الصغيرة من حبوب الهيل.
  • نصف الكوب من المكسرات للتزيين.
  • ملعقة واحدة كبيرة الحجم من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ورقتأن من الغار.
  • اثنأن كيلو من الأرز البسمتي المنقوع.
  • قرنأن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ثلاثة ضروس كبيرة من الثوم.
  • عودأن اثنأن من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كيلو من الدجاج.
  • ربع كوب الصغير من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع الكوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتأن كبيرتأن من البصل.


طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة، وتغسل جيدًا.
  • تقطع الدجاجة إلى أربع قطع، وتوضع في وعاء عميق.
  • توضع الكزبرة في وعاء صغير، ويضاف إليها الكمون، والهيل المطحون، والبابريكا، والقرفة، والفلفل الأسود، وتحرك جيدًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يرش خليط البهارات فوق قطع الدجاج، مع إضافة الملح، وتحرك حتى تغلف قطع الدجاج جيدًا بالخليط.
  • يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار، ويضاف إليه قطع الدجاج المتبلة بالبهارات، وتقلب حتى يتغير لونها، و يختفي اللون الزهري و يصبح لونها بني قليلا.
  • ترفع قطع الدجاج من الزيت، وتترك جأنبًا لحين الاستعمال.
  • يقطع البصل إلى شرائح، ومن ثم يوضع في الزيت، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يقطع الثوم إلى شرائح ، ويضاف إلى البصل، ومن ثم تضاف إليه الفليفلة المفرومة، والفلفل المفروم، والجزر، ويقلب حتى يذبل قليلًا.
  • وبعدها تضاف الطماطم، والملح، وقطع الدجاج إلى شرائح خليط الخضار.
  • تضاف كمية الماء حتى تغطي قطع الدجاج، وتترك على النار حتى تنضج تماما.
  • يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف إليه حبوب الهيل، وورق الغار، والقرفة، وتقلب على النار حتى تفوح رائحة البهارات.
  • يضاف الأرز، ويقلب لمدة خمسة دقائق، ثم يضاف إليه مرق الدجاج، ويترك على نار هادئة حتى يتشرب المرق.
  • بعد نضوج الأرز، توضع قطع الدجاج فوقه، ويمكن إضافة المزيد من المرق في حالة أن الأزر لم يكتمل نضجه بعد.
  • توضع قطعة من الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ومن ثم توضع الجمرة في ورقة قصدير، أو طبق صغيرة من الألمنيوم، ثم توضع في وسط الأرز، ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • يغطى الوعاء لمدة دقيقتين فقط، حتى يكتسب الأرز مذاق الدخن، ثم ترفع الجمرة، وورقة القصدير، ويغطى الوعاء حتى ينضج الأرز تماما.
  • يوضع الأزر المدخن في وعاء واسع، وتوضع قطع الدجاج فوقه، ويزين بالمكسرات و يقدم كطبق رئيسي ساخن.

87 مشاهدة