أطباق أرز جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٨ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

أطباق أرز جزائرية

يتميز الطبخ الجزائري بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري ، ويقدم المطبخ الجزائري مجموعة متنوعة من الأطباق اعتماداً على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة ، هذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، لا يزال قائماً على الخضروات والحبوب التي كانت دائماً تنتج في وفرة في هذه البلاد . ويجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والتوابل والخضروات والفواكه المجففة ، وغالباً ما تستخدم الخضار للسلطات والحساء والطاجين والكسكس والأطباق بالمرق وأطباق الأرز ، وفي هذا المقال سنقدم لك سيدتي أشهر أطباق الأرز التي يقدمها المطبخ الجزائري .


طريقة عمل الأرز بالدجاج و الخضار

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • 200 غرام من الأرز .
  • 500غرام من الدجاج منزوع العظام.
  • 100 غرام من اللوز المقشر .
  • بصلة صغيرة مفرومة .
  • حبتان من الطماطم .
  • فلفل أحمر .
  • فنجان صغيرمن الزيت .
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم .
  • 50 غرام من البقدونس المفروم .
  • قليل من الملح .
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود .
  • زعفران حسب الرغبة .
  • فلفل أحمر (بابريكا) حسب الرغبة.
  • زعتر حسب الرغبة .
  • ورقة من الغار .


طريقة التحضير

  • نحضر قدر نضعه على النار نضع فيه الزيت ، و قطع الدجاج نتركها حتى تتحمر .
  • بعد ذلك نضع في نفس القدر مع قطع الدجاج المحمرة ، الخضار والثوم وجميع البهارات الموجودة لدينا و الملح .
  • نضيف إلى القدر قليل من الماء و نتركه لمدة ستون دقيقة حتى ينضج الدجاج .
  • نحضر وعاء نضعه على النار نضع فيه ماء حتى يغلي ، نضع الأرز لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج .
  • نزيل الأرز عن النار، و نتركه حتى يجف منه الماء .
  • نضيف الأرز إلى الصلصة ، و نتركه على النار لمدة خمس دقائق حتى يستوي .
  • نضيف اللوز ، ونتركه قليلاً على النار ثم نزيله و نسكبه في صحن التقديم.


طريقة عمل الأرز بكبدة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز .
  • إثنان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن .
  • حبة متوسطة من البصل مفرومة .
  • فصان كبيران من الثوم مفروم .
  • ربع كيلو من كبدة الدجاج مقطعة .
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات .
  • حبة كبيرة من الجزر مقطعة مكعبات .
  • ملح حسب الرغبة .
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة .
  • حبهان مطحون حسب الرغبة .
  • فلفل أسود حسب الرغبة .
  • شوربة دجاج


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدة عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة .
  • نحضر وعاء متوسط الحجم نضع فيه الزيت ، ونضعه على نار متوسطة ، نضيف البصل والثوم، ونقلبهم حتى يصفر لونهم .
  • نضع فوق البصل والثوم ، كبدة الدجاج ونقلبهم معاً على نار قوية إلى أن يتغير لون الكبدة .
  • نستمر بتحريك وتقليب الكبدة إلى أن تجف وتتشرب الماء .
  • نضيف الفلفل الأخضر و الجزر، ونحركهم إلى أن يذبل الفلفل والجزر.
  • نضع على المكونات الملح والبهارات والحبهان والفلفل الأسود ، ونقلبهم جيداً.
  • نصفي الأرز من ماء النقع ونضعه مع خليط الكبدة والخضراوات ، ونحركهم جيداً إلى أن تختلط المكونات معاً .
  • نضع الماء على الخليط ، ونترك الأرز يغلي على نار قوية ونحركه مرة واحدة ،ثم نخفض النار،ونغطي الإناء ونتركه لمدة عشرون دقيقة .
  • نقلب الأرز بخفة باستعمال شوكة كبيرة لتوزيع الخلطة جيداً .
  • نضع الأرز في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع سلطة خضراء .


طريقة عمل سلطة الارز مع الخضار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـى 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من الأرز .
  • حفنة من البازلاء الطازجة أو المجمدة .
  • حبتان من الجزر .
  • ربع حبة من الفلفل الأحمر .
  • ربع حبة من الفلفل البرتقال .
  • ربع حبة من الفلفل الأصفر .
  • نصف علبة من الذرة .
  • حبة من الطماطم .


طريقة التحضير

  • نطبخ الأرز حسب التعليمات الموجودة على الغلاف .
  • نحضر قدر نضعه على النار ، ونضع فيه ماء حتى يغلي ، ثم نضع فيه الجزر والبازلاء ونتركهم حتى يذبلو .
  • نقطع الخضار، ثم نخلط جميع المكونات مع بعضها .

لصنع التتبيلة

  • نحضر وعاء صغير نضع فيه الخل مع زيت الزيتون ، وقليل من الليمون والمايونيز ، ونخلطهم معاً .

وإما نستعمل خلطة صحية

  • نحضر وعاء نضع فيه زيت الزيتون ، و زيت الجوز ، وزيت بذور اللفت ، والليمون , و الملح والفلفل .
  • نخلط السلطة جيداً ثم نضعها في الثلاجة إلى حين التقديم .


طريقة عمل سلطة الأرز بالتونة و المايونيز

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أرز (من نوع المفور).
  • مايونيز.
  • حبة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
  • علبة من التونة .
  • علبة من الذرة .
  • بيض مسلوق للتزيين.
  • ملح حسب الرغبة .
  • فلفل أسود حسب الرغبة .
  • زيتون أخضر.


طريقة التحضير

  • نحضر قدر نضعه على النار، نضع فيه الماء لنسلق الأرز مع القليل من الملح والزيت ونتركه إلى أن ينضج .
  • نحضر وعاء أخر نضع فيه الطماطم المقطعة والتونة والذرة و المايونيز و الزيتون الأخضر المقطع ، ونتبلهم بالملح و الفلفل الأسود.
  • نخلط المكونات جميعها مع الأرز جيداً .
  • نضعهم في صحن للسلطة ، ونزينها بالبيض المسلوق و حبات طماطم و الزيتون.


طريقة عمل طاجن الأرز بالحمام

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من أرز بسمتي الوليمة .
  • أربع حبات صغيرة من الحمام .
  • حبة كبيرة من البصل مقطع .
  • عشر حبات من الهيل .
  • ورقتان غار .
  • عود من القرفة .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح .
  • ملعقتان كبيرتان من السمن .
  • كوبان من الحليب .

للتزيين مكسرات مقلية .

بقدونس .


طريقة التحضير

  • ننقع أرز الوليمة في ماء مملح لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • نحضر قدر واسع نضع فيه الحمام، نغمر الحمام بالماء .
  • نضيف إلى الماء البصل، والهيل، والغار، والقرفة والملح، نتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن ينضج.
  • نصفي الحمام، ونحتفظ بجزء من المرق حوالي كوب ونصف .
  • نحضر مقلاة واسعة نضع فيها السمن حتى يسخن ، نقلي الحمام ليصبح لونه أحمر، ونحتفظ بالسمن.
  • نحضر طبق فرن عميق ، ونسخن الفرن لدرجة حرارة 170 مْ .
  • نضع أرز الوليمة في الطبق، ونضع الحمام في داخل الأرز.
  • نضع الحليب والمرق على الأرز والحمام ، ونوزع فوقهم السمن ، ثم نغطي الطبق.
  • ندخل الطبق إلى الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • نخرج الطبق من الفرن ، ونوزع المكسرات والبقدونس، ونقدمه ساخناً.


طريقة عمل سلطة الأرز الجزائرية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان أرز ناضج .
  • ثلاث أرباع الكوب من زيت الزيتون .
  • ربع كوب من الخل .
  • ستين غرام من الفلفل الرومى مشوى معلب يصفى ويقطع صغير .
  • حبة ونصف من الفلفل الرومي أخضر مقطع صغير .
  • نصف بصلة مبشورة .
  • ملعقة صغيرة من المستردة ديجون .
  • ملعقة صغيرة من البقدونس مقطع ناعم .
  • ملعقة صغيرة من التشافيز مقطع صغير (ورق بصل / ثوم معمر) .
  • ملح حسب الرغبة .
  • فلفل أسود حسب الرغبة .
  • مشروم مقطع شرائح للتزيين .


طريقة التحضير

  • نحضر وعاء نضع فيه الخل مع الزيت ، والمستردة والبقدونس و التشافيز والبصل نخفقهم معاً ، ونتبلهم بالملح والفلفل .
  • نضيف إلى الأرز المبرد ، الفلفل الرومي الأخضر والفلفل الرومي المشوي و البصل ونخلطهم جيداً .
  • نوزع تتبيلة التشافيز على الأرز ، ونقلبه ثم نضعه في طبق عميق ، و نضغط عليه بظهر ملعقة بشدة .
  • نقلبه في طبق تقديم ، ونزينه بالمشروم .

إقتراحات لسلطة الأرز الجزائرية :

  • تقدم باردة وتزيين بالفلفل الألوان .

122 مشاهدة