أطباق أرز لذيذة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩

الأرز

يعد الأرز من أكثر المأكولات التي يعتمد عليها الكثير من الأفراد، ولا سيّما في دول آسيا، إذ يمكن تقديمه بجانب معظم المأكولات؛ مثل: الشوربات، واليخاني، وأهم ما يُميزه هو إحتوائه على العديد من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، كما يمتاز بإمكانية طهوه بطرق عديدة، إذ يُمكن إعداده مطبوخًا، أو مسلوقًا، بالإضافة إلى إحتوائه على كمية قليلةٍ من السعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدّة أطباق من الأرز.


الأرز البخاري بالدجاج

مدة التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الأرز بسمتي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • حبتان كبيرتان من البصل جوانح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل اسود خشن.
  • ملعقة كبيرة من الكمون صحيح.
  • ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من الدجاج المقطع منزوع الجلد.
  • قرن من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم يغمر بالماء ويترك جانبًا لحوالي ١٥ دقيقة.
  • يوضع حوالي ٨ كوب من الماء في قدر واسع،ويوضع على نار قوية ليغلي بقوة، ويضاف ورق غار والملح، ويضاف الأرز، ويقلب بهدوء،
  • يسلق الأرز لحوالي ٥ دقيقة لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تمامًا.
  • يصفى الأرز،ويحتفظ به دافئًا.
  • يسخن في قدر مناسب حوالي نصف كوب من الزيت ثم يقلى الزبيب ليصبح منتفخًا ثم يخرج، ويترك جانبًا.
  • يضاف الجزر ويقلى مثل الزبيب ليصبح ذهبي فاتح ثم يخرج ويترك جانبًا.
  • يضاف البصل ويقلب ليصبح ذهبي اللون، ويترك جانبًا.
  • تضاف بقية الزيت، يضاف الدجاج ويقلب ليصبح ذهبي اللون، ويضاف الملح الكمون الفلفل والبهار.
  • يضاف حوالي كوبان من الماء الساخن، ويترك ليغلي، وتضاف قرون الفلفل ويترك حوالي ١٥ دقيقة، لا ينضج بالكامل ويكون مرق خفيف.
  • يوضع الأرز فوق الدجاج ، مع الضغط عليه قليلًا ليتداخل قليلًا مع الدجاج.
  • يعمل تجويف خفيف في سطح الأرز، يوضع الجزر والزبيب على سطح الأرز مع نثر بعض الأرز على الجزر والزبيب ليغطيه قليلًا حتى يكتسب نكهة لذيذة.
  • يغطى القدر جيدًا ويترك على نار هادئة لحوالي ٢٠ دقيقة.
  • تبعد الطبقة العلوية للتزيين.
  • يسكب في الطبق ويوزع الخليط البصل للتزيين.


أرز بسمتي

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • حبة متوسطة من البصل جوانح رقيقة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبة كبيرة من الجزر مقطع لعيدان رفيعة.
  • أربعة أكواب من الماء ساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز عدة مرات، وينقع بالماء لمدة 15 دقيقة.
  • ينقع الزعفران بماء الورد.
  • يسخن السمن في قدرمتوسط الحجم،وتضاف القرفة، الكمون، بإستعمال ملعقة خشبية يقلب الخليط لتظهر رائحة البهارات.
  • يضاف البصل، ويقلب ليذبل قليلًا.
  • يضاف السكر ويقلب ليصبح لونه ذهبي فاتح وكراميل.
  • يضاف الزبيب ويقلب لتنتفخ حبات الزبيب.
  • يضاف الجزر ويقلب ليختلط بالمكونات ويذبل قليلًا.
  • يصف الأرز من ماء النقع ويضاف إلى المكونات في القدر.
  • يضاف الملح ويقلب الأرز بهدوء.
  • تضاف الماء ويقلب المزيج بهدوء.
  • يوضع القدر على نار غالية إلى أن يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظم الماء.
  • يضاف عصير الليمون والزعفران لا يقلب الأرز, وتخفف النار ويغطى القدر،يترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الأرز.


الملوخية والأرز مع الدجاج المحمر

مدة التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة .
  • حب من الهيل.
  • ورق من الغار.
  • أربع حبات من الفلفل الأسود.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • أربعة حبات من الكراث.
  • معلقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ظرفان من الملوخية مفرومة ناعمًا ومفرزة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • رشة من الكزبرة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
  • أربع ملاعق كبيرة من الشعيرية.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج مع البهارات الصحيحة والملح والكركم وعند النضج ويحمر الدجاج بالفرن.
  • في طنجرة توضع ملعقة سمنة مع الثوم المهروس ويوضع رشة من الكزبرة ويترك على النار لمدة دقيقتين ثم تضاف الملوخية المفرومة الناعمة ،ويحرك مع الثوم لمدة 5 دقائق.
  • يضاف لكل كيس ملوخية كوبان من مرق الدجاج.
  • يضاف مكعبين ماجي ويتركا حتى تغلي لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

لتحضير الأرز

  • توضع السمنة والشعيرية في طنجرة وتحمر الشعيرية ثم تضاف ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع الكوب ماء ويوضع الملح والفلفل الأسود .
  • وعند غليان الماء يضاف الأرز المغسول والمنقوع و يترك لمدة 30 دقيقة.
  • عند الغليان تهدأ النارحتى نضوج الارز.
  • يقدم الأرز بجانب الملوخية والدجاج المحمر.


الأرز بالجزر

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كوب من الأرز بسمتي.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
  • أربع حبات من الجزرالمقطع لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يسلق الأرز بالماء والملح حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار منخفضة جدًا لمدة 20 دقيقة حتى ينضج على البخار.
  • يسخن السمنة في قدر آخر ويقلب البصل حتى يذبل ثم يضاف الزنجبيل والجزر ويقلب جيدًا حتى يتحمر البصل وحتى يصبح الجزر طريًا.
  • يضاف الأرز المحضر على البخار ويقلب ويترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين وجهه بالكزبرة ويقدم ساخنًا.


أرز بسمتى بالخلطة

مدة التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • نصف كيلو من الأرز بسمتى.
  • نصف كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كيلو من كبد الدجاج وقوانص.
  • ربع كيلومن الزبيب.
  • ثمن الكيلو من اللوز.

طريقة التحضير

  • يوضع فى وعاء صغيرالبصل إلى أن يتحول لونه للبنى الفاتح ويترك جانبًا.
  • فى إناء يوضع السكر على النار إلى أن يتحول لونه للبنى الفاتح ويترك جانبًا.
  • يغسل الأرز البسمتي ويوضع في إناء على النار مع ثلاث ملاعق من الزبدة ويشوح.
  • تضاف البصلة السابق إعدادها والزبيب ويقلب جيدًا.
  • يذوب الكراميل ببعض المرق ويوضع على الأرز.
  • ثم يوضع المرق إلى أن يغطى الأرز ويترك ليغلى ثم يترك ينضج على نار هادئة .
  • يقلب الأرز بعد عشر دقائق ،تحمر الكبد والقوانص في ملعقتان من الزبدة.
  • يكسر اللوز ويحمر فى ملعقة من الزبدة.
  • يغرف الأرز ساخن ويوضع على الوجه الكبد والقوانص واللوز ويقدم.


شوربة الأرز بالدجاج

مدة التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الأرز المصري المطبوخ.
  • كوب من الماء حسب الحاجة.
  • كوب من الدجاج المطبوخ والمقطع لقطع صغيرة.
  • أربع ملاعق من الزبدة
  • مكعبان من مرقة الدجاج المصنوعة في المنزل.
  • رشة من الملح أو الفلفل حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكرفس.
  • بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع الدجاج المطبوخ في خلاط كهربائي والكرفس والماء ومكعبات مرقة الدجاج وتخلط جميعها حتى تصبح ناعمة.
  • ويضاف في وعاء على نار متوسطة إليه الحليب والأرز ويتبل بالملح والفلفل إلى ان يغلي ويراعى التقليب حتى لا تلتصق المكونات بقعر الوعاء .
  • تخفف درجة الحرارة عند الغليان على نار هادئة وتترك لمدة ٥ دقائق .
  • تسكب الشوربة في زبادي التقديم وتزين بالبقدونس المفروم و تقدم مع الخبز المحمص .