أطباق أرز مختلفة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣٢ ، ٨ أبريل ٢٠١٩

أطباق الأرز

توجد العديد من الأطباق التقليدية في العالم والذي يكون الأرز المكون الأساسي فيها، إذ يدخل في الكثير من الوصفات العالمية، وهو منتشر في الأقطار العربية الكثير من الوصفات التي تكاد لا تخلو الموائد العربية منها، فالمندي انتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة والأصل في المندي أو الزرب أنه يمني، أما الأوزي فهو من أصول تركية، أما الكبسة فهي ذات أصول خليجية، وغيرها الكثير من الوصفات.


طريقة تحضير المندي

وقت التحضير 30 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • دجاجة مقطعة أربع قطع.
  • رشّة بهارات من كل من؛ الكزبرة الناشفة، اللومي المطحون، الكركم، الفلفل أسود، البابريكا، ملح، بهار مشكل، هيل مطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف عصير ليمونة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخل.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • هيل حسب الرغبة.
  • عود من القرفة
  • ورقتان من الغار .
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • أربع حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • للزينة بقدونس، ولوز، وزبيب محمص.


طريقة التحضير

  • تُصنع شقوق في الدجاج المقطع باستخدام السكينة، ويُتبّل بالزيت والليمون والخل والبهارات جميعها.
  • تقلى البصلة بقليل من الزيت مع الفلفل الحار والبندورة والبهارات الحَب.
  • يقلب الأرز ويوضع بصينينة مع ماء وملح، ويغطى بورق القصدير ويثقب، ويوضع الدجاج عليه مع تغطيته جيدًا.
  • بعد أن ينضج الأرز يدخن بالفحم من خلال لف قطعة فحم صغيرة مشتعلة بورق القصدير، وتوضع فوق خليط الأرز.
  • يزين باللوز والزبيب والبقدونس.


برياني الدجاج الهندي الحار

وقت التحضير 30 دقيقة.
درجة الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.


المقادير

  • دجاجة مقطعة لأربع قطع.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • خمس حبات من البصل
  • خمس حبات من البندورة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • حبة من البطاطا.
  • ملعقة كبيرة من بهار البرياني.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • خمس ملاعق من الزيت .
  • قرن فلفل حار مقطع.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.


طريقة التحضير

  • تُقطع الدجاجة بالحجم والشكل الذي نريده.
  • تتبل الدجاجة بالزبادي، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الحار ومعجون البندورة.
  • تترك الدجاجة لتُتبّل لمدة ساعة على الأقل.
  • توضع الدجاج فى الفرن وتترك نصف ساعة حتى ينضج.
  • يقطع البصل إلى شرائح ويوضع مع الزيت على النار حتى يحمر ويذبل.
  • يضاف إليه الفلفل ويقلب ويترك يحمر مع البصل.
  • تضاف إليه البندورة المقطعة مكعبات صغيرة، وتترك حتى تذبل ويظهر عصيرها .
  • يضاف الملح والبهارات.
  • يضاف مرق الدجاج فوق المكونات بعد نصف ساعة.
  • يضاف الماء كلما دعت الحاجة.
  • يترك الخليط على النار نصف ساعة.
  • عندما ينضج الأرز تضاف إليه خلطة الدجاج والبطاطا في المنتصف.


البرياني العراقي بالدجاج واللحم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • كيلو من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كيلو من اللحم البقري.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • حبتان من البصل المقطع لشرائح.
  • نصف كيلو من البطاطا.
  • بسلة.
  • زبيب.
  • ملّوز مسلوق مقطعًا ومقشرًا.
  • كوب من الشعرية.
  • فلفل أبيض وأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج ويُزال العظم منه مع الاحتفاظ بالشوربة .
  • فى إناء على النار يوضع القليل من الزيت، ويضاف إليه البصل ويحمر ويترك جانبًا.
  • تقلى البطاطا المقطعة مكعبات وتترك جانبًا، ثم البسلة ثم اللوز والزبيب واللحم بالترتيب ويحتفظ بها جانبًا.
  • يغسل الأرز جيدًا وينقع في ماء نظيف ربع ساعة أو أكثر .
  • يوضع القليل من الزيت في إناء على النار لقلي الشعرية.
  • ثم يضاف إليها الأرز، والكركم، والبهارات، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبصل، والبطاطا، والملح، والبسلة، واللحم والدجاج.
  • تضاف الشوربة إلى المكونات حتى تغطى بها، وتترك على النار حتى ينضج الأرز.
  • يقدم ساخنًا، ويزين بالزبيب واللوز المقلي.


الأوزي بالنكهة الشامية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • كوبان من البازيلاء المسلوقة.
  • ٢٥٠غرامًا من اللحم المفروم.
  • ٢٠٠ غرام من المكسرات المشكلة المحمصة.
  • ملعقتان من السمن البقري .
  • فستق حلبي مبروش ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة أكواب من الماء الساخن .


طريقة التحضير

  • الحشوة:
  • يغسل الأرز جيدًا.
  • تذوب السمن في قدر الطبخ ويضاف الأرز ويقلب قليلًا.
  • يضاف الماء والملح والفلفل .
  • تضاف نصف كمية البازيلاء إلى الأرز.
  • تضاف نصف كمية المكسرات إلى الأرز أيضًا.
  • يترك على نار هادئة عندما يغلي الأرز، حتى ينضج ويتبخر الماء.
  • يوضع القليل من الزيت في المقلاة، ويشوح اللحم والبازيلاء المتبقية مع رشة ملح وفلفل.
  • وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.

إعداد حبات الأوزي:

  • تُحضّر زبدية بحجم قبضة اليد.
  • تفرد قطعة الرقائق في الزبدية.
  • توضع ملعقة من اللحم والبازيلاء وبعض المكسرات ثم تملأ الزبدية بالأرز.
  • تطوي أطراف قطعة الرقائق الى الداخل .
  • تقلب الزبدية للحصول على حبة أوزي على شكل نصف كرة .
  • تعاد الكرة حتى تنفذ الكمية.
  • تصف حبات الأوزي في صينية الفرن وتدهن وجه كل حبة بالسمن، ويُرش عليها بعض من الفستق الحلبي المبروش .
  • تدخل إلى الفرن بدرجة حرارة 150 لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًّا.
  • يقدم الأوزي مع صلصة اللبن والخيار .


طريقة تحضير المقلوبة

وقت التحضير ساعتان و35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
  • كوب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
  • ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان مقطعة إلى دوائر.
  • ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
  • ثلاث حبات متوسطة من البندورة المقطعة إلى دوائر.
  • كيلو فيليه بقري كامل مقطع إلى قطع كبيرة.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • اثنا عشر فصًا من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الحمص المطبوخ.
  • حبتان من المستكة الكاملة.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الكامل.
  • ملعقة صغيرة من الهال المجروش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
  • نصف لتر من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • نصف كوب من اللوز المشرح المقلي.
  • اربع أكواب من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • ترش شرائح الباذنجان بالملح، وتترك في مصفاة لمدة نصف ساعة، ثم تنشف باستخدام مناديل المطبخ.
  • تخلط البهارات المشكلة مع الكركم والملح والفلفل، ويوضع الخليط جانبًا.
  • يوضع البصل المفروم وملعقتين من الزيت النباتي في قدر ويشوح، ثم يضاف اللحم، وورق الغار، وأعواد القرفة، والهال، وحبوب الفلفل الأسود وحبوب المستكة.
  • يضاف الماء الساخن والقليل من خليط البهارات، ويترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم يصفى المرق، ويحتفظ بقطع اللحم، ويوضع المرق جانبًا.
  • يخلط نوعي الأرز ويغسل، ثم ينقع ويصفى جيدًا، ويترك جانبًا.
  • تقلى البطاطا في الزيت النباتي قليا عميقا، حتى تتحمر، وتقلى حبات الثوم، والباذنجان وتترك إلى حين الاستخدام.
  • تطهى البصلة الثانية في قدر كبير مع ملعقتي الزيت المتبقيتين، حتى يصبح لون البصل شبه شفاف ويترك جانبًا.
  • ترتب طبقة من دوائر البندورة وحبات الثوم المقلية، ويرش القليل من حبوب الحمص في نفس القدر.
  • يضاف اللحم والبصل، ويرش المزيد من خليط البهارات، ثم طبقة من البطاطا وترش بالمزيد من خليط البهارات، ثم طبقة من الباذنجان وترش بالمزيد من خليط البهارات.
  • يضاف الأرز وبقية حبوب الحمص والبهارات، ويخلط بشوكة بخفة، ثم يوضع المرق والمزيد من الماء الساخن، إذ يجب أن يغطي المرق كامل الأرز، ثم يطهى على حرارة مرتفعة حتى يغلي المرق.
  • يغطى القدر، ويترك المرق يغلي على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع.
  • يرفع عن النار ويترك القدر لمدة خمس دقائق.
  • يقلب القدر على طبق أكبر، ويرفع القدر بحذر حتى يظهر بشكل المقلوبة.
  • تزين المقلوبة باللوز والصنوبر المقليين، وتقدم مع اللبن والسلطة.