أطباق الأرز الجزائرية في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٥ , ٢١ مايو ٢٠١٩
logo
أطباق الأرز الجزائرية في الفرن

أطباق الأرز الجزائرية في الفرن

يتميزالطبخ الجزائري بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري؛ إذ يُقدم مجموعة متنوعة من الأطباق اعتمادًا على المنطقة والموسم، وقد ساهم تاريخ الجزائر الغني في توفير وفرة من الأغذية من فترات ومناطق مختلفة من العالم، ويبقى الكسكس الأكثر شهرة، والمعترف به طبقًا وطنيًا، ويجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار، والفواكه، والتوابل، واللحوم، والأسماك، والمأكولات البحرية، والخضروات، والفواكه المجففة، وغالبا ما تستخدم الخضار للسلطات، والحساء، والطاجين، والكسكس، والأطباق بالمرق ويُستعمل كثيرًا الجزر، والقرع، والبطاطس، والفاصوليا الخضراء، واللفت، والباذنجان، والبسباس، والقرنون، والترفاس، وغيرها من الخضروات، ويوجد العديد من الكتب التي تشرح عن المطبخ الجزائري.


طريقة تحضير طاجين بالدجاج والزيتون

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لشخصين.

المقادير

  • 500 غرام من الدجاج.
  • 100 غرام من الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبه متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح طويلة.
  • فصّان من الثوم المهروس جيدًا.
  • نصف حبه من الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كأس من الماء.

طريقة التحضير

  • في الطاجين يوضع ملعقتين من الزيت النباتي، وملعقة من زيت الزيتون، ثم يُضاف الثوم، وبعد أن يتقلى الثوم قليلًا يُضاف إلية قطع الدجاج.
  • تُضاف التوابل، وملعقة من ملح الطعام، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة من الفلفل الأبيض، وملعقة من الزنجبيل المطحون، وملعقة من الكركم، ثم تترك قطع الدجاج حتى تتقلى قليلًا.
  • تُقطع ربع نصف الليمونة وتضاف إلى الطاجين، ويحتفظ بالربع الأخر جانبًا لتزين الطاجين.
  • تُقلب قطع الدجاج، ثم تترك حتى تتقلى لمدة ثلاث دقائق.
  • تُضاف شرائح البصل وكأس من الماء، ثم يترك الطاجين على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يضاف الزيتون ثم يترك حتى ينضج قليلًا، وفي هذه الأثناء تُقطع ربع الليمونة المتبقية إلى شرائح طويلة، ثم يُزين بها الطاجين.
  • تطفأ النار، ثم يُقدم طاجين الدجاج بالزيتون ساخنًا.


طريقة تحضير طاجين الأرز بالخضروات

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • علبة صغيرة من الذرة.
  • حبه كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
  • حبه كبيرة من الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • علبه صغيرة من الفطر.
  • حبه كبيرة من الفلفل الأخضر.
  • حبه كبيرة من الجزر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • علبة صغيرة من التونة بالزيت.
  • 200 غرام من الأرز.
  • 100 غرام من الروبيان.
  • 100 غرام من البازلاء.

طريقة التحضير

  • يُقشر الجزر، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم تطهى على بخار الماء مع البازلاء.
  • يغلى الأرز مع الزبدة اللينة والزعفران، ثم يُصفى جيدًا.

يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يُضاف إلية البصل الشرائح، والطماطم، وملح الطعام، والفلفل الأخضر المفروم.

  • يُضاف الجزر، والبازلاء، والفطر، والذرة.
  • يضاف الأرز والتونة، وتخلط المكونات جيدًا.
  • من جهة أخرى يقلب الروبيان في قليل من الزبدة اللينة، ثم يُضاف ملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
  • يُضاف الروبيان مع خليط الأرز، ثم يخلط جيدًا لمدة عشر دقائق.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة تحضير أرز الدجاج والخضروات

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من الأرز.
  • 500 غرام من الدجاج منزوع العظام.
  • 100 غرام من اللوز المقشر.
  • حبه صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • حبه كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • فنجان صغير من الزيت.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مفروم ناعمًا.
  • 50 غرامًا من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ورقة من الغار

طريقة التحضير

  • في قدر على النار تُحمر قطع الدجاج في الزيت مع الخضروات، والثوم، والزعفران، والبابريكا، والزعتر، وورقة الغار، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
  • يُضاف إلية قليل من الماء، ثم يترك حتى ينضج لمدة ساعة.
  • يُطبخ الأرز في الماء المغلي حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يصفى من الماء.
  • يُضاف الأرز إلى الصلصة ويترك حتى ينضج لمدة خمس دقائق.
  • يُضاف اللوز، ثم يترك فوق النار قليلأً.
  • يُسكب الأرز مع الدجاج في طبق التقديم، ثم يقدم ساحنًا.


طريقة تحضير أرز بالكاري

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـشخصين.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • كوب من الأرز طويل الحبه ومغسول، ومنقوع، ومصفّى.

طريقة التحضير

  • يُسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
  • يُضاف الثوم، ثم يقلب لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبيَّ اللون.
  • يُضاف الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والفلفل الأحمر، والكمّون، والكاري، ثم يقلب حتى تفوح رائحة البهارات.
  • يُضاف مكعب مرق الخضار وكمية من الماء، ثم نحركهم جيدًا.
  • تُضاف الكمية المتبقية من الماء، والصويا صوص، والأرز، ثم يترك المزيج حتى يغلي.
  • تُخفف النار، ثم يغطى القدر ويترك لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان الجزائرية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي ل 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان.
  • 400 غرام من لحمة العجل المفرومة بشكل خشن.
  • كوب ونصف من الأرز قصير الحبه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة.
  • 25 غرامًا من الزبده اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • حبه كبيرة من البصل، مفرومة بشكل ناعم.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع كوب من الصنوبر المُحمر.
  • ربع كوب من اللوز المُحمر.

طريقة التحضير

  • تُقطع حبات الباذنجان إلى شرائح.
  • يُرش ملح الطعام على شرائح الباذنجان، ثم تترك حتى يجف الماء منها.
  • تصفى شرائح الباذنجان من الماء.
  • في قدر على النار تُذاب الزبده، ثم يشوح البصل فيها حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تُضاف اللحمه المفرومه، ثم تُقلب حتى يتغير لونها.
  • يُوضع اللحم على نار متوسطة حتى يكتمل نضجها.
  • يُبعد القدر عن النار، ثم يُضاف الأرز إلى اللحم.
  • يُضاف الطماطم، والقرفة، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثم تقلب المكونات جيدًا.
  • تُضاف شرائح الباذنجان في قدرعميق، ثم يُضاف اللحم والأرز فوقها.
  • تكرر الخطوات، ثم توضع طبقة من الباذنجان تليها طبقة من الأرز واللحم مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من الباذنجان.
  • يُضاف الماء، ثم يُغطى القدر ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يكتمل نضج الأرز.
  • يُقلب القدر في الطبق المخصص للتقديم، ثم يُزين باللوز المُحمص والصنوبر المُحمص.