محتويات
أطباق الجلبانة والقرنون
الجلبانة هي البازيلاء، وهي من أشهر أنواع البقوليات ،وتُشتهر باسم بازيلاء في بلاد المشرق العربي، وباسم جلبانة في دول المغرب العربي، ويمكن تناولها مطبوخة أو نيئة ، والقرنون هو الأرضي شوكي نبات مفيد جدًا ، وله أسماء آخرى مثل الخرشوف، الأنكينار، ففي كل منطقة يسمى بإسم مختلف عن الآخر، وفي هذا المقال سنقدم لكم وصفات لذيذة من الجلبانة و القرنون، حيث تعد من الأطباق المفيدة و الغنية للأنسان، حيث يمكن تقديم الأطباق بجانب أنواع مختلفة من السلطة فلذلك سنوضح طرق تحضير هذه الأطباق وكيفية عملها.
طريقة عمل شوربة الأرضي شوكي والبازلاء
المقادير
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث حبات من قلب الأرضي الشوكي ،خرشوف، مقطع مكعبات.
- حبة بطاطس، مقطع مكعبات.
- 250 من البازلاء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مكعب من المرق.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- حبة بصل مفرومة.
طريقة التحضير
- يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى يتغير لونهم.
- يضاف الأرضي شوكي، البازلاء، البطاطس، الملح والفلفل ويقلب جيدًا.
- يقام بتفتيت مكعب المرق في القدر ويقلب.
- يضاف كمية كافية من الماء الساخن حتى تغطي كل المكونات، ثم تترك على نار متوسطة حتى تنضج.
- عندما يتم النضج تطحن الشوربة جيدًا ثم تقدم ساخنة.
يخنة البازلاء
المقادير
- نصف كيلو من البازلاء الخضراء، المجمدة.
- أربع أكواب من مرق اللحم، البقري.
- ثلث كيلو من اللحم، المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة، الطازجة، المقطعة.
- حبتان من الجزر، المقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
- حبتان من الليمون، عصير.
- أربع فصوص من الثوم، متوسط الحجم، مقشر ومدقوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
- رشة قرفة، مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُفرم اللحم مع الملح، والقرفة المطحونة والفلفل في محضرة الطعام.
- يُشكل خليط اللحم إلى كرات لحم صغيرة.
- تُشوح كرات اللحم في القليل من الزيت النباتي حتى تنضج.
- تُشوح مكعبات الجزر في قدر أخرى حتى تنضج.
- تضاف البازيلاء وتقلب.
- تضاف كرات اللحم و المرق والثوم والملح وعصير الليمون .
- يُترك الخليط حتى يغلي ويُضبط المذاق حسب الرغبة.
- يُطهى الخليط مدة 30 دقيقة على نار متوسطة الحرارة أو إلى تطرى البازلاء.
- تضاف أخيرًا الكزبرة المقطعة.
- ترفع عن النار وتُقدم مع أرز بالشعيرية.
خرشوف بالخضروات
المقادير
- نصف كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الجزر المفروم.
- اثنتا عشر حبة متوسطة الحجم من الخرشوف المقشر والمسلوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من المرق.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
طريقة التحضير
- يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .
- يحضر طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
- يوضع الزيت في مقلاة واسعة، توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم تضاف حبات الخرشوف وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون، ينقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
- توضع البازيلا في نفس المقلاة ، الجزر، البصل، الثوم، الملح والفلفل، ثم تقلب الخضروات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم توزع الخضروات في حبات الخرشوف، يسكب عصير الليمون، زيت الزيتون والمرق.
- يوضع الخرشوف في الفرن مدة 20 دقيقة حتى يتسبك المرق.
- يخرج الخرشوف من الفرن، يقام بنثر الزعتر ويقدم مع اللحوم المشوية.
بازيلا بالثوم والزبدة
المقادير
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوبان من البازلاء المجمدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخن الزبدة في مقلاة على النار وتقلب البازيلا فيها مدة خمس دقائق.
- يضاف الثوم المهروس و الملح والفلفل و يقلب لمدة ثلاث دقائق حتى تتمازج المكونات.
- يمكن تقديمه ساخنًا أو دافئًا إلى جانب التوست المحمص.
الأرضي شوكي باللحم المفروم
المقادير
- نصف كيلو من الأرضي الشوكي المنظّف.
- قطعتان من مرق الدجاج الماجي.
- ماء ، بحسب الحاجة.
- كاجو أو صنوبر محمّص للتزيين .
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
- زيت نباتي للقلي ، بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تذوب السمن في مقلاة على حرارة متوسّطة و يقلى اللحم حتى ينضج تمامًا.
- يحمى الزيت في مقلاة عميقة و يقلى فيه الأرضي شوكي حتى يتغيّر لونه.
- تصف حبات الأرضي شوكي في صينية بايركس، وحشيها باللحم ثمّ يوضع الكاجو على وجهها.
- يسكب الماء في الصينية ويضاف إليه مرق الدجاج.
- تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة لحوإلى نصف ساعة أو حتى ينضج الأرضي شوكي.
طريقة عمل حساء الخرشوف والبازلاء
المقادير
- كوب من البازلاء المُجمدة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
- ست حبات من خرشوف ،أرض شوكى، مُجمدة .
- ملعقة ونصف كبيرة نت الزبد.
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
- أربع أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- نصف كوب من كريمة الخفق.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الخرشوف وتُصفى جيدًا، تُقطع كل حبة إلى أربع أجزاء.
- يُذاب الزبد فى إناء متوسطة الحجم على نار أعلى من المتوسط، ثم يضاف إليه الدقيق ويَستمر تَقليبه لمدة 2 دقيقة أو حتى يمتزج مع الزبدة ويَنضج ويأخذ اللون العاجى الفاتح.
- يضاف المرق إلى مزيج الدقيق، ويُقلب جيدًا بالمضرب اليدوى حتى يَمتزج به جيدًا ودون تَكتلات.
- تضاف حبات البازلاء والفلفل الأسود وقطع الخرشوف إلى الحساء، وتُقلب به جيدًا، ثم تُغطى الإناء وتترك لمدة عشر دقائق.
- تُهدأ النار أسفل الإناء، ويضاف الملح ويُقلب به جيدًا، ثم يُغطى ويترك على النار لمدة خمس دقائق أو حتى تَنضج مكوناته جيدًا.
- يُخفق الحساء بالمضرب الكهربائى على سرعة مرتفعة حتى تُهرس مكوناته جيدًا ويصبح مزيج متوسط السيولة.
- تضاف كريمة الخفق إلى الحساء ويُقلب به جيدًا، ثم يترك على النار ليَغلى لمدة دقيقتين، ثم يُرفع من على النار.
- يُسكب حساء الخرشوف والبازلاء فى طبق التقديم، ثم يُنثرعليه القليل من شرائح عُشب الثوم المعمر، ويقدم مع شرائح الخُبز.
طاجين الخرشف والخرشوف الشوكي
المقادير
- ست حبات من خرشوف شوكي.
- كيلو غرام من لحم العجل من جهة الفخذ أو الرقبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- أثنان من رؤوس الخرشف.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع فصوص من ثوم المفروم.
- ليمونة حامضة طرية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت نوار الشمس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- باقة صغيرة من القزبر والبقدونس.
- نصف ليمونة حامضة مصبرة.
- 150 من زيتون الأحمر.
- لتر من الماء.
- ملح.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في طنجرة، تضاف إليه حزمة الأعشاب وزيت نوار الشمس والتوابل، الثوم،
- تغطى الطنجرة، عندما تغلي تخفض النار ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا.
- تقشر قلوب الخرشوف الشوكي وتفرك بالليمون الحامض الطري.
- يغسل الخرشف مع إزالة خيوطه، يقطع إلى قطع متساوية ويفرك وينظف بالليمون الحامض.
- عندما ينضج اللحم، يزال من الطنجرة، يُغلف بالبلاستيك الغذائي ويحتفظ به في مكان ساخن.
- توضع الخضار في المرق، ويضاف إليها الليمون الحامض المصبر المفروم.
- تغطى الطنجرة وتترك الخضر تطهى لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
- يضاف الزيتون وزيت الزيتون ويستكمل الطهي لمدة عشر دقائق حتى يتخثر المرق.
- يسخن اللحم، ويوضع في صحن التقديم المسخن ثم يزين بالخضار ويسقى بالمرق.
- يقدم الصحن ساخنا.
