أطباق الجلبانة والقرنون

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٨ ، ١٧ سبتمبر ٢٠١٩

أطباق الجلبانة والقرنون

الجلبانة هي البازيلاء، وهي من أشهر أنواع البقوليات ،وتُشتهر باسم بازيلاء في بلاد المشرق العربي، وباسم جلبانة في دول المغرب العربي، ويمكن تناولها مطبوخة أو نيئة ، والقرنون هو الأرضي شوكي نبات مفيد جدًا ، وله أسماء آخرى مثل الخرشوف، الأنكينار، ففي كل منطقة يسمى بإسم مختلف عن الآخر، وفي هذا المقال سنقدم لكم وصفات لذيذة من الجلبانة و القرنون، حيث تعد من الأطباق المفيدة و الغنية للأنسان، حيث يمكن تقديم الأطباق بجانب أنواع مختلفة من السلطة فلذلك سنوضح طرق تحضير هذه الأطباق وكيفية عملها.


طريقة عمل شوربة الأرضي شوكي والبازلاء

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث حبات من قلب الأرضي الشوكي ،خرشوف، مقطع مكعبات.
  • حبة بطاطس، مقطع مكعبات.
  • 250 من البازلاء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • مكعب من المرق.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • حبة بصل مفرومة.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى يتغير لونهم.
  • يضاف الأرضي شوكي، البازلاء، البطاطس، الملح والفلفل ويقلب جيدًا.
  • يقام بتفتيت مكعب المرق في القدر ويقلب.
  • يضاف كمية كافية من الماء الساخن حتى تغطي كل المكونات، ثم تترك على نار متوسطة حتى تنضج.
  • عندما يتم النضج تطحن الشوربة جيدًا ثم تقدم ساخنة.


يخنة البازلاء

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البازلاء الخضراء، المجمدة.
  • أربع أكواب من مرق اللحم، البقري.
  • ثلث كيلو من اللحم، المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة، الطازجة، المقطعة.
  • حبتان من الجزر، المقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
  • حبتان من الليمون، عصير.
  • أربع فصوص من الثوم، متوسط الحجم، مقشر ومدقوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • رشة قرفة، مطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُفرم اللحم مع الملح، والقرفة المطحونة والفلفل في محضرة الطعام.
  • يُشكل خليط اللحم إلى كرات لحم صغيرة.
  • تُشوح كرات اللحم في القليل من الزيت النباتي حتى تنضج.
  • تُشوح مكعبات الجزر في قدر أخرى حتى تنضج.
  • تضاف البازيلاء وتقلب.
  • تضاف كرات اللحم و المرق والثوم والملح وعصير الليمون .
  • يُترك الخليط حتى يغلي ويُضبط المذاق حسب الرغبة.
  • يُطهى الخليط مدة 30 دقيقة على نار متوسطة الحرارة أو إلى تطرى البازلاء.
  • تضاف أخيرًا الكزبرة المقطعة.
  • ترفع عن النار وتُقدم مع أرز بالشعيرية.


خرشوف بالخضروات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المفروم.
  • اثنتا عشر حبة متوسطة الحجم من الخرشوف المقشر والمسلوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية .
  • يحضر طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، توضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم تضاف حبات الخرشوف وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون، ينقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
  • توضع البازيلا في نفس المقلاة ، الجزر، البصل، الثوم، الملح والفلفل، ثم تقلب الخضروات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم توزع الخضروات في حبات الخرشوف، يسكب عصير الليمون، زيت الزيتون والمرق.
  • يوضع الخرشوف في الفرن مدة 20 دقيقة حتى يتسبك المرق.
  • يخرج الخرشوف من الفرن، يقام بنثر الزعتر ويقدم مع اللحوم المشوية.


بازيلا بالثوم والزبدة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوبان من البازلاء المجمدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة في مقلاة على النار وتقلب البازيلا فيها مدة خمس دقائق.
  • يضاف الثوم المهروس و الملح والفلفل و يقلب لمدة ثلاث دقائق حتى تتمازج المكونات.
  • يمكن تقديمه ساخنًا أو دافئًا إلى جانب التوست المحمص.


الأرضي شوكي باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الأرضي الشوكي المنظّف.
  • قطعتان من مرق الدجاج الماجي.
  • ماء ، بحسب الحاجة.
  • كاجو أو صنوبر محمّص للتزيين .
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
  • زيت نباتي للقلي ، بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تذوب السمن في مقلاة على حرارة متوسّطة و يقلى اللحم حتى ينضج تمامًا.
  • يحمى الزيت في مقلاة عميقة و يقلى فيه الأرضي شوكي حتى يتغيّر لونه.
  • تصف حبات الأرضي شوكي في صينية بايركس، وحشيها باللحم ثمّ يوضع الكاجو على وجهها.
  • يسكب الماء في الصينية ويضاف إليه مرق الدجاج.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة لحوإلى نصف ساعة أو حتى ينضج الأرضي شوكي.


طريقة عمل حساء الخرشوف والبازلاء

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من البازلاء المُجمدة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
  • ست حبات من خرشوف ،أرض شوكى، مُجمدة .
  • ملعقة ونصف كبيرة نت الزبد.
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
  • أربع أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

  • تُغسل حبات الخرشوف وتُصفى جيدًا، تُقطع كل حبة إلى أربع أجزاء.
  • يُذاب الزبد فى إناء متوسطة الحجم على نار أعلى من المتوسط، ثم يضاف إليه الدقيق ويَستمر تَقليبه لمدة 2 دقيقة أو حتى يمتزج مع الزبدة ويَنضج ويأخذ اللون العاجى الفاتح.
  • يضاف المرق إلى مزيج الدقيق، ويُقلب جيدًا بالمضرب اليدوى حتى يَمتزج به جيدًا ودون تَكتلات.
  • تضاف حبات البازلاء والفلفل الأسود وقطع الخرشوف إلى الحساء، وتُقلب به جيدًا، ثم تُغطى الإناء وتترك لمدة عشر دقائق.
  • تُهدأ النار أسفل الإناء، ويضاف الملح ويُقلب به جيدًا، ثم يُغطى ويترك على النار لمدة خمس دقائق أو حتى تَنضج مكوناته جيدًا.
  • يُخفق الحساء بالمضرب الكهربائى على سرعة مرتفعة حتى تُهرس مكوناته جيدًا ويصبح مزيج متوسط السيولة.
  • تضاف كريمة الخفق إلى الحساء ويُقلب به جيدًا، ثم يترك على النار ليَغلى لمدة دقيقتين، ثم يُرفع من على النار.
  • يُسكب حساء الخرشوف والبازلاء فى طبق التقديم، ثم يُنثرعليه القليل من شرائح عُشب الثوم المعمر، ويقدم مع شرائح الخُبز.


طاجين الخرشف والخرشوف الشوكي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست حبات من خرشوف شوكي.
  • كيلو غرام من لحم العجل من جهة الفخذ أو الرقبة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • أثنان من رؤوس الخرشف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع فصوص من ثوم المفروم.
  • ليمونة حامضة طرية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت نوار الشمس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • باقة صغيرة من القزبر والبقدونس.
  • نصف ليمونة حامضة مصبرة.
  • 150 من زيتون الأحمر.
  • لتر من الماء.
  • ملح.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في طنجرة، تضاف إليه حزمة الأعشاب وزيت نوار الشمس والتوابل، الثوم،
  • تغطى الطنجرة، عندما تغلي تخفض النار ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا.
  • تقشر قلوب الخرشوف الشوكي وتفرك بالليمون الحامض الطري.
  • يغسل الخرشف مع إزالة خيوطه، يقطع إلى قطع متساوية ويفرك وينظف بالليمون الحامض.
  • عندما ينضج اللحم، يزال من الطنجرة، يُغلف بالبلاستيك الغذائي ويحتفظ به في مكان ساخن.
  • توضع الخضار في المرق، ويضاف إليها الليمون الحامض المصبر المفروم.
  • تغطى الطنجرة وتترك الخضر تطهى لمدة ربع إلى ثلث ساعة.
  • يضاف الزيتون وزيت الزيتون ويستكمل الطهي لمدة عشر دقائق حتى يتخثر المرق.
  • يسخن اللحم، ويوضع في صحن التقديم المسخن ثم يزين بالخضار ويسقى بالمرق.
  • يقدم الصحن ساخنا.

83 مشاهدة