أطباق السلق الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٩ ، ١٩ مايو ٢٠١٩

أطباق السلق الجزائرية

السلق هو نوع من أنواع الخضروات الورقية المهجنة، تؤكل أوراقها كما تؤكل جذورها في أحيان أخرى. وهو غني بالمعادن وفيتاميني بي وسي وحمض الفوليك والحديد.يعد هذا النوع من الخضروات من المكونات الشعبية في المطبخ المتوسطي حيث تعود أولى أصنافه إلى جزيرة صقلية. ويمكن استعمال أوراق السلق الصغيرة في السلطة إلا أنه في الأغلب يستخدم السلق في تحضير بعض الأكلات التي يتم طهيها، حيث يعد المكون الأساسي في بعض الوجبات.


طبق السلق في الفرن بالبشاميل

وقت التحضير 45 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى التحضير سهلة

المقادير

  • 700غ من السبانخ.
  • نصف بصلة مقطعة.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • مقادير صلصة البيشاميل.
  • بيضة.
  • 50 غ من الزبدة.
  • قطع من الجبن الابيض.

طريقة التحضير

  • ينظف السلق جيدًا بالماء والخل.
  • يوضع السلق في مقلاة فيها زيت و البصل المقطع، ثم يشوح السلق بالبصل والزيت ثم يوضع الخليط في صينية الفرن.
  • يتم تحضير صلصة البشاميل، مع إضافة بيضة واحدة وقطع الجبن مع صلصة البشاميل.
  • توضع صلصة البشاميل فوق السلق في صينية الفرن، وينثر فوقها قطع من الزبدة و قطع من الجبن الابيض.
  • تدخل صينية السلق في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180مئوية حتى تحمر و تكتسب اللون الذهبي.


كسكس بالسلق و لحم الديك الرومي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من كسكس رقيق.
  • ربطة من السلق.
  • أربع جزرات مقطعة مربعات صغيرة.
  • حبتان من البطاطا .
  • حبتان من الطماطم مبشورتان.
  • نصف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • 400 غرام من لحم ديك رومي.
  • نصف كوب من الحمص المنقوع.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • القليل من الزيت.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.

مقادير الكسكس:

  • ماء مذاب فيه ملح.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • يضاف القليل من الزيت للكسكس حتى لا يتكتل، ثم يفرك جيدًا بين كفي اليد.
  • يرش الماء مذاب فيه الملح على الكسكس رويدًا رويدًا ويحرك باتجاه عقارب الساعة، ثم يترك الكسكس حتى يتشرب الماء.
  • يقطع السلق و يغسل عدة مرات حتى التخلص من التراب العالق به.
  • يصفى السلق من الماء، ثم يوضع في وعاء مخصص لطهي الكسكس و يترك على نار هادئة دون أي اضافات حتى يتخلص من الماء الزائد.
  • يضاف الزيت إلى السلق ويترك يتقلى معه لدقائق فقط.
  • تضاف الطماطم المبروشة، والطماطم المصبرة ثم تحرك المكونات معًا حتى تمتزج.
  • يضاف الجزر المقطع مكعبات صغير,البطاطا المقطعة الى أرباع الثوم المهروس، الملح و البهارات و تترك المكونات تتقلى قليلا ثم يضاف اللحم و الحمص المنقوع الفلفل الأخضر، ثم تخفض النار و يترك على النار.
  • يفرك الكسكس بين اليدين ثم يوضع في الكسكس( وعاء مخصص لطهي الكسكس على البخار) ثم يوضع فوق وعاء المرق و يترك على نار متوسطة.
  • عندما يتصاعد البخار من الكسكس يرفع من فوق الوعاء و يوضع في وعاء واسع ثم يرش الماء عليه مرة ثانية و يترك يتشرب الماء ثم يوضع مرة اخرى في الكسكاس.
  • عندما يتصاعد منه البخار يرفع عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ثم يسكب المرق فوقه و يقدم ساخنًا.


بوريك السلق

وقت التحضير 80 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • ثلاثة حزمات من السلق.
  • معلقتان كبيرتان من الزبدة.
  • رشة من ملح الطعام.
  • صفار بيضة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من البهارات.
  • كوب من جبنة الموزاريلا.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير

  • فى وعاء عميق تضاف الزبدة ورشة الملح، ثم يعجن باليد لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة متجانسة ثم تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
  • يغسل السلق جيدًا وتقطع أوراقة ثم يطهى بالبخار.
  • في وعاء على النار توضع ملعقة من الزبد وأوراق السلق وتقلب حتى يذبل ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم يخفق البيض مع الجبن ويسكب فوق السلق مع التقليب حتى يجمد البيض قليلًا ثم يرفع من على النار.
  • يرش الدقيق على سطح مستو، ثم تفرد العجين بالنشابة.
  • تقطع العجينة على شكل مستطيلات، وفى كل مستطيل يوضع ملعقة من الحشو ثم يطوى العجين حسب الرغبة مع الضغط على أطرافها حتى تغلق جيدًا.
  • تدهن قطع البوريك بصفار البيض المخفوق وترص فى صينية مدهونة بالزبدة وتوضع الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 180مئوية لمدة 40 دقيقة أو لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبى، ثم تقدم ساخنة.


شوربة عدس بالسلق

وقت التحضير 15 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • 500غم من السلق، مسلوق.
  • 300 غم من العدس البني، مطبوخ.
  • كوبان من مرق الخضروات.
  • بصلة، مقطعة ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • الفلفل حسب الذوق.
  • فصوص من الليمون.

طريقة التحضير

  • في الخلاط يُهرس العدس مع المرق.
  • يُقطع السلق تقطيعًا ناعمًا.
  • يُحمر البصل المقطع في زيت الزيتون، ثم يضاف الثوم، ثم السلق إلى ويطهى لمدة 10 دقائق.
  • يُرفع الخليط عن النار، ويضاف عليه الملح والفلفل حسب الذوق.
  • تسكب شوربة السلق والعدس في طبق التقديم وتقدم فورًا مع فصوص الليمون.


غراتان السلق

وقت التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل4 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • ضمتان من السلق.
  • فصان من الثوم.
  • نصف بصلة.
  • صدر من الدجاج.
  • القليل من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رشة من الملح.
  • أربع قطع من فرماج.
  • بيضتان.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • في مقلاة يوضع السلق بعد تنظيفه مع ملعقة زيت ثم يترك حتى يذبل مع اضافة الملح والفلفل الاسود والبقدونس وفص ثوم
  • في وعاء يقلى الدجاج مع البصل و فص الثوم والفلفل الاسود والملح والكمون وقطع الفرماج.
  • يدهن الوعاء الخاص بالغراتان بالزبدة ثم يوضع خليط السلق ثم الطبقة الثانية من الدجاج ثم يضاف البيض مع الفلفل الاسود.


دولمة السلق

وقت التحضير 40 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • قطعة من الدجاج.
  • سبانخ مغلي و معصور.
  • بصلة.
  • فص من الثوم.
  • كمية من الحمص.
  • لحم مفروم.
  • بيضة.
  • خبز يابس مطحون.
  • معدنوس.
  • ملح و توابل.

طريقة التحضير

  • في وعاء على نار هادئة يوضع الزيت و الزبدة و توضع فيه قطعة الدجاج مع البصل ملح فص ثوم و التوابل ثم تترك تتقلى جيدًا ثم يضاف لها الحمص و تترك لتتقلى.
  • في وعاء للخلط يوضع السلق مع اللحم المفروم و القليل من الملح و التوابل و الخبز المبشور و فص ثوم و البصل و حبة بيض و المعدنوس و يخلطوا جيدًا و وبعد ذلك يشكل منهم كرات.
  • في مقلاة توضع كمية من الزيت حتى تقلى فيه الكرات.
  • في وعاء يوضع الماء حتى يغطي الدجاج و يغلق عليه حتى ينضج الدجاج.
  • توضع كرات السلق مع اللحم المفروم في وعاء الدجاج و يترك لمدة 5 دقائق و يصبح الطبق جاهز.
  • تسكب دولمة السلق في وعاء التقديم ثم يقدم.

117 مشاهدة