أطباق السمك السردين

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٤ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

سمك السردين

تعد أطباق سمك السردين قليلة نسبيا في المطبخ العربي، ويعد سمك السردين الطازج أغنى أنواع السمك على الاطلاق فهو غني بالفوائد والفوسفور والحديد والبروتين والصوديوم واليود، وتعد المشكلة الوحيدة التي تعترض ربة المنزل هو النكهة القوية أو الزنخة التي يصعب التخلص منها في هذا النوع من السمك والأشواك أو الحسك الناعم في سمك السردين الذي يصعب ازالته وقد يسبب الانزعاج أثناء تناوله، ومع ذلك فهو لذيذ وشهي ولا يمكن الاستغناء عنه، ويمكن أن يأكله الناس على شكل سمك معلب، ويمكن تحضيره في أكثر من طريقة مثل السدردين مع الخضار والسردين المقلي والمشوي وطاجن السمك ويمكن تحضير طبق من سلطة السردين وعدة أصناف أطباق مميزة ولذيذة.


طاجين السردين المغربي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من سمك السردين.
  • حبتان من البندورة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • أربعة أعواد من الكرفس.
  • حبتان من الليمون المقطع لشرائح دائرية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب صغير من الماء.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.

الصلصة

  • حبة من الجزر.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من روح الخل.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء جميع مقادير الخضار وتقطع لحلقات سميكة دائرية عدا الفلفل الأخضر الحار والكرفس.
  • يوضع في وعاء السردين وينظف من الوسط ويزال الحسك ويغسل جيدًا.
  • يوضع في وعاء وتخلط جميع المقادير حتى تصبح صلصة متماسكة ومتجانسة جيدًا.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يدهن سطح السردين وداخلة بالصلصة جيدًا.
  • يوضع في الطاجن زيت الزيتون ويدهن جيدًا، وترص نصف كمية السردين في الطاجن، ويضاف فوقها الخضار وباقي كمية السردين ويضاف الليمون والمتبقي من خليط الصلصة ويضاف الماء ويغطى.
  • يوضع الطاجن داخل الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الخضار والسمك.
  • يوضع في طبق التقديم طاجن السردين ويقدم ساخنًا.


سمك السردين مع الخضار في الفرن

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من سمك السردين.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم.
  • حبة من الطماطم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • حبتان من البطاطا.

الصلصة

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من الفلفل الأحمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • حبة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء السمك وينزع شوكه وينضف من الداخل، وينقع بالملح والقليل من الماء وعصير الليمون لمدة ربع ساعة.
  • يوضع في وعاء الفلفل الاسود والثوم المفروم والبقدونس المفروم وحبة من الفلفل الأحمر المفروم وعصير الليمون والزعفران ويخلط جيدًا.
  • يوضع في مقلاة القليل من زيت الزيتون ويضاف له حبات البطاطا المقطعة لشرائح دائرية وتقلب على جميع الجهات حتى تنضج.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يوضع في صينية دائرية قطع السردين المصفى من الماء وتضاف البطاطا المقلية والقليل من الصلصة ويضاف البصل والفلفل والطماطم والصلصة المتبقية والبطاطا المقلية مرة أخرى وتدخل في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج وتوضع تحت الشواية حتى تتحمر جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم سمك السردين مع الخضار وتقدم ساخنا مع الخبز والسلطة الخضراء.


السردين المقلي مع النعناع والليمون

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لشخصين

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الناعم.
  • ثلاث ورقات من النعناع.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من السمك.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء السمك وينظف جيدًا من الداخل ويقشر من الخارج وينقع بالليمون والقليل من الملح والدقيق المذاب بالماء ويترك ينقع لمدة ثلاثين دقيقة ويغسل بالماء مرة أخرى ويصفى.
  • يوضع في وعاء عميق أوراق النعناع واوراق البقدونس والثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيدًا.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الدقيق ويضاف له البابريكا والملح والفلفل وتخلط جيدًا حتى تتجانس المقادير جيدًا.
  • يوضع داخل السمك خليط الأعشاب ويغلق بطن السردين جيدًا بعود الأسنان.
  • يوضع في وعاء الدقيق ويقلب سمك السردين المحشو على الجانبين ويتخلص من الدقيق الزائد.
  • يوضع في مقلاة متوسطة الحجم الزيت النباتي ويضاف له سمك السردين ويترك على نار متوسطة ويقلب حتى ينضج السمك جيدًا، ويصفى من الزيت على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
  • يوضع في طبق التقديم سمك السردين المقلي بجانب طبق من السلطة الخضراء وشوربة الخضار.


سمك السردين المقلي مع جبن البارميزان

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • اثنتا عشرة سمكة من السردين المفتوح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج.
  • كوب ونصف من البقسماط المطحون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان.

الصوص

  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من جبن البارميزان.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء السمك وينظف من الداخل ويقشر من الخارج ويغسل عدة مرات جيدًا وينقع بالملح والليمون والقليل من الماء وينقع لمدة عشرون دقيقة.
  • يوضع في وعاء عميق البقسماط وجبن البارميزان والبقدونس المفروم ويخلط جيدًا.
  • يوضع في وعاء عميق البيض ويضاف له الملح والفلفل ويخفق جيدًا.
  • يوضع سمك السردين في البيض ويغمس في البقسماط على الجهتين جيدًا.
  • يوضع السردين المتبل في وعاء ويترك في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يوضع في قدر ملعقة من زيت الزيتون ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف له البصل والثوم ويقلب جيدًا حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف إلى القدر المرق والكاتشب والطماطم المقطعة والسكر ويترك حتى يغلي الخليط ويوضع على نار هادئة ويترك حتى يتماسك الصوص، ويضاف الزيتون والريحان ويقلب جيدًا حتى يمتزج الخليط مع بعضه.
  • يوضع في مقلاة عميقة زيت الزيتون الغزير ويسخن على نار متوسطة ويقلى السمك ويقلب على الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبي ويوضع على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد.
  • يوضع في وعاء سمك السردين مع جبن البارميزان ويقدم ساخنا مع صوص الطماطم والزيتون.


سلطة السردين المجفف

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • سردين مجفف.
  • حبة من الطماطم.
  • ثلاثة رؤوس من البصل الأخضر.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من ورق الزعتر الجاف.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء سمك السردين وينظف ويغسل جيدًا بالماء ويقطع لقطع صغيرة.
  • يوضع في وعاء الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • يوضع في وعاء البصل المقطع لمكعبات صغيرة والبقدونس المفروم والكزبرة المفرومة لقطع صغيرة والفلفل الحار المفروم ويخلط جيدًا.
  • يوضع في طبق التقديم السردين الجاف وتخلط جميع المقادير المفرومة ويضاف له الليمون والقليل من الملح والزعتر ويخلط جيدًا.
  • تقدم سلطة السردين كوجبة عشاء متكاملة أو سلطة مع الخبز.

92 مشاهدة