أطباق الصيف الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٩ ، ٨ أبريل ٢٠١٩
أطباق الصيف الجزائرية

أطباق جزائرية

المطبخ الجزائري مميز بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري، إذ يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق حسب المنطقة والموسم، إن هذا المطبخ يستخدم العديد من المنتجات، وما زال قائمًا على استخدام الخضراوات والحبوب، ويبقى الكسكس الأكثر شهرة، والمعترف به كطبق وطني، فضلًا عن المعجنات التقليدية، إذ يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والتوابل والمأكولات البحرية والفواكه المجففة، وغالبًا ما تستخدم الخضار للسلطات والكسكس والحساء والطاجين والأطباق بالمرق.


طاجن اللحم بالزيتون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم مع العظم.
  • كوب من الزيتون.
  • ليمونتان.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • بصلة مقطعة لأرباع.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كمية قليلة من الزيت نباتي.


طريقة التحضير

  • تعصر ليمونة في وعاء ويضاف لها الخل والملح وزيت الزيتون والفلفل والثوم وتخلط معًا.
  • يدهن اللحم بالخليط جيدًا ويترك في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة ويشوح فيها اللحم قليلًا على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
  • يرفع اللحم عن النار وينقل إلى قدر عميق.
  • يغمر اللحم بالماء ويضاف له القرفة وورق الغار والبصل ويترك على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يرص اللحم بعد أن ينضج في طاجن ويضاف له الزيتون.
  • تقطع الليمونة المتبقية لشرائح وتوضع على الوجه ويضاف كوب من مرقة اللحم.
  • يدخل الطاجن إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر اللحم.
  • يخرج الطاجن من الفرن ثم يقدم.


الكسكس مع لحم الغنم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 350 غرامًا من لحم الغنم.
  • 175 غرامًا من الكسكس.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • 400 مل من مرق اللحم.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
  • ثماني حبات من المشمش المجفف.
  • 400 غرام من الفاصولياء.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • برش ليمونة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • أوراق نعناع أخضر للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم يضاف له البصل ويقلى.
  • يقطع اللحم ويضاف إلى الزيت ويترك على نار مرتفعة إلى أن ينضج اللحم.
  • يرش الكمون والقرفة والكركم والملح والفلفل الأسود على اللحم ويقلب جيدًا.
  • يسكب عليه مرق اللحم ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يضاف المشمش والفليفلة الحمراء ويقلب جيدًا ثم تضاف الفاصولياء ثم العسل وبشرالليمون وعصير الليمون.
  • يطهى لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
  • يغسل الكسكس ويصفى ويطهى ثم يضاف إلى الخليط.
  • يزين الطبق بأوراق النعناع ثم يقدم ساخنًا.


الحميص الجزائري

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الفلفل الأحمر والأخضر.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • حبتان من الطماطم.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يشوى الفلفل والطماطم على النار.
  • يوضع الفلفل والطماطم في كيس بلاستيكي ثم يغلق الكيس ويترك حتى يبرد.
  • تقشر الخضار ويتخلص من بذور الفلفل والجذوع.
  • يقطع الفلفل لمكعبات صغيرة الحجم.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ثم يوضع الثوم والطماطم وتحرك جيدًا.
  • يضاف الفلفل إلى الطماطم والثوم وبترك على نار خفيفة لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • يرش الملح والفلفل ثم يقدم مع الخبز.


الرفيس الجزائري

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • 500 غم من السميد الخشن.
  • 500 غم من معجون التمر.
  • ملعقة من الفانيلا.
  • نصف كوب من الزبدة ذائبة.
  • نصف كوب من العسل.
  • فستق حلبي للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد في مقلاة على النار ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا.
  • توضع عجبنة التمر في قدر البخار وتطهى بالبخار حتى تصبح طرية.
  • توضع عجينة التمر مع السميد المحمر في وعاء كبير وتخلط جيدًا.
  • تضاف الفانيلا والعسل ثم الزبدة تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى تخرج نواة التمر لوحدها ثم نتوقف عن إضافة الزبدة.
  • تفرد العجينة على سطح بسمك 2 سم.
  • تشكل العجينة إما لمكعبات أو لكرات حسب الرغبة ثم تزين بالفستق الحلبي ثم يقدم.


سلطة الماسيدوان

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من الأرز.
  • ثلاث جزرات.
  • حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
  • حبة من الكوسا.
  • زيتون أسود وأخضر منزوع النوى.
  • ملعقتان كبريتان من الخل.
  • ملح حسب الرغبة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
  • مايونيز حسب الحاجة.
  • بقدونس حسب الرغبة.
  • القليل من البازيلاء.
  • علبة من التونة.


طريقة التحضير

  • تقطع جميع الخضراوات إلى مكعبات صغيرة.
  • يغلى الأرز في الماء لمدة خمس دقائق.
  • تطهى جميع الخضراوات على البخار ثم يضاف إليها الأرز، وبعد أن تنضج ترفع عن النار.
  • يوضع الزيت والخل والملح في قارورة محكمة الإغلاق ثم تخلط معًا.
  • يضاف الزيتون إلى الخضار ثم يسكب خليط الزيت والخل على الخضار وتقلب جيدًا.
  • يضاف المايونيز ويحرك.
  • يسكب في صحن التقديم ويزين بالتونة أو حسب الرغبة.


مقروط قسنطينة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كوبان من السميد الناعم.
  • كوب من السميد المتوسط.
  • كوب وربع من الزبدة الذائبة والمصفاة.
  • كوب ونصف من حليب البودرة.
  • ماء زهر للعجينة.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.

للحشوة

  • كيلو من العجوة.
  • 60 غرامًا من السمسم المحمص والمطحون خشنًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
  • ماء زهر لعجن العجوة.
  • زيت نباتي للعجوة.
  • عسل مخفف بماء الزهر.


طريقة التحضير

  • يوضع السميد والملح والزبدة في وعاء ويبسبس جيدًا حتى يتشرب السميد جميع الزبدة.
  • يضاف إليه الحليب ويمزج جيدًا ثم يرش ماء الزهر مع تجيمع العجينة حتى تتشرب كل السوائل وتتشكل عجينة طرية.
  • تغطى العجينة وتترك لأربع وعشرين ساعة أو أكثر حتى تتشبع بالسوائل.
  • تؤخذ قطعة من العجينة في اليوم الثاني وتمد طوليًا ثم تحفر حفرة داخل العجينة على طولها وتوضع فيها الحشوة ثم تغلق وتشكل مرة أخرى حتى تلتف وتغطي الحشوة جيدًا.
  • يحضر قالب المقروط ويوضع على العجينة مع الضغط حتى تنقش بالشكل الموجود عليه ثم تقطع مربعات.
  • تصف في صينية الخبز بحيث تلتقي الحشوة مع بعضها.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 350 درجة.
  • تدخل الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تخرج الصينية من الفرن ويوضع في العسل المخفف بماء الزهر أو يمكن تركه حتى يبرد ثم يوضع في العسل عند تقديمه.

الحشوة

  • تخلط عجينة التمر، البهارات، السمسم في وعاء ثم يضاف ماء الزهر تدريجيًا مع العجن جيدًا.
  • يوضع الزيت وتجمع به العجينة ثم تشكل طوليًا على شكل أصابع وتترك جانبًا.

74 مشاهدة