أطباق الغراتان الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤١ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

أطباق الغراتان الجزائرية

يُعد الغراتان طبقًا رئيسيًا فرنسيّ الأصل، واشتهر في المطبخين العالمي والعربي، وهو مكونات تُحضّر في صواني الفرن على أن يتكون الوجه من طبقة من الجبن، أو البشاميل ليكون ذهبي اللون، ويوجد أنواع متعددة من الغراتان؛ كالغراتان بالخضار، والغراتان بثمار البحر، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير أطباق الغراتان الجزائرية.


طريقة تحضير غراتان البطاطا الجزائرية

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثماني حبات من البطاطا مقشرة والمقطعة إلى دوائر.
  • لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
  • 750 ملل من الكريمة السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازجة، مبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • فصّ ثوم كامل.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • كوب من جبن الموزاريلا المبشورة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تُسلق دوائر البطاطا في الحليب لمدة عشرين دقيقة.
  • تُحضر صينية بايركس وتُدهن بفصّ الثوم المقسوم إلى قسمين من القاع والحواف.
  • تُرفع البطاطا عن النار بعد أن تنضج، ثم تُصفى وتُوضع في صينية البايركس.
  • يُمزج الثوم المهروس مع الكريمة السائلة في وعاء عميق، ثم يُضاف الفلفل الأبيض، وملح الطعام، وجوزة الطيب، وتُخلط المكونات للحصول على خليط متجانس، ثم يُسكب الخليط على شرائح البطاطس في البايركس.
  • يُرش الجبن على وجه الصينية في حال استخدامه، ثم تُدخل إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة متوسطة وتترك حتى يُحمر وجهها.
  • يُقدم غراتان البطاطا ساخنًا، إلى جانب الدجاج أو اللحوم المشوية.


طريقة تحضير غراتان البروكلي والقرنبيط الجزائرية

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي ل 6 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من البروكلي المقطع.
  • 250 غرام من القرنبيط المقطع.
  • 50 غرامًا من الزبده اللينة.
  • 50 غرامًا الدقيق الأبيض المنخول.
  • كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن بارميزان مبشور.
  • ربع كوب من جبن موزاريلا مبشورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
  • ربع كوب الجبن.
  • نصف ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يُسلق البروكلي والقرنبيط على البخار لتنضج الخضار.

لتحضير الصلصة البيضاء

  • تُذّوب الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم يُضاف الدقيق الأبيض ويُحرك المزيج جيدًا لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • يُسكب الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم يُرش الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب وتُترك الصلصة على النار حتى تصبح كثيفة القوام ومتجانسة.
  • تُرفع المقلاة عن النار، ثم يُسكب القليل من الصلصة البيضاء في الصينية حتى يغطى القاع بطبقة رقيقة، ثم تُوزع الخضار المطهوّة ويُرش فوقها الملح وجبنة البارميزان.
  • تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة البيضاء فوق الخضروات، ثم يُوزع فوقها باقي الجبنة وفتتات الخبز.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن مُسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة حتى يتحمر وجهها.
  • يُقدم غراتان البروكلي والرنبيط ساخنًا.


طريقة تحضير غراتان الباذنجان الجزائرية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 من الأشخاص.

المقادير

  • خمس حبات من الباذنجان.
  • بصلة كبيرة الحجم، مفرومة.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من الكوسا.
  • حبه كبيرة الحجم من الفليفلة.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • كوب كبير من جبن البارميزان المبشور.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
للبشاميل 
  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ربع كوب من الزبده اللينة أو السمن.
  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • بيضة كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدقيق الأبيض مع الزبده اللينه في وعاء كبير على النار، ثم تُقلّب المكونات معًا حتى تفوح رائحة الدقيق والزبدة.
  • يُوضع الخليط في محضر الطعام، ثم يُضاف إلية الحليب، وملح الطعام، والبهارات، والفلفل الأسود، والبيضة، والكريمة السائلة، ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى يسكبح المزيج متجانسًا ومتماسكًا.
  • يُغسل الباذنجان، ويُقطع من النصف، ثم يُنزع قليلًا من لب الباذنجان، ويُترك نصف اللب حتى يصبح طبقًا.
  • تُبلل أنصاف الباذنجان بالملح، والفلفل الأسود، وتُقلى بالزيت الساخن حتى تتحمر قليلًا.
  • يُقطّع لب الباذنجان إلى مربعات صغيرة، ثم تُوضع في طبق.
  • يُوضع الزيت على النار، ثم يُضاف إليه البصل المفروم ويقلب لمدة سبع دقائق، ثم تُضاف مكعبات الباذنجان وتقلب لمدة أربع دقائق إضافية، مع إضافة رشة من الملح، والفلفل الأسود، حتى يُعطي للباذنجان نكهة رائعة.
  • يُقطع الكوسا، والجزر، والفليفلة إلى مكعبات صغيرة الحجم وتُوضع مع الباذنجان، ثم يُقلّب حتى تذبل الخضار.
  • يفُرم الثوم ناعم جدًا، ثم يُضاف إلى خليط الخضروات و يُقلّب لمدة دقيقتين.
  • يُحشى الباذنجان بالخضروات، ويُسكب البشاميل على وجه الباذنجان المحشي، ثم تُوضع في الفرن لمدة عشر دقائق.
  • يُخرج غراتان الباذنجان من الفرن، ثم يُرش الجبن طبقة أخيرة، ثم يُعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.
  • يُوضع غراتان الباذنجان في أطباق التقديم، ثم يُقدّم كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز أو السلطة.


طريقة تحضير غراتان الدجاج الجزائرية

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى حلقات رفيعة.
  • نصف كيلو من صدور الدجاج، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلث كوب من الزبدة اللينة .
  • كوب من البازلاء المجمدة.
  • نصف كوب من جبن شيدر مبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من زعتر طازج مفرم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلّب حتى يذبل.
  • يُضاف الدجاج، وملح الطعام، والفلفل الأسود، ثم يقلب لمدة عشر دقائق إضافية، ثم تُضاف البازلاء وتُقلّب المكونات حتى تجف السوائل.
  • تُذاب الكمية المتبقية من الزبده على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق الأبيض ويُقلّب لمدة دقيقة.
  • يُضاف الحليب تدريجيًا، ثم يُقلّب بإستمرار حتى يغلي ويصبح ذا قوام ناعم، ثم يُرفع عن النار.
  • يُضاف الجبن، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والزعتر، وتُقلّب المكونات حتى تذوب الجبن.
  • يُوضع خليط الدجاج في صينية الفرن، ثم تُرص شرائح البطاطس فوق الدجاج.
  • يُسكب البشاميل فوق البطاطس، ثم تُحرّك الصينية جيدًا.
  • تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة إلا ثلث، أو حتى تنضج تمامًا.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثم تُقدّم مباشرةً.


طريقة تحضير غراتان المعكرونة بالطماطم الجزائرية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • مغلف من المعكرونة.
  • ثماني حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
  • ربع كوب من جبن البارميزان، مبشورة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • فصّان من الثوم، مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من أوريغانو.

طريقة التحضير

  • تُطهى المعكرونة في الماء المغلي والمملح لمدة ربع ساعة.
  • تُوضع المعكرونة، والثوم المهروس، والطماطم المفرومة في طبق الفرن.
  • يُسكب على الخليط زيت الزيتون، ورشة من ملح الطعام، والفلفل الأسود.
  • تُرش الجبنة، والزعتر على وجه الطبق، ثم يُدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
  • يخرج الطبق من الفرن، ثم يُقدم ساخنًا.