أطباق اللوبيا الخضراء الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٠ ، ١٥ مايو ٢٠١٩

أطباق اللوبيا الخضراء الجزائرية

تعتبر اللوبيا الخضراء من الأطباق الرئيسية الصحية، إذ إن اللوبيا الخضراء تحتوي على العناصر الغذائية الصحية للجسم، كما أنها تحتوي على العديد من المعادن كالحديد والبوتاسيوم والكالسيوم، وهي غنية بالفيتامينات، وتعد اللوبيا الخضراء من الأطباق سهلة التحضير التي يمكن تحضيرها بعدة طرق شهية، كما أنه يمكن تحضيرها بالفرن مع الخضار والجبن كطبق رئيسي غني بالبروتينات.


اللوبيا الخضراء بالفرن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • دجاجة مقطعة لأربعة قطع.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • حبة من البصل كبيرة مقطعة شرائح.
  • نصف كيلو من اللوبيا الخضراء.
  • حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع كوب صغير من الماء.

طريقة التحضير

  • تتبل قطع الدجاج بالكركم والفلفل الأسود والملح والزنجبيل المطحون وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • تغسل اللوبيا الخضراء وتطبخ على البخار حتى تنضج تمامًا.
  • تغلف صينية الفرن بورق القصدير ثم توزع شرائح البصل على ورق القصدير.
  • تضاف إليها اللوبيا المطبوخة على البخار ثم مكعبات الطماطم والثوم المفروم والملح والكمون المطحون والزنجبيل والزبدة والزيت.
  • يضاف إليها الماء ثم تحرك المكونات جيدًا ثم توضع قطع الدجاج على الوجه ثم تغلق بورق القصدير وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة بدرجة حرارة متوسطة.
  • تقدم اللوبيا الخضراء بالفرن في طبق كبير للتقديم، بالإضافة إلى الخبز أو الأرز.


لوبيا باللحم على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة من البصل صفراء مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • شة من الفلفل الأسود، مطحون طازج وكمية قليلة للتنكيه.
  • ثلاثة أكواب من البندورة المشرحة.
  • ثلث كوب من الماء.
  • 350 غرام من اللوبيا الخضراء.
  • ثمانية قطع من لحم خاصرة الخروف.

طريقة التحضير

  • يحضر الفرن على درجة حرارة 205 مئوية.
  • في مقلاة كبيرة تسخن ملعقة كبيرة من الزيت، على نار متوسطة، يحمص البصل ويحرك من حين لآخر، حتى يحمر قليلًا لمدة 5 دقائق.
  • يضاف ملعقة كبيرة من النعناع الطازج أو ملعقة صغيرة من اليابس، القرفة، نصف ملعقة صغيرة ملح، فلفل للتنكيه، وترك المكونات على النار حتى تنضج مع الاستمرار بالتحريك حتى تفوح الرائحة، لمدة 30 ثانية.
  • تضاف البندورة والماء، وترفع النار الى عالية، يتركوا على النار حتى تنضج المكونات، مع الاستمرار بالتحريك من حين لآخر لمدة 2 _3 دقيقة، مع إضافه اللوبيا.
  • تخفف النار إلى متوسطة، يغطى وعاء المكونات، مع الاستمرار بالتحريك من حين لآخر، حتى تصبح اللوبيا طرية لمدة 12 دقيقة.
  • يرش كلا جانبي قطع اللحم بما تبقى من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • في مقلاة كبيرة على نار عالية تسخن الملعقة الصغيرة من الزيت، يضاف قطع الخروف ويترك على النار حتى يحمروا على جانب واحد لمدة دقيقيتين، يتم قلب قطع الخروف ووضعهم في صينية، يدخلو إلى الفرن ويحمصوا لمدة 6 -10 دقيقة، حسب السماكة.
  • تسكب اللوبيا الخضراء في طبق التقديم، ويقدم إلى جانب طبق قطع الخروف المحمصة.


اللوبيا المصرية

وقت التحضير 40 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • 200 جرام من الطماطم المقطعة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • معلقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • كوب من اللوبيا.
  • حبة من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو زبدة على زيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل اللوبيا ثم تنقع في الماء، ويوضع في وعاء على نار متوسطة، مع إضافة كمية من الماء حتى تغمر اللوبيا.
  • عندما تبدأ اللوبيا بالنضج يتم إضافة الملح، وبعد نضوجها تمامًا، ترفع عن النار وتترك جانبًا.
  • توضع الطماطم في وعاء الخلاط ثم تخلط حتى تصبح عصير.
  • في وعاء على النار يوضع السمن ويشوح فيه البصل حتى يذبل.
  • يضاف عصير الطماطم والكمون مع التقليب الجيد للمكونات جدًا، ثم يغطى الوعاء وتترك على نار هادئة لمدة 10_15 دقيقة حتى تمتزج المكونات وتصبح الصلصة سميكة.
  • تضاف صلصة الطماطم إلى المكونات مع الاستمرار بالتقليب، ثم تضاف المرقة، يترك الخليط على النار حتى يغلي.
  • تضاف اللوبيا ويترك الخليط يغلى لمدة 3 دقائق.
  • تسكب اللوبيا في طبق التقديم، وتقدم.


اللوبيا الخضراء والبطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • نصف كيلو من اللوبيا الخضراء.
  • حبتان من البطاطا متوسّطة الحجم.
  • أربع حبات من البندورة متوسّطة الحجم.
  • رأس من البصل متوسّط الحجم.
  • عشر حبات من الجزر الصَّغير.
  • حبة من الكوسا متوسّطة الحجم.
  • سنان من الثَّوم متوسطا الحجم.
  • ملعقة كبيرة من الزَّيت النَّباتي.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزَّيت النَّباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل اللّوبيا جيدًا في الماء، وتقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
  • تغسل البطاطا جيدًا في الماء، وتقطع إلى قطع دائريّة كبيرة الحجم.
  • تغسل البندورة جيدًا، وتقطع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
  • يغسل الكوسا ويقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
  • يقشّر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا.
  • يقشّر الثّوم ثم يهرس هرسًا ناعمًا.
  • يغسل الجزر جيّدًا في الماء، ويقطع إلى شرائح كبيرة الحجم.
  • في وعاء على نار متوسّطة، يسخن الزَّيت النَّباتي، ثم تضاف اللوبيا المقطَّعة والبصل المقطَّع والثَّوم المهروس والبندورة المقطَّعة والجزر المقطَّع إلى الزَّيت، ثم يقلب الخليط جيّدًا، ويترك على النّار مدَّة 10 دقائق حتى يتغيَّر لونه، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود فوق الخليط، ويقلب جيدًا.
  • يسكب كوبين من الماء فوق خليط اللّوبيا، ويترك على نار متوسّطة حتى تنضج جميع المُكوّنات.
  • في وعاء على نارٍ متوسطة يسخّن ربع كوب من الزّيت النَّباتي، ويقلى كلًا من البطاطا والكوسا على حدة، حتى يصبح لونهما ذهبيًّا.
  • توضع البطاطا المقلية والكوسا المقلية فوق خليط اللوبيا، وتقلب المكوّنات جيدًا مدة 5 دقائق، ثم يرفع الخليط عن النّار.
  • يسخّن الفرن على درجة حرارة (180) مئويَّة.
  • في صينيَّة فرن يوضع خليط اللوبيا والبطاطا، وتدخل الصّينيَّة في الفرن حتى تتحمَّر جميع المكوّنات.
  • تسكب اللوبيا الخضراء والبطاطا في طبق التَّقديم وتقدم ساخنة.


اللوبيا الخضراء مع اللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
مستوى الصعوبة سهلة

المقادير

  • 800 جرام من اللوبيا الخضراء الطازجة أو المثلجة.
  • 350 جرام من فخذ الغنم الهبرة أو لحم البقر لليخنة.
  • حبتان من البصل الحجم المتوسط.
  • سنان من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ثلاثة حبات من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم والمقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • تغسل اللوبيا بالماء، ثم تقطع بطول 5 سم وتترك جانبًا.
  • في وعاء على النار يوضع زيت الزيتون والبصل والثوم مع البهارات، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يحمر.
  • تضاف اللوبيا والطماطم ويقلبوا جيدًا، ثم يضاف كمية من الماء حتى منتصف خليط اللحم واللوبيا.
  • يغطى الوعاء وتطهى اللوبيا واللحم لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة أو حتى تنضج اللوبيا واللحم مع التحريك المستمر من حين لآخر.
  • تسكب اللوبيا واللحم في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الأرز والسلطة.