أطباق المناسبات المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٦ ، ٣ أبريل ٢٠١٩

أطباق مغربية

يحتل المطبخ المغربي مكانة عالمية بسبب لذته وجودته، وأهم ما يميز الأكل المغربي هو الأكلات الشعبية التي عرفها المغاربة على اختلاف الأماكن وأصبحت ثابتة، وتوجد في كل بيت مغربي، ويعد الأكل المغربي ثاني أفضل طعام بعد الأكل الفرنسي، وفي المناسبات المغربية تقدم ثلاثة أطباق على الأقلوسنقدم في هذا المقال طرق تحضير الأطباق المغربية اللذيذة.


بسطيلة الدجاج المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • قطع من الدجاجة الكاملة.
  • أربع بيضات.
  • ربع كوب من اللوز المحمص والمجروش.
  • أربع بصلات مقطعة لجوانح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر المطحون.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • عشر ورقات من البسطيلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة لدهن الوجه.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف له الدجاج والبصل والبقدونس وتقلب المكونات قليلًا.
  • يضاف الماء والملح والفلفل، ويترك الدجاج إلى أن ينضج.
  • عند التأكد من أن الدجاج نقد ضج تمامًا يتخلص من العظم نهائي، ويحتفظ بماء السلق جانبًا.
  • يوضع ماء سلق الدجاجة في قدر على النار ويسخن، ويضاف له اللوزالمفروم فرمًا ناعمًا، والقرفة والسكر، يخفق البيض ويضاف إلى القدر بعد أن يغلي.
  • يترك المزيج يطهو مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يجف الماء والحصول على مزيج كثيف وسميك.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تفرد طبقة من ورق البسطلية داخل صينية الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة.
  • يوضع خليط الدجاج والبصل فوقه وهذه الطبقة الأولى.
  • تكررهذه العملية بإضافة طبقة آخرى أيضًا من ورق البسطلية، وفوقها طبقة من خليط البيض والمرق، وتكرر هذه العملية إلى أن تنتهي الكمية.
  • يدهن وجه الطبقة العليا بالزبدة، وتخل للفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • توضع البسطلية بطبق التقديم، ثم تزين بالسكر البودرة والقرفة المطحونة.


الكسكس المغربي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم قطع متوسطة الحجم.
  • نصف ملعقة من الكمون البودرة.
  • نصف ملعقة من القرفة البودرة
  • نصف ملعقة من الهيل البودرة.
  • نصف ملعقة من الكركم.
  • علبة من الكسكس متوسط النعومة.
  • نصف كيلو من الكوسا المقطع لأرباع.
  • نصف كيلو من الجزر.
  • نصف كيلو من الكرنب.
  • حبة من القرع مقطعة لمكعبات.
  • حبتان من الطماطم مقطعة لأرباع.
  • حبتان من الفلفل الرومي مقطعة لقطع كبيرة.
  • ملعقتان من الملح.
  • نصف قالب من الزبدة.
  • ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
  • عود من القرفة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
  • علبة من الحمص المصفى.
  • نصف حزمة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم الخشن.
  • ملعقة من الزنجبيل الطازج.
  • نصف ملعقة من الزنجبيل البودرة.
  • نصف ملعقة من الزعفران.
  • فصان من الثوم.


طريقة التحضير

  • تخلط جميع البهارات مع بعضها في طبق.
  • يدهن اللحم بالبهارات ويترك جانبًا.
  • تسخن ملعقتان الزيت في مقلاة، ويوضع فيها اللحم، ويحمر من كل الجوانب إلى أن يكتسب لونًا بنيًا.
  • يسخن ربع كوب من زيت الزيتون في قدر الكسكس على نار هادئة، ويوضع فيه البصل وأعواد القرفة، ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يضاف الزنجبيل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
  • تضاف قطع اللحم لهم مع التقليب إلى أن يخلط جيدًا مع البصل، ثم تضاف أربعة أكواب من الماء.
  • تضاف الكزبرة والبقدونس، وتترك على النار لمدة نصف ساعة، ثم يضاف الملح ويترك لمدة ربع ساعة.
  • يخرج اللحم من المرق، ويوضع في قدر آخر ويغطى ليحتفظ بحرارته.
  • يضاف الجزر إلى المرق ويترك لمدة عشر دقائق.
  • يضاف الفلفل الرومي والقرع والكوسا والحمص والطماطم ومعجون الطماطم والكرنب، ثم يوضع اللحم مرة أخرى ويترك لمدة ست دقائق على النار.
  • وفي هذه الأثناء يجهز الكسكس، ويوضع الكسكس في صينية واسعة، ويوضع عليه ثلاث ملاعق من الزيت ويفرك باليد، ثم يوضع نصف كوب من الماء المغلي له ويفرك مرة أخرى.
  • يوضع الكسكس في قدرآخر ويغطى، ويوضع على النار لمدة عشر دقائق، ثم يرفع عن النار، ويوضع في صينية إلى أن يبرد قليلًا.
  • توضع ملعقتان من الزيت وكوبان من الماء المغلي على الكسكس ثم يفرك جيدًا، ويعاد إلى النارمرة أخرى لمدة عشر دقائق.
  • يوضع الكسكس في طبق التقديم، ويوضع عليه ملعقة كبيرة من الزبدة، ويقلب جيدًا ثم تضاف الخضار واللحم فوقه ويقدم مع المرق.


الطاجين المغربي بالدجاج والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • صدران من الدجاج المقطع.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
  • حبة من القرع العسلي المقشر والمقطع.
  • علبة من الحمص.
  • جزرة مقشرة ومقطعة.
  • علبة من الطماطم المقطعة لمكعبات مع عصيرها.
  • علبة من مرق الخضار.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
  • رشة من الفلفل الأحمر.


طريقة التحضير

  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف له الدجاج، ثم الثوم والبصل، ويحرك لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يكتسب البصل لونًا بنيًا وينضج الدجاج.
  • يوضع كل من القرع المقطع والحمص والطماطم بالإضافة إلى عصيرها، ومرق الخضار والسكر وعصير الليمون قي المقلاة ثم تحرك جيدًا حتى تختلط معًا.
  • يرش كل من الملح والكزبرة اليابسة والفلفل الأحمر الحار، وتحريك كل هذه المكونات حتى تكتسب جميعها النكهات.
  • يترك المرق حتى يغلي والاستمرار بطهي المكونات لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج جميع الخضراوات وتصبح طرية، ويصبح الطبق جاهزًا للتقديم.


المروزية المغربية باللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • خمس قطع من اللحم ويفضل من الرقبة وسيقان الخروف.
  • بصلتان مبشورتان.
  • 125 غرامًأ من الزبيب المنقوع.
  • 200 غرام من اللوز المسلوق والمبشور.
  • 100غرام من الزبدة.
  • أربع ملاعق من العسل.
  • نصف كوب من الزيت.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • رشة ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من المروزية.


طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في قدر على نار هادئة، ويضاف له الزيت والبصل والملح، ثم يترك لمدة خمس دقائق، ثم تضاف له الزبدة والتوابل.
  • توضع كمية الماء للطهي.
  • يترك الخليط على نار هادئة لساعات حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يضاف له العسل والزبيب ونصف كمية اللوز، ويحرك ثم يترك حتى تمتزج جميع العناصر مع بعضها، إلى أن يصبح المرق ثقيلًا.
  • يوضع في صحن التقديم ويوزع عليه اللوز المقلي والزبيب والمرق.

110 مشاهدة