أطباق بالزيتون في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٥٦ ، ١ أبريل ٢٠١٩

أطباق بالزيتون في الفرن

يعد الزيتون من الثمار المعروفة في جميع أنحاء العالم ويُصنع منه مخلل الزيتون الأسود أو الأخضر إذ يُقدّم كطبقٍ من المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية، وهناك عدة وصفات يدخل الزيتون في تحضيرها مثل الفطائر والبيتزا وطاجين اللحم وطاجين الدجاج وصواني السمك وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أطباق بالزيتون في الفرن.


طريقة عمل فوكاشا الزيتون

وقت التحضير 90 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.

مقادير الطبقة العلوية

  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر اليابس.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر المقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نضع كوبين من الطحين في وعاء محضرة الطعام ثم نضيف له السكر، والبيكينج باودر، والخميرة، والملح، ونخلط المكونات خلطًا جيدًا.
  • نضيف زيت الزيتون والماء إلى المكونات السابقة ونخلط المكونات مع بعضها.
  • نضيف كمية الطحين المتبقية إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتكوّن لدينا عجينة، ثم نضعها في مكانٍ دافئ ونتركها حتى يزيد حجمها.
  • نحضر صينيتين ونوزع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في كل صينية.
  • نقسم العجينة إلى جزأين، ثم نكوّر كل جزء من العجين.
  • نوزع كرات العجين على كل صينية ثم نفردها لتصبح كالقرص.
  • نوزع كمية زيت الزيتون المتبقية على سطح العجينة.
  • نصنع عدة تجاويف في كل عجينة بوساطة أصابع اليد، ونضع فيها الزعتر اليابس والزيتون الأسود والزيتون الأخضر ثم نغطي الصواني ونتركها في مكانٍ دافئ حتى يزيد حجمها وتنتفخ.
  • نحمي الفرن في هذه الأثناء ونضبطه على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
  • نضع الصواني في الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تنضج العجينة وتصبح ذهبية اللون.
  • نُخرج الصواني من الفرن ونقدّم فوكاشا الزيتون دافئة.


طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ثلاث بصلات مقطعة لشرائح.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناشفة.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثماني ملاعق من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من مخلل الليمون.
  • كوب ونصف من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • كوب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع الكزبرة المجففة، ومسحوق الكمون، ومسحوق الزنجبيل في طبق ونخلط المكونات خلطًا جيدًا ثم نفرك الدجاج بخليط التوابل.
  • نضع زيت الزيتون في طاجين على النار ثم نتركه يسخن، بعد ذلك نضيف له الدجاج ونقلّبه إلى أن يصبح لونه بنيًّا.
  • ننقل الدجاج من الطاجين ونضعه في وعاء جانبي.
  • نضع الثوم والبصل في نفس الطاجين ونترك المكونات على النار مع التقليب المستمر إلى أن تلين.
  • نضيف الزعفران والكركم وكمية التوابل المتبقية والملح إلى البصل والثوم ثم نقلّب المكونات لمدة دقيقة.
  • نضيف عود القرفة ومرق الدجاج والماء إلى المكونات السابقة.
  • نضيف الدجاج إلى المزيج ونترك المكونات على النار إلى أن يغلي المرق.
  • نحضر صينية فرن ونسكب فيها المزيج ثم نغطيها بورق القصدير ونُدخلها إلى الفرن الساخن درجة حرارته 200 درجةٍ مئويةٍ.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح من ساعة وخمس عشرة دقيقةً إلى ساعة وثلاثين دقيقةً إلى أن ينضج الدجاج.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضيف مخلل الليمون، وعصير الليمون، والزيتون ونقلّب المكونات مع بعضها.
  • نوزع الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم على وجه الطاجين ثم نقدمه ساخنًا.


طريقة عمل فطائر الزيتون التركية

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.


المقادير

  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بياض بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
  • كوب من الزيتون الأسود المفروم.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

للوجه

  • نصف كوب من السمسم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • صفار بيضة.


طريقة التحضير

  • نحضّر مزيج الوجه بوضع زيت الزيتون، وصفار البيض، والماء في طبق ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا ونترك المزيج جانبًا.
  • نحضّر العجينة بوضع السكر في وعاء ونسكب عليه ربع كمية الحليب الدافئ ونضيف الخميرة، ثم نمزج المكونات ونترك المزيج في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • نضع الملح والطحين في وعاء عميق ثم نضيف له زيت الزيتون، وبياض البيض، ومزيج الخميرة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف كمية الحليب المتبقية إلى المكونات السابقة ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
  • نترك العجينة بعد أن نغطيها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى تنتفخ.
  • نحمي الفرن ونضبطه على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
  • نضع النعناع اليابس في طبق ثم نضيف له الزيتون الأسود المفروم ونخلط المكونات.
  • نقسّم العجينة إلى ست عشرة كرة حجمها متساوٍ.
  • نفرد كل كرة من العجين ثم ندهن سطحها بالزبدة.
  • نضع كمية مناسبة من خليط الزيتون الأسود والنعناع على وجه كل عجينة.
  • نلّف قطع العجين إلى أن يصبح شكلها مثل اللفافة، ثم نُلصق طرفي لفافة العجين وذلك حسب الرغبة.
  • نضع قطع العجين في صينية مغلفة بورق الخَبز ثم نغطيها ونتركها جانبًا لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تختمر مرةً أخرى.
  • ندهن وجه العجين بمزيج صفار البيض ثم ننثر السمسم عليها.
  • نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمسٍ وعشرين دقيقةً إلى أن تنضج الفطائر.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع الفطائر في طبق مناسب ونقدمها دافئة.


طريقة عمل طاجين الزيتون بالفطر

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كوب من الماء الساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 250 غرامًا من الزيتون الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فصّ من الثوم المبشور.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • علبة من الفطر.
  • بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق النشا.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • كمية مناسبة من الماء لغمر الزيتون (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع في وعاء اللحم المفروم، وكمية قليلة من البقدونس المفروم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والطحين، والثوم ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا إلى أن نحصل على خليط متجانس القوام.
  • نشكّل الخليط إلى كراتٍ حجمها صغير.
  • نسخن كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار ونضع فيه كرات اللحم، ثم نقلّبها من وقتٍ لآخر إلى أن تتحمر.
  • نضع الماء في قدر على النار ثم نضيف له الزيتون ونتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
  • نصفي الزيتون من الماء المغلي ثم نضعه في القدر مرةً أخرى ونسكب عليه الماء ونتركه لمدة عشر دقائق بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
  • نسخن كمية قليلة من زيت الزيتون في طاجين على النار ثم نضيف البصل ونقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • نضيف كرات اللحم، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، والزعفران، والفطر، والزنجبيل إلى البصل.
  • نسكب كوب الماء الساخن فوق المكونات في الطاجين ثم نضيف الزيتون، ونترك المزيج على النار لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقةً.
  • نأخذ كمية قليلة من المرق ثم نضيف له مسحوق النشا وعصير الليمون ونمزج المكونات جيدًا.
  • نسكب مزيج المرق والنشا في الطاجين ثم نخلط المكونات مع بعضها لمدة خمس دقائق.
  • نضيف البقدونس المفروم إلى المكونات في الطاجين ثم نرفعه عن النار ونقدمه.