أطباق باللحم المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٧ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

أطباق باللحم المفروم

تعدّ اللحوم مصدر غني بالعديد من المعادن، منها: الحديد والزنك والسيلينيوم، والفيتامينات مثل فيتامين ب6، ب12 وغيرها، كما أنها مفيدة للجسم من حيث تحسين قوة العضلات وزيادة القدرة على ممارسة التمارين الرياضية، والوقاية من فقر الدم، ومن الأمثلة على اللحوم الحمراء لحم البقر والخروف والعجل، وغيرها من لحوم الثدييات.


طريقة عمل السبانخ باللحمة المفرومة اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من السبانخ.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ربع كوب من مرق اللحم.
  • 225 غرام من الفطر المقطع.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية، ثم إضافة البصل وتقليبه جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا.
  • إضافة الثوم واللحم المفروم ومرق اللحم، وتقليبه جيدًا.
  • تخفيف النار لمتوسطة، ثم إضافة السبانخ وتركه حتى ينضج مع التحريك المستمر من حين لآخر.
  • إضافة الفطر والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود، ثم تحريكه قليلًا وتركه حتى يجف المرق.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، ثم تقديمه.


كبة البطاطس باللحم

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطس.
  • ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • البصلة مفرومة.
  • فصّان مفرومان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.
  • ماء للسلق حسب الحاجة.

التغطية

  • كوب من البقسماط.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • بيضتان كبيرتان مخفوقتان.

طريقة التحضير

  • سلق البطاطس مع الماء في قدر كبير على النار لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتقشيرها، ثم هرسها.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها حتى يتغير لونها.
  • إضافة الثوم والبصل، ثم تقليبهما جيدًا حتى يذبلا، ثم تتبيله بالكركم والكزبرة والملح والفلفل الأسود وتقليبه جيدًا حتى تمتزج مع الخليط.
  • رفع القدر عن النار، ثم إضافة البطاطس وتقليبها جيدًا.
  • تقسيم عجين اللحم بالبطاطس إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تشكيلها لتصبح بيضاوية الشكل.
  • غمس كبة البطاطس في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط حتى يتغطى بالكامل.
  • رصّ الكبة في صينية، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم إضافة الكبة وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • رفع الكبة عن النار، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت، ثم تقديمها.


طريقة عمل لحمة مفرومة بالكريمة مع الأرز

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من البازيلاء.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.

الكريمة

  • نصف كوب من الدقيق.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل ماعدا ملعقة منه، وتقليبه قليلًا، ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه جيدًا.
  • تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والبهارات، ثم إضافة الملح عندما يبدأ اللحم بالنضج.
  • ترك اللحم حتى ينضج، ثم إضافة دبس الرمان وتقليبه جيدًا، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
  • تذويب ملعقة من الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح الكريمة سميكة.
  • تسخين بقية كمية الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة بقية كمية البصل وتقليبها قليلًا، ثم إضافة البازيلاء وتشويحها مع البصل حتى تذبل.
  • إضافة اللحم والكريمة، ثم تقليبها جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم رفعه عن النار وتقديمه.


طريقة تحضير التورتليني باللحم المفروم

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخص.

المقادير

عجينة الباستا

  • 100 غرام من الطحين.
  • 40 غرام من صفار البيض.
  • 60 غرام من البيض.
  • وشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • القليل من زيت الزيتون.

الحشو

  • 100 غرام من لحم البقر.
  • جزرتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • 10 غرام من أعواد الكرفس المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • 10 غرام من البصل المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • 20 غرام من دبس الرمان.
  • 20 غرام من جبن الريكوتا.
  • 10 غرام من جبن البارميزان.
  • 20 غرام من صفار البيض.
  • رشة من إكليل الجبل.

صلصة الكمأة السوداء

  • 20 غرام من الزبدة.
  • حبتان من الكمأة المقطعة.
  • 30 غرام من الفطر المعلب المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.
  • فص من الثوم.
  • 20 غرام من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 160 درجة مئوية.
  • خلط الطحين مع صفار البيض والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود جيدًا حتى تتشكل عجينة، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
  • وضع اللحم في قدر عميق على النار، ثم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود وخلطهم جيدًا.
  • إضافة الجزر وأعواد الكرفس والبصل، وتقليبها جيدًا، ثم إضافة إكليل الجبل والثوم ودبس الرمان وتقليبهم جيدًا.
  • إضافة الماء الساخن بحيث يغمر المكونات كلها.
  • وضع الخليط في الفرن لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا، ثم إخراجه من الفرن وتقطيعه لمكعبات صغيرة.
  • وضع مكعبات اللحم في وعاء، ثم إضافة الجبن وصفار البيض والقليل من مرق اللحم وخلطهم جيدًا، ثم تركه جانبًا.
  • تقطيع عجينة الباستا لرقائق، ثم فدها باستخدام الشوبك.
  • خلط الزبدة مع الكمأ والفطر والثوم وزيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل الأسود جيدًا في وعاء حتى تتجانس.
  • حشو العجين بخليط اللحم وتشكيله حسب الرغبة، ثم تقديمه من الصلصة.


طريقة لحم مفروم بالجبن

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بيضة.
  • كوب من البقسماط.

الحشوة

  • 400 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
  • 200 غرام من جبن شيدر المبشور
  • ملعقة كبيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

  • خلط الأوريغانو مع جبن الشيدر وجدبن الموزاريلا في وعاء جيدًا لصنع الحشو.
  • وضع اللحم المفروم مع البقسماط والبيض والملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم عجنهم باستخدام اليدين حتى يتجانس الخليط.
  • وضع عجينة اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم إخراجها وفردها على النايون، ثم تقطيعها لدوائر متساوية الحجم.
  • وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل دائرة من دوائر اللحم، ثم إغلاقها بدائرة أخرى مع الضغط جيدًا حتى يلتصقا.
  • تحمية الغريل، ثم شوي قطع اللحم عليه حتى تنضج، ثم تقديمها مع البطاطس المقلية وسلطة الكولسلو.


مكسيكان تشيلي

وقت التحضير 120 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلتان مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • فصّان من الثوم المهروس
  • ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون المقطع لمكعبات صغيرة.
  • حبة من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • عبوة من تتبيلة التاكو المكسيكسة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
  • ست حبات من الهالبينو.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • علبة من الفاصولياء.
  • علبة من الذرة.
  • علبة من الحمص.
  • علبة من الفاصولياء الحمراء.
  • حزمة الكزبرة مقطعة لقطع صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

التقديم

  • رقائق تورتيلا حسب الرغبة.
  • كريمة حامضة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار عالية، ثم إضافة اللحم مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر.
  • إضافة البصل المقطع ومكعبات الفلفل الحلو الملون والثوم وتقليبها حتى تمتزج وتبدأ بالنضج.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتتبيلة التاكو المكسيكية والبابريكا وتقليبها جيدًا، ثم تخفيف النار لمتوسطة وترك الخليط لبعض الوقت.
  • إضافة فلفل الهالبينو والخل ومرق الدجاج، ثم تخفيف الحرارة لهادئة وترك الخليط لمدة 40 دقيقة حتى يغلي.
  • تصفية علب الفاصولياء والفاصولياء الحمراء والذرة والحمص من الماء، ثم إضافتها للخليط وتركها تغلي لمدة 30 دقيقة، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها جيدًا.
  • وضغع الخليط في أطباق التقديم، ثم تقديمه مع رقائق التورتيلا والكريمة الحامضة.

123 مشاهدة