أطباق بحرية سهلة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٤ ، ٤ أبريل ٢٠١٩

الاطباق البحرية

تعد الأسماك وثمار البحر من أكثر أصناف الأكلات التي تقدم في المطبخين العربي والعالمي في ذات الوقت، إذ يفضلها عدد كبير من الناس، وعادةً ما تقدم الأطباق المحضرة منها على موائد العزومات، والإفطارات الرمضانية، بالإضافة إلى أغلب المناسبات والجمعات العائلية، كما يمكن تحضير عدد لا يحصى من هذا النوع من اللحوم، فتقدم مشوية، أو مقلية، أو على شكل إيدمات، أو صواني، ومن أشهر الأطباق البحرية التي يمكن تقديمها صينية السمك المشوي مع الأعشاب أو الخضار، وفيليه السمك، عدا عن الطواجن، والشوربات، والسلطات، ويمكن تحضير الأطباق البحرية باستخدام الكثير من أنواع الصلصات المختلفة، والتوابل، والبهارات، والمنكهات المتنوعة.


سمك في الفرن بصلصة الكاري

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • 680 غرامًا من سمك الشبوط.

مقادير التتبيلة

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من التمر الهندي.
  • نصف ملعقة كبيرة من الحلبة الناشفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير صلصة الكاري

  • أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
  • كوب من حبات البندورة الكرزية.
  • بصلتان
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قطعة مفرومة من الزنجبيل.
  • عودان من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة الناشفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • عصير ليمونة
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يغسل السمك بالماء جيداً، وينظف من الداخل ثم يقطع لشرائح طولية.
  • يوضع التمر الهندي في وعاء عميق، ويضاف له الماء ويحرك حتى يذوب بشكل كامل.
  • يسكب زيت الزيتون في وعاء عميق، ويخلط جيداً مع التمر الهندي المذاب، والكركم، والملح، والفلفل وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
  • يصب الخليط الناتج على السمك، ويوزع عليه من الداخل والخارج.
  • يغطى السمك بقطعة من نايلون المطبخ، ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.


تحضير صلصة الكاري

  • توضع كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً.
  • يقشر البصل، ويقطع لمكعبات صغيرة الحجم، ويوضع مع الثوم المهروس في الزيت، ويشوحان لمدة دقيقتين حتى يذبلا ويتغير لونهما.
  • يضاف رب البندورة، والكركم، والزنجبيل، والكاري، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات مع بعضها حتى تتجانس جيدًا.
  • يفرم البقدونس فرماً ناعماً، ويضاف للمكونات، وتقلب من جديد.
  • يوضع الخليط الناتج في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة لمدة لا تقل عن سبع دقائق.
  • يسكب عصير الليمون على الصلصة المحضرة، وتبعد النار وتترك جانباً لحين الاستخدام.
  • توضع شرائح السمك في صينية الفرن، وتنكه بكمية قليلة من الملح.
  • تدخل الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية، ويترك لمدة خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى ينضج.
  • يخرج السمك من الفرن وتسكب فوقه صلصة الكاري.
  • يعاد السمك إلى الفرن، ويترك لمدة دقيقتين حتى تتسبك صلصة الكاري، ويتحمر وجه صينية السمك.


زبدية الجمبري بالكزبرة الخضراء

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـِ 5 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من الجمبري الطازج بحجم متوسط.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية بنكهة الثوم.
  • ثلاث حبات من البصل الأبيض متوسطة الحجم.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار بحجم متوسط.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • 300 غرام من البندورة بحجم متوسط.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • شطة حارة مطحونة حسب الرغبة.

للتزيين

  • ربع كوب من شرائح الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.


طريقة التحضير

  • يغسل الجمبري بالماء جيداً، وتزال عروقه الداخلية، ويقشر ثم يترك جانباً في مصفاة حتى يتصفى منه الماء الزائد.
  • توضع نصف كمية الزبدة في مقلاة وتترك على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً.
  • يشوح الجمبري في الزبدة الذائبة لمدة لا تزيد عن دقيقة، وحتى يبدأ لونه بالتغير ويترك جانباً.
  • يقشر البصل، ويقطع لجوانح رفيعة، ويشوح في الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة ذاتها، حتى يذبل ويتغير لونه إلى اللون الأشقر.
  • يقطع الفلفل الأحمر الحار لشرائح كبيرة الحجم، ثم يطحن في الهاون مع كمية قليلة من الملح.
  • تُقطع الكزبرة، وتضاف على البصل ويطبخان معاً لمدة دقيقة تقريباً، مع الحرص على التحريك الجيد.
  • يضاف رب البندورة ويُطبخ مع المكونات لمدة نصف دقيقة.
  • ينكه الخليط بالكمون، والفلفل الأسود، وحب الهال، والشطة المطحونة وعصير الليمون.
  • تقطع البندورة لمكعبات صغيرة الحجم، وتضاف على الخليط السابق مع الحرص على التقليب الجيد، ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق على نار خفيفة الحرارة.
  • يوضع الجمبري على الخليط ويُقلب جيداً حتى تتداخل نكهات جميع المكونات.
  • يُصب الجمبري وباقي المكونات من المقلاة في الزبدية.
  • يُحمص الصنوبر و السمسم، وتفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً، وتضاف على وجه الزبدية.
  • تغطى الزبدية جيداً، وتطبخ على حرارة متوسطة لمدة دقيقتين تقريباً، ثم تقدم ساخنة.


كسكس ثمار البحر

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـِ شخصين.


المقادير

  • 200 غرام من الروبيان.
  • 150 غرام من الهامور.
  • 150 غرام من المحار.
  • 150 غرام من الكلمار.
  • حبتان من الجزر بحجم متوسط.
  • حبتان من الكوسا بحجم متوسط.
  • ثلاث بصلات بحجم متوسط.
  • فصان من الثوم.
  • ربع كوب من الزهرة.
  • ربع كوب من الملفوف.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • كوب من الحمص الحب المنقوع .
  • ربع كيلو من حبات البندورة.
  • 300 غرام من الكسكس.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
  • كوب ونصف من الماء الساخن.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في قدر، ويغمر بكمية مناسبة من الماء الساخن، ويسلق على نار متوسطة الحرارة.
  • تقشر حبات البندورة، وتقطع لمكعبات صغيرة جداً.
  • تقطع الخضار المكونة من الجزر، والكوسا، والزهرة، والفلفل الرومي الأخضر لمكعبات متوسطة الحجم.
  • يوضع الكسكس في قد عميق، ويخلط مع زيت الزيتون، والملح، والبهارات.
  • يسكب الماء الساخن على الكسكس، ويغطى القدر بإحكام، ويترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • يوضع الروبيان، والهامور، والمحار، والكلمار في كمية مناسبة من الماء المغلي، وتترك على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
  • تصفى ثمار البحر من مرقها مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
  • توضع كمية قليلة من زيت الزيتون في قدر عميق، ويترك على متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً
  • يفرم الثوم والبصل فرماً ناعماً، ويشوحان في الزيت الساخن حتى يذبلا ويتغير لونهما.
  • تضاف مكعبات الخضار المشكلة على دفعات متتالية، وتقلب مع البصل والثوم حتى تذبل.
  • توضع مكعبات البندورة، وتسكب كمية مناسبة من مرق السمك.
  • ينكه الخليط بالملح، والبهارات، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا
  • يضاف الحمص المسلوق، والكلمار، والهامور، والروبيان، والمحار، وتترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
  • يوضع الكسكس في طبق التقديم، وترتب فوقه ثمار البحر، ويقدم مع صلصة الخضار.

120 مشاهدة