أطباق بقطع اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٠ ، ٩ أبريل ٢٠١٩

أطباق بقطع اللحم

تُعد أطباق اللحم من الأطباق الرئيسية التي توضع على مائدة الغداء وفي بعض الأوقات في العشاء، فهي غنية بالبروتين المهم لأفراد العائلة، لكن يجب تناولها مرة أو مرتين في الأسبوع ليقلل احتمالية الإصابة بمرض النقرس، وللحم أشكال كثيرة منها المكعبات والمفروم والشرائح، في هذا المقال سوف نوضح كيفية عمل الأطباق اللحم المتنوعة.


فخد الخروف مع الفريكة والأرز

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

خليط البهارات

  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الباربيكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

لسلق الفخذ

  • قطعة كبيرة من الفخد خروف مع العظم.
  • بصلة مقطعة لأرباع.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنقل.

لسلق الأرز

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو زبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لسلق الفريكة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو زبدة.
  • بصلة مفرومة.
  • كوبان من الفريكة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فستق ، لوز للتزيين.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع في الماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • توضع البهارات في طبق، وتقلب لتختلط مع بعضها، ثم تقسم لجزئين.
  • يتبل الفخذ بنصف كمية بالبهارات، ويمكن وضعه في الثلاجة لعدة ساعات لإكتساب نكهة طيبة من البهارات، أو طبخة مباشرة.
  • يسخن السمن في قدر كبير،يقلب الفخذ مع السمن ليكتسب نكهة لذيذة.
  • يضاف البصل، والبهارات الصحيحة ويغمر الفخذ ثم يترك على نار متوسطة إلى أن ينضج.
  • يصفى المرق ويحتفظ به لسلق الأرز والفريكة.
  • تسخن شواية الفرن، ويوضع الفخذ في صينية الفرن وتوضع في الفرن لعدة دقائق ليتحمر.
  • يسخن السمن أوالزبدة في قدر، ويضاف البصل ويقلب ليصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم تضاف الفريكة، وتقلب مع البصل ثم تضاف المرق الدجاج وبقية البهارات والملح، وتترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق ثم تخفف النار وتترك لتنضج تمامًا.
  • يسخن السمن ثم يضاف الأرزفي قدر متوسط الحجم ، ويقلب الأرز بهدوء ليتشرب بالسمن ثم يضاف الماء والقليل من مرق الدجاج ، ويوضع يغلي لعدة دقائق ثم تخفف النار وتترك لتنضج.
  • يقدم الأرز مع الفريكة والفخذ وتشكيلة من المكسرات.


قطع اللحم بالخضار

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • اثنان كيلو من اللحم مع العظم.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • أربع حبات من البندورة.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر والأحمر.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • رشة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


طريقة التحضير

  • توضع في صينية قطع اللحم ويضاف لها قطع البندورة.
  • يضاف البصل والثوم وتضاف حبات الفلفل والسمنة والزيت.
  • تضاف البهارات والملح ويضاف كوب من الماء.
  • تلف بالقصدير وتدخل إلى الفرن لتنضج.


أوزي باللحمة القطع

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة قطع متوسط الحجم.
  • كوب متوسط من البازيلاء.
  • كوب متوسط من الجزر المقطع.
  • كوب ونصف من أرز البسمتي.
  • سمن حسب الحاجة.

لسلق اللحمة

  • بصلة صغيرة مقطعة لأرباع.
  • حبة من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • قشرة ليمونة حامضة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
  • القليل من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والزنجبيل.
  • معزز نكهات.
  • مكعب من مرق الدجاح.
  • ورقة من الغار.
  • حبتان من الهيل.
  • عود صغير من القرفة .
  • لوز محمص للتزيين.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الأرز .
  • قرفة حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • توضع اللحمة في قاع قدر ويشغل تحتها النار لحتى ينشف ماؤها وتضاف ملعقة سمنة صغيرة وتقلب لمدة نصف دقيقة فقط مع رشة فلفل وقرفة.
  • تضاف الماء فوقها وكل بهارات السلق والبصل وتترك تسلق لمدة نصف ساعة ثم يصفى المرق وتوضع اللحمة جانبًا.
  • تسلق البازيلاء والجزر مع ربع ملعقة صغيرة ملح وسكر وتصفى وأيضًا ويوضع جانبًا.
  • يضاف الأرز وتضاف كل البهارات المتبقية والماء ليغمر الأرز ويغطى بعد الغليان وتخفف النار لينضج .
  • يغسل الأرز ويصفى وبوعاء توضع ملعقة سمنة مع حب الهيل وعود القرفة وورق الغار ومكعب المرق ويقلب جيدًا.
  • توضع البازيلاء والجزر واللحمة في مقلاة فيها سمنة ويقلب لمدة دقيقة ولكن لتسخن بدون أن تصبح اللحمة صلبة مع رشة بهارات أوزي.
  • يسكب الرز وفوقه اللحمة والبازيلا والجزر وتزين باللوز المحمص وبتتقدم مع سلطة أو لبن.
نصيحة 

يمكن أن تحضر من مرقة سلق اللحمة بعض أنواع الشوربات وخاصة شوربة مع الشعيرية والحامض والثوم والكزبرة.


كبسة اللحم بالموزات

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 1000غرام من لحم الغنم موزات.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث شرائح من البصل.
  • ست حبات من الثوم المهروس.
  • شريحتان من البندورة.
  • شريحتان من الفلفل الأخضر.
  • شريحتان من الفلفل الأحمر.
  • شريحتان من الليمون الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من اللومى المطحون.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

للتزيين

  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • كوبان من لبن الزبادي.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز، ثم ينقع في ماء مملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • يوضع الكركم والقرفة والهيل والكمون والكاري واللومي والملح والفلفل في طبق صغير،ويقلب بالبهارات، ثم ينثرنصفها على اللحم، ويحتفظ ببقية المقدار للأرز.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة في قدر متوسطة الحجم، ويضاف اللحم ويحمر بالزيت أو يقلب إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه، ثم تخرج قطع اللحم وتترك جانبًا.
  • يضاف البصل والثوم، ويقلب ليصبح لونهما ذهبيًا.
  • تضاف البندورة، وتقلّب لثوانٍ، ثم يوضع قرن الفلفل الأخضر وحبة الفلفل الأحمر واللومي والمعجون.
  • تعاد قطع اللحم، وتقلّب، ويغمر اللحم بالماء.
  • يترك على نار قوية إلى أن يغلي، ثم يغطى القدر ويترك اللحم يطهو لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، وذلك إلى أن ينضج تمامًا.
  • تستعمل ملعقة ذات ثقوب، وتخرج قطع اللحم بهدوء من المرق .
  • يصفّى المرق اللحمة ويعاد إلى القدر.
  • يضاف المزيد من الماء ليصبح المرق اللحمة بمقدار خمسة أكواب.
  • يوضع المرق اللحمة على النار ليغلي، ثم تضاف بقية مقدار البهارات وتترك مرق اللحمة تغلي.
  • يصفّى الأرز ويضاف إلى المرق اللحمة ويترك يغلي إلى أن يتشرّب مرق اللحمة.
  • يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز.
  • يوزّع اللوز والزبيب ويقدّم مع اللبن الزبادي.


شرائح اللحم بالثوم وصوص الليمون

وقت التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • 500 عرام من شرائح اللحم رفيعة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • كوب من مرق اللحم.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • رشة من الملح

رشة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب جيدًا، ثم تترك جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم يقلب مع الزبدة المذابة حتى يتحمر اللحم على الجهتين ويتغير لونه.
  • يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
  • يترك اللحم على نار هادئة جدًا لمدة عشرين دقيقة، حتى ينضج اللحم.
  • يذوب الدقيق في الحليب، ثم يوضع فوق اللحم ويقلب باستمرار حتى يغلي.
  • يضاف عصير الليمون، ويقلب باستمرار حتى يغلي الصوص ويغلظ قليلًا.
  • توضع شرائح اللحم في أطباق التقديم، ثم يوزع الصوص فوقها، وتقدم ساخنة.


شرائح اللحم المشوي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو شرائح من اللحم متوسطة السُمك .
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا .
  • حبة بندورة متوسطة مقشرة، ومفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروس .
  • ريع كوب من الزيت .
  • ملعقة كبيرة من الصوص الباربيكيو.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود .


طريقة التحضير

  • توضع جميع المقادير في وعاء كبير، وتقلب جيدًا، ثم تترك في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة ساعتين.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توزع شرائح اللحم على شبكة الفرن، ثم تترك لمدة عشرين دقيقة.
  • تقلب الشرائح على الجهة الأخرى، وتترك لمدة عشرين دقيقة.
  • توضع الشرائح في صينية بايركس، ثم تشعل قطعة فحم، وتوضع في منتصف الصينية.
  • توضع نقطتين من الزيت فوق الفحم، ثم تغطى فورًا حتى تأخذ رائحة الشواء، وتقدم ساخنة.

116 مشاهدة