أطباق تونسية تقليدية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ١٦ أبريل ٢٠١٩

الأطباق التونسية

تعد المطبخ التونسي خليط من ثقافات متعددة لتوسطه منطقة المغرب العربي، وهو يعتمد بشكل أساسي على الخبز المصاحب للأطباق والذي يتم فيه تناول الكثير من الأطباق. تدخل التوابل المتعددة والفلفل الاحمر الحار وزيت الزيتون غالباً في أساسيات الأطباق المُعدة في الأكل التونسي. نتناول في هذا المقال بعض أشهر الأطباق التونسية التقليدية.


الكسكسي التونسي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الكسكس.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبتان من الكوسا.
  • كلو من اللحم كبير القطع.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الاخضر.
  • حبتان من البطاطس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من التوابل حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البدورة.
  • 100 غرام من الحمص الحب المنقوع.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نضع القليل من الماء المملح فوق الكسكس في وعاء جانباً حتى تتشرب الحبات الماء.
  • نضع الزيت النباتي في قدر غير لاصق ونقلب البصل ثم نضيف اللحم ونقلبه لمدة دقيقتين.
  • نضيف رب البندورة والحمص والتوابل والشطة ونقلب المكونات جيداً.
  • نقلب الكسكس بين الأصابع لنضمن أن لايلتصق أثاء الطهي، ثم نقوم بوضعه في حمام بخار ونطهوه لمدة عشرة دقائق.
  • نرفع الكسكس عن البخار ونضيف له السمن ونقلبه به حسب الرغبة.
  • نضيف الخضروات إلى قدر اللحم ونترك الخليط إلى ان تنضج المكونات جيداً.
  • نضع الكسكس مرة أخرى فوق قدر اللحم على البخار المتصاعد من اللحم بمصفاة.
  • نصفي الخضروات واللحم من المرق، ثم نضيف المرق لحبات الكسكس بالتدريج حتى تتشرب الحبات المرق مع التقليب بين حين واخر.
  • نغطي طبق الكسكس ونتركه حتى تتشرب الحبات كامل المرق.
  • نقلي الفلفل الأخضر في مقلاة ونضعه جانباً.
  • نسكب الكسكس في طبق تقديم واسع ونزينه بالفلفل والخضروات وقطع اللحم ونقدمه ساخناً.



اللبلابي التونسي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ شخصين


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة صغيرة من البصل الأبيض.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • 400 غرام أو علبة من الحمص الحب.
  • حبتان صغيرتان من الطماطم المفرومة.


طريقة التحضير

  • نضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل والثوم ونقلبه جيداً لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى يتغير لونه.
  • نضيف الكمون والكزبرة والشطة والحمص ومرق الدجاج ونترك الخليط إلى ان يغلي.
  • نخفف النار إلى هادئة ونغطي المقلاة ونترك الخليط لمدة عشرة دقائق.
  • نضيف الطماطم المقطعة ونترك المزيج إلى ان تلين حبات الطماطم.
  • نسكب الخليط في طبق ونقدمه ساخناً.



الكفتاجي التونسي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة
  • أربع حبات من البيض.
  • أربع حبات من البطاطس مقطعة إلى أصابع.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • نصف كيلو من القرع الأحمر.

الصلصة

  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • نقلي البيض والبطاطس والفلفل الأخضر والطماطم والقرع والكبدة ثم نقوم بتقشير الفلفل والطماطم ونخلط المكونات.
  • لتجهيز الصلصة نقوم بوضع الزيت والثوم في مقلاة على نار خفيفة الحرارة ونقلبه قليلاً.
  • نضيف رب البندورة والفلفل الاحمر والملح والكزبرة والكراوية.
  • نضيف الماء للخليط ونحرك الخليط ونتركه إلى ان يغلي وتتسبك صلصة الطماطم.
  • نسكب الصلة فوق المكونات السابقة ونقطع المكونات حسب الرغبة أو إلى انصاف في نفس طبق التقديم.
  • نقدم الطبق حاراً أو بارداً حسب الرغبة.



السلطة المشوية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ شخصين


المقادير

  • كيلو من الفلفل الأخضر الحلو (الرومي).
  • حبة صغيرة من البصل.
  • حبتان من الطماطم.
  • فصان من الثوم.
  • نصف حبة من الباذنجان (إختياري).
  • القليل من الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عصير من نصف ليمونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نشوي كل صنف من الخضار على حدى ثم نقوم بتقشيره.
  • نهرس الفلفل الأخضر الحلو والحار مع البص والباذنجان.
  • نضيف التوابل وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى المكونات السابقة.
  • نسكب السلطة في طبق التقديم ونزينه بسمك التونة وحبات الكُبر والزيتون والبيض المسلوق.

نصائح

  • نقوم بشي الخضروات على الفحم أو النار وليش بالفرن وذلك بسبب فقدان الخضروات للكثير من الماء في الفرن ويتغير طعمها.
  • نهرس الخضروات هرساً ولا نطحنها على محضرة الطعام.
  • ننقع حبات الكبر في الماء لمدة ثلاث دقيقة قبل الإستخدام لنتخلص من الملوحة التي تحتوي عليها.
  • نستطيع إضافة العديد من المكونات للتزيين غير التونة والبيض المسلوق وحبات الكبر والزيتون كقطع جبنة القشقوان.



عصيدة الزقوقو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من حبوب الزقوقو (حبوب موجودة في تونس) مطحونة.
  • 350 غرام من الدقيق.
  • 200 غرام من السكر.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ليتر من الماء.

للتقديم

  • ربع كوب من البندق حسب الرغبة.
  • ربع كوب من اللوز حسب الرغبة.
  • ربع كوب من المشمش المجفف مقطع إلى شرائح بحسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات الزقوقو بالماء جيداً ثم نقوم بنقعها لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
  • نصفي حبات الزقوقو من الماء ونطحنها في الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح قوامها كالعجينة.
  • نضع الزقوقو المطحون في مصفاة ونسكب فوقه الماء تدريجياً إلى أن نحصل على عصير زقوقو مصفّى.
  • في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة نضع عصير الزقوقوونضيف الدقيق والسكر والنشا ونخرك المكونات جيداً إلى أن نحصل على مزيج ثخين، نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد إليه.
  • نسكب المزيج في زبادي أو أطباق تقديم عميقة ونترك الزقوقو إلى أن يبرد تماماً.
  • نضع الأطباق بالثلاجة لوقت التقديم.
  • نزين الزقوقو بالمكسرات والمشمش المجفف ونقدمه بارداً.



الطاجين التونسي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ثلاث قطع من الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.
  • عشر حبات من البيض.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • نصف كيلو من جبنة الموزريلا.
  • ثمانية قطع من الجبنة المثلثات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .


طريقة التحضير

  • في مقلاة على نار متوسطة الحرارة نضغ الزيت ونضيف البص ونقلبه إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
  • نضيف الدجاج ونقلبه قليلاً ثم نضيف الماء والتوابل ونترك المزيج لمدة عشرين دقيق إلى أ تنضج قطع الدجاج.
  • نقطع الدجاج المطهو إلى قطع صغيرة.
  • في وعاء نخلط مرق الدجاج والبيض والجبنة المثلثات والموزريلا والملح والفلفل وقدع الدجاج والبقدونس المفروم.
  • نسكب الخليط في صينية ونضعها في فرن متوسط الحرارة لمدة خمسة عشرة دقيقة.
  • نخرج الصينية من الفرن ونقدم الطاجين ساخناً.

57 مشاهدة