أطباق جزائرية تقليدية وعصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٢٦ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

أطباق جزائرية تقليدية وعصرية

يتميز المطبخ الجزائري بالابداع والتنوع في المأكولات المستمدة من الانتاج البحري أو البري فلكل منطقة جزائرية ما تشتهر به من مأكولات وتختلف الأصناف لاختلاف وتعدد البيئات من صحراوية وبحرية وجبلية وغيرها، تتنوع مكونات المطبخ الجزائري من خضار ولحوم، وفواكه سواء الفواكه المجففة أو الطازجة وتوابل، وأسماك، والخضروات فلا يوجد طبق جزائري بدون خضار فهو مكون أساسي، كذلك يجمع المطبخ الجزائري ما بين الأطباق التقليدية والعصرية، سنتناول في هذا المقال أشهر وأهم الأطباق الجزائرية التقليدية والعصرية.


الكسكس بالدجاج

وقت التحضير ساعة و40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من الكسكس.
  • 800 غرام من أفخاذ الدجاج.
  • أربع حبات من الكوسا المقطّعة بالطول.
  • أربع جزرات مقطعات بالطول.
  • أربع حبات من البطاطس المقشّرة والمقطّعة بالطول.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المذوّب في نصف كوب ماء ساخن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملح - بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في البداية يتم تتبيل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
  • تسخّين الزيت في مقلاة على النار وقلي البصل فيه حتى يذبل.
  • إضافة أفخاذ الدجاج وتقليبها حتي تحمرّ من كلّ الجهات.
  • يتم رفع أفخاذ الدجاج عن النار ووضعها على ورق لامتصاص الزيت.
  • في هذا الوقت، يتم تسخين الزبدة في قدر. إضافة البطاطس والجزر، والتقليب لمدّة 10 دقائق، بعد ذلك تتم إضافة الكوسا والتقليب لـمدة 5 دقائق إضافية.
  • وضع الدجاج فوق الخضار وسكب المرق والزعفران المذوّب.
  • التنكيه بالعقدة الصفراء والفلفل الأحمر وترك القدر على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة.
  • في هذه الاثناء، يتم طهي الكسكس على البخارالماء أو إضافة الماء المملّح أو المرق إليه حتى ينضج.
  • تقديم الدجاج مع الخضار إلى جانب الكسكس الساخن.


طاجن الدجاج بالبطاطس والبصل

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة من ورك الفراخ.
  • أربعة من أجنحة الدجاج.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • نصف معلقة من الفلفل.
  • ملعقة كبيرة من ورق الزعتر الطازج المفروم.
  • معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كيلو من البطاطس المقطعة لأربع قطع صغيرة.
  • حبة من البصل الأحمر مقطع لشرائح.
  • نصف كوب من شوربة الدجاج.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ربع كوب من الروز ماري.

طريقة التحضير

  • القيام بتسخين حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع الزيت فى مقلاة، وبمجرد أن يسخن الزيت يتم وضع قطع الدجاج مع الملح والفلفل والزعتر.
  • يتم تقليب الدجاج ومن ثم تركه ل 10 دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي، ورفعها من على النار.
  • إضافة البصل و البطاطا مع الدجاج والتأكد من توزيعهم بشكل متساوي والتأكد من ملأ الفراغات جيدًا.
  • إضافة اللبن ومرق الدجاج ثم ادخالها إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
  • يتم تزينيها مع ورق الروز الماري وتصبح جاهزة للتقديم.


وصفة البريك الجزائري الشهية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من البطاطا.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • رقائق من عجينة السمبوسة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • جبنة شيدر مبروشة.
  • جبنة مطبوخة.
  • كوب زيت نباتي.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقطيع البصل والطماطم والبقدونس.
  • في مقلاة على النار يتم تسخين 4 ملاعق من الزيت.
  • إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتى تمام النضج.
  • إضافة الفلفل الأسود، الملح والطماطم والقيام بتقليب هذه المكونات.
  • إضافة البقدونس وتقليبه ثم رفع المقلاة من على النار.
  • هرس البطاطس المسلوقة.
  • مسح الرقائق بالجبن المطبوخ ثم وضع القليل من البطاطس المهروسة ثم القليل من الحشو.
  • يتم خفق البيضة ودهن الأطراف بها.
  • وضع القليل من جبن شيدر المبروش على الوجه ثم إغلاق الرقائق.
  • تكرار هذه الخطوات مع باقي الرقائق.
  • يتم قلي البريك بالزيت في مقلاة على النار من الجهتين ثم رفعه من الزيت وتقديمه.


شطيطحة الدجاج الجزائرية

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • نصف بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • لتر من الماء.
  • كوب من الحمص المنقوع مسبقًا في الماء.
  • القليل من الزيت النباتي أو الزبدة.
  • ثلاثة ملاعق من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

  • يتم تقطيع الدجاجة حسب الرغبة، تُغسل جيدًا يفضل بالماء الساخن.
  • يوضع الزيت أو الزبدة في وعاء الطهي، ويُضاف إليه قطع الدجاج والبصل والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح، ويُقلب جيدًا حتى تحمر قطع الدجاج وتأخذ اللون الذهبي.
  • يُضاف الماء والحمص المنقوع بعد أن يُصفى إلى الدجاج وباقي المكونات وتُترك حتى تنضج ويتماسك المرق، ثم تُرفع عن النار وتوضع في طبق التقديم وتُزين بالبقدونس المفروم (حسب الرغبة).
  • ملاحظة: من الممكن إضافة عضير الليمون بمقدار ملعقة صغيرة إلى الطبق عند تقديمه.


حلوى المشوك الجزائرية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من الزبدة الطرية.
  • صفاربيضتان
  • ملعقة صغيرة من الباكينج بودر.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الكاكاو أو كوب من الفول السوداني المطحون.
  • كوبان من الطحين حسب الحاجة.

"للتزيين:"

  • عسل حسب الرغبة.
  • فواكه مجففة أو كرزحسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في البداية تُخلط المكونات الجافة كالطحين والباكنج بودر والسكر، ثم تُضاف المقادير الأخرى ما عدا صفار البيض والكاكاو أو الفول السوداني وتُخلط جيدًا حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
  • تُشكل العجينة على شكل كرات وتُغمس في صفار البيض ثم في الفول السوداني المطحون أو الكاكاو وتُزين بالفواكه المجففة أو الكرز.
  • يتم تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وتُخبز الكرات في الفرن لمدة 20 دقيقة، وتُقدم بعد غمسها في العسل.


طبق القاضي وجماعته

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة الصعوبة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • دجاجة مقطعة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الحمص الحب المنقوع مسبقًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • فصان من الثوم المهروس أو المقطع.
  • ثلاث من البيض المسلوق.
  • 500 غرام من اللحمة المفرومة.
  • لتر من الماء الدافئ.
  • حبة من البطاطا المقلية حسب الرغبة.
  • ثلاث بيضات مخفوقات.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والسمن في وعاء الطهي حتى يسخن، يُضاف إليه الدجاج ويُقلب جيدًا، يُضاف البصل المفروم ويُقلب مع الدجاج حتى يذبل.
  • يضاف الفلفل الأسود والقرفة والملح ويُقلب قليلًا، بعد ذلك يُضاف الماء والحمص ويُترك حتى تنضج المكونات.
  • يُنزع الدجاج من المرق، ويًؤخذ ما مقداره كوبان من المرق.
  • يُغلف البيض المسلوق باللحمة المفرومة حتى يصبح على شكل كرات ، توضع كرات اللحمة المفرومة المحشوة بالبيض المسلوق في المرق ليتم طهيها.
  • توضع قطع الدجاج في صينية وكمية المرق المأخوذة وتوضع في الفرن حتى يجف المرق قليلًا.
  • يضاف البيض المخفوق إلى وجه الصينية ويُدخل للفرن لينضج البيض.
  • في هذه الأثناء تكون كرات اللحم قد نضجت وكذلك الدجاج في الفرن يرفع كليهما عن النار ويتم تقديمه.

116 مشاهدة