أطباق جزائرية حديثة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٠ ، ٢١ مايو ٢٠١٩

أطباق جزائرية

يشتهر المطبخ الجزائريّ بتحضير العديد من الأطباق الغنيّة والخفيفة التي تميزه عن باقي المطابخ العربية، ويعد التّمر والفواكه المجفّفة من أهمّ مكوّنات المائدة الرّمضانيّة في الجزائر، وتتنوّع الأطباق الجزائريّة الحديثة من الأطباق الرّئيسيّة، والحلويّات المتنوعة، والشّوربات المختلفة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير أحدث الأطباق في هذه الدولة.


طريقة عمل صدور الدجاج بالقسماط

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع فنجان من زيت الزيتون.
  • رأسان من الثوم المهروس.
  • ربع فنجان من فتات الخبز الإيطالي.
  • ربع فنجان من جبنة البارميزان مبشورة.
  • أربعة صدور دجاج بدون جلد وبدون عظم.

طريقة التحضير =

  • نسخن الفرن حتى 220 درجة مئوية.
  • نسخن زيت الزيتون والثوم في مقلاة صغيرة على نار هادئة ليسخن، من دقيقة إلى دقيقتين.
  • ثم ننقل الثوم والزيت إلى طبق.
  • نخلط فتات الخبز وجبنة البارميزان في وعاء منفصل.
  • نتبل صدور الدجاج في مزيج الثوم، ثم نقليه إلى مزيج فتات الخبز ليغطى بالكامل.
  • ثم نضع الدجاج في صينية الخبز.
  • نضعها في الفرن لتجف السوائل، من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.


طريقة عمل طاجنزالدجاج بالتفاح

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لشخصان.

المقادير

‎*مئتان وخمسون غرام من اللحم بقري.

  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من المشمش المجفف.
  • ثلاث تفاحات.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • بصلة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نقوم بتقطيع البصل على شكل شرائح رفيعة.
  • نذوّب الزبدة على النار في وعاء ثم نضيف له البصل.
  • بعد أن يذبل البصل نضيف اللحم ونقوم بالتقليب ليتحمر.
  • نضيف التوابل ونعيد التقليب.
  • نضيف نصف كمية السكر ونستمر في الخلط.
  • نضيف المشمش المجفف، الزبيب والماء ثم نترك الوعاء على النار لينضج اللحم.
  • نقشّر التفاح، نقطّعه ونضيفه في الوعاء بعد نضج اللحم.
  • نضيف الكمية المتبقية من السكر والملح ونقوم بالتقليب.
  • نترك الوعاء على النار ليصبح التفاح طريًا.
  • نرفع الوعاء من على النار ونضيف له ماء الورد.
  • في مقلاة على النار نحمّص اللوز ثم نزيّن به صحن التقديم.


طريقة عمل البطاطا المحشية باللحم

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسمئة غرام من اللحم المرحي.
  • مئتان وخمسون غرام من اللحم حسب الرغبة.
  • كيلو من البطاطا متوسطة الحجم.
  • حفنة حمص منقوع في الماء مسبقًا.
  • بصلة.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة (فلفل أسود، كركم)، نصف ملعقة صغيرة سكنجبير، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ملح.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيراتان من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • بقدنوس.


طريقة التحضير

  • في طنجرة نضع الزيت، السمن، البصل المفروم، الحم، التوابل، نحرك ثم نضيف الثوم المدروس، الحمص، نغرق بالماء ليغطى اللحم، نضيف الملح، نغلق الطنجرة ونتركها لتطهى.
  • نأخذ البطاطا، نفرغ لبها ونتركها جانبًا.
  • في إناء نضع اللحم المرحي، الفلفل الأسود، القرفة، السكنجبير، الملح، الدقيق، الحليب، المعدنوس المرحي، نخلط جيدًا.
  • نحشي حبات البطاطا بخليط اللحم المرحي، وما تبقى من الحم المرحي نشكل منه كرات، و عندما نشعر أن اللحم اقترب على الطهي نضع حبات البطاطا المحشية وكويرات اللحم المشكلة في الطنجرة ونتركها تطهى، ونستعمل سكين بادخاله في قلب البطاطا لنتأكد أنها استوت.
  • نقدم الطبق في صحن التقديم.


طريقة عمل مثلثات اللوز

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • نصف كوب من الزبدة اللينةز
  • كوبان ونصف من السكر.
  • نصف كوب من اللوز المسلوق.
  • أربعمئة غرام مايزينا.
  • كوب من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة والقرفة.

طريقة التحضير

  • نضيف السكر إلى اللوز المسلوق في وعاء كبير.
  • نضيف باقي المقادير من الزبدة والقرفة وماء الزهر.
  • نقلب الخليط ليتجانس تمامًا.
  • نشكل الخليط لكرات صغيرة.
  • نضيف باقي المقادير من السكر والزبدة والدقيق في قدر منفصل.
  • نفرد العجين ونقطعها في قالب دائري ونضيف له المربي.
  • نضيف خليط عقدة اللوز المعد مسبقًا ونشكل على شكل مثلث.
  • نضع بعدها القطع المحشية في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
  • نرش مثلثات اللوز بالسكر الناعم ونقدمها.


طريقة عمل مقروط العسل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوب إلا ربع من السمن ونكمله بالزيت.
  • رشة ملح.
  • فانيلا.
  • بياض بيضة.
  • ملاعقتان من الدقيق.
  • ماء وماء الزهر.

للحشو

  • التمر معجون.
  • سمسم.
  • زيت للقلي.
  • عسل.

طريقة التحضير

  • نضع السميد في وعاء ونضيف قرصة الملح، الدقيق والفانيلا نخلط المقادير ثم نضيف بياض البيض مع السمن ونخلط المقادير مع بعض من دون أن نعجن نستعمل فقط أصابعنا ثم نرشها بنصف كوب من الماء وماء الزهر ونتركها لمدة ليلة كاملة.
  • نأخذ التمرونضيف اليه القليل من الزيت ثم نضيف له السمسم.
  • نأخذ القليل من الخليط ثم نرشه بماء وماء الزهر ليصبح عجين متماسك ونشكله على شكل عصى ثم نضع في الوسط التمر ثم نغلقه ونشكل مرة ثانية ثعبان ثم نقطعه مقروطات.
  • نأخذ مقلاة نضعها فوق النار ونضع الزيت عندما يسخن الزيت نقلي المقروط ليأخذ اللون الذهبي ثم نضعه مباشرة داخل العسل.


طريقة عمل حلوى القلوب الهشة

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من صفار البيض.
  • مئتان وخمسون غرام من المارغرين.
  • ست ملاعق صغيرة من الكاكاو.
  • كوب من حبيبات السكر الناعم.
  • كوب من النشا.
  • خميرة الحلوى.
  • رشة ملح.
  • عطر الكراميل.
  • عطر الشوكولاتة.
  • دقيق.

للكريمة

  • حبتان من صفار البيض.
  • نصف كوب من السكر الناعم.
  • شوكولاتة مذوبة.
  • مئة وخمسون غرام من الزبدة الطرية.
  • مستخلص الشوكولاتة والكاراميل (اختياري).

طريقة التحضير

  • نخلط الصفار مع السكر، الكاكاو، الملح و المارغرين جيدًا ثم نضيف عطر الكراميل والشوكولاته نضيف المايزينة مع خميرة الحلوة ثم نجمع العجينة بالدقيق نحتاجها تكون طرية.
  • نحل العجينة باستعمال الحلال ونقطعها على شكل قلوب ثم ندخلها للفرن.
  • في هذه الاثناء، نحضر الكريمة نحضر كريمة الزبدة بخلط صفار البيض مع السكر الناعم جيدًا ونضيف الشوكولاتة المذوبة والزبدة و مستخلص الشوكولاتة ومستخلص الكاراميل.
  • نلصق كل حبيتن مع بعض بالكريمة جيدًا.
  • نذوب الشوكولاتة ونطلي بها حبات الحلوى ونزينها على حسب ذوقنا.


طريقة عمل حلى البراج بالتمر

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم إلى متوسط.
  • كوب من الزبدة، ذائبة مصفاة.
  • ملعقة صغيرة من الملح (أكثر أو أقل).
  • ماء زهر لجمع الخليط.
  • كوب ونصف من الجوز، محمص ومطحون خشنًا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثمئة غرام من التمر، مطحون (أو عجينة التمر).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ازسمسم، محمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، مطحونة.
  • رشة قرنفل، مطحون كمية زيت لعجن التمر.
  • كمية ماء الزهر.
  • رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • ننظف التمر ونطحنه إذا لم يكن مطحون مسبقًا ثم نضيف السمسم المحمص، القرفة، رشة القرنفل وجوزة الطيب ونعجن بالإستعانة بماء الزهر والزيت.
  • نشكل جيدًا ثم نضع ما بين قطعتي بلاستيك لنشكل على نفس شكل عجينة البراج (على شكل دائري أو مربع) وذلك ليسهل علينا وضعه على العجينة عند تشكيلها.

طريقة العجينة

  • نخلط السميد مع الملح والزبدة ويخلط جيدًا (يبسس) ثم نصنع حفرة ونسكب فيها الماء وماء الزهر ونجمع المزيج دون العجن إلى أن يتشرب كمية السميد كلها الماء وماء الزهر دون أن نعجن بل تبقى هشة مثل (عجينة المقروط).
  • نجمع ثم نقسم إلى قسمين ونفرد بيدينا أو نستعين بالشوبك دون الضغط كثيرًا لنحصل على دائرة أو مربع عندها نضع عليها كمية من الجوز المحمص أوالمهروس خشن ثم نغطيها بكل كمية عجينة التمر.
  • نرش كمية الجوز المتبقية على العجينة.
  • نضيف قطعة العجينة الثانية ونضغط عليها برفق لتغطي الحشوة.
  • بواسطة سكين حاد نقطع إلى مربعات أو أشكال أخرى حسب الرغبة
  • نضع على مقلاه خاصة مثل مقلاة الكريب أو مقلاة ثقيلة من الحديد ونشوي عليها البراج على الجهتين دون وضع أي مادة دهنية (أى لا يجب دهن المقلاه).
  • نشوي البراج على الجهتين وعلى نار خفيفة حتى لا تحترق لإنه حساس وهش.
  • نقدم هذه الحلويات مع شاي أو قهوة.

55 مشاهدة