أطباق جزائرية عصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٣ ، ١٤ مايو ٢٠١٩

أطباق جزائرية عصرية

يعد المطبخ الجزائري مطبخا متوسطي وشمال أفريقي قائما على المطبخ الأمازيغي، حيث يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق اعتمادا على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة جدا، كما يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار، الفواكه، التوابل، اللحوم، الأسماك، المأكولات البحرية، الخضروات والفواكه المجففة، وغالبا ما تستخدم الخضار للسلطات والحساء والطاجين والكسكس والأطباق بالمرق، لذا خلال السطور القادمة سنقدم لكم أطباقا متنوعة من المطبخ الجزائري.


المحاجب الجزائرية على اصولها

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من طحين الذرة.
  • كوب ونصف من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

للحشو:

  • رشة من الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كيلو من البندورة المقطعة مكعبات.
  • اثني كيلو من البصل المقطع شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ويسخن فيها زيت القلى.
  • يقلى البصل حتى يصبح طريا و شفافا، وتضاف مكعبات البندورة، الملح، الفلفل والفلفل الحار.
  • يقلب الخليط بشكل جيد، ثم تغطى المقلاة و تترك على نار هادئة.

لتحضير العجين:

  • تعجن كل مقادير العجين مع بعضها فى وعاء عميق، مع اضافة الماء تدريجيًا للحصول على قوام العجين المناسب.
  • يترك العجين جانبا فى مكان دافئ لمدة ثلث ساعة، بعد ذلك يعجن مرة اخرى حتى يصبح ناعمًا و قابلًا للفرد.
  • تبلل اليد بالزيت، ويشكل العجين على شكل كرات، ويترك جانبًا ليرتاح لمدة ربع ساعة.
  • يدهن زيت على سطح متساوي، ثم تفرد كرات العجين، مع جعل كل قطعة مستطيلة الشكل.
  • يوضع جزء من خليط الحشو بالمنتصف، ويغلق العجين على الحشو.
  • يوضع زيت القلى في مقلاة و يحمى، ويقلى العجين المحشي من جميع الاتجاهات.
  • يرفع العجين من الزيت و يصفى بعد الانتهاء من كل الكمية .
  • يقدم في صحن التقديم ، ويقدم ساخنا.


الشكشوكة الجزائرية اللذيذة

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث بيضات.
  • حبتان من البندورة المقطعة مكعبات.
  • حبتان من الفلفل الرومي.
  • خمس فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • نصف كوب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يشطف الفلفل جيدًًا، ثم يجفف، ويرص على صينية مبطنة بورقة زبدة.
  • يدخل الفرن لمدة ثلث ساعة وحتى يشوى، ويقشر ويقطع، ثم يوضع جانبًا.
  • يسحن الزيت في مقلاة على النار، ثم يوضع فيه الثوم.
  • يقلب الثوم حتى يصفر، ثم تضاف البندورة ومعجون البندورة، وتقلب جيدًًا.
  • تتبل بالملح والفلفل الاسود، ثم يضاف الماء، وتترك لتتسبك قليلًا، ويضاف الفلفل المشوي، وتقلب جميع المكونات.
  • يضاف إليها البيض، ثم تغطى، وتترك على نار هادئة حتى ينضج البيض.
  • توضع في الطبق، وتقدم ساخنة مع التوست الأسمر.


البوراك الجزائري ع اصوله

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من الجبن
  • ست ورقات من البوراك و هي عبارة عن فطائر رقيقة جدًا.
  • بيضتان.
  • بصلتان.
  • 225 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • رشة من الملح.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يقشر البصل إلى قطع صغيرة، و يوضع في المقلات مع قليل من زيت، ويترك حتى يحمر قليلا.
  • يضاف اللحم المفروم على البصل، و يترك لينضج، ثم يوضع البقدونس المفروم مع حبات الجبن، وتخلط جميع المكونات ، بعد ما ننزع المقلاة من النار.
  • تفتح ورقة البورك، وتوضع في داخلها تقريبا ملعقة ونصف من الخليط، ثم تطوى على شكل مستطيل مغلق من الجهات الاربع.
  • يوضع البورك في المقلاة و الزيت الساخن، و بعد اخذها لون الذهبي تخرج .
  • تنقل إلى طبق التقديم، وبالعافية.


طريقة عمل خبز الطاجين الجزائري

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الرقيق.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف كوب من السميد المتوسط.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة .
  • رشة من الملح.
  • كمية من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء السميد والطحين، وتضاف الخميرة والقليل من الماء.
  • يضاف القليل من الملح على السميد مع عدم رش الخميرة مع ملح.
  • يسكب الماء تدريجا مع جميع المكونات، وتدلك حتى يتجانس كل ماء في العجينة، وتصبح طرية .
  • تترك لترتاح، ثم تقرص كور صغيرة، وتوضع في صينة لتختمر لمدة ساعة.
  • يسخن طاجين على نار هادئة، ثم توضع قرصة وتقلب من الجهتين .


طريقة عمل المثوم الجزائري

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 250 غراما من اللحم البقري .
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع فص من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

للصلصة:

  • بصلة مفرومة ناعم.
  • نصف فص من الثوم المفروم الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • كوب من الحمص، المنقوع مسبقًا والمسلوق .
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة .
  • ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • كمية من الماء .
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 300 غراما من لحم العجل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • بيضة.

طريقة التحضير

لتحضير كرات اللحم:

  • يخلط كل من اللحم البقري المفروم، البيض، الثوم والبهارات في وعاء كبير.
  • تدهن اليدين بالزيت وتشكل كرات اللحم بحجم حبة الجوز، ثم تنقل إلى طبق وتوضع جانبًا.

لتحضير الصلصة:

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.
  • يضاف الثوم، الحمص، البهارات ومعجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين قبل إضافة كرات اللحم إلى المقلاة.
  • يغمر بالماء ويغلى، ثم تغطى المقلاة، وتخفض النار ليطهى على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا.
  • تطهى كرات اللحم بالكامل، ترفع من المقلاة وتوضع جانبًا.
  • تكثف الصلصة لمدة عشردقائق إضافية أو حتى تتكثف قليلًا.
  • يحمص اللوز في مقلاة جافة ويوضع جانبًا كي يبرد.
  • تنقل الصلصة عندما تتكاثف قليلًا إلى طبق التقديم، ثم ترش باللوز المحمص وتقدم.


الرشتة الجزائرية بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف ملعقة كبيرة‏ من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من ال‏زيت.
  • بصلتان مفرومتان.
  • كوب من الحمص المنقوع مسبقا .
  • أربعة أفخاذ‏ من الدجاج.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة‏ من الفلفل الأسود.
  • رشة من ال‏ملح حسب الحاجة.
  • أربع حبات من ال‏هيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من ال‏زنجبيل البودرة.
  • أربع حبات من ال‏لفت.
  • ‏ماء ساخن حسب الحاجة.

للرشتة:

  • كيلو من ال‏رشتة.
  • فنجان من ال‏زيت.
  • رشة من ال‏ملح حسب الحاجة
  • ‏ماءحسب الحاجة

طريقة التحضير

للمرق:

*توضع الزبدة والزيت في قدر على النار، ويضاف البصل المفروم وأفخاذ الدجاج وتقلى جيدًا حتى يحمر الدجاج قليلًا.
  • يضاف الملح ، الفلفل الأسود ، عود القرفة ، حبات الهيل ، الزنجبيل البودرة والحمص المنقوع ويقلة الكل جيدًا.
  • يسكب الماء الساخن، ويغلق القدر ويترك لمدة عشر دقائق.
  • يرفع الدجاج بعد ان ينضج، ويضاف اللفت المقشر والمقطع والمرشوش مسبقا بالملح والفلفل الأسود ، ويترك لينضج.
  • تحمر أفخاذ الدجاج في الزيت قليلا لتأخد اللون الذهبي.
  • يؤخذ مقدار قليل من المرق ، لاستعماله لرش الرشتة لاحقًا.

للرشتة:

  • تفتح الرشتة جيدًا باليدين، وترش بالزيت مع إدخال الزيت في كل الرشتة.
  • توضع الرشتة في كسكاس وتفور للمرة الأولى.
  • تنقل إلى طبق واسع وترش بالملح والماء.
  • تفور الرشتة في الكسكاس للمرة الثانية، بعدما ان تتشرب الماء جيدًا .
  • تفرغ في إناء واسع وترشها بالمرق ، وتفتح جيدًا باليد لتتشرب المرق وتعاد لتفور للمرة الأخيرة.
  • تسقى بالمرق بعد ان تفور وهي ساخنة.
  • تسكب في طبق التقديم وتزيين باللفت ، الدجاج والحمص وبهذا تصبح الرشتة جاهزة.

58 مشاهدة