أطباق رأس السنة الميلادية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ٢٨ مارس ٢٠١٩
أطباق رأس السنة الميلادية

أطباق رأس السنة الميلادية

من الليالي المميزة التي تمر خلال حياتنا، ليلة رأس السنة، وتعد هذه السنة سنة مميزة ولها رونقها الخاص، وفي هذه السنة يحاول الجميع أن يتميز بفعاليات مختلفة، بما في ذلك الأطباق المقدمة في سهرة هذه الليلة، وفما يلي بعض من الأطباق الفاخرة التي من الممكن تقديمها خلال حفلة رأس السنة.


ديك رومي مشوي في الفرن مع عصير العنب الطازج

وقت التحضير 180 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • ديك رومي.
  • عود من الكرفس.
  • جزرتان.
  • نصف كيلو من البطاطا صغيرة الحجم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ورق غار.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • خمس ملاعق من طماطم البيورية.
  • كوب من عصير العنب الطازج.


طريقة التحضير

  • ينظف الديك الرومي جيدًا باستخدام الملح والدقيق، ثم يغسل جيدًا بالماء ويوضع في مصفاة ليصفى الماء الزائد منه.
  • يوضع في وعاء، البصل المفروم والملح والفلفل وعصير الليمون والبهارات وتمزج هذه المكونات جيدًا، ومن ثم يدهن الديك الرومي من الداخل والخارج بالمزيج ويحرص على أن يكون مغطى كاملًا بالمزيج، ويترك جانبًا لمدة ساعة.
  • تغسل جميع الخضراوات وتقشر وتقطع باستثناء البطاطا فتترك كما هي.
  • يوضع الديك الرومي في صينية ذات حواف عالية، من ثم يدهن بالزبدة والطماطم البيورية، وتغلف الصينية بورق الألمنيوم مع مراعاة أن لا يكون ورق الألمنيوم ملاصقًا للديك فيجب أن يكون بينهم 3 سم، وتدخل الصينية في الفرن لمدة ساعة.
  • يتفقد الديك الرومي ونضيف الخضراوات والبهارات من الحبهان والمستكة وورق الغار، ويضاف كوب ماء إذا احتاج الأمر، ثم نعيد ورق الألمنيوم ويرجع إلى الفرن مرة اخرى لمدة ساعة ونصف.
  • يتفقد الديك الرومي إذا نضج وذلك بغمس سكين في لحم الديك فإذا ظهر سائل، يترك حتى يتشرب اللحم الماء تمامًا.
  • يرفع ورق الألمنيوم عن الديك ويسكب عليه عصير العنب ويترك في الفرن حتى يصبح وردي اللون.
  • يقدم الديك الرومي في طبق واسع، ويزين بأوراق الكرفس والخضراوات الناضجة.


فخد الخروف مع الفريكة والأرز

وقت التحضير 160 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

خليط البهارات

  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغير من الهال الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .

لسلق الفخد

  • قطعة كبيرة من فخد خروف مع العظم.
  • بصلة مقطعة إلى أرباع.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنقل الصحيح.

لسلق الأرز

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لسلق الفريكة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • كوبان من الفريكة.
  • بصلة مفرومة.
  • كوبان من المرق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • فستق حسب الرغبة.
  • لوز حسب الرغبة.
  • كاجو حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع بالماء لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • تخلط البهارات في وعاء من ثم تقسم إلى قسمين.
  • نأخذ نصف كمية البهارات ونتبل الفخد فيها جيدًا، ويربط بخيط خاص ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات ليتشرب نكهة البهارات، ويمكن أن يطبخ مباشرة بعد التتبيل.
  • يسخن السمن في وعاء كبير ومن ثم يشوح الفخد فيه ليكتسب نكهته.
  • يضاف إلى الوعاء البصل والبهارات الصحيحة ثم يغمر الفخد ويترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج، بعد ذلك يصفى المرق عن الفخد ويترك جانبًا لاستخدامه لسلق الأرز والفريكة.
  • يوضع الفخد في صينية الفرن ويوضع في الفرن بعد أن تسخن الشواية مسبقًا، ويترك حتى يتحمر جيدًا.

لتجهيز الفريكة

  • يسخن السمن أو الزبدة في وعاء ويضاف إليه البصل، يقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، بعد ذلك تضاف الفريكة وتقلب مع البصل، ويضاف المرق والملح وما تبقى من البهارات.
  • تترك الفريكة تغلي على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق ثم تخفف النار تحتها وتترك لتنضج تمامًا.

لتحضير الأرز

  • يسخن السمن في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف الأرز عليه، يقلب الأرز ليتشرب السمن ثم يضاف الماء وبعض من المرق، وبعد أن يغلي لعدة دقائق، تخفف النار ويترك حتى يتشرب الأرز جميع الماء.
  • يسكب الأرز والفريكة على طبق التقديم ويوضع فخد الخروف.
  • ترش تشكيلة المكسرات فوق الطبق.


السبرينغ رول بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • 18 قطعة من عجينة السبرينغ رولز.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • عودان صغيران من الكرفس المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة.
  • جزرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
  • حبتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • كوبان ونصف من الملفوف الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • فصان من الثوم المسحوق.
  • مكعبان مفتّتان من مكعبات مرق الخضراوات.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • يسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه الزنجبيل والثوم ثم يضاف البصل و نحرك المكونات لمدة دقيقتين.
  • يضاف إلى المكونات السابقة الجزر و الكوسا وعودا الكرفس والملفوف والفليفلة الخضراء، وتُحرّك المكونات لبضع دقائق حتى تصبح الخضراوات طرية وبعد ذلك يضاف مكعب المرق وزيت السمسم و الفلفل الأبيض إلى وعاء الخضراوات ثم تحرك حتى تمتزج ببعضها جيدًا لتعطي الطعم المطلوب ثم ترفع عن النار و توضع في الطبق حتى تبرد.
  • تقسم كل ورقة من عجينة السبرينغ من النصف على شكل مثلثين ويضاف مقدار ملعقتين من مزيج الخضار على كل ورقة، وتدهن الأطراف بالبيض بواسطة فرشاة الدهن ثم تثنى وتلف بحذر لإغلاقها.
  • تكرر العملية السابقة حتى تنتهي أوراق السبريج رول.
  • تقلى اللفائف قبل التقديم بالزيت الساخن لبضع دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.


ريزوتو الزعفران

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
  • أربعة أكواب من الماء المغلي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة ضغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم.
  • كمية من ورق البصل.


طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء على النار القليل من زيت الزيتون وتشوح البصلة إلى أن تذبل ثم يضاف إليها الثوم والبصل الأخضر، وتقلب المكونات.
  • يضاف الأرز إلى المكونات السابقة ويشوح قليلًا، ويضاف إليه الملح والفلفل والبابريكا.
  • يضاف إلى الأرز نصف كوب من الماء المغلي، وتستمر عملية إضافة الماء حتى انتهاء كمية الماء، مع استمرار التحريك حتى لا يلتصق الأرز بقاع الوعاء.
  • عندما يبدأ الأرز في النضوج نضيف الزعفران والكريمة الحامضة وورق البصل وتقلب المكونات.
  • يقدم هذا الطبق ساخنًا.
14 مشاهدة