أطباق رئيسية بدون لحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٥ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

أطباق رئيسية بدون لحم

للنباتيين او لمحبي الخضار أطباق سهلة التحضير وغنية بما يحتاجه الجسم من غذاء قد يغني عن اللحم، ومن هذه الاكلات المميزة الباذنجان المحشي بالبرغل والحمص، والكشك، المعكرونة بالجبن والحليب، و الرشتاية بالعدس وهي من الاكلات الشعبية البسيطة الغنية بالبروتين النباتي وغير المكلفة والتي تعطي الجسم طاقة و قوة.


باذنجان محشي بالبرغل والحمص

مدة التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من البقدونس .
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم .
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو .
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير صلصة الطماطم

  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة فوص من الثوم المهروس.
  • خمسة اكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يفرغ الباذنجان من اللب بواسطة محفرة الكوسا.
  • يفرم الطماطم والبقدونس والفلفل الأحمر فرماً ناعماً.
  • يغسل البرغل عدة مرات ثم يصفى من الماء، ويوضع في طبق عميق.
  • يضاف البقدونس، الطماطم، الفلفل، الحمص، الملح ، الفلفل، البهار، الكمون، القرفة، الشطة والزيت الى البرغل وتقلب المواد لتختلط.
  • تحشى حبات الباذنجان بالبرغل حتى ثلثيها.
  • يحضر قدر متوسط الحجم لوضع الباذنجان المحشي فيه.
  • لتحضير صلصة الطماطم يوضع النعناع، الدبس، معجون الطماطم، الثوم والماء في وعاء.
  • تقلب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي للحصول على صلصة متجانسة.
  • توزع الصلصة على الباذنجان.
  • يوضع الباذںجان على نار متوسطة إلى أن تغلي الصلصة.
  • يترك الباذںجان على النار لمدة اربعين دقيقة إلى ينضج تماماً.
  • يتم اخراج الباذںجان من القدر، ويوضع في طبق للتقديم.
  • تسكب الصلصة في طبق جانبي وتقدم مباشرة.


الكشك علي الطريقة المصرية

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـشخصين


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة من الحليب البودرة.
  • ملعقة من السمن.
  • كوب من المرق.
  • حبة من البصل.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تفرم البصلة فرماً ناعماً، ثم في مقلاة يوضع السمن ويشوح على نار هادئة حتى تذبل وتتحمر.
  • يزال البصل من المقلاة، ويوضع في المقلاة نفسها الدقيق، الحليب، والمرق وتقلب من وقت لآخر، ويترك المزيج حتى يغلي.
  • يتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف السمن الى المزيج، مع خلط المكونات جيداً.
  • يرفع المزيج عن النار، ويوضع في طبق التقديم، ويزين بالبصل المحمر.


معكرونة بالجبن والحليب

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • 250 غراما من المعكرونة اللولبية.
  • حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث حبات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • كوبان من جبن الشيدر.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • يفرم البصل والثوم فرماً ناعماً.
  • تذوّب الزبدة في قدر ويقلّى البصل والثوم حتى يذبلا.
  • يضاف الدقيق مع التحريك.
  • يسكب الماء ويخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • توضع المعكرونة اللولبيّة والحليب السائل ويحرّك جيداً لحوالي عشر دقائق حتى تصبح المعكرونة طريّة.
  • يمكن اضافة كمية صغيرة من الماء أو الحليب اذا كانت كمية الصلصة قليلة.
  • يوضع جبن الشيدر عندما تبدأ المعكرونة بالنضوج، ويحرّك حتى يذوب.
  • في صينية فرن يسكب مزيج المعكرونة ويخبز لحوالي عشر دقائق ثمّ يقدّم ساخناً.


رشتاية بالعدس

مدة التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كوب من العدس الأسمر.
  • ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • 30 غراما من الثوم.
  • ثلاث حبات من البصل متوسطات الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ضمة من السلق مقطعة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • عصير ليمون (اختياري).

مقادير العجين

  • 300 غرام من الدقيق.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • 10 غرامات من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجين تخلط مكوناته جميعها مع بعضها البعض حتى يتكون مزيج متماسك.
  • بعد العجن يشكل العجين على شكل كرة ويغلف جيدًا ويترك كي ترتاح لمدة ست ساعات تقريباً.
  • يمد العجين على شكل طولي ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • يشوح البصل لمدة ثلاث دقائق في نصف كمية زيت الزيتون، ثم يضاف العدس المغسول والسلق وتغمر بالماء وتترك حتى ينضج العدس تقريباً.
  • يشوح الثوم في باقي كمية زيت الزيتون وبعدها تضاف الكزبرة، ثم يضاف الخليط إلى العدس ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ويمكن اضافة عصير الليمون.
  • يطهى الخليط على نار منخفضة، ويضاف العجين ويترك إلى أن يغلي لمدة دقيقتين.
  • ثم يرفع عن النار، ويقدم ساخناً.


صينية البطاطس بالفرن

مدة التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • سبع حبات من البطاطس المقطعة الى شرائح رقيقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من مرق الدجاج.
  • كوب وربع من الحليب.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
  • في قدر من الماء توضع شرائح البطاطا وتسلق على النار.
  • بعد سلق البطاطا توضع في مصفاة للتخلص من السوائل ثم تترك جانباً حتى تبرد.
  • في قدر على النار يسخّن زيت الزيتون، ثم يضاف البصل المفروم ناعماً ويقلّب حتى يذبل.
  • تضاف الزبدة وتحرّك حتى تذوب ثم يضاف الدقيق مع الاستمرار بالتحريك للمكونات حتى تتداخل.
  • يسكب مرق الدجاج بالتدريج مع التحريك بسرعة حتى تتجانس المكونات.
  • يضاف الحليب ثم ينكّه بالملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
  • تحرك المكونات حتى الحصول على صلصة بشاميل متماسكة.
  • في صينية فرن يوزع البطاطس ثم تسكب صلصة البشاميل على الوجه.
  • يرش جبن الموزاريلا والبارميزان على الوجه ثم تدخل الصينية الى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
  • يتم اخراج الصينية من الفرن، وتترك جانباً لمدة خمس دقائق حتى تبرد.
  • ثم تقدم مباشرة على السفرة.


أرز بالخضار

مدة التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق الخضار.
  • حبة من الفلفل الأحمرالمفروم ناعماً.
  • حبتان من الجزر مبشورتان.
  • نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • في قدر على نار متوسطة يحمى الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الأرز والأوريغانو والثوم ، وتخلط حتى تمتزج المكونات.
  • يضاف المرق والجزر والفلفل الأحمر وتترك المكونات حتى تغلي.
  • يغطى القدر وتخفف النار ويترك القدر على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يتبل الأرز بالملح والفلفل الأسود.
  • تضاف البازيلاء ويترك القدر على النار لمدة خمس دقائق.
  • يسكب الأرز الساخن في طبق التقديم.