أطباق رئيسية للغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٢٥ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩

الطبق الرئيسي

يتناول الإنسان ثلاث وجبات في اليوم، وجبة الإفطار ووجبة الغداء ووجبة العشاء، الطبق الرئيسي هو الطبق الأساسي والمميز، غالباً ما يحضر على وجبة الغداء، يحتوي على الفيتامينات الغنية والبروتينات التي تمد جسم الإنسان بالقوة والطاقة والعناصر الغذائية المتنوعة، حيث إن الطبق الرئيسي غالباً ما يكون دسم لإحتوائه على اللحوم والخضراوات والأرز، وغالباً ما يحضر جانبه أطباق جانبية، مثل: الشوربة أو السلطة، سأذكر في هذا المقال طرق تحضير أطباق رئيسية سهلة ولذيذة.


فخد الخروف مع الفريكة والأرز

مدة التحضير ساعة ونصف
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

خليط البهارات

  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

لتحضير فخد الخاروف

  • فخد خاروف كبير مع العظم.
  • بصلة مقطعة أرباع.
  • ورقتان من الغار.
  • عود قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.

لتحضير الفريكة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • بصلة مفرومة.
  • كوبان من الفريكة.
  • كوبان من المرق.
  • للتزيين: مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً، وينقع بالماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
  • توضع البهارات المشكلة، والكركم ، والملح، والفلفل الأسود، والهال، والقرفة، البابريكا، والكزبرة، في طبق وتخلط كلها مع بعض.
  • يتبل الفخذ بنصف كمية خلطة البهارات ، ثم توضع لعدة ساعات داخل الثلاجة حتى يتنكه بالبهارات.
  • يوضع السمن في قدر كبير على النار ثم يقلب الفخذ فيها.
  • يضاف البصل، والبهارات الصحيحة ثم الفخذ ويترك على نار متوسطة حتى ينضج.
  • يخرج الفخذ من المرق ويحفظ المرق جانباً لتحضير الأرز والفريكة.
  • يحمى الفرن أو الشواية الكهربائية، ثم يوضع الفخذ في صينية الفرن ويوضع داخل الفرن لبضع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يسخن السمن في قدر كبير ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي محمر، ثم تضاف الفريكة، وتقلب مع البصل، ثم يسكب عليها المرق الكمية المتبقية من البهارات والملح، ثم تترك الفريكة تغلي على نار متوسطة لدقائق قليلة ثم تهبط النار وتترك حتى تنضج تماماً.
  • يوضع السمن في قدر فارغ، ثم يضاف الأرز ويقلب بخفة ليتنكه بالسمن، ثم يضاف المرق وقليل من الماء حسب الحاجة، يترك على النار يغلي لبضع دقائق، ثم تهبط النار، ويترك الأرز حتى ينضج.
  • يسكب الأرز والفريكة في طبق التقديم، ويوضع الفخذ المحمر عليها وتزين بالمكسرات المقلية، وبالعافية.


صينية الكفتة مع البطاطا والبندورة

مدة التحضير 60 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم مفروم ناعما.
  • بصلة كبيرة مبروشة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
  • خمس حبات كبيرة من البندورة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

لتحضير الصلصة

  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في وعاء كبير، ثم يضاف البصل المبروش والبقدونس والملح والفلفل وبهار اللحم، يقلب اللحم بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة حتى تختلط المكوّنات معاً.
  • يغطى الوعاء بورق بلاستيكي، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • تخرج اللحم من الثلاجة، وتشكل منها كرات بالحجم المرغوب.
  • لتحضير الصلصة: يوضع المرق، رب البندورة، زيت الزيتون، ملح الطعام، والبهار المشكل في وعاء، ثم تخفق المكونات حتى تتكون صلصة.
  • توزع كرات الكفتة في صينية الفرن، وشرائح البطاطس والبندورة، ثم تضاف صلصة البندورة على الكفتة، ثم تغلف الصينية بورق قصدير وتوضع بالفرن.
  • تطبخ الصينية داخل الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم جيداً والخضار.
  • ثم تقدم بجانب الأرز.


مدفونة الدجاج

مدة التحضير 90 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • بصلة مقطعة لحلقات.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • مكعب مرق دجاج مطحون.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ورقتا غار.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز بالماء جيداً، ثم ينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • توضع ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الهال، ورق الغار، ملح الطعام، الفلفل الأسود، والأرز، ثم تقلب المكونات لمدة دقيقتين.
  • يضاف الماء ويترك على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 - 25 دقيقة نصف إستواء.
  • توضع البهارات، الكمون، البابريكا، الكركم، مرق الدجاج، ملح الطعام، الفلفل الأسود، والكمية المتبقية من الزيت في طبق عميق، ثم تخفق المكونات جيداً.
  • تقطع الدجاجة الى نصفين، ثم توضع في خليط البهارات وتقلب داخله جيداً حتى تكتسب نكهة البهارات.
  • يوضع قليل من الزيت في قدر الضغط، ثم توزع حلقات البصل، وتضاف الدجاجة فوقها.
  • يقفل قدر الضغط ويترك على النار الهادئة لمدة نصف ساعة.
  • يصفى الزعفران و الأرز من الماء، ثم يضاف الى الدجاج، ويضاف عليه لون الطعام، والزعفران.
  • يغطى قدر الضغط مرة أخرى ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
  • تشكل حفرة في الأرز من الأعلى، ثم يوضع فيها طبق معدني صغير فيه ملعقة من الزيت وفحمة مشتعلة، يغطى القدر لمدة 3 دقائق حتى يتدخن.
  • يقلب الأرز حتى يختلط الأرز الملون مع الأبيض.
  • يسكب الأرز والدجاج في طبق التقديم، ويزين بالبصل المحمر والمكسرات المقلية.


معكرونة بالجبنة الصفراء

مدة التحضير 40 دقيقة
درجة الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

صوص الجبن

  • كوب من جبن شيدر مبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • علبة من المعكرونة.
  • ماء مغلي للسلق.

طريقة التحضير

لتحضير المعكرونة

  • يوضع ماء مغلي في قدر عميق على النار مع ملعقة من ملح الطعام، ثم تضاف كمية المعكرونة وتقلب حتى تسلق.
  • بعد نضج المعكرونة، تصفى من المرق وتوضع جانباً.

لتحضير الزبدة

  • توضع كمية الزبدة في مقلاة، ثم تقلب حتى تذوب، يضاف الثوم المهروس مع التقليب حتى يتذبل.
  • تضاف صلصة البندورة الى الزبدة والماء، وتتبل بالفلفل الأسود وملح الطعام مع التقليب جيداً.
  • تضاف جبنة الشيدر المبشورة الى المكونات وتقلب حتى تذوب، ثم تضاف المعكرونة المسلوقة.
  • تقلب المكونات كلها مع بعضها حتى تختلط.
  • تسكب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم.