أطباق رز باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٣ ، ٩ أبريل ٢٠١٩

أطباق رز باللحم

ويعدّ طبق الأرز من الأطباق الأساسيّة على المائدة، ويعد من أكثر الأغذية الرئيسية استهلاكًا في العالم وخاصة في آسيا وجزر الهند الغربية، وهو ثاني أكثر الحبوب إنتاجًا بعد الذرة، إذ يشكل الأرز مادة أساسية لتحضير مجموعة من الوجبات والأطعمة المطبوخة والحلويات والسلطات والمقبلات والشوربات، بالإضافة إلى أهميته الصحية فقد يجده البعض رخيص الثمن لذلك هو محبب ومضاف إلى جانب الأكلات المختلفة.


الأرز باللحم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من اللحم بالعظم المقطع.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
  • اربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الماء.

لسلق الأرز

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

للتزيين

  • شرائح من البصل المقلي.


طريقة التحضير

  • يوضع الزعفران والماء في كوب صغير ويترك جانبًا.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ويضاف البصل، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف اللحم، ويقلب على نار متوسطة إلى أن يجف ماؤه تمامًا، ثم يضاف الثوم المهروس، القرفة، القرنفل، الهيل، الزنجبيل والملح، يقلب اللحم إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
  • يضاف الطماطم، اللبن والماء، ويترك اللحم يطهي على النار لمدة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج تمامًا ويتبقى مقدار كوب من المرق.
  • لسلق الأرز: يسخن مقدار وفير من الماء في قدر عميق ويضاف الزيت وورق الغار، ثم يضاف الأرز ويترك لمدة ثماني دقائق إلى أن تتضاعف حباته ولكن لا ينضج تمامًا.
  • يضاف الأرز فوق اللحم، ويوزع الزعفران والماء.
  • يغطى القدر ويبقى على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • يقلب الأرز بالشوكة، ويسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي.


برياني اللحم

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الضاني المقطّع لمكعبات.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطّعة لمكعبات.
  • ثلاث جزرات مبشورات.
  • كوبان ونصف من الأرز.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • بصلتان مقطع لشرائح.
  • اربعة اعواد من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الطازج.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.

للتزيين

  • زبيب حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يسلق الأرز في ماء مملّح لمدّة نصف ساعة ثم يصفى ويترك جانبًا.
  • يسخن ربع كوب من الزيت في قدر وتقلى عيدان القرفة فيه.
  • يقلى البصل المفروم في القدر إلى أن يصبح لونه بنيًّا.
  • ينكه بالزنجبيل والثوم البودرة.
  • يضاف النعناع والجزر ويترك الطبق يطهو لمدّة دقيقتين.
  • يضاف اللحم ويترك ليطهو لمدّة ربع ساعة.
  • ينكه الطبق بالفلفل الحار وتضاف البندورة وتطهى المكونات لمدّة عشر دقائق.
  • يسكب اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض في القدر.
  • تسخن الكميّة المتبقية من الزيت في قدر آخر، ويقلى البصل المقطّع لشرائح إلى أن يصبح لونه بنيًّا، ويترك جانبًا.
  • يوضع الأرز في قدر ثالث ويضاف له البصل المقلي ثمّ الزعفران والزبيب ومزيج القدر الأوّل.
  • يغطّي القدر ويترك على النار لمدّة ربع ساعة حتى ينضج الارز ويقدم ساخنًا.


مقلوبة الباذنجان باللحم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 اشخاص


المقادير

  • كيلو قطع لحم أحمرمتوسطة الحجم.
  • ثمرتان من الباذنجان كبيرة الحجم ويفضل الباذنجان ذوالحبة الطويلة.
  • ثمرتان من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم إحداها لسلق اللحم.
  • كوبان من الأرز المصري أو البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل الحب.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • القليل من ورق اللورا.
  • عود من القرفة.
  • عود من الكرفس لسلق اللحم اختياري.
  • زيت ذرة للقلي.

للتزيين

  • صنوبر.


طريقة التحضير

  • يغسل الباذنجان ويقطع شرائح ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة عشرين دقيقة لينزل منه الماء.
  • بعد مضي عشرين دقيقة تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على ورق مطبخ ليتشرب الزيت الزائد وتترك جانبًا.
  • تشوح شرائح البطاط أيضًا ولا يجب تسويتها تمامًا.
  • تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
  • يسخن الزيت علي النارثم يوضع البصل لمدة دقيقة ويقلب ثم نضع قطع اللحم حتى يصبح لونه غامقا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
  • يضاف الماء الساخن والكرفس وورق اللورا وعود القرفة وحب الهيل والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
  • تخرج قطع اللحم من الشوربة يمكن تحميرها حسب الرغبة.
  • يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
  • توضع ملعقتين من الزيت ثم ترص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطا في إناء الطهي.
  • ترص شرائح البصل المقلية في الطبقة الثانية.
  • ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
  • توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
  • يُزين الأرز بالقرفة والكركم ويضاف فوق الطبقات السابقة.
  • تضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسد طبقات المقلوبة.
  • تُوضع على نار حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
  • يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح


صينية اللحم في الفرن مع الأرز

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص


المقادير

  • كيلومن لحم الريش.
  • اربعة أكواب من الارز البسمتي المنقوع بماء ساخنة لمدة ثلث ساعة.
  • ثلاث حبات من البندورة المقطعة لنصفين.
  • ثلاث حبات من البصل المقطع لنصفين.
  • بطاطا حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • رشو من بهارات اللحم.
  • كوبان من الماء.

تتبيلة لحمة الريش

  • رشة من ملح الطعام .
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • بابريكا
  • رشة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون.
  • بهارات لحم.
  • علبة من معجون الطماطم.
  • معلقتان من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يوضع لحم الريش في الصينية مع التتبيلة والمكونات وتغمر بكوبان من الماء.
  • توضع الصينية داخل الفرن لمدة ساعة تقريبًا مع المراقبة حتى تنضج تمامًا وتتحمر.

تحضير الأرز

  • توضع ملعقتين من الزيت في قدر على النار ويوضع الأرز بعد تصفيته مع رشة الملح ورشة الفلفل الأسود ورشة بهارات اللحم.
  • يغمر الأرز بالماء، كل كوب من الأرز يوضع معه كوب ونصف ماء.
  • عندما يبدأ وجه الأرز يجف نقوم بوضع قطعة زبدة ورشة من صبغة الزعفران ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة قبل اطفاء النار.
  • يوضع الأرز في وعاء التقديم ويوضع عليه لحم الريش وتوابلها.