أطباق رز بلبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٤٥ ، ١٩ أبريل ٢٠١٩

أطباق الأرز باللبن

تتنوع قائمة الأطباق التي يدخل اللبن كمكون اساسي فيها، فبعض الأكلات ترتبط اسماؤها ببلدٍ معيّن، فكثير من الأكلات التي تشتمل على اللبن تكون من ثقافة معينة وتطى بطريقة خاصة تختلف عن سائر البلدان ، كما ان البعض يستخدم لبن الجميد والآخر اللبن الزبادي، حسب الذوق وعادات المنطقة، لذا يقدم موقع صحة وهنا خلال هذا المقال مجموعة من الأطباق الشهية التي تشتمل على اللبن وذات المذاق الرائع والمميز.


المنسف الأردني بلبن الجميد

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.


المقادير

  • خمسة أرغفة من الخبز الشراك.
  • نصف كيلو من المكسرات المحمصة.
  • بقدونس مفروم ناعمًا.
  • كيلو من اللبن الزبادي.
  • أربعة كيلو من لحم الخروف.
  • 300 غرام من اللبن الجميد.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
  • كيلو من الأرز المسلوق.


طريقة التحضير

  • يقطع الجميد إلى قطعٍ صغيرة، ويوضعُ في قدر مناسب، ثمّ يغمرُ بالماء، ويتركُ جانبًا لمدّة لا تقلّ عن الثلاث ساعات.
  • يوضعُ مزيجَ اللبن الجميد في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ويطحنُ جيدًا لمدّة لا تقلّ عن الثلاث دقائق.
  • يضاف إليه ملعقة من نشا الذرة، وملعقة كبيرة من عصير الّليمون، ولبن الزبادي ويتم خفقُهم جيّدًا.
  • تغسلُ قطع اللحم بالماء البارد، وتنظف من الشوائب العالقة بها.
  • يوضع اللحم النظيف في قدر، ويضافُ إليه حبّة من البصل الصغير، وكميّة من الماء النقي حتى تنغمر قطع اللحم تمامًا، وتترك على نار عالية حتى تتشكّلَ الرغوة.
  • تزال الرغوة عن وجه اللحم، وتتركُ يغلي لمدة دقيقتين.
  • يزال القدر عن النار، ويصفّى باستعمالِ مصفاة ناعمة، ويتم التخلّص من الماء تمامًا، ثم توضعُ قطع اللحم في قدرٍ نظيف.
  • تضاف كميّة من الماء إلى اللحم، ومزيج اللبن، وتتركُه على نار متوسّطة حتى تغلي جميع المكوّنات مع بعضها البعض، وذلك حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
  • يقطع خبز الشراك إلى مربّعات صغيرة، ثم يوضعُ في طبقٍ كبير ومناسب للتقديم، ويضاف إليه ملعقتيْن صغيرتيْن من السمن البلديّ، ويقلب مع الخبز، وذلك حتى يتداخلَ السمن في الخبز تمامًا.
  • يسكب كأس من شوربة اللبن الجاهزة فوق الخبز ويحرّك جيدًا، حتى يصبح الخبز طريًّا.
  • تسكب كميّة من الأرز المسلوق فوق الخبز بالتساوي.
  • ترصّ قطعَ اللحمة فوقَ الأرزّ بالترتيب.
  • يزيّن بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفروم ناعمًا.
  • يغطى الطبق برغيف من خبز الشراك.
  • يقدّم طبق الأرز واللحم، وبجانبِه طبق من شوربة اللبن المحضر.


طريقة عمل الزهرة باللبن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • زهرة أو قرنبيط صغير.
  • نصف كيلو من اللبن الجميد.
  • كوب من الزبادي.
  • كوبين من المرق.
  • ملعقة شاي من الكمون
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تقطع الزهرة وتغسل جيدًا، وتجفف ثم تقلى في زيت ساخن حتى تتحمر ثم توضع على ورق نشاف.
  • يخلط لبن الجميد والزبادي معًا، ثم يضاف لهم الكمون والمرق، ثم يترك ليغلي لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
  • تضاف الزهرة المقلية، ممكن اضافة اللحم معها، وتترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة، او حتى تمام استواء القرنبيط.
  • يوضع زيت ويضاف الثوم ويقلى حتى يتحمر قليلًا، ثم تضاف له الكزبرة الخضراء.
  • يضاف الثوم والكزبرة على طبيخ اللبن، ويترك يغلي خمس دقائق، ثم ستكون جاهزة وتقدم مع الأرز.


طريقة عمل الكبة اللبنية

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من البرغل الناعم .
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 250 غرمًا من اللحمة الهبرة المفرومة .
  • ملح حسب الرغبة.
للحشوة:
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم .
  • كوب من الجوز المقطّع ناعمًا .
  • بصل صغير الحجم مفروم فرمًا ناعمًا .
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • لتحضير مزيج اللبن:
  • كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي الرائب.
  • كوب ونصف من النشا المذوّب بالقليل من الماء.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل وينقع في الماء لمدّة نصف ساعة.
  • يصفّى البرغل جيدًا، ويفرم في الخلاط الكهربائي على الشفرة الناعمة.
  • يضاف اللحم إلى البرغل ويدعكي المزيج.
  • يوضع المزيج من جديد في الخلاط ويفرم جيدًا.
  • ينكّه بالملح والفلفل ويدعك باليد.

لتحضير الحشوة:

  • يقلّي اللحم والبصل بالزيت النباتي في مقلاة، حتى النضج.
  • يضاف الجوز وينكّه بالملح والفلفل.
  • تؤخذ قطع صغيرة من عجينة البرغل وتكوّر.
  • يصنع ثقب وسط الكرة وترقق جيدًا.
  • تحشى الفجوة بمزيج اللحم ثمّ تغلق بخفة.
  • تصنع في كلّ كرة حوالى ست ثقوب بواسطة الشوكة، عند الانتهاء من كلّ كمية العجين والحشوة للسماح للبن بالدخول إليها أثناء الطبخ.

لتحضير مزيج اللبن:

  • ينخل اللبن مع النشا.
  • توضع المكونات المنخولة في قدر على النار مع التحريك المستمر.
  • تضاف حبات الكبة وتترك حتى تنضج على نار متوسطة عند الغليان، لمدة ربع ساعة .
  • تقدم في صحن التقديم بجانبها الأرز حسب الرغبة.


طريقة عمل الفول باللبن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كيلو ونصف من الفول الأخضر .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة بصل كبيرة مفرومة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الماء الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • اثنان كيلو من لحم الخروف.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • لتر من اللبن السائل.


طريقة التحضير

  • يغسل الفول الأخضر جيدًا بالماء، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة أو حسب الرغبة.
  • يوضع الزيت النباتي في وعاء عميق على النار، ثم يضاف إليه مكعبات الفول الأخضر، وتضاف كمية البصل المفروم مع رشة من الملح و يقلب على نار هادئة.
  • يترك الفول على نار هادئة، ثم يضيفي إليه مكعبا المرق ويقلب حتى يذوب المرق ثم ربع كوب من الماء ويترك على نار هادئة مع تغطية الوعاء حتى ينضج الفول بالبخار قليلا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يقطع لحم الخروف حسب الرغبة، ثم يوضع في وعاء على النار، ويضاف إليها الزيت النباتي مع رشة من الملح و الفلفل الأسود وتقلب حتى يتغير لون اللحم.
  • تضاف كمية وافية من الماء مع باقي كمية البصل المفروم، ويترك اللحم يغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة ربع ساعة تقريبًا، حتى ينضج الفول تماما.
  • يضاف اللحم مع المرق إلى الفول الأخضر، ويترك على النار حتى يغلي لمدة نصف ساعة.
  • يوضع اللبن السائل في وعاء على النار، و يترك حتى يغلي، ثم يضاف إلى الفول الأخضر واللحم، و يترك على النار يغلي لمدة ربع ساعة حتى تندمج النكهات معًا.
  • يوضع الفول باللبن في أطباق للتقديم.
  • يقدم ساخنًا كطبق رئيسي مع الأرز.


طريقة عمل الكبة باللبن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من البرغل الناعم.
  • كيلو من لحم العجل .
  • رشة من البهار السادة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • كيلو من لحم العجل.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.

لحشو الكبة:

  • 250 غرامًا من اللوزالمقطع لأرباع.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة السمنة لقلي اللحمة.

لصوص اللبن:

  • كيلو من اللبن الرائب .
  • ملعقة كبيرة من السمنة .
  • ملعقة صغيرة من النشاء.
  • رشة من النعناع الناشف .


طريقة التحضير

  • تطحن قشرة الكبة بالمقادير وتجهز.
  • تحشى بالحشوة ، وذلك بوضع السمنة، اللحمة، البصل واللوز على النار وتطبخ حتى الاستواء، وبعد ذلك تتبل بالملح والبهار.
  • تقلى، ثم نغلى اللبن، مع النشا والسمنة، ويجهز.
  • توضع حبات الكبة بطبق التقديم، ويسكب فوقها اللبن، ويتم رش القليل من النعنع الناشف.

113 مشاهدة